الأسباب التي تجعل قهوتك الفرنسية ذات مذاق حامض

هل سبق لك أن قمت بتحضير كوب من قهوة فرنسية مضغوطة ، فقط لتأخذ تلك الرشفة الأولى وتقابل بطعم حامض غير متوقع؟ إنها تجربة محبطة، على أقل تقدير، ويمكن أن تؤدي إلى تناول الكثير من فناجين القهوة الرديئة. ولكن قبل أن ترمي الصحافة الفرنسية من النافذة، دعونا نتعلم المزيد عن القهوة الحامضة وأسبابها. الرحلة من حبة القهوة إلى الكوب معقدة، وهناك عدة عوامل يمكن أن تخلق تلك الحموضة غير المرغوب فيها في مشروبك.

يعتبر نقص الاستخلاص سببًا رئيسيًا للحموضة في القهوة. يحدث هذا عندما لا يستخرج الماء ما يكفي من النكهات والمركبات المرغوبة من القهوة المطحونة أثناء عملية التخمير. وينتج عن ذلك القهوة الحامضة لأن الماء لم يتمكن من إذابة واستخراج مجموعة كاملة من مركبات النكهة في الحبوب. ونتيجة لذلك، تفتقر القهوة إلى الثراء والعمق الذي توفره القهوة المستخرجة بشكل صحيح. يمكن أن يتسبب حجم الطحن ودرجة حرارة الماء ونسبة الماء إلى القهوة ووقت التحضير في حدوث الحموضة بسبب قلة الاستخلاص. ثم هناك حبوب البن نفسها. يمكن أن يسبب أصل الحبوب ومستوى التحميص ومدى نضارتها درجة من الحموضة في القهوة.

لذلك، يمكنك أن ترى أن هناك العديد من الأسباب المحتملة التي تجعل مذاق القهوة الفرنسية لاذعًا. سواء كنت من محبي القهوة أو مجرد مشروب صباحي غير رسمي، فإن فهم الأسباب الكامنة وراء القهوة الفرنسية الحامضة يعني أنه يمكنك حل مشكلتك والاستمتاع بمشروب أفضل.

يتم طحن الفاصوليا بشكل خشن للغاية

في بعض الأحيان، عندما تقوم بتحضير القهوة باستخدام ماكينة الضغط الفرنسية، ويتضح أنها حامضة، قد يكون أحد الأسباب هو كون القهوة المطحونة خشنة للغاية. ربما قيل لك أنك بحاجة إلى طحن خشن لتحضير القهوة الفرنسية، ولكن هناك ما يسمى بالطحن الخشن جدًا. كلما كان الطحن أكثر خشونة، كلما كانت مساحة السطح أصغر، ويمكن أن تؤدي مساحة السطح الصغيرة إلى قلة الاستخراج. وذلك لأن الماء يتلامس بشكل أقل مع كل تلك المركبات والزيوت اللذيذة، ولا ينتهي الأمر باستخلاصها جميعًا في المشروب. يتم استخلاص النوتات الحمضية أولًا، قبل النوتات الأكثر ثراءً وأعمق - وهذا يمكن أن يجعل مذاق القهوة حامضًا بدلًا من أن يكون متوازنًا بشكل جيد.

إذا كنت تشك في أن قهوتك شديدة الحموضة بسبب الأرضية الخشنة، فهناك حل سهل. تحتاج إلى ضبط حجم الطحن الخاص بك إلى شيء أفضل. قم بالضغط عليه تدريجيًا حتى تجد تلك البقعة الحلوة حيث لا تكون قهوتك حامضة بشكل مفرط. يوصي معظم الناس بالطحن الخشن للقهوة الفرنسية، لكن الطحن المتوسط ​​الخشن قد يفي بالغرض.

تذكر أن الأمر كله يتعلق بإيجاد التوازن الصحيح. لا تريد أن تكون جيدًا جدًا أيضًا، لأن ذلك قد يؤدي إلى الإفراط في الاستخلاص، مما يجعل قهوتك مرة. لذا، قم بالتلاعب بإعدادات المطحنة الخاصة بك واختبرها حتى تصل إلى منطقة المعتدل - ليست خشنة جدًا، وليست ناعمة جدًا.

لقد استخدمت نسبة خاطئة من القهوة إلى الماء

حيث لمشاهدة أجزاء غير معروفة

عند تحضير القهوة باستخدام الصحافة الفرنسية ‎إن الحصول على التوازن الصحيح بين الماء والقهوة أمر بالغ الأهمية. إذا أضفت كمية قليلة جدًا من القهوة مقارنة بكمية الماء، فقد يؤدي ذلك إلى الحموضة. تعني نسبة القهوة إلى الماء المنخفضة جدًا عدم وجود كمية كافية من القهوة لإضفاء النكهة على الماء بشكل صحيح. ونتيجة لذلك، يمكن أن يكون مذاق قهوتك لاذعًا بسبب قلة استخلاصها، كما أن المجموعة الكاملة من مركبات النكهة لم تصل إلى المشروب النهائي.

إذن، ما الذي يمكنك فعله لإصلاح هذا؟ الأمر كله يتعلق بالعثور على تلك البقعة الجميلة. قم بتجربة نسبة القهوة إلى الماء. القاعدة الأساسية للصحافة الفرنسية هي حوالي 1 جرام من القهوة لكل 14 إلى 15 جرامًا من الماء. ومع ذلك، يمكن أن يختلف هذا بناءً على تفضيلات ذوقك. إذا كانت قهوتك حامضة جدًا، أضف المزيد من القهوة المطحونة إلى مشروبك. ننصحك باستخدام موازين المطبخ والوزن بالجرامات بدلاً من الأوقية، حيث يمكنك أن تكون أكثر دقة مع الأوزان الأقل. إذا أصبحت قهوتك قوية جدًا ومريرة جدًا، فستحتاج إلى إعادة طحن القهوة أو إضافة المزيد من الماء.

درجة حرارة التخمير منخفضة جدًا

يمكن أن تكون درجة حرارة الماء أحد الأسباب المخادعة في ملحمة القهوة الحامضة هذه. عندما تقوم بتحضير القهوة، فإن درجة حرارة الماء لها أهمية كبيرة. إذا كانت منخفضة للغاية، يمكن أن ينتهي الأمر بقهوتك على الجانب الحامض. ولكن إذا لم يكن الماء ساخنًا بدرجة كافية، فلن يقوم بمهمة إطلاق كل تلك الزيوت والمركبات اللذيذة الموجودة في الحبوب، مما يؤدي إلى قهوة حامضة غير مستخرجة بشكل كافٍ.

عندما تكون درجة حرارة الماء أقل من النطاق المثالي (حوالي 195 إلى 205 درجة فهرنهايت)، فإنها لن تستخرج النكهات بالكامل من القهوة المطحونة، مما يسبب الحموضة. ماذا يمكنك أن تفعل بهذا الشأن؟ أولاً، تأكد من أن الماء ساخن بدرجة كافية. قم بغليها واتركها تبرد لمدة 30 ثانية تقريبًا للوصول إلى تلك البقعة الحلوة في نطاق درجة الحرارة. أو استثمر في غلاية كهربائية التي تتيح لك تحديد درجة حرارة التدفئة.

لكن الأمر لا يتعلق فقط بدرجة حرارة الماء عندما يتم عصره؛ تحتاج إلى الحفاظ على درجة الحرارة هذه خلال عملية التخمير. شيء واحد يمكنك تجربته هو تسخين ماكينة الضغط الفرنسية ببعض الماء الساخن قبل تفريغها وإضافة القهوة والمزيد من الماء. وهذا يساعد في الحفاظ على درجة حرارة التخمير مستقرة. أو، إذا وجدت أن آلة الضغط الفرنسية الخاصة بك تفقد الحرارة بسرعة كبيرة أثناء التخمير، فيمكنك عزلها بمنشفة أو التبديل إلى آلة الضغط باستخدام إبريق معزول.

أنت لم تخمر قهوتك لفترة كافية

سبب شائع آخر للحموضة في القهوة الفرنسية هو أنك لم تحضرها لفترة كافية. مرة أخرى، الأمر كله يتعلق بقلة الاستخراج. تتمثل مهمة الماء الساخن في إخراج تلك النكهات والزيوت والمركبات من الأرض. ولكن إذا قمت بتقصير وقت التخمير، فإنك تفوت كل الأشياء الجيدة، وينتهي بك الأمر مع القهوة الحامضة.

تحتاج القهوة إلى القدر المناسب من وقت التخمير حتى تصبح الأمور في نصابها الصحيح. لكن الحل بسيط – قم بتمديد فترة التخمير. عادة، بالنسبة للصحافة الفرنسية، فإن وقت التخمير الذي يبلغ حوالي 4 دقائق يعد هدفًا جيدًا. ولكن إذا كنت تقوم بتحضير قهوتك لمدة أربع دقائق وخرجت حامضة، فحاول إضافة دقيقة إضافية إلى الساعة وانظر كيف ستسير الأمور. قد تحتاج إلى تعديل وقت التحضير قليلاً للعثور على المكان المناسب لك.

للتأكد من أنك تحصل على وقت التحضير المناسب باستمرار، استخدم مؤقتًا. ابدأ تشغيله بمجرد صب الماء الساخن على القهوة المطحونة، وأوقفه عندما تكون مستعدًا للضغط على المكبس. من خلال منح قهوتك الوقت الذي تحتاجه لتنقع تمامًا وتستخرج تلك النكهات الرائعة، قد تتمكن من توديع تلك النكهة الحامضة. الأمر كله يتعلق بالصبر والتوقيت. قم بذلك بشكل صحيح وستكتشف الأسرار للحصول على كوب جو أكثر توازناً.

أنت لم تحرك ساكنا

الأسباب الأكثر شيوعًا لنقص استخلاص القهوة هي طحن الحبوب بشكل خشن للغاية، ونسب القهوة إلى الماء غير الصحيحة، وانخفاض درجة حرارة التخمير، وقصر وقت التحضير. ومع ذلك، إذا قمت بتغيير كل هذه العوامل وما زلت تعاني من القهوة الحامضة، فقد يكون الحل بسيطًا مثل التأكد من تحريك القهوة المطحونة والماء معًا.

ما الذي يمكنني استبداله بالريحان

يجب أن تختلط القهوة مع الماء حتى يتم الاستخراج المناسب. إذا لم تحرك القهوة والماء جيدًا، فقد تحظى بعض أجزاء القهوة المطحونة باهتمام أكبر من غيرها. ويعني هذا الاستخلاص غير المتساوي أن بعض قطع القهوة سيتم استخلاصها بشكل مفرط - مما يؤدي إلى المرارة - بينما تظل أجزاء أخرى غير مستخرجة بشكل كافٍ - مما يسبب الحموضة. لذلك، إذا كان هناك شيء غير مذاق جيد، فقد تكون هذه هي المشكلة المطروحة.

الأمر الرائع في هذه المشكلة هو أن الإصلاح بسيط للغاية. الأمر بسيط، كل ما عليك فعله هو الإمساك بملعقة طويلة أو أداة التحريك وخلط القهوة والماء. تأكد من دخولك إلى جميع الزوايا والأركان للتأكد من أن كل قطعة من القهوة مشبعة جيدًا. امزجيه لمدة تتراوح من 15 إلى 30 ثانية حتى يتشرب الماء والقهوة جيدًا ثم اتركيه ليتخمر كما تفعل عادةً.

الصوديوم في فحم الكوك صفر

الفاصوليا ذات نوعية رديئة

قد تكون الحموضة التي تشعر بها من الصحافة الفرنسية ناجمة عن استخدام حبوب القهوة ذات الجودة الرديئة. حبوب البن هي أساس القهوة الجيدة. نوعية تلك الفاصوليا مهمة كثيرا. يمكن أن تفتقر الفاصوليا ذات الجودة المنخفضة، والتي توجد غالبًا في العلامات التجارية في السوبر ماركت، إلى التعقيد وتوازن النكهات التي توفرها الفاصوليا ذات الجودة العالية. على الرغم من أن الطريقة التي يظهر بها هذا التعقيد تختلف، إلا أنه في بعض الحالات، يمكن أن تترك مع قهوة ذات مذاق حامض.

الحل الأبسط هو الاستثمار في حبوب البن ذات الجودة الأفضل. ابحث عن الفاصوليا المحمصة حديثًا، وإذا أمكن، ابحث عن الفاصوليا ذات الأصل الواحد أو الخلطات من المحامص ذات السمعة الطيبة. غالبًا ما تكون شركات القهوة الصغيرة هي أفضل مكان للبحث عن الحبوب. بالإضافة إلى ذلك، هناك فوائد إضافية للشراء من شركة صغيرة، مثل الموظفين ذوي المعرفة الذين يمكنهم تقديم التوصيات لك. غالبًا ما يتم تحميص الحبوب عالية الجودة بعناية وتوفر نكهة أكثر توازناً وإمتاعًا.

في جوهر الأمر، جودة حبوب القهوة الخاصة بك تمهد الطريق لنكهة قهوتك. من خلال اختيار حبوب أفضل، من المحتمل أن تقول وداعًا لتلك الحموضة وتستمتع بفنجان من القهوة الفرنسية المضغوطة أكثر سلاسة وإرضاءً.

الفول قديمة

مثل كل الأشياء الجيدة، حبوب القهوة لا تدوم إلى الأبد. مع مرور الوقت، تبدأ في فقدان نضارتها، وعندها يمكن أن تسوء الأمور – حرفيًا. لا تستطيع الفاصوليا القديمة تقديم النكهات الغنية والمتوازنة التي تريدها في قهوتك. وبدلا من ذلك، فإنها تميل إلى الميل نحو الجانب الحامض. إن الأمر أشبه بمحاولة خبز كعكة بمكونات منتهية الصلاحية، فالنتيجة النهائية ليست كما تتوقع.

أفضل طريقة لمعالجة الحموضة التي تسببها الحبوب القديمة هي الحصول على بعض حبوب القهوة الطازجة. ابحث عن حبوب لها تاريخ تحميص حديث، ويفضل أن يكون ذلك خلال الأسبوع أو الأسبوعين الماضيين. ثم، للحفاظ على حبوبك طازجة قدر الإمكان، قم بتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق في مكان بارد ومظلم. تجنب حفظها في الثلاجة أو الفريزر، لأن القهوة يمكن أن تمتص الروائح. لا تطحن حبوبك إلا قبل أن تنوي استخدامها. علاوة على ذلك، تكون حبوب البن في أفضل حالاتها خلال الأسابيع القليلة الأولى بعد التحميص. لذا، حاول استخدام حبوبك بسرعة نسبيًا للاستمتاع بالنكهات الكاملة وغير الحامضة.

من خلال التحول إلى الحبوب الطازجة والعناية بها بشكل مناسب، ستجد على الأرجح أن قهوتك الفرنسية تفقد تلك اللكمة الحامضة وتصبح مشروبًا أكثر متعة ونكهة. الأمر كله يتعلق بالبدء بالفاصوليا التي تكون في أوج عطائها لضمان الحصول على كوب مرضي في كل مرة.

الفاصوليا غير محمصة

تبدأ حبوب البن باللون الأخضر وتخضع لعملية التحميص لتطوير نكهاتها. يحدث تفاعل كيميائي يعرف باسم تفاعل ميلارد أثناء عملية تحميص القهوة. يؤدي هذا إلى كراميل السكريات ويخلق مركبات النكهة اللذيذة والمحمصة التي نربطها بالقهوة. لم تخضع الفاصوليا المحمصة جيدًا لهذه التغييرات بشكل صحيح، مما أدى إلى الحصول على مشروب حامض مخيب للآمال.

يبدو الحل بسيطًا – اختر الفاصوليا المحمصة جيدًا. ابحث عن الحبوب التي تحمل علامة مستوى التحميص الذي تفضله، سواء كان خفيفًا أو متوسطًا أو داكنًا. ولكن، بالطبع، لن تعترف أي محمصة بأن حبوبها يتم تحميصها بشكل سيء. في كثير من الأحيان، ستكون مجرد مشكلة لمرة واحدة مع مجموعة معينة. لذا، إذا لاحظت نوعاً ما من القهوة الذي تفضله عادةً وطعمه لاذع، فقد يكون مجرد دفعة سيئة وغير محمصة جيدًا. جرب قهوة مختلفة وانظر ما إذا كنت ستحصل على نفس النتائج الحامضة. إذا لم يكن الأمر كذلك، فمن الممكن أن يكون ذلك بسبب الفاصوليا المحمصة. في هذه الحالة، لا تخف من الاتصال بشركة القهوة لاسترداد أموالك.

الرقم الهيدروجيني للمياه منخفض جدًا

أشياء لتناولها مع حساء الطماطم

إذا جربت كل شيء آخر وما زال مذاق قهوتك لاذعًا، فقد يكون ذلك بسبب مشاكل في المياه التي تستخدمها. على الرغم من أنه يستخرج نكهات حبوب القهوة فيه، إلا أن الماء لا يزال هو المكون الرئيسي لمشروبك النهائي - على الأقل من حيث الحجم. لذلك، من المنطقي أن مشاكل الماء يمكن أن تؤثر على نكهة قهوتك.

من الممكن أن يكون الرقم الهيدروجيني للمياه التي تستخدمها منخفضًا جدًا، ولكن ماذا يعني ذلك؟ يقيس الرقم الهيدروجيني للماء حموضته أو قلويته على مقياس من 0 إلى 14، سبعة منها محايدة. عندما يكون الماء حامضيًا للغاية (درجة حموضة أقل من 7)، فقد يساهم ذلك في إضافة النكهات الحامضة إلى قهوتك. إذا كانت المياه حمضية جدًا، فقد تؤدي إلى ميل الميزان نحو الحموضة، تمامًا كما يمكن أن يؤدي تناول الكثير من عصير الليمون إلى جعل طعم الطبق لاذعًا.

هل تشك في أن الرقم الهيدروجيني للمياه لديك منخفض جدًا؟ حسنًا، يمكنك استخدام المياه المفلترة أو المعبأة في زجاجات ذات درجة حموضة أكثر حيادية. يمكنك أيضًا التفكير في تعديل الرقم الهيدروجيني لمياه الصنبور باستخدام مرشح المياه. باستخدام الماء ذو ​​درجة حموضة أكثر حيادية، من المحتمل أن تتجنب هذا الطعم الحامض في القهوة الفرنسية. أنت بحاجة إلى التوازن الصحيح بين الحموضة والقلوية لتحضير فنجان قهوة مرضي.

أنت تخلط بين الحموضة والحموضة

القهوة، مثل النبيذ الجيد، يمكن أن تحتوي على مستوى معين من الحموضة. هذه الحموضة ليست بالضرورة أمرا سيئا - في الواقع، يمكن أن تكون عنصرا مرحب به، بل ومطلوبا، في نكهة القهوة. فهو يضيف سطوعًا وحيوية إلى المذاق، على غرار الطريقة التي يضفي بها عصير الليمون الحيوية على الطبق.

لكن في بعض الأحيان، يمكن أن يكون الخط الفاصل بين الحموضة والحموضة رفيعًا. ما قد تفسره على أنه حموضة يمكن أن يكون في الواقع حموضة القهوة الطبيعية التي تتألق من خلالها. إنها في الطرف الأكثر تعكرًا من الطيف، لكنها مرغوبة وليست خطأ. يمكن أن تختلف الحموضة اعتمادًا على أصل حبوب البن ومستوى التحميص. غالبًا ما يكون التحميص الأخف حموضة أكثر وضوحًا، بينما تميل التحميص الداكن إلى تنعيمها. يمكن أن يساعدك فهم خصائص قهوتك في تقدير الحموضة المقصودة.

في بعض الأحيان، يتعلق الأمر بالتعود على ذلك. يمكن أن تكون الحموضة في القهوة طعمًا مكتسبًا. جربه قليلًا، وقد تجد نفسك مستمتعًا بالنكهات المفعمة بالحيوية أو الحمضيات أو الفواكه التي يجلبها. لكن، بالطبع، لا بأس إذا لم تكن من محبي القهوة ذات النكهة الحمضية. بدلًا من ذلك، قد تفضل شيئًا ذو مذاق أكثر ثراءً وتوازنًا. ابحث عن القهوة التي تحتوي على نكهة مميزة مثل الشوكولاتة والمكسرات بدلاً من نكهة الفواكه أو الأزهار.

أنت تخلط بين المرارة والحموضة

أنت تتناول رشفة من قهوتك الطازجة، فتصيبك بحدة غير متوقعة قد تصفها بالحامضة. لكن انتظر، قد لا يكون الأمر حامضًا على الإطلاق. يمكن أن يكون في الواقع مرارة لعب الحيل على ذوقك. في بعض الأحيان، يكون من السهل الخلط بين المرارة والحموضة لأن كليهما يمكن أن يجلب هذا الإحساس الحاد والمكثف. ومع ذلك، فإن المرارة تشبه إلى حد كبير الطعم الذي تحصل عليه من الكاكاو غير المحلى أو الشوكولاتة الداكنة. انها ليست مثل حموضة الليمون.

غالبًا ما تأتي المرارة في القهوة من الإفراط في استخلاصها، حيث قضى الماء الكثير من الوقت أو كان ملامسًا كثيرًا لثفل القهوة، مما أدى إلى استخلاص ليس فقط النكهات المرغوبة ولكن أيضًا المركبات المرة. لذا، فهو في الواقع ناتج عن بعض المشاكل المعاكسة لتلك التي تسبب الحموضة. يمكن أن يكون سبب ذلك استخدام القهوة المطحونة بشكل ناعم جدًا، أو الماء الساخن جدًا، أو تناول كمية كبيرة من القهوة مع الماء، أو وقت تحضير طويل جدًا. على هذا النحو، من المهم أن تكون قادرًا على تحديد الفرق بين المرارة والحموضة. إذا جربت بعض الطرق المذكورة أعلاه لإصلاح الحموضة في قهوتك وما تتذوقه حقًا هو المرارة، فسوف ينتهي بك الأمر بجعل قهوتك أكثر مرارة.

لذا، خذ وقتًا للتفكير حقًا في ما تتذوقه. إذا كان مذاقها محترقًا أو ترابيًا أو قويًا للغاية، فمن المحتمل أن يكون لديك قهوة مرة على يديك.

حاسبة السعرات الحرارية

أرضية:

عمر:

النمو (في سم):

الوزن (في كيلوغرام):

مستوى النشاط البدني: الحد الأدنى قليل متوسط عالي عالي جدا

حساب

أرسل لي عبر البريد الإلكتروني عرض على الموقع