لقد سمعت بالتأكيد عن التابيوكا من قبل وتعلم أنه يمكن العثور عليها في جميع أنواع الأطعمة. في الواقع ، إنه عنصر شائع لدرجة أنك من المحتمل أنك لم تفكر كثيرًا (أو فكرت في أي شيء) في ماهية الأشياء في الواقع وأخذتها ببساطة أمرًا مفروغًا منه. سنراهن على أن اهتمامك أصبح منزعجًا الآن ، لذلك دعونا لا نجعلك تنتظر: وفقًا لـ تغذي بواسطة WebMD ، التابيوكا هو النشا المنتج من جذر نبات الكسافا ، وهو درنة (فكر في البطاطس أو اليام على أنها أمثلة درنات معروفة أكثر) موطنه أمريكا الجنوبية وهو شائع الآن في أجزاء كثيرة من العالم.
يمكنك التفكير في الأمر على النحو التالي: التابيوكا هي جذر الكسافا كما تمت معالجتها طحين هو القمح. وفي الواقع ، فإن أداء التابيوكا يشبه إلى حد كبير الدقيق ، وإن كان ذلك مفيدًا لكونه خاليًا من الغلوتين ، وبالتالي فهو أكثر شيوعًا في هذه الأيام ، حيث يسعى المزيد والمزيد من الناس إلى القضاء على الغلوتين أو على الأقل تقليله في وجباتهم الغذائية (عبر ويبمد ). لذلك ، باختصار ، التابيوكا هو بديل دقيق.
الآن ، ما هو طعم التابيوكا؟ ليس كثيرا ، وفقا ل الراتينجية يأكل . التابيوكا بمفردها ليس لها أي نكهة تقريبًا بخلاف النشويات الخفيفة. لكن هذا شيء جيد ، وليس عيبًا - فهو يسمح للتابيوكا أن يكون قماشًا فارغًا يضرب به المثل ، وجاهزًا للنقع في النكهات الأخرى ، سواء كانت حلوة ، أو مالحة ، أو حارة ، وما إلى ذلك. سنتحدث عن ذلك أكثر عندما نصل إلى بعض الاستخدامات الشائعة للتابيوكا بعد قليل.
الخصائص الغذائية للتابيوكا
من المدهش أن التابيوكا لها قيمة غذائية قليلة. هذا لا يعني أنها غير صحية ، بل هي مادة غذائية محايدة للغاية. بالنسبة الى هيلثلاين ، التابيوكا (التي تختلف عن طحين الكسافا ، لأنها مصنوعة عن طريق تجفيف ومعالجة السوائل التي يتم ضغطها من الجذر ، وليس من الدرنة المطحونة نفسها) لا تحتوي تقريبًا على بروتين ، قليل الدهون ، كما أنه يحتوي على نسبة منخفضة جدًا من الألياف. إنها في الأساس كربوهيدرات ، وتوفر أقل من واحد في المائة من المدخول اليومي الموصى به لأي فيتامين أو معدن أساسي.
بصراحة ، التابيوكا خالية من القيمة الغذائية. ولكن نظرًا لكونه خاليًا من الغلوتين وخالي من الحبوب ، فهو بديل قابل للتطبيق للعديد من الأطعمة التي لا يستطيع الكثير من الناس هضمها بأمان أو بشكل صحيح ، وبالتالي فهو بديل صحي للعديد من الأشخاص ، ويضع الأطعمة التي تتراوح من البيتزا إلى الحلوى مرة أخرى. القائمة لمن يعانون من الحساسية الغذائية المتنوعة أو مشاكل المناعة الذاتية (عبر ميدلاين بلس ).
كيف يتم استخدام التابيوكا؟
كما لوحظ ، التابيوكا هو بديل شائع للدقيق ويمكن استخدامه في عدد لا يحصى من المواد الغذائية. يمكن استخدامه لصنع الخبز الخالي من الغلوتين وقشور البيتزا والمعجنات والمزيد. يستخدم التابيوكا أيضًا بشكل شائع كعامل تثخين ، وغالبًا ما يُرى في الحساء والصلصات (عبر بوب ريد ميل ). هناك استخدام آخر شائع جدًا للتابيوكا في الحلوى ، حيث يمكن أن يكون المكون الأساسي المستخدم لإعطاء نكهة حلوة ولزجًا قوامه ويعمل على ربط جميع المكونات الأخرى في الحلوى معًا.
ربما يكون التابيوكا هو الأكثر وضوحًا (وإن لم يتم التعرف عليه في كثير من الأحيان) في شاي الفقاعات. يُطلق عليه أيضًا شاي بوبا وشاي حليب اللؤلؤ ، وفقًا لـ الآكل ، شاي الفقاعات ، الذي نشأ في تايوان ولكنه أصبح الآن إحساسًا عالميًا ، هو (غالبًا - توجد اختلافات) شاي حلو يحتوي على الحليب وعشرات من لآلئ التابيوكا الصغيرة. هذه اللآلئ هي ببساطة كرات صغيرة مصنوعة من التابيوكا التي يتم غليها في شراب سكري حتى تصبح حلوة تمامًا وتصبح أيضًا قوية بدرجة كافية للاحتفاظ بشكلها حتى عند تعليقها في السائل.
حصلت Bubble Tea على اسمها من المظهر الشبيه بالفقاعات لتلك الكرات الصغيرة التي هي في الواقع تابيوكا.
الآثار الصحية السلبية المحتملة للتابيوكا
في حين أن التابيوكا تفتقر إلى العناصر الغذائية ، إلا أنها في جميع الحالات تقريبًا آمنة تمامًا للأكل. في حين أنه قد لا يضيف الكثير من الفوائد إلى نظامك الغذائي ، إلا أنه نادرًا ما يعرض صحتك للخطر. ومع ذلك ، يجب عليك فقط الطهي أو تناول منتجات التابيوكا من علامة تجارية موثوق بها ، وفقًا لـ هيلثلاين ، التابيوكا المعالجة بشكل غير صحيح يمكن أن تكون سامة. ذلك لأن جذر الكسافا نفسه يحتوي على مركب يسمى 'لينامارين' وهو مادة سامة. تتم إزالته أثناء المعالجة المناسبة للجذر ، ولكن إذا تم تناوله في جسم الإنسان ، يمكن أن يتحول لينامارين إلى سيانيد هيدروجين شديد الخطورة. مرة أخرى ، نادرًا ما يكون هذا مخاطرة مع منتجات التابيوكا المعالجة بشكل صحيح.
المخاوف الصحية الأخرى الملحوظة فيما يتعلق بالتابيوكا أقل حدة. قد يحتاج مرضى السكري إلى تجنب الطعام بسبب تركيزه العالي من الكربوهيدرات ، في حين أن الأشخاص الذين يعانون من حساسية شديدة من مادة اللاتكس يجب عليهم أيضًا تجنبها بسبب `` التفاعل التبادلي '' ، حيث يخطئ الجسم في استخدام مركبات مماثلة موجودة في مشتق الكسافا والتي تؤدي إلى الحساسية. رد فعل (عبر Healthline).
من أين تشتري التابيوكا
أليكسي روزنفيلد / جيتي إيماجيس في هذه الأيام ، يمكنك شراء التابيوكا من أي متجر بقالة تقريبًا في أمريكا (والعديد من المتاجر حول العالم بالطبع) ، ويمكنك أيضًا طلبها من عدد لا يحصى من بائعي التجزئة عبر الإنترنت. وأنت بالكاد مقيد بشراء التابيوكا (أو دقيق الكسافا ، كبديل لا يزال خاليًا من الغلوتين وخالي من الحبوب وخالي من المكسرات (عبر أمازون ) ، ولكن يحتوي على نسبة أعلى من الألياف) في شكله المسحوق البسيط (أو الدقيق).
يمكنك بسهولة شراء التابيوكا التي تم تحويلها بالفعل إلى لآلئ ، مثل التي قد تستخدمها في شاي الفقاعات (عبر أمازون ) ، يمكنك شراء بودنغ التابيوكا (عبر أمازون ) ، وبطبيعة الحال ، يمكنك طلب منتجات جاهزة مثل الخبز القائم على التابيوكا (عبر أمازون ) ، لدغات بيتزا التابيوكا (عبر أمازون )، والقائمة تطول.
أنواع الندى الجبلي
فقط تذكر أنه عندما تستبدل المنتجات القائمة على الحبوب التقليدية بالمنتجات القائمة على التابيوكا ، فإنك تضحي بالعديد من العناصر الغذائية التي قد تحتاج إلى تعويض عنها في مكان آخر في نظامك الغذائي ، سواء كان ذلك بأطعمة أخرى أو بالفيتامينات والمكملات الغذائية.
