اعتمادًا على من تسأل ، يمكن اعتبار البطاطس المقلية هدية المقلاة العميقة للأشخاص الجائعين في كل مكان ، أو كما يصفهم البعض (عبر هارفارد هيلث للنشر ) ، 'سلاح تدمير النظام الغذائي.' وبينما كانت هيئة المحلفين خارجة عن القيمة الغذائية لوجباتك الخفيفة المفضلة أو الطبق الجانبي ، فإن الجميع متفقون على شيء واحد: البطاطس المقلية المجمدة هي أسوأ الأطفال في المبنى. ليس لأنهم أدنى من الناحية التغذوية من نظرائهم الطازج ، ولكن لأنهم يميلون إلى الظهور عرجاء ، وبلا حياة ، ورطب بعد أن حاولنا إعادتهم إلى الحياة.
هناك سبب يجعل ما نعتقد أنه بطاطس طازجة - خاصة تلك التي تأتي من مطاعمك المفضلة - طعم أفضل بكثير من الصنف المجمد ، وكل ذلك له علاقة بالطريقة التي تحضر بها.
لماذا بعض البطاطس المقلية مقرمشة أكثر من غيرها
بالنسبة للقلي النهائي ، يجب تقطيع البطاطس إلى شرائح متطابقة ، أو ستخرج بطريقة غير متساوية. يجب أن تُصنع البطاطس المقلية من بطاطس خمري ، بحيث تحتوي على كمية عالية جدًا من النشا. يتم قليها في الزيت بدرجة احتراق عالية ، مثل الكانولا أو الفول السوداني. يتم تمليحها مباشرة من القلاية وقبل تقديمها مباشرة. الأهم من ذلك ، أنها تقلى مرتين - مرة في زيت بارد ومرة في زيت ساخن لتعطيك قوامًا هشًا ومقرمشًا من الخارج ، وطريًا ومخففًا من الداخل (عبر الوجبة اليومية ).
قد لا ترغب في سماع هذا ، ولكن إذا كنت تعتقد ، 'أوه ، البطاطس المقلية المجمدة ليست جيدة كما لو كانت طازجة لأنها مقلية أو مسخنة مرة واحدة فقط ،' فكر مرة أخرى. شبكة الغذاء يقول أن معظم البطاطس المقلية المجمدة هي في الواقع مقلية مسبقًا باستخدام دهون أقل من مذهلة ، مثل الدهون غير المشبعة وزيت النخيل ، قبل تجميدها ، وبعضها يحتوي على مستويات عالية من الصوديوم. لذا ، إذا كان كل ما يتعين علينا طهاة المنزل القيام به هو نقل البطاطس المقلية المجمدة إلى خط النهاية ، فأين نفشل؟
لماذا يعمل رف التبريد لخبز البطاطس المقلية المجمدة
أبيكوريوس يقول البطاطس المجمدة تطلق الرطوبة أثناء طهيها ، وإذا كانت هذه البطاطس المقلية موضوعة على ورقة خبز ، فلا يوجد مكان تذهب إليه الرطوبة. يؤدي وضع رف تبريد أسفل البطاطس المقلية أثناء طهيها لرفعها إلى السماح للرطوبة بالوصول إلى المقلاة ، ثم تتبخر مع أزيز - مما يعني مزيدًا من الهواء الساخن الذي يمكن أن يساعد في طهي البطاطس بشكل متساوٍ.
يقول الموقع إن الاختراق في الواقع يحول فرنك إلى مقلاة هوائية فعلية ، ويمكن أن يساعدك في خبز الدجاج أو السمك المغطى بالبقسماط حتى يصبح هشًا أيضًا. شيء آخر: قبل أن تفرط في القلي وتسكب كل ما تبذلونه من البطاطس المجمدة على رف التبريد ، تذكر أن تمارس البطاطس المقلية على مسافة اجتماعية ، ولا تزدحم المقلاة (عبر المطبخ ).
