يمكن أن تدمر بيضة سيئة النضج مدى الحياة. بالنسبة لأولئك منا الذين لم يحصلوا على بيضة غير مطبوخة أو غير مطهية ، قد يبدو هذا دراماتيكيًا. نحن هنا لنخبرك أنه ليس كذلك - بعد وضع شوكة مليئة ببياض البيض السائل في فمك ، يمكنك تقريبًا تذوق السالمونيلا. الآن ، قد يكون لديك انطباع أنك تعرف بالفعل كيفية قلي بيضة ، أو سلق هذه الكنوز الصغيرة تمامًا. على الأرجح ، أنت غير صحيح ، لكن لحسن الحظ هناك عدة خطوات لضمان حصولك على نفس النتيجة اللذيذة التي لا تدمر الحياة في كل مرة تقوم فيها بالطهي. فيما يلي بعض تقنيات الطهي الأساسية والحيل التي ستوضح لك كيفية طهي أفضل بيض ممكن ، بخمس طرق فريدة.
المقلية
دعونا نبدأ بالبيض المقلي ، وهو عنصر أساسي في وجبة الإفطار في معظم المنازل. لكن القول بأنك تريد 'قلي' بيضك لا يزال مفتوحًا للتفسير. يشمل هذا المصطلح البيض المشمس لأعلى ، والبيض شديد السهولة ، والبيض شديد الصلابة. يعني طهي بيضة مع وضع الجانب المشمس لأعلى أنك تريد أن ينضج بياض البيض تمامًا أثناء قليه على جانب واحد فقط ، مما يترك صفار البيض ناعماً وسائلاً. يتم طهي البيض بسهولة شديدة وصلابة مفرطة ، إلا عند طهي هذه الأنواع ، يجب قلب البيض. لطهي البيض بسهولة أو شديدة الصلابة ، ضعي مقلاة على نار متوسطة واذابي ملعقتين كبيرتين من الزبدة. اكسري البيضة في وعاء صغير ، وضعيها في المقلاة الساخنة. خففي الحرارة على الفور واطبخي حتى يبدأ البياض في التماسك. عندما يبدأ الصفار في التكاثف ، اقلب البيضة. لسهولة الإفراط في تناول البيض ، ارفعه من على النار بمجرد أن ينضج البياض تمامًا - إذا كان شديد الصلابة ، تأكد من ضبط صفار البيض تمامًا قبل إزالته من المقلاة.
مغلي
قد يبدو البيض المسلوق مضمونًا ، لكن يمكن أن تسوء أشياء كثيرة. نظرًا لأن البيض ينضج في قشرته الطبيعية ، فمن المستحيل اختبار نضجه. قد يؤدي الإفراط في طهي البيض إلى تشققه وتسريب بياض البيض إلى الماء المغلي ، مما يجعلك تفقد أجزاءً ثمينةً ولذيذة من البيض ، كما يجعل التنظيف أمرًا مزعجًا. لطهي البيض المسلوق جيدًا ، ضع البيضة أولاً في قدر واغمرها في الماء البارد. ثم ضعي القدر على نار متوسطة واتركيه حتى الغليان. بمجرد الانتهاء من الغليان ، قم بتغطية المقلاة. يغلي لمدة ثماني إلى عشر دقائق ، ثم يصفى ويبرد قبل التقشير.
لا يتطلب صنع بيضة مسلوقة الكثير من الانحراف عن ابن عمها المسلوق. أولاً ، أحضر قدرًا من الماء حتى يغلي ، ثم اخفضه إلى النار على نار هادئة. اخفض البيض بحذر في الماء واطهيه لمدة خمس إلى سبع دقائق. للحصول على صفار ، اطهيه لمدة خمس دقائق فقط.
مسلوق
يحتفظ بعض الأشخاص بأطباقهم المفضلة ، مثل بيض بينديكت ، عندما يخرجون لتناول الطعام. هل يمكنك إلقاء اللوم عليهم؟ قد يكون سلق البيض غير المشروع أمرًا شاقًا للغاية ، ولكن بمجرد أن تعرف كيف تتعلم كيفية السلق غير المشروع ، سترى أن الأمر بسيط للغاية.
ابدأ بإحضار قدر متوسط الحجم ليغلي ببطء. أضف القليل من الخل ، مما يساعد البيضة على التخثر في الماء والحفاظ على شكلها. اكسر بيضة في طبق صغير واتركها جانبًا. الآن ، قم بإنشاء دوامة لطيفة في الماء المغلي عن طريق تحريك الماء بملعقة. ستساعد حركة الدوامة على التفاف بياض البيض حول الصفار ، مما يجعل المركز ذهبيًا. الآن بعد أن أصبح لديك حمام ماء ساخن دائري ، ضع البيضة برفق في الماء ، بيضاء أولاً. أطفئي النار وغطي القدر. اترك البيض ينضج لمدة خمس دقائق دون انقطاع. ثم استخدم ملعقة مثقوبة لإزالة البيضة ، وتكون قد انتهيت!
تزاحم
هل سبق لك أن تساءلت لماذا يبدو أن داينرز داينرز دائمًا ما يكون لديهم بيض جميل ورقيق ، ولكن متى أنت اخفقي البيض في المنزل ، فدائمًا ما يتساقط؟ السر بسيط للغاية: كريم. إضافة الكريمة إلى البيض الخاص بك يجعلهم أكثر نعومة ويضيف حجمًا. اخفقي البيض والقشدة والملح والفلفل معًا. تُذوّب ملعقتان كبيرتان من الزبدة في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة ، ثم يُسكب في مزيج البيض. عندما يبدأ البيض في التماسك ، حركه برفق مع التقليب المستمر حتى يشبه الخثارة الناعمة. يمكنك إضافة أي شيء تقريبًا إلى هذا الطبق لجعله وجبة كاملة.
إن طهي العجة لا يختلف حقًا عن البيض المخفوق. جهز البيض تمامًا كما تفعل في تقليبهم ، وبعد صب البيض في المقلاة ، انتظر حتى يبدأ البيض في الانسحاب بعيدًا عن جوانب المقلاة. بمجرد حدوث ذلك ، ابدأ بدفع البيض برفق نحو المركز. عندما يثخن سطح البيض ولا يتبقى أي سائل ، قم بطي العجة إلى النصف. أخرجها من المقلاة وتناولها بحماسة شديدة.
مخبوز
أصبح خبز البيض شائعًا بشكل لا يصدق مؤخرًا - أحد أسباب ذلك هو القدرة على طهي كمية كبيرة منهم دفعة واحدة ، مما يجعل تقديم مجموعة كبيرة أسهل. هذه أيضًا طريقة سهلة للغاية للتباهي في وجبة الفطور المتأخرة التالية التي تستضيفها. يمكن تقديم البيض المخبوز في طبق رامكين عادي أو نصف حبة أفوكادو أو مطبوخ في طماطم. الاحتمالات لا حصر لها تقريبًا ، ولا يمكن أن تكون عملية صنع هذه الأعاجيب الصغيرة أسهل. ابدأ بالتسخين المسبق للفرن على 325 درجة. اكسر بيضة في طبق صغير ، ثم ضع البيضة في وعاء صغير مدهون بالزبدة بسعة 10 أونصات ، أو أي وعاء اخترته. اخبزيها حتى ينضج البياض تمامًا ، تاركًا صفار البيض ناعمًا. يجب أن يستغرق هذا حوالي عشر إلى اثني عشر دقيقة. بمجرد أن تنضج ، رشي الملح والفلفل ، وتأكدي من أن تقدمي الطعام على الفور ، لئلا تفرغيها بنفسك.
المايكرويف
إذا لم تطبخ بيضة في الميكروويف من قبل ، فمرحباً بكم في المستقبل. ليس حقًا ، ولكن الحقيقة هي أنه لا يوجد سبب وجيه لإخراج بيضك من النار لتناول الإفطار إذا كنت قريبًا من موقد أو فرن يعمل على الإطلاق. نقول هذا كشعب متحضر مهتم بالطعام. يزيل الميكروويف النكهات الغنية بشكل طبيعي ، وطهي البيض بالطرق العادية يجعلك بصراحة تشعر كأنك إنسان. ومع ذلك ، إذا وجدت نفسك بحاجة إلى طهي بيضة في مطبخ مكتبي أو غرفة نوم جامعية سيئة التجهيز ، فإن الميكروويف موجود من أجلك.
لتسخين بيضة في الميكروويف ، قم أولاً برش وعاء صغير أو كوب آخر مقاوم للحرارة برذاذ الطهي. رشي قليلًا من ملح الكوشر في القاع ، ثم اكسري البيضة في الوعاء المُجهز. باستخدام أسنان الشوكة ، اخترق الصفار والبياض عدة مرات لمنع حدوث انفجار فوضوي أثناء الطهي. باستخدام غلاف بلاستيكي آمن للاستخدام في الميكروويف ، قم بتغطية الجزء العلوي ، واسحب جزءًا صغيرًا للخلف للسماح بالتنفيس. الميكروويف على ارتفاع حوالي 50 ثانية للبدء. تُرفع عن النار وتترك جانباً لمدة 30 ثانية قبل إزالة الغلاف البلاستيكي. إذا اكتشفت أن البيضة غير مطبوخة جيدًا ، فأعدها إلى الميكروويف وسخنها على فترات مدتها 10 ثوانٍ حتى تصل إلى مستوى النضج المطلوب. هذا هو! نأمل أن تستخدم هذه التقنية باعتدال.
الشاي الرخامي
حصل بيض الشاي الصيني على اسمه من النمط الرخامي البارد على السطح الخارجي الأبيض للبيض المسلوق بعد نقعه في الشاي والتوابل. هذه الأطعمة اللذيذة هي ترقية من البيض المسلوق المعتاد ويتم الاستمتاع بها تقليديًا في الصين في وقت الشاي وخلال فترة العام الصيني الجديد. بالإضافة إلى اعتباره محظوظًا ، يعتبر البيض المرقق بالشاي رمزًا للخصوبة. عندما كبرت ، كنت (جينيفر) كثيرًا ما أكلتها عندما قدمها أجدادي وجليسات الأطفال بحكم الواقع مع كونجي ، وهو نوع من عصيدة الأرز الصينية.
فحم الكوك المكسيكي مقابل أمريكا
بيض الشاي الرخامي جميل للنظر ، مدمن ، لذيذ ، وسهل التحضير. ما عليك سوى وضع البيض في قدر فسيح بما يكفي لاحتوائه وتغطيته بحوالي 2.5 سم من الماء البارد. يُغلى الماء على نار عالية ، ثم يُرفع القدر فورًا عن النار ويغطيه. اتركه لمدة 10 دقائق ، ثم أخرج البيض بملعقة مثقوبة. أثناء طهي البيض ، احضر لترًا من الماء ليغلي في قدر منفصل على نار عالية ، ثم أبعد القدر فورًا عن النار. أضف كيس شاي (الياسمين يعمل جيدًا) وصلصة الصويا والسكر والتوابل الدافئة مثل اليانسون والقرفة والقرنفل وحبوب الفلفل. دع المكونات تجلس لمدة 10 دقائق حتى تنقع. باستخدام ظهر الملعقة ، قم بتكسير البيض المسلوق برفق في كل مكان لإنشاء نمط متقلب ، لكن لا تقشره! صفي سائل الشاي مع الاحتفاظ به. ضع البيض المكسور في أحد الأواني التي استخدمتها سابقًا مع السائل المصفى. يُغلى المزيج على نار متوسطة إلى عالية ، ثم خفّف الحرارة إلى درجة منخفضة ويُطهى مغطى جزئيًا لمدة ساعة تقريبًا. أخرج البيض باستخدام ملعقة مثقوبة واتركه يبرد ، ثم قشره للاستمتاع على الفور أو اتركه كما هو في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا لتقديمه. أليست جميلة ؟!
مطهو ببطء
البيض المطهو ببطء هو تخصص كوري اكتشفته (جينيفر) في الكلية عندما كان آباء الأطفال الكوريين يحضرونهم إلى مساكن الطلبة بين الحين والآخر. غالبًا ما يتم تناولها كطبق جانبي أو تناولها على الغداء. تُصنع هذه الأجرام السماوية اللذيذة عن طريق طهي البيض المسلوق المقشر في صلصة حلوة ولذيذة عن طريق الطهي معًا صلصة الصويا والسكر. يجعل التوازن بين الحلو والمالح من هذه الأطعمة الشهية أمرًا سهلاً لتناول الوجبات الخفيفة.
لصنع بيض مطهو على الطريقة الكورية ، قم ببساطة بغلي صلصة الصويا والسكر البني والماء والميرين والعطريات مثل البصل الأخضر والزنجبيل على نار عالية. بمجرد الغليان ، استخدم الملقط لإزالة المواد العطرية ، ثم أضف البيض المسلوق المقشر في طبقة واحدة وقلل الحرارة إلى متوسطة منخفضة. يُطهى البيض مع التقليب المتكرر لمدة 15 دقيقة تقريبًا. نرفع القدر عن النار ونتركه جانباً ليبرد لبضع دقائق. حاول أن تأكل واحدة فقط.
محمص
يُؤكل البيض المشوي تقليديًا خلال عطلة عيد الفصح اليهودي لإحياء ذكرى حصول الإسرائيليين على التحرر من العبودية في مصر القديمة ، ويدل على التجديد والخصوبة. بيضة مشوية ، أو بيتزة ، يتم تقديمه جنبًا إلى جنب مع عظام الساق والأطعمة التقليدية الأخرى في ليلة السيدر ، عشاء مع أحبائهم يمثل بداية عيد الفصح. ما هذا؟ إنها بيضة مسلوقة مشوية في الفرن.
سخني الفرن على 350 درجة. بينما يسخن الفرن ، قم ببساطة بإعداد البيض المسلوق كالمعتاد ، ثم ضعه مباشرة على رفوف الفرن وشوي حتى تظهر القشرة متفحمة وتحمر في البقع. قم بإزالتها واتركها جانباً لبضع دقائق قبل الإمساك بها. قراءة سهلة؟
