من السهل خلط الماكرون مع الماكرون. هناك فرصة جيدة كنت تعتقد أنها كانت مجرد طريقة مختلفة لنطق اسم نفس العلاج ، أليس كذلك؟ لسبب واحد ، هناك اختلاف حرف واحد فقط بين اسمي ملفي تعريف الارتباط الشائعين. ما هو أكثر من ذلك ، أن كلا البسكويتين مصنوعان من نفس المكونات الأساسية ، مع استثناء واحد - أحدهما يتميز باللوز المطحون والآخر مصنوع من جوز الهند المبشور. ابحث أدناه وتعرف على المزيد حول بدايات ملفات تعريف الارتباط هذه واستكشف كيفية صنع كل منها. هناك اختلافات أكثر بكثير مما تعتقد.
كم يصنع أنتوني بوردان
إنهم لا يبدون متشابهين
أسهل طريقة للتمييز بين الماكرون والماكرون هي من خلال مظهرهما. أحدهما عبارة عن ملف تعريف ارتباط شطيرة مستدير والآخر عبارة عن ملف تعريف ارتباط مكدس أيضًا إسقاط ، الأنابيب أو الشكل. الماكرون عبارة عن ملفات تعريف ارتباط شطيرة تأتي بألوان قوس قزح. الأسطح الشبيهة بقشر البيض لملفات تعريف الارتباط هذه ناعمة مع لمعان حريري. من ناحية أخرى ، تتمتع الماكارون بمظهر رقيق بسبب مكونها الرئيسي ، جوز الهند المبشور. الماكرون بيضاء مع حواف محمصة ذهبية خفيفة. مدى خشونة السطح سيعتمد على ما إذا كانت ملفات تعريف الارتباط معكرون موصلة بالأنابيب أو على شكل طفيف لتشبه الكرات أو التلال الصغيرة ، أو إذا تم إسقاطها ببساطة من الملاعق وتركها بمفردها.
تاريخ المعكرونة
ماكارونس ( تنطق ماه-كا-رون ) عبارة عن كعكات شطيرة رقيقة مصنوعة من اللوز المطحون وبياض البيض والسكر. ملف تعريف الارتباط متجدد الهواء له سطح خارجي هش وداخل مطاطي. يمكن أن تكون الحشوة كريمية أو فاكهية ، حسب نكهة البسكويت وأسلوبها. في حين أن الماكرون يعتبر عادة علاجًا فرنسيًا ، إلا أن التفاصيل حول أصول ملفات تعريف الارتباط ضبابية بعض الشيء. يتفق معظم المؤرخين على أنه من المحتمل أن يعود تاريخ ملف تعريف الارتباط إلى البندقية في القرن الثامن ، في نفس الوقت الذي كان فيه اللوز قدمه العرب إلى المنطقة وتم عمل نسخ مبكرة من العلاج في بعض أديرة المنطقة. في الواقع ، كلمة 'macaron' مشتقة من الكلمة الإيطالية 'macaroni'.
شقت الحلوى طريقها إلى فرنسا (ربما تم إحضارها هناك في عام 1533 بحلول كاثرين دي ميديسي ، عندما تزوجت الملك هنري الثاني) ونمت فيها شعبية مع مرور الوقت . على طول الطريق ، العديد من المدن الفرنسية مثل نانسي أصبح معروفًا بأساليب المعكرونة الخاصة بهم ، ولكن لم يكن حتى أوائل القرن العشرين ظهور المعكرونة المستديرة الناعمة ذات الحافة السفلية الخشنة الأيقونية (تسمى القدم). حدث ذلك في المعجنات الباريسية راسخة ، La Maison Ladurée ، وبمجرد تقديم نسختهم من المعكرونة الفرنسية - في قوس قزح من الألوان والنكهات - أصبحت رمزًا للأناقة والمأكولات الراقية.
كيفية صنع الماكرون الفرنسي
قد يبدو أنهم يحتاجون إلى مهارة طاهي معجنات مدرب تدريباً عالياً ، ولكن يمكنك صنع ماكرون فرنسي في المنزل باستخدام مكونات يسهل العثور عليها في السوبر ماركت - ولا تحتاج إلى الكثير من معدات الطهي المتخصصة أيضًا. ل وصفة المكرون الفرنسية هذه (ومعظم العناصر الأخرى) ، تشمل المكونات الرئيسية دقيق اللوز ، سكر الحلويات ، حبيبات السكر وبياض البيض. لصنع المعكرونة ، عليك أولاً طحن دقيق اللوز وسكر الحلويات معًا في معالج الطعام حتى يصبح مسحوقًا ناعمًا جدًا. يُخفق بياض البيض والسكر معًا بجوار أ مرنغ قاسية . بعد ذلك ، يُطوى مزيج اللوز برفق في المرينغ لإكمال الخليط. تتم إضافة النكهة وأي تلوين مرغوب في هذه المرحلة أيضًا - ولكن ليس أكثر مما هو مطلوب للتأكد من أن الإضافة لا تفرغ قاعدة بياض البيض جيدة التهوية. يتم ضخ الخليط في جولات صغيرة على صينية الخبز ويُخبز لمدة 15 دقيقة تقريبًا. تجلس قشور ملفات تعريف الارتباط النهائية لتبرد ثم تصبح شطيرة الزبدة ، غاناش أو حشوة جيلي.
نصائح لصنع الماكرون الفرنسي
الحيلة لصنع حلوى الماكرون الفرنسية الرائعة هي الاهتمام بكل خطوة. اطحن دقيق اللوز جيدًا حتى تصبح قطع المعكرونة ناعمة ونخل السكر أولاً إذا كانت الوصفة ترشدك إلى ذلك. عند خفق المرينغ ، تأكد من خلو الوعاء والمضارب من أي زيوت أو بقايا ، وإلا فقد لا تصل إلى حجمها الكامل. بالنسبة لملفات تعريف الارتباط الأكثر اتساقًا ، ضع نموذجًا تحت ورق البرشمان أو ارسم دوائر على الورق لاستخدامها كدليل أثناء الأنابيب. تأكد من قلب الرق حتى يكون الجانب الذي رسمته متجهًا لأسفل ولن يتلامس مع الخليط. لاحظ أنك لا تفرط في خبز الماكرون - سيكون من الصعب إزالتها من الرق إذا فعلت ذلك وقد تنكمش أيضًا بمجرد خروجها من الفرن.
إذا كنت تريد المزيد من النصائح ، تارت شجاع لديه بعض النصائح الأكثر منطقية والتي لن تجعلك تشطف شعرك عند إعداد ملفات تعريف الارتباط هذه.
نكهات وحشوات الماكرون الفرنسي
لا يوجد شيء اسمه معكرون ممل ، ولكن يمكنك جعله أكثر إثارة من خلال تجربة النكهات التي لا تجدها كل يوم مثل فطيرة التوت بالجبنة . حتى الحبوب تدخل في الفعل مع هؤلاء حلوى الماكرون فاكهي بيبلز . يمكنك أيضًا الذهاب مع الكلاسيكيات مثل فستق و الفراولة و مانجو و شوكولاتة حلوى الماكرون الفرنسية. وإذا كنت لا ترغب في صنعها بنفسك ، فهناك خيار للحصول عليها يتم تسليمها مباشرة إلى عتبة داركم .
قد تكون الصحراء هي ما تتخيله عندما تفكر في حلوى الماكرون ، ولكنها تقدم أيضًا بنكهات لذيذة أيضًا. كفاتح للشهية ، قد تمتلئ ب كريم السلمون و كافيار، انتشار دسم الخضار وحتى كاتشب !
تاريخ المعكرون
الماكرون ( ص وضوحا ماك-هارون ) مصنوعة من بياض البيض والسكر وجوز الهند المبشور المجفف. هذه الكعكات الخالية من الغلوتين والخالي من الخميرة (دعنا نسميها معكرون جوز الهند للمضي قدمًا) خاصة تحظى بشعبية خلال عيد الفصح وترتبط بأبناء عمومتهم من المعكرون الفرنسيين. بدأت معكرون جوز الهند بدايتها في أمريكا ، لتحل محل اللوز في المعكرونة الفرنسية عندما ظهرت تقنية جديدة لـ تجفيف وتقطيع لحم جوز الهند تم تقديمه في أواخر القرن التاسع عشر. يتميز ملف تعريف الارتباط الحلو بجوز الهند هذا بسطح داخلي ناعم ورطب وشكل خارجي ذهبي محمص.
كيفية صنع حلوى الماكرون بجوز الهند
لصنع حلوى الماكرون بجوز الهند ، تحتاج أيضًا إلى عدد قليل من مكونات المخزن ، بالإضافة إلى جوز الهند المبشور. قد تتطلب بعض الوصفات جوز الهند المجفف الذي يتوفر في متاجر الأطعمة المتخصصة وبعض محلات السوبر ماركت ، ولكن الكثير من الناس يطلبون جوز الهند المبشور المحلى الذي يسهل العثور عليه في ممر الخبز للبقالة. يُخفق بياض البيض من أجل ملفات تعريف الارتباط هذه ثم تُطوى في مزيج من الحليب المكثف المحلى وجوز الهند المبشور والفانيليا لتشكيل عجينة. في بعض الأحيان لا تتطلب الوصفة حليبًا مكثفًا محلى وستستخدم السكر بدلاً من ذلك ، أو قد لا تتطلب خفق بياض البيض حتى يصل إلى الذروة في وعاء منفصل. ستؤثر هذه الاختلافات على قوام المعكرون ودسمه ، وهي مجرد مسألة ذوق شخصي. جوزة الهند معكرون مصنوع دون الحاجة إلى خفق البيض اجعل ملف تعريف الارتباط علاقة بوعاء واحد وسهل جدًا إتقانه. يسهل تشكيل ماكرون جوز الهند وخبزه بشكل خاص - اعتمادًا على الوصفة ، يمكنك إما إسقاط ملاعق من العجين على ورقة خبز أو لفها أو تشكيلها في أكوام صغيرة ووضعها في المقلاة. بخفة تحميص جوز الهند قبل استخدامه في العجين سيطلق بعض زيوته ويقوي نكهة جوز الهند.
نصائح لعمل حلوى الماكرون بجوز الهند
من السهل جدًا صنع حلوى الماكرون بجوز الهند ، ولكن لتجنب أي خلل ، اتبع الإرشادات التالية:
1. تأكد من استخدم النوع الصحيح من جوز الهند . إذا كانت الوصفة تتطلب جوز الهند المجفف ، فتأكد من شراء الصنف غير المحلى. يتم تقطيع جوز الهند المجفف وتجفيفه بدون إضافة السكر. يُمزج جوز الهند المحلى بالسكر ويُجفف جزئيًا فقط. اقرأ وصفتك بعناية لتجنب صنع مجموعة من ملفات تعريف الارتباط قليلة التحلية أو مفرطة التحلية - أو ملفات تعريف الارتباط شديدة الرطوبة أو شديدة الجفاف.
2. لا تتخطى ورق البرشمان ولا تستبدل الورق المشمع بالرق - ستلتصق ملفات تعريف الارتباط السكرية هذه بالورق المشمع ، وسيكون من الصعب جدًا نزعها من مقلاة مكشوفة. سوف يرفع ماكرون جوز الهند بسهولة من المخطوطات. اذا كان لديك بطانة سيليكون الخبز يمكنك استخدامه بدلاً من المخطوطات دون مشكلة في الالتصاق.
3. بلل يديك قليلاً إذا كنت تخطط لتشكيل ملفات تعريف الارتباط لجعل العمل مع العجين عملية أكثر إتقانًا.
اختلافات معكرون جوز الهند
من السهل تلبيس حلوى الماكرون بجوز الهند بزينة بسيطة. قم برش المعكرون المبرد مع الكراميل أو نوعك المفضل من الشوكولاتة المذابة. سطع نكهة جوز الهند الغنية مع قليل من الفاكهة عن طريق تقليب المشمش المفروم ، والتوت البري المجفف ، والكرز المقطّع ، أو الليمون المسكر أو قشر البرتقال في العجين. يمكنك حتى إضافة ملفات التوت الطازج لماكرون جوز الهند. ل نسخة مقلدة من قطعة حلوى اللوز جوي ، اضغط على اللوز في البسكويت واغمس في الشوكولاتة.
