مع عدد الوصفات التي تتطلب زيت الزيتون ، إلى جانب تكلفته ، قد يكون شراء زيت الزيتون بكميات كبيرة فكرة جيدة ؛ لكن احذر ، فالإفراط في الشراء يمكن أن ينتهي به الأمر إلى إهدار أموال أكثر مما تم توفيره إذا لم تستخدم زيت الزيتون بسرعة كافية أو تخزنه بشكل صحيح.
النتانة موصوفة من قبل شيكاغو تريبيون كعملية تحدث عندما تتأكسد الزيوت. موكب يلاحظ أن التعرض للحرارة ، أو الضوء ، أو الأكسجين ، يمكن أن يؤدي إلى زنخ زيت الزيتون - وتبدأ تلك الساعة في التكتك عند إنتاجه ، وليس عند إحضاره إلى المنزل. يذكرون أن زيت الزيتون عنصر قابل للتلف وسيتحلل في النهاية بغض النظر عن السبب ، ولكن إذا تعاملت معه وخزنته بشكل صحيح - مغلق جيدًا في مكان بارد ومظلم - يجب أن يستمر لمدة تصل إلى عامين من تاريخ تعبئته .
هناك ثلاثة أشكال يمكن أن يصبح فيها زيت الزيتون زنخًا ، وفقًا لـ أوليفر وجريبلي . هذه هي النتانة الجرثومية ، النتانة التأكسدية ، والزنخ المائي. تحدث النتانة الجرثومية عندما تبدأ العفن والبكتيريا الأخرى في إذابة الدهون من خلال الإنزيمات. النتانة التأكسدية هي عندما يتفاعل الأكسجين مع 'الجذور الحرة' لتفكيك الأحماض الدهنية غير المشبعة ، مما يخلق مركبات تبدأ في التزنخ. النوع الأخير ، النتانة المائي ، ينتج عن تجمع الماء والدهون لتكوين الجلسرين والأحماض الدهنية.
هل يمكن أن تمرض من استخدام زيت الزيتون عن طريق الخطأ؟
FiveThirtyEight يدعي أن المشكلة الكبيرة التي تواجه مجتمع زيت الزيتون هي أن المستهلكين لا يعرفون حقًا ما يفترض أن يتذوقه زيت الزيتون. يصفون النكهات الجيدة في زيت الزيتون ، مثل النكهة والفاكهة ، لأنه غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين النكهات السيئة ، مثل الفسترة والعفن.
يزعمون أن الولايات المتحدة هي أرض نفايات لزيت الزيتون السيئ ، لأن المنتجين الأقل شهرة يعرفون أن العديد من المستهلكين في السوق الأمريكية لن يكونوا قادرين على معرفة الفرق ، وأنه في اختبارات الذوق الأعمى ، يفضل الكثيرون الزيتون منخفض الجودة زيت عالي الجودة. ويذكرون أن أسباب ذلك ذات شقين - أن زيت الزيتون الفاسد أقل مرارة من زيت الزيتون الطازج ، وأن زيت الزيتون `` السيئ '' هو ما نشأ يستخدمه العديد من المستهلكين الأمريكيين ، لذلك يعتقدون أن زيت الزيتون يجب أن يكون مذاقًا.
في حين أن الزيت الفاسد ليس رائحته أو طعمه رائعًا ، إلا أن الخبر السار هو أنه على الأرجح لن يجعلك مريضًا ، وفقًا لـ أوقات زيت الزيتون .
كيف تتحقق من تلف زيت الزيتون الخاص بك
هناك طريقتان للتحقق من تلف زيت الزيتون. الوجبة اليومية يوصيك باختبار الزيت أولاً عن طريق الرائحة. تتطلب هذه الطريقة سكب بعض الزيت في كوب صغير ورائحته نفحة كبيرة. يصفون رائحة زيت الزيتون الفاسد بأنها حلوة بشكل مزعج وتذكرنا بغراء إلمر ، وكلما كانت الرائحة أقوى ، كان الزيت أقدم.
الطريقة الثانية لاختبار الزيت هي تذوقه. يقترحون عليك القيام بكلتا الطريقتين ، لأن العديد من الأشخاص الذين ليسوا على دراية بزيت الزيتون مفترض أن تشم رائحة مثلها سوف تخلط بين الزيت الطازج عالي الجودة والزيت فاسد ، حيث سيكون لزيت الزيتون روائح مختلفة حسب مكان زراعته ونوع الزيتون المستخدم في إنتاجه.
لتذوق الزيت من أجل النتانة ، قم بتدفئة الكوب في يديك وضع حوالي ملعقة كبيرة من الزيت في فمك ، دون البلع أو الزفير. هذا يسمح لك بتذوق الزيت بشكل صحيح من أجل النتانة. إذا كان عديم النكهة ، فإن الزيت زنخ. يقولون أنه في حين أن تاريخ الاستخدام على الزجاجة هو تقدير جيد للعمر الافتراضي للزيت ، إلا أنه مجرد تقدير ويمكن لزيت الزيتون الخاص بك أن يستمر لفترة أطول من ذلك التاريخ أو قد يفسد قبله.
