يعد البصل مكونًا رئيسيًا في العديد من الأطباق ، لذا سواء أعجبك البصل أم لا ، ستحتاج على الأرجح إلى تقطيعه عاجلاً أم آجلاً. قم بقص ، وتقطيع ، وتقطيع ، ونرد ... هناك عدد من الطرق المختلفة لتقطيع البصل ، وعادة ما يتم تحديد طريقتك حسب ما تقوم به. إتقان التقنيات الصحيحة أمر بالغ الأهمية ، وسوف تتذوقه في المنتج النهائي. إذن ما هي الطريقة الصحيحة لتقطيع البصل؟
بعض النصائح والحيل العامة
لا أحد يحب تقطيع البصل ، لكن لا أحد يستطيع أن يجادل بأن الأطباق هي نفسها بدونها. إليك بعض النصائح العامة التي ستساعدك على التأكد من أنك لا تجعل العمل التحضيري أكثر صعوبة مما يجب.
تأكد من شحذ السكين. نظرًا لأنك ستعتمد على الشفرة لتقطيع البصل بدلاً من سحقه ، فإن ذلك يحدث فرقًا كبيرًا في العالم عندما تحافظ على هذه الشفرات حادة. وفي هذه الحالة ، استخدم سكين الشيف . سيجعل وزن الشفرة القطع أسهل من السكين الأصغر ، كما أن طول الشفرة يجعل الأمر أسهل أيضًا.
تأكد من بقاء لوح التقطيع في مكانه. هذا مهم بشكل مضاعف بالنظر إلى شكل البصل ، وإذا كنت تحاول تقطيعه إلى حلقات ، فإن لوح التقطيع غير الثابت سيعرض أصابعك للخطر. استخدم بساطًا مانعًا للانزلاق أو حاول وضع منشفة مبللة (أو منشفة ورقية) أسفل السبورة. سوف منعه من الانزلاق ، بغض النظر عما تفعله.
بمجرد تقطيع البصل ، هناك خطأ أخير يرتكبه الكثير من الناس. عندما يحين وقت وضعها في المقلاة ، يكون لديك السكين في يدك بالفعل ، لذا فإن الشيء المنطقي الذي يجب فعله هو تشغيل الشفرة على طول لوح التقطيع واستخدام يدك للمساعدة اغرف البصل . لسوء الحظ ، هذه واحدة من أفضل الطرق لإفساد السكين الذي حاولت جاهدًا الحفاظ عليه حادًا. اقلب السكين واستخدم العمود الفقري للشفرة أو التقط أيًا من عدد من مجارف المطبخ والمجارف المصنوعة لهذا الغرض فقط. سوف يشكرك سكينك - والبصل المستقبلي -!
منع الدموع
جزء من السبب الذي يجعلك تخشى تقطيع البصل هو الإحساس بالحرق الذي لا مفر منه والدموع المصاحبة له. هذا بسبب الإنزيمات التي تقطعها وتطلقها ، وإذا كنت لا تقطع البصل بعض النصائح البسيطة في الاعتبار ، أنت تفعل ذلك بشكل خاطئ.
أحد خيارات تقطيع البصل هو تخطي طاولة المطبخ وتحريك لوح التقطيع إلى الموقد. افتح فتحات التهوية لامتصاص الكثير من الغازات قبل أن تصل إلى عينيك. بالإضافة إلى اتباع اقتراح رامزي بشأن عدم تقطيع جذر البصل (حيث توجد الإنزيمات التي تطلق الغازات في أكبر تركيز لها) ، يمكنك أيضًا وضع البصل في الثلاجة أو الفريزر قليلاً قبل أن تكون مستعدًا لتقطيعه. . تقول الدراسات العلمية أن معظم الغاز ينطلق في درجة حرارة الغرفة. توقف الحرارة إطلاق الغاز - لهذا السبب لا تبكي عندما طبخ البصل - والبرد له نفس التأثير. حتى مع هذه الاحتياطات ، قد تستمر في البكاء قليلاً ، لكن كل القليل منها يساعد!
الشريحة والنرد
من المحتمل جدًا أن تكون هذه طريقة تقطيع البصل التي تعرفها كثيرًا. هناك سبب وجيه لذلك ، لأن هذا هو الشكل الذي تريده للعديد من الأطباق. إذا كان الإجراء الأول هو قطع طرفي البصل ، فإن Gordon Ramsay يريدك أن توقف ذلك. يقول رامزي أنه من المهم ترك الجذر. يساعد في الحفاظ على البصل معًا ويسهل تقطيعه. ستكون التخفيضات أكثر تناسقًا في النهاية ، مما يساعد على طهي كل شيء بالتساوي. يقول رامزي أيضًا إن قطع الجذر يطلق المزيد من الغازات ، ويجعل الأمر برمته تجربة مليئة بالدموع.
وفقًا لرامزي ، الطريقة الصحيحة هي تقطيعها إلى نصفين ، ثم استخدام ثلاثة أصابع للضغط على البصل وتوجيه السكين خلال القطع. نقطع البصل ، ونقطع طرف السكين باتجاه الجذر ، أقرب ما يمكن إلى الجذر. قم بتدوير البصل ، وجعل قطعتين أفقيتين متوازيتين مع لوح التقطيع ، ثم قطعي النرد من النهاية. بمجرد أن تقترب من الجذر ، قم بقطع الأجزاء القليلة المتبقية من البصل. لا نفايات ونظيفة ، حتى الجروح.
ويندي حجم عائلي بالفلفل الحار
تقطيع البصل للبرغر
بينما تعمل طريقة الشرائح والنرد القياسية بشكل رائع مع الكثير من الأطباق ، فهناك بعض الحالات التي تريد فيها القيام بشيء مختلف قليلاً للحصول على أقصى قدر من النكهة من البصل. الجميع يحب البصل على البرغر: مزيج اللحم البقري والبصل هو مجرد شيء مميز. اطلب برجرًا مع البصل النيء في مطعم ، وستحصل على الأرجح على شريحة واحدة مسطحة في مكان ما. ولكن كم مرة قضيت مثل هذا البرجر وهل كل شيء؟ إنه أمر رائع للعرض التقديمي ، بالتأكيد ، ولكن هناك طريقة أفضل لتقطيع البصل وهي رائعة للعرض التقديمي والتطبيق العملي.
هذا واحد لديه القليل من العلم وراءه أيضًا ، وهو في الأساس مسألة تقطيع البصل لذلك فهو يطلق أقل كمية من رائحة البصل. أنت تأكله نيئًا ، بعد كل شيء ، ولا أحد يريد أن يقضم برغره وتغمره رائحة البصل النفاذة. منذ تلك الرائحة تأتي من تمزق خلايا البصل ، فأنت تريد قطعها حتى تقطع عددًا أقل من الخلايا. سيعطي هذا البصل طعمًا أكثر ورائحة أقل ، وهو بالضبط ما تريده لبرغر الخاص بك.
تخيل البصل مثل الكرة الأرضية ، مع الجذر في القطب الجنوبي والساق في القطب الشمالي. ابدأ بتقطيع البصل إلى نصفين ، من القطب إلى القطب. بعد ذلك ، اصنع شرائحك بحيث تقطع على طول الخط الفاصل بين القطبين ، وهذا سيقلل من الضرر الذي تحدثه لخلايا البصل التي تطلق الغازات. ستطلق بعضًا من نكهة البصل ، لكن ليس بما يكفي للتغلب على البرجر. وستكون هذه هي الخطوة التالية في رفع مستوى لعبة البرغر الخاصة بك.
هل الحمل مفيد لك
حوّل البصل إلى شرائح متطابقة
في بعض الأحيان ، قد ترغب في استخدام البصل في طبق يتطلب قطعًا كبيرة سيتم طهيها. في حين أن طريقة التقطيع والنرد جيدة للأطباق التي ستدمج البصل فيها - مثل الصلصات - في بعض الأحيان تريد أن يبقى البصل في شكله البصل. سترغب في طهيه بشكل متساوٍ أيضًا ، وهذا يعني تقطيع البصل إلى قطع متساوية الحجم.
لذلك ، سترغب في العودة إلى فكرة البصل كعالم . بعد تقطيع البصل إلى نصفين (من عمود إلى قطب) ووضع القبة على لوح التقطيع ، اقطع من القطب الشمالي إلى القطب الجنوبي في سلسلة من الشرائح. بدلًا من التقطيع بشكل مستقيم (وهو أمر جيد بالنسبة للبصل ، على سبيل المثال ، الذي ستستخدمه في البرغر) ، قم بزاوية السكين للحفاظ على شرائح البصل متساوية. أثناء القص ، قم بتغيير زاوية السكين حتى تصل إلى ذروة القبة. ثم اقلب البصل وافعل نفس الشيء من الجانب الآخر. سيعطيك هذا شرائح متساوية ستطهو جميعها بنفس المعدل ، بدلاً من الأحجام غير المتساوية التي ستحصل عليها إذا قطعت خط استواء البصل.
للبصل بالكراميل
يعتبر البصل المكرمل رائعًا لعدد لا حصر له من الوصفات ، ويتطلب صنعها القليل من الصبر. هناك الكثير من الأساليب لصنعها أيضًا: ابدأ بقصها بالطريقة الصحيحة.
من الأشياء التي تريد التأكد منها عند تقطيع البصل الخام أنك تجعله سميكًا بدرجة كافية. قد تميل إلى قصها بأقصى ما يمكنك ، على أمل تسريع عملية تستغرق عادةً من 30 إلى 45 دقيقة. هذا لن يعمل على الرغم من ذلك ، وإذا كنت تقطع البصل رقيقًا جدًا ، فسوف يجف ويحترق بدلاً من أن يتكرمل.
إذا كنت تريد البصل بالكراميل الخاص بك يخرج بشكل مثالي ، اجعل شرائحك بسمك بوصة ومستقيمة وحتى. سيضمن ذلك طهيهم جميعًا بشكل متساوٍ ، وعندما تقطعهم يجب أن تقسمهم إلى النصف قبل تحويلهم إلى شرائح نصف قمرية. خذ وقتك ، ويمكنك صنع البصل بالكراميل المثالي.
حلقات البصل
من منا لا يحب حلقات البصل؟ سواء كنت تضعها على الجانب أو تكدسها على برجر الخاص بك ، تأكد من أنك تحضر أفضل حلقات البصل الممكنة ، منذ البداية.
يمكن أن يكون تقطيع البصل إلى حلقات أمرًا صعبًا بعض الشيء ، لأن الشكل الدائري للبصل كله سيميل إلى التدحرج. يمكن أن يكون الماندولين مفيدًا ، لكن ليس كل شخص لديه مندولين. بينما تستطيع استخدم شوكة لتثبيت البصل ، هناك أداة غريبة يمكن أن تجعل العملية برمتها أسهل بكثير: اختيار الشعر. يعمل الفولاذ المقاوم للصدأ بشكل أفضل ، ويمكن استخدامه بغض النظر عن نوع القطع التي تصنعها بالبصل. إنها مفيدة للغاية عند صنع حلقات البصل ، ولن تترك ثقوبًا كبيرة مثل الشوكة.
ضعي البصل في النهاية وادفعي خصلة الشعر من المنتصف من القطب إلى القطب. يمنحك هذا طريقة سهلة لتثبيت البصل ودليل لعمل قطع وحلقات متباعدة بشكل متساوٍ يتم طهيها بالتساوي. حافظ على انتقاء الشعر في ترسانة أدوات المطبخ الخاصة بك ويمكن أن يساعدك في العديد من أنواع الجروح للعديد من أنواع الخضروات. على الرحب والسعة!
جعل إزهار البصل سهل
البصل بلومين مقبلات رائعة يحبها الجميع ، وهي رائعة إذا كنت تعمل على وقت عصيب أيضًا. هناك أيضا طريقة فائقة السهولة لقصها لتسريع الإعداد للحفل الخاص بك.
اقطع الساق ثم اقلب البصل. يجب أن يقف بسهولة الآن ، والجذر لأعلى. إذا قمت بتصوير البصل كساعة ، فابدأ بأربعة قطع: الساعة 12 ، والساعة 3 ، والساعة 6 ، والساعة 9. تأكد من ترك مساحة مناسبة بين الجرح والجذر ، حيث سيحافظ الجذر على كل شيء معًا. بمجرد تحديد هذه الزوايا ، ابدأ في تقسيم كل قسم من هذه الأقسام بالتساوي. في النهاية ، يجب أن تحصل على 16 قطعة ، متباعدة بشكل متساوٍ ، مع بقاء البصل متماسكًا جيدًا ومثبتًا بالجذر.
فقط اقلبها وافتحها بمجرد الانتهاء من التخفيضات ، وستحصل على البصل المزهر!
البصل الأخضر: الأساسيات
البصل الأخضر - أو البصل الأخضر ، كما يطلق عليه أحيانًا - متعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق سواء كنت تستخدمه للنكهة أو للزينة. هناك طريقتان مختلفتان لقصهما ولكن أولاً ، الأساسيات.
أول شيء يجب أن تفعله هو قطع الجذور. ثم قم بقطع أي من القمم الخضراء التي تبدو ذابلة قليلاً. لا أحد يريد البصل الذاب في طبقه ، بعد كل شيء! ولكن قبل أن تبدأ في تقطيع تلك الدوائر الصغيرة اللذيذة ، خذ طرف السكين وقم بتشغيله بطول البصل. لا تضغط بشدة ، فأنت فقط تريد إزالة الطبقة الخارجية. سيضمن ذلك أنك تتخلص من أي أوساخ أو رمال قد تكون متبقية ، وستكون هذه الطبقة الخارجية الجزء الذي يذبل أولاً ، بينما لا يزال الجزء الداخلي من البصل ناعمًا تمامًا. ستضمن إزالته أن يكون لديك فقط الجزء الطازج من البصل للعمل به ، بغض النظر عن كيفية تقطيعه.
هناك خطأ شائع آخر من السهل جدًا القيام به عند تقطيع البصل الأخضر ، بغض النظر عن كيفية قيامك بذلك أو الطبق المخصص له. هذا البصل رقيق ، لذا يقطع بحركة قياسية لأعلى ولأسفل يمكنه سحقها بدلاً من قطعها . تأكد من حصولك على شفرة حادة ، وعند إجراء القطع ، حرك السكين في حركة أفقية أكثر من الرأسية. لمزيد من الحذر ، جرب الشريحة الخلفية. ستقطع بشكل أساسي وأنت تسحب السكين باتجاهك بدلاً من دفعها بعيدًا. احتفظ برأس السكين على لوح التقطيع ، واقطع طبقة واحدة فقط من البصل الأخضر في المرة الواحدة بدلًا من الكومة.
يتوهم مع البصل الأخضر
ربما تكون أكثر دراية بقطع البصل الأخضر بالطريقة التي تمنحك جولات صغيرة عند الانتهاء ، لكن من السهل القيام بذلك أضف بُعدًا صغيرًا إلى التخفيضات الخاصة بك. بدلًا من قطع نهاية البصل بشكل مستقيم ، قطعي البصل بشكل قطري شديد. استخدم نفس الحركة الأفقية ، وحرك السكين لأدنى حد فقط لتحويل البصل الأخضر إلى شرائح رفيعة جدًا. هذه الشرائح الرفيعة تقدم مقبلات رائعة ، وحتى إذا اضطررت إلى سحقها قليلاً للحصول على تلك القطع بشكل صحيح ، فإن وضعها في حمام جليدي في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل سيسمح لها بامتصاص الماء الذي سحقته منه. معهم. سوف يلتفون احتياطيًا.
طرق تحضير شرائح اللحم
من السهل أيضًا عمل زينة زخرفية معهم بطريقة أخرى أيضًا. خذ الثلاث بوصات السفلية أو نحو ذلك ، وقم بقص الجذور ، وقم بعمل سلسلة من الجروح بطول حوالي نصف طول البصل. قم بتدوير البصل واستمر في التقطيع على نفس الخط ، وسوف ينتهي بك الأمر بفرشاة صغيرة للبصل.
