myboys.me/Shutterstock لورين كورونا
سواء كنت نباتيًا أو نباتيًا أو تحاول فقط تناول كميات أقل من المنتجات الحيوانية، فقد تتساءل عن بدائل اللحوم. ربما لم تكن متأكدًا مما يجب تجربته، أو ربما يأتي صديق نباتي أو أحد أفراد العائلة لتناول العشاء ولست متأكدًا من كيفية تعديل أطباقك المفضلة. مع تتوفر العديد من خيارات بدائل اللحوم ، قد يبدو الأمر مربكًا، ولكن بمجرد معرفة المزيد، يمكنك تضييق نطاقه.
نقطة تجمد الفودكا
نحن هنا لنخبرك عن 13 نوعًا من بدائل اللحوم وكيفية استخدامها. بدءًا من الثالوث المقدس المتمثل في التوفو والتيمبيه والسيتان وحتى اللحوم التجارية وخيارات الأطعمة الكاملة مثل الجاك فروت والعدس، لديك الكثير للاختيار من بينها. بعضها يعمل بشكل أفضل مع أطباق معينة أكثر من غيرها. على سبيل المثال، يعد العدس البني رائعًا في الوصفات التي تتطلب عادةً لحم البقر المفروم، لكن لا يمكنك استخدامه بدلاً من الفرانكفورت في كعكة الهوت دوج. البعض الآخر متعدد الاستخدامات ويمكن أن يصلح لمجموعة من الوصفات.
لا تستمع إلى أي شخص يقول ذلك الأنظمة الغذائية النباتية مملة أو محدودة. هناك العديد من الطرق التي يمكنك من خلالها استبدال اللحوم في الوصفات والتي لن تفوتك. وحتى إذا كان طعم بديل معين من اللحوم لا يشبه طعم المكون الذي يحل محله، فإنه لا يزال يجلب نكهته الخاصة إلى الحفلة.
1. التوفو
لوريباترسون / جيتي إيماجيس
التوفو هو بديل ممتاز ومتعدد الاستخدامات للحوم. لا، طعمه ليس مثل اللحم، لكن ليس من الضروري أن يكون كذلك. يعتمد على نوع التوفو وطريقة طبخه يمكن أن يكون لها قوام لحمي متماسك - بالإضافة إلى أنها تضيف البروتين إلى الطبق الذي قد تفتقر إليه بعض وصفات الخضروات. يمكنك استخدامه بشكل أساسي في أي وصفة قد تحتوي على قطع أو شرائح أو شرائح من اللحم، مثل التاكو أو البطاطس المقلية أو الكاري. يعد التوفو المدخن رائعًا عند تقطيعه إلى قطع صغيرة واستخدامه كبديل للذرة أو البروسسيوتو في وصفات مثل كاربونارا.
هناك العديد من الطرق لطهي التوفو - يمكنك خبزه أو شوائه أو شوائه أو قليه. الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره هو إضافة نكهة كافية. الآن، يحظى التوفو بسمعة سيئة لأنه لا طعم له، ومن المسلم به أنه ليس لذيذًا في حد ذاته. لكنك لن تقدم عمومًا اللحوم غير المتبلة أيضًا. تتطلب بعض الوصفات نقع التوفو، لكن يمكنك أيضًا تحقيق نتائج رائعة عن طريق تغطية التوفو بالدقيق المتبل أو نشا الذرة وقليه.
ربما سمعت أن الكثير من الناس يدعون إلى عصر التوفو قبل طهيه. ربما يكون هذا قد أبعدك عن العمل، لأنه يبدو كخطوة إضافية معقدة. حسنًا، الخبر السار هو أنه يمكنك الابتعاد تمامًا عن عدم الضغط على التوفو. ما عليك سوى مسح السطح الخارجي قبل طهيه وستحصل على نتائج مقرمشة ولذيذة.
2. تمبيه
ألفاريز / جيتي إيماجيس
تيمبيه هو ابن عم التوفو الأكثر إثارة للاهتمام. يتكون من فول الصويا المخمر والمتماسك في كعكة كثيفة من العفن. قد يبدو هذا مقززًا في البداية، لكن له نكهة عميقة ومعقدة، ولا داعي للخوف من العفن الصغير في الظروف الخاضعة للرقابة. بعد كل شيء، الجبن الأزرق مليء بجراثيم العفن اللذيذة. يأتي التمبيه من إندونيسيا، حيث يتم تناوله منذ مئات إن لم يكن آلاف السنين (التاريخ الدقيق لاختراعه غير واضح).
يحتوي على قوام أكثر لحمًا وأكثر أسنانًا من التوفو، وله نكهة أكثر قبل التتبيل. على الرغم من ذلك، كما هو الحال مع معظم الأطعمة، لا يزال يتعين عليك تتبيلها للحصول على أقصى استفادة منها. إذا وجدت نكهة التمبيه شديدة قليلاً أو مريرة قليلاً يقسم بعض الأشخاص على تبخير الكتلة التي تصل إليها لمدة 5 إلى 10 دقائق قبل تحضيرها وطهيها حسب الرغبة.
ربما تكون الطريقة الأكثر شيوعًا لطهي التمبي هي ببساطة قليها في المقلاة حتى تصبح مقرمشة. يمكن استخدام هذه القطع في جميع أنواع الأطباق، من المعكرونة المقلية إلى السلطات إلى أطباق المعكرونة. يمكنك أيضًا تحميصه أو خبزه، أو تحويله إلى قطع صغيرة لاستخدامه بدلاً من اللحم المفروم. إن نقعها قبل الطهي يساعد على إعطائها نكهة إضافية. بالإضافة إلى ذلك، هناك العديد من أطباق التمبيه الإندونيسية التقليدية التي يمكنك تجربتها، مثل تمبيه جادون وتمبيه بيبي.
3. أنا أزعم
كابفيزيو / جيتي إيماجيس
سيتان هو نوع من بديل اللحوم مصنوعة باستخدام الغلوتين من دقيق القمح . لقد تم استخدامه لعدة قرون في الصين واليابان، وخاصة في المطبخ البوذي التقليدي. يتم تحضيرها تقليديًا عن طريق تشكيل عجينة من الدقيق والماء، ثم غسل العجينة لإزالة النشا منها، وترك الغلوتين فقط. ثم يتم غلي هذا الغلوتين أو طهيه على البخار لطهيه. ومع ذلك، يمكنك اليوم شراء منتج يسمى جلوتين القمح الحيوي، وهو نوع من الدقيق عالي الغلوتين للغاية والذي يعمل كاختصار لصنع السيتان. كما يسمح بإضافة التوابل والمكونات الأخرى إلى العجين، حتى تتمكن من صنع المزيد من أشكال السيتان.
على الرغم من أنه يمكنك شراء بعض منتجات السيتان من المتاجر، إلا أنها في المقام الأول صناعة محلية الصنع. يمكنك استخدامه لصنع جميع أنواع اللحوم محلية الصنع، بما في ذلك بدائل لحم الخنزير المقدد والأضلاع والبرغر والنقانق ولحم الخنزير المسحوب والدجاج ولحم الضأن المشوي وشرائح اللحم. إذا كنت على استعداد لتخصيص الوقت الكافي لتحضيرها بنفسك، فهي واحدة من أكثر بدائل اللحوم تنوعًا على الإطلاق.
تعتمد كيفية طهيها بالضبط على نوع اللحم الوهمي الذي قررت صنعه. على سبيل المثال، إذا قمت بتحضير سيتان على طريقة الدجاج، يمكنك تقطيعه إلى قطع صغيرة لاستخدامه في القلي السريع أو يمكنك تقطيعه إلى قطع أكبر وقليه على الطريقة الجنوبية. أو إذا قمت بتحضير لحم سيتان المقدد، فستقطعه إلى شرائح رفيعة وتقلى بنفس الطريقة التي تقلى بها لحم الخنزير المقدد.
4. اللحوم التجارية المقلدة
ليزا بيسون / شاترستوك
لا تتوفر اللحوم التجارية الزائفة بسهولة في محلات السوبر ماركت ومتاجر البقالة الصغيرة فحسب، بل إنها أيضًا سهلة التحضير للغاية. في حين أن المكونات مثل التوفو والتيمبيه والسيتان تتطلب تحضيرًا أو تتبيلًا دقيقًا لتحقيق أقصى استفادة منها، فإن أنواع بدائل اللحوم التي يمكنك شراؤها من المتجر تكون جاهزة للطهي (أو حتى جاهزة للأكل باردة، في حالة بعض العناصر) مثل اللحوم اللذيذة).
الأمر الرائع في اللحوم الوهمية المتاحة تجاريًا هو أنها تأتي بجميع أنواعها. لديك فطائر برجر كلاسيكية على طريقة اللحم البقري - مثل Beyond Burger - أو برجر على طريقة الدجاج المغطى بالبقسماط إذا كان هذا هو ما تفضله. يمكنك شراء ناجتس الدجاج والطريات، مع الخيارات الشائعة القادمة من Impossible Foods وBeyond Meat وQuorn. ثم لديك قطع على طريقة الدجاج، ولحم البقر، ولحم الخنزير لاستخدامها في الوصفات؛ النقانق الإيطالية التي يمكنك تقطيعها وطهيها (بالإضافة إلى أنواع أخرى من النقانق)؛ لحم الخنزير المقدد النباتي؛ وأكثر من ذلك بكثير.
في الأساس، يمكنك العثور على بديل اللحوم الذي يتم شراؤه من المتجر من أي نوع من اللحوم تقريبًا. وهذا يجعل من السهل للغاية استبدال اللحوم في الوصفات الموجودة في تناوبك عندما تعتاد على الطهي بها. فقط لاحظ أن أوقات وطرق الطهي يمكن أن تختلف قليلاً عما قد تكون معتادًا عليه، لذا تحقق من العبوة لمعرفة كيفية طهي بديل اللحوم الذي اخترته.
5. الفطر
حداسيت / شترستوك
على الرغم من أن شكل الفطر أو طعمه لن يشبه اللحوم بشكل خاص، إلا أن هذا لا يعني أنه لا يمثل بديلاً جيدًا للحوم في سياقات معينة. إنها رائعة إذا كنت تفضل استخدام بدائل اللحوم الكاملة على المنتجات المصنعة. كما أنها تعمل بشكل جيد بشكل خاص إذا اخترت مجموعة متنوعة من الفطر ونوع الوصفة التي تستخدمها فيها بعناية.
على سبيل المثال، يتمتع فطر المحار الملكي بقوام لحمي قوي بشكل خاص. لديهم سيقان طويلة ومكتنزة يمكن تقطيعها إلى شرائح لتتحول إلى لحم مقدد أو لحم مقدد. يمكنك أيضًا سحب فطر المحار الملكي لعمل بديل لحم الخنزير المسحب. بفضل حجمه الكبير، يعد فطر بورتوبيللو بدائل رائعة للبرجر، في حين أن الملمس اللحمي القوي لفطر الشيتاكي يجعله الخيار الأفضل للاستخدام بدلاً من اللحوم في البطاطس المقلية وأطباق المعكرونة والأرز المقلي.
على الرغم من أنها نادرًا ما تكون متاحة تجاريًا، إذا تمكنت من الحصول على بعض دجاج فطر الغابة، فقد تتفاجأ بمدى طعمها مثل الدجاج. إنها مثالية للاستخدام بدلاً من قطع الدجاج في الوصفات أو يمكنك خبزها وقليها كبديل لقطع الدجاج أو قطع الدجاج.
6. جاكفروت
بهوفاك 2 / جيتي إيماجيس
ربما لاحظت أن الجاك فروت بدأ في الظهور كخيار نباتي في قوائم الطعام في السنوات القليلة الماضية. إذا لم يسبق لك أن حصلت عليه من قبل، فقد يبدو هذا مربكًا. ففي نهاية المطاف، كيف يمكن استخدام الفاكهة كبديل للحوم؟ حسنًا، الشيء الذي يجب معرفته عن الجاك فروت هو أن قوامه خيطي ولحمي تمامًا. إنه مشابه تمامًا في الملمس للحوم المسحوبة، ولهذا السبب ستجده غالبًا كبديل لحم الخنزير المسحوب. علاوة على ذلك، عندما يتم استخدام الجاك فروت كبديل للحوم، فإنه يكون في شكله غير الناضج. لها طعم محايد تمامًا وليست حلوة أو فاكهية بشكل خاص. لذلك، متبل بشكل صحيح، فإنه يأخذ نكهات الوصفة.
إذن، كيف يمكنك طهيها؟ يأتي الجاك فروت معلبًا، لذا كل ما عليك فعله هو فتحه والبدء في تحضيره. بالنسبة لمعظم الوصفات، يتم سحبها، وهو ما يمكنك القيام به باستخدام شوكة، على الرغم من أنه يمكنك تقطيعها للحصول على قوام أكثر كثافة. وبعد ذلك، فقط اتبع الوصفة. عادةً ما تقوم بقليها في مقلاة مع صلصة الباربيكيو أو ماء مالح آخر. إنه بديل شعبي لحم الخنزير المسحب، في الكعك، على الناتشوز أو في سندويشات التاكو. ومع ذلك، فإن له استخدامات أكثر من هذا. يستخدمه بعض الأشخاص مع جلوتين القمح الحيوي لصنع الأضلاع أو البرغر أو ما شابه. إنه يضفي ملمسًا لحميًا خيطيًا على السيتان المسنن.
7. بروتين نباتي محكم
RHJPhtotos / شترستوك
إذا كنت نباتيًا في الثمانينيات أو التسعينيات، فمن المؤكد أنك صادفت بروتينًا نباتيًا مركبًا - أو TVP، كما هو معروف أكثر. يتم تصنيعه بشكل شائع من فول الصويا، حيث يمكن تشكيله من عجينة غنية بالبروتين وهو منتج ثانوي لعملية إنتاج زيت فول الصويا.
ولكن، ما هو TVP؟ إنه في الأساس منتج مجفف يمكن إعادة ترطيبه لاستخدامه كبديل للحوم. عادة ما يأتي على شكل شرائح أو قطع أو قطع صغيرة تعمل كبديل لحم البقر المفروم. يمكنك إعادة ترطيبه في الماء الساخن أو المرق، مع التوابل من اختيارك، قبل إضافته إلى الأطباق. من الأفضل إعادة ترطيب القطع أو الشرائح في مرق لذيذ قبل عصرها، حتى لا تكون مشبعة بالرطوبة وتضاف إلى أطباق مثل الكاري أو اليخنة أو البطاطس المقلية. يمكن ترطيب القطع الشبيهة باللحم البقري المفروم في المرق أو مباشرة في الصلصة إذا كانت تحتوي على كمية كافية من السائل. على سبيل المثال، يمكنك وضعها مباشرة في صلصة السباغيتي المغلية لتحضير البولونيز.
TVP رخيص، ومريح، ومستقر على الرف. ومع ذلك، هذا هو أجمل شيء يجب أن نقوله عنه. الملمس ليس رائعًا، وغالبًا ما ينتهي به الأمر بلا طعم. هل هو جيد إذا كنت تريد شيئًا ميسور التكلفة وغنيًا بالبروتين؟ نعم. ولكن هل هو بديل اللحوم المفضل لدينا؟ بالتاكيد لا.
8. أنا تجعيد الشعر
لينا نوفاك / شاترستوك
تجعيد الشعر الصويا هو في الأساس الأخ الأكبر سناً لـ TVP. مثل TVP، يتم تجفيفها وتصنيعها من فول الصويا، ولكن هذا هو المكان الذي تنتهي فيه المقارنات. في حين أن TVP مصنوع من بقايا المنتجات الثانوية لإنتاج زيت فول الصويا، فإن تجعيد الصويا مصنوع من فول الصويا بأكمله. هذا لا يعني فقط أنها تحتوي على المزيد من الألياف والبروتين، ولكنها تتمتع أيضًا بنكهة وملمس أفضل. من الناحية التركيبية، تقع تجعيدات الصويا في مكان ما بين التوفو واللحوم المصنعة. إنها أكثر كثافة وأقل إسفنجية من شرائح أو قطع TVP. مذاقها أفضل أيضًا، على الرغم من أنها لا تزال بحاجة إلى طهيها بمكونات لذيذة حتى تتمكن من الحصول على أقصى استفادة منها.
مثل TVP، تبدأ بإعادة ترطيبها في الماء أو المرق. ثم تحتاج إلى عصر الرطوبة الزائدة حتى تتمكن من امتصاص ما يكفي من النكهة. بعد ذلك، يمكنك إما قليها قبل تغطيتها بالصلصة وطهيها أكثر، أو يمكنك تغطيتها بالصلصة ووضعها في الفرن لتخبز النكهة. إنها رائعة في السلطات والسندويشات، أو في التاكو، أو في أي مكان آخر قد تستخدم فيه شرائح اللحم.
ومع ذلك، قد يكون من الصعب بعض الشيء العثور عليها. وهي متاحة بشكل عام فقط عبر الإنترنت أو في متاجر مختارة للأغذية الصحية. اعتمادًا على المكان الذي تعيش فيه، قد تكون متاحة على نطاق واسع أو قد يكون من المستحيل العثور عليها. ولهذا السبب عدت من بورتلاند ومعي خمسة أكياس من تجعيد الصويا محشوة في حقيبتي.
9. العدس
ستانيسلاف سابلين / غيتي إميجز
ثلاجات مع صانعات ثلج صلبة
إذا كنت تبحث عن بديل لحم البقر المفروم الرخيص والمعتمد على الغذاء الكامل، فإن العدس هو الخيار الواضح. من المسلم به أن مذاقها لا يشبه طعم اللحم البقري المفروم، لكن قوامها يتطابق مع قوام اللحم المفروم المفتت، ويمكنها أن تأخذ نكهات التوابل المستخدمة في أي طبق، مما يجعلها متعددة الاستخدامات بشكل كبير.
يعد العدس الأخضر والعدس البني من أفضل بدائل اللحم المفروم. هذا ليس فقط لأنها تحتفظ بقوامها بشكل أفضل من العدس الأحمر، ولكن أيضًا لأنها تحتوي على نكهات أكثر اعتدالًا. وهذا يجعلها لوحات فارغة مثالية لجميع أنواع الأطباق. يمكنك اختيار إما طهي العدس المجفف لاستخدامه بدلاً من اللحم المفروم أو استخدام العدس المعلب المطبوخ مسبقًا.
لاستبدال رطل واحد من اللحم البقري المفروم، استخدم كوبًا واحدًا من العدس المجفف غير المطبوخ أو كوبين ونصف من العدس المعلب المطبوخ. يمكنك رميها مباشرة في صلصة الفلفل الحار أو صلصة البولونيز، أو تقليبها مع التوابل لاستخدامها في لحم التاكو. بدلًا من ذلك، يمكنك سحقها معًا لتكوين أطعمة مثل كرات اللحم وفطائر البرجر.
10. الفاصوليا
أليكو / جيتي إيماجيس
في حين أن إضافة الفاصوليا إلى الحساء أو الكاري أو صلصة المعكرونة سيعطيك نكهة مختلفة عن استخدام اللحوم، إلا أن هناك طرقًا أخرى تلعب بها الفاصوليا هذا الدور. بفضل محتواها الغذائي الغني بالبروتين، فإنها تمثل بديلاً جيدًا للحوم لأي شخص يحاول الحصول على ما يكفي من البروتين في نظامه الغذائي.
وبعض الفاصوليا مناسبة بشكل خاص لاستبدال اللحوم في الوصفات. على سبيل المثال، يعتبر الحمص المهروس الممزوج بالمايونيز والخضار والتوابل بديلاً جيدًا لسلطة الدجاج أو سلطة التونة في السندويشات. أو يمكنك تحميص الفاصوليا مع الفلفل الحلو المدخن والتوابل الأخرى لتحل محل قطع لحم الخنزير المقدد. يعد قوامها اللذيذ بديلاً جيدًا للحوم في وصفات الفلفل الحار أيضًا. يمكنك أيضًا هرس الفاصوليا لاستخدامها في برجر الفاصوليا وكرات الفاصوليا وغيرها من البدائل لأطباق اللحوم المصنعة. مرة أخرى، لن يكون مذاق هذه الأطباق مثل اللحوم، ولكنها ستكون مليئة بالبروتين ومشبعة ولذيذة.
11. القرنبيط
درونج / شاترستوك
ربما تكون قد شاهدت أجنحة القرنبيط في قوائم الطعام منذ فترة طويلة، وهي بمثابة بديل نباتي لأجنحة البافالو. نعلم جميعًا أن طعم القرنبيط لن يكون مثل الدجاج، ولكن إذا كانت أجنحة البافالو تتعلق بالطبقة المقرمشة والصلصة الحارة بالنسبة لك أكثر من اللحم، فإن أجنحة القرنبيط هي البديل المثالي.
لكن هذه ليست الطريقة الوحيدة التي يمكنك من خلالها الاستمتاع بالقرنبيط كبديل للحوم. يمكن لشرائح القرنبيط أن تكون بديلاً ممتازًا لشريحة لحم اللحم. مرة أخرى، ليس الأمر أنك تتوقع أن تكون النكهة مشابهة لشريحة لحم، ولكن يمكن أن تلعب دورًا مشابهًا كقطعة مركزية في الوجبة مع مجموعة من الجوانب اللذيذة. يتمتع القرنبيط أيضًا بنكهة محايدة نسبيًا يمكن أن تتناول مجموعة واسعة من التوابل مع نتائج لذيذة. بالإضافة إلى ذلك، هناك وصفات رائعة أخرى تستخدم القرنبيط كبديل للحوم، بما في ذلك برغر القرنبيط ولحم تاكو القرنبيط. إذا كنت تبحث عن شيء طازج وغير معالج، فهذا خيار جيد كبديل للحوم.
12. بروتين البازلاء
افيارت / شاترستوك
ليست البازلاء غنية بالبروتين بشكل لا يصدق فحسب، بل يمكن استخدام بروتين البازلاء للمساعدة في تقليد قوام ونكهات اللحوم. ولهذا السبب يعد بروتين البازلاء مكونًا رئيسيًا في الكثير من اللحوم التجارية الأحدث، بما في ذلك Beyond Burgers. لذا، إذا كنت ترغب في تجربة اللحوم الوهمية المعتمدة على بروتين البازلاء، فإن الخيارات التجارية المعبأة مسبقًا هي أسهل طريقة للقيام بذلك. إنها تأتي في مجموعة من الأشكال - بما في ذلك البرغر والنقانق والقطع - التي يمكنك طهيها وإضافتها إلى الوصفات بطريقة مشابهة للحوم التي يحاولون تقليدها.
ومع ذلك، من الممكن أيضًا استخدام بروتين البازلاء لصنع اللحوم الوهمية الخاصة بك في المنزل إذا كنت ترغب في تجربتها في المطبخ. أولاً، ستحتاج إلى شراء بعض بروتين البازلاء المعزول، والذي يُباع عادةً كمسحوق بروتين لبناء العضلات. ستضيف بعد ذلك التوابل لإضفاء نكهة تشبه نكهة اللحم. قد تشمل هذه الأطعمة مسحوق الثوم، ومسحوق البصل، والأعشاب والتوابل، وربما مسحوق مرق الدجاج أو اللحم البقري. بعد ذلك، تقوم بعجنها لتطوير قوامها، قبل غليها على نار هادئة، أو تبخيرها، أو خبزها لطهيها. يمكنك أيضًا إضافة دقيق جلوتين القمح الحيوي للحصول على ملمس أكثر مضغًا ولحمًا.
13. المكسرات
مولينز / جيتي إيماجيس
كما هو الحال مع معظم بدائل اللحوم الكاملة في هذه القائمة، لا ينبغي أن تتوقع أن يكون مذاق المكسرات مطابقًا لطعم اللحوم في الوصفة، ولكنها تقدم بدائل جيدة للحوم لأسباب أخرى. الأول هو أنها ذات قيمة غذائية عالية. المكسرات غنية بالبروتين والألياف والأحماض الدهنية الأساسية، مما يجعلها جزءًا مهمًا من نظام غذائي متوازن. كما أنها متعددة الاستخدامات بدرجة كافية لاستخدامها في مجموعة من الوصفات. وحتى لو لم يتم الخلط بينها وبين اللحوم، إلا أنها لا تزال ذات مذاق رائع ويمكن أن تجلب الكثير إلى المائدة.
رغيف الجوز هو إحدى طرق استخدام المكسرات كبديل للحوم. لقد أصبحت نوعًا ما صورة نمطية نباتية ولا تتمتع بسمعة جيدة، ولكنها يمكن أن تكون لذيذة تمامًا عند إعدادها جيدًا. ويمكن أيضًا تشكيل خليط مماثل على شكل كرات لحم وهمية. ثم هناك لحم الجوز، وهو عبارة عن مكعبات من الجوز والفطر المقلي مع التوابل. يتم استخدامه كبديل لحم البقر المفروم في أطباق مثل التاكو أو الناتشوز أو اللازانيا أو البولونيز.
