يعود أصل الكمون إلى وادي النيل في مصر ، ووفقًا لـ مركز الزلزال و تم العثور على بذور الكمون التي يعود تاريخها إلى 5000 عام في أهرامات الدولة القديمة. ملعقة طعام يمضي ليكشف أن الكمون كان يستخدم حتى كجزء من عملية التحنيط! استخدم الإغريق والرومان القدماء الكمون للأغراض الطبية والتجميلية ، وفي أوروبا في العصور الوسطى ، تم استخدام هذا التوابل كبديل أرخص للفلفل الأسود.
ما مدى حقيقة كوابيس المطبخ
يأتي الكمون من بذور نبات Cuminum cyminum ، الذي يُزرع الآن ليس فقط في شمال إفريقيا ولكن أيضًا في الأمريكتين ومنطقة البحر الأبيض المتوسط والصين والهند. هذا الموقع الأخير هو مصدر أكثر من 50 في المائة من معظم الكمون المنتج تجاريًا اليوم (عبر بهارات مالحة ).
الكمون ليس في الواقع كل ذلك 'حار' بمعنى الحرارة. مركز الزلزال قيمته 3 على مقياس السخونة ، حيث يأتي الفلفل الحار عند حوالي 8 أو 9 والفلفل الهابانيرو هو 10. يحتوي الكمون على حرارة أعلى قليلاً من الفلفل الحلو ، ونفس مستوى الحرارة تقريبًا مثل فلفل أنهايم (عبر مركز الزلزال ).
ماذا يشبه طعم الكمون؟
صور عمر توريس / جيتي صانعي التوابل ماكورميك صِف الكمون على أنه يحتوي على نكهة حمضية ، ولكن بنكهة غنية وقلبية بشكل عام. الراتينجية يأكل يقول أن الكمون دافئ وترابي ، ويحتوي على نكهات حلوة ومرة. يجب أيضًا تحميص بذور الكمون لإطلاق نكهتها الكاملة.
الكمون هو أحد التوابل المستخدمة في صنع مسحوق الفلفل الحار وتوابل التاكو ، لذلك غالبًا ما يرتبط بالطهي المكسيكي. كما أنها تتميز بشكل بارز في الطبخ الشرق أوسطي ، حيث تتناغم بشكل جيد مع لحم الضأن ولحم البقر وكذلك في أطباق الخضار التي تشمل العدس والحمص والباذنجان. يلعب الكمون أيضًا دورًا في الطبخ الهندي ، لا سيما في خلطات التوابل حيث يتم دمجه مع الفلفل الحار وبذور الخردل والكركم والكزبرة وحبوب الفلفل ويستخدم في صنع الكاري والصلصات.
كيف يستخدم الكمون في الطبخ؟
الكمون متوفر في نوعين - البذور الكاملة والأرض. تُضاف البذور الكاملة في وقت مبكر من عملية الطهي ، وتُقلى بالزيت الساخن أو تُطهى في مرق لإضفاء نكهة عليها. ومع ذلك ، يمكن إضافة الكمون المطحون إلى أي طبق في أي وقت ، لأنه لا يحتاج إلى حرارة لتفريق نكهته.
ماذا في برجر ماكدونالدز
يتميز الكمون المطحون بمذاق أكثر كثافة وتركيزًا من بذور الكمون ، لذلك إذا تم استبداله بالبذور في الوصفة ، فستحتاج إلى تقليل الكمية قليلاً فقط. الراتينجية يأكل يقترح استخدام 1 ملعقة كبيرة من الكمون المطحون بدلاً من 1 1/4 ملعقة كبيرة من بذور الكمون (أو العكس). يميل الكمون المطحون أيضًا إلى فقدان مذاقه بسرعة أكبر من البذور الكاملة ، لذا ضع ذلك في الاعتبار عند شراء التوابل وتخزينها.
