بمجرد أن تتغلب على الخوف من اندلاع حريق دهون لا يمكن السيطرة عليه في منزلك ، فإن قلي طعامك يمكن أن يكون تجربة ممتعة تمامًا للطاهي المنزلي. يعد صنع الدجاج المقلي أو البطاطس المقلية في المنزل تحديًا ممتعًا لمعرفة ما إذا كان نسختك تتناسب مع نسخة مطعمك المفضل. ومع ذلك ، لأن القلي يتطلب الكثير من الزيت ( المطبخ يلاحظ أن صنع مجموعة من الدجاج المقلي يمكن أن يتطلب ما يصل إلى 2 كوارت) ، فمن المنطقي محاولة استخدامها أكثر من مرة.
لكن كم مرة يمكنك استخدام زيت الطهي قبل أن يفسد؟ وهل سيؤدي استخدام الزيت المعاد استخدامه إلى تغيير مذاق ما تقليه؟ أهم شيء عندما يتعلق الأمر بإعادة استخدام الزيت هو التأكد من إجهاده (عبر المعيشة الكندية ). إن الأجزاء المتبقية التي تتساقط بشكل طبيعي بغض النظر عن ما تقوم بقليه هي ما يتسبب في تحلل الزيت وتلفه. إذا كان بإمكانك إزالتها من الزيت الخاص بك ، فستبقى صالحة للاستخدام لفترة أطول. فقط تأكد من الانتظار حتى يبرد الزيت قبل تصفيته ، لأن التصفية وهي لا تزال ساخنة قد تكون خطيرة للغاية.
ما هي مدة استخدام زيت القلي؟
يعتمد مقدار الوقت الذي يمكنك فيه إعادة استخدام الزيت دون أي آثار ضارة على ما تقوم بقليه. القاعدة الأساسية هي أنه يجب استبدال الزيت المستخدم في قلي المنتجات الحيوانية أكثر من استبدال الزيت بقلي المنتجات النباتية. إذا قمت بتصفية الزيت بشكل صحيح ، يجب أن تكون قادرًا على استخدامه حوالي أربع مرات إذا كنت تقلي شيئًا مثل السمك أو الدجاج.
وجدت إحدى التجارب أنه بعد قلي الدجاج للمرة الخامسة باستخدام نفس الزيت ، بدأ الدجاج يكتسب نكهة دهنية و''غير '' (عبر يتضح الطهاة ) . من ناحية أخرى ، باستخدام نفس الزيت لقلي رقائق البطاطس ، لم تجد التجربة أي فرق بين نكهة الدفعة الأولى وأي من الدُفعات المتتالية. مرت التجربة بثماني مجموعات دون العثور على أي فرق. لا يعني ذلك أنه يمكنك استخدامه إلى الأبد إذا كنت تقوم بقلي منتجات الخضروات ، ولكن ستتمكن من استخدامه لفترة طويلة دون ملاحظة أي اختلافات.
الآس من الكعك إلغاء السبب
