أنا من أشد المؤمنين بأن البطاطس يمكن أن تجعل أي وجبة أفضل. سواء كان ذلك بطاطس هاش مع السجق والبيض المقلي أو شوربة البطاطس المشوية، تعتبر البطاطس إضافة لذيذة لطبقك. على الرغم من أن البطاطس غالبًا ما يطلق عليها خضروات 'سيئة' أو 'غير صحية'، إلا أن البطاطس المقلية لها في الواقع بعض الفوائد الصحية الرائعة بما في ذلك احتوائها على نسبة عالية من الألياف (تعرف على السبب لا يغادر أحد اختصاصي التغذية المتجر بدونها أبدًا ).
دجاج وينديز مابل بيكون
لمساعدتك في تحقيق أقصى استفادة من البطاطس، قمنا بتحليل بعض الأخطاء الفادحة الأكثر شيوعًا في البطاطس - بدءًا من تخزينها بشكل غير صحيح وحتى حوادث الطهي المؤسفة. تعرف على كيفية إصلاح أخطاء البطاطس الخمسة هذه حتى تتمكن من الاستمتاع بالبطاطس في أي وجبة.
الفوائد الصحية للبطاطس الأرجوانية5 أخطاء في البطاطس – وكيفية إصلاحها
اختيار النوع الخاطئ من البطاطس
هناك مجموعة لا حصر لها من البطاطس للاختيار من بينها. من البطاطس الأرجوانية الملونة إلى البطاطس الإصبعية المستطيلة، من المهم اختيار البطاطا المناسبة لطبقك حيث أن أنواع البطاطس المختلفة هي الأنسب لأغراض مختلفة. عند اختيار البطاطس، الشيء الأكثر أهمية الذي يجب مراعاته هو الملمس. بسبب مستويات النشا، ستبقى البطاطس سليمة أو تتفكك عند طهيها. يتم تصنيف البطاطس التي تبقى معًا على أنها 'رطبة وشمعية' بينما تصنف البطاطس التي تتفكك على أنها 'جافة ودقيقية'. وفقا لشركة إمدادات البستاني .
ل البطاطا المخبوزة أو البطاطس المهروسة أو البطاطس المقلية، ستحتاج إلى بطاطس جافة ودقيقة مثل الخمر، والتي ستصبح رقيقًا من الداخل. وفي الوقت نفسه ل الحساء وسلطات البطاطس، فالبطاطس الشمعية مثل ريد بليس هي الخيار الأفضل لأنها ستحافظ على شكلها. تعتبر البطاطس الشمعية أيضًا خيارًا جيدًا الأوعية المقاومة للحرارة والغراتان وأطباق البطاطس المحمصة بما في ذلك البطاطس المهروسة والبطاطا الذائبة.
أو يمكنك اختيار بطاطس متعددة الأغراض لأنها يمكن استخدامها في أي طبق ولها نتائج لذيذة. تعتبر Yukon Golds هي الأكثر شيوعًا ومن الرائع أن تكون في متناول اليد في أي مناسبة خاصة بالبطاطس.
تخزين البطاطس في الثلاجة
إذا كانت البطاطس تتدلى عادةً في الثلاجة، فيجب نقلها في أسرع وقت ممكن. درجة الحرارة في ثلاجتك باردة جدًا بالنسبة للخضروات وستحول النشويات إلى سكر. بدلًا من ذلك، قم بتخزين البطاطس في مكان بارد ومظلم مما يعزز دوران الهواء. تعلم المزيد عن كيفية تخزين البطاطس على وجه صحيح. (تلميح: لا تضعها بجانب البصل).
التخلص من البطاطس المنبتة
إذا نبتت البطاطس، فلا يزال بإمكانك تناولها! غالبًا ما تظهر البراعم بسبب ظروف التخزين غير المناسبة، لذا قم فقط بإزالة البراعم وتصبح البطاطس جاهزة للاستخدام. إذا كانت البطاطس تحتوي أيضًا على بقعة خضراء على الجلد، يجب عليك تجاهل تلك المنطقة أيضًا حيث يشير اللون الأخضر إلى تكوين السولانين، وهو مركب يمكن أن يكون له طعم مرير ويكون سامًا بكميات كبيرة.
تقشير الجلد
ضع المقشرة جانبًا وابتعد عن البطاطس. إن الحفاظ على قشر البطاطس لا يوفر نسيجًا متماسكًا في الطبق فحسب، بل هناك أيضًا فوائد صحية للجزء الخارجي من البطاطا. تحتوي حبة بطاطس متوسطة الحجم (6 أونصات) على 4 جرامات من الألياف، معظمها موجود في الجلد. الألياف هي عنصر غذائي مهم يمكن أن يقلل ذلك من خطر الإصابة بأمراض القلب، ويبقيك منتظمًا ويساعدك على الشعور بالشبع لفترات أطول من الوقت.
أخطاء الطبخ
عندما يتعلق الأمر بطهي البطاطس، يمكنك سلقها، قليها، تحميصها والمزيد للحصول على طبق لذيذ. ولكن مع وجود العديد من الطرق المختلفة لطهي الخضار، هناك أيضًا العديد من الطرق لارتكاب أخطاء صغيرة مع البطاطس. تحقق من هذه الحلول البسيطة لمشاكل البطاطس الشائعة.
البطاطس المهروسة
إذا وجدت نفسك مع كومة من البطاطس المهروسة المتكتلة، فمن المحتمل أن يكون ذلك بسبب عدم طهي البطاطس جيدًا. لذلك، في المرة القادمة، تأكد من تقطيع البطاطس بنفس الحجم، مما سيضمن طهيًا متساويًا وملمسًا ناعمًا عند الهرس. الدفع خمسة أخطاء أخرى في البطاطس المهروسة وكيفية إصلاحها .
بطاطا مسلوقة
عند غلي البطاطس لجوانب مثل البطاطس المهروسة بالثوم وإكليل الجبل، من المهم طهي البطاطس حتى تصبح طرية. ستكون البطاطس غير المطبوخة جيدًا مقرمشة بينما تتفكك البطاطس المطبوخة أكثر من اللازم. في كلتا الحالتين، الحل هو تقطيع الخضار إلى قطع بنفس الحجم لضمان طهيها بالتساوي. تنضج البطاطس عندما يتم ثقبها بسهولة بالشوكة. فقط تأكد من استنزافها على الفور لمنع المزيد من الطهي.
كيفية تحضير أفضل سلطة بطاطس، وفقًا لمطبخنا التجريبيالبطاطا المشوية
لا يوجد شيء أفضل من البطاطس المشوية الكريمية من الداخل والمقرمشة من الخارج، وتحقيق هذه البطاطس المثالية لا يجب أن يكون معقدًا. بدلاً من محاولة تحمير البطاطس تحت الشواية، والتي يمكن أن تتجه جنوبًا بسرعة إذا نظرت بعيدًا، حاول تسخين المقلاة ببعض الزيت ( إميلي بلانت تقسم بهذه الطريقة ). عندما تصل البطاطس إلى السطح الساخن، ستصبح مقرمشة وتكتسب اللون البني بشكل متساوٍ، لذلك لن تضطر إلى انتقاء المقلاة بحثًا عن البطاطس المقرمشة (لا أستطيع أن أكون الوحيد الذي يفعل هذا، أليس كذلك؟).
