الصورة: ويل ديكي
وصفة في الصورة: كيشي نباتي
إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا نباتيًا ولكنك ترغب في تناول بعض الجبن، فقد لا تحتاج إلى تخطيه. في حين أن الجبن الحقيقي يأتي تقليديا من حليب الأبقار أو الماعز أو الأغنام، فإن البدائل المصنوعة من المكسرات، خميرة الغذاء والزيوت النباتية تظهر. نشكر تكنولوجيا الغذاء، والإبداع البشري، وشعبية الأنظمة الغذائية النباتية، على جلب الجبن إلى عالم خالٍ من منتجات الألبان. ولكن ما هو الجبن النباتي بالضبط وما الذي تحتاج إلى معرفته قبل تجربته؟
جرب هذا: خطة وجبة نباتية لمدة 20 يومًا
ما هي المكونات الموجودة في الجبن النباتي؟
الأجبان النباتية خالية من الحيوانات بنسبة 100% ومصنوعة باستخدام البروتينات النباتية. عادة ما تكون مصنوعة من فول الصويا. المكسرات، مثل الكاجو والمكاديميا؛ والزيوت النباتية، مثل زيت جوز الهند. يمكنك أيضًا العثور على الجبن المشتق من الأجار والتابيوكا والبازلاء والأروروت.
قد تثير قائمة المكونات الموجودة في بعض أنواع الجبن النباتي دهشة أولئك الذين يبذلون قصارى جهدهم لتناول الأطعمة النظيفة والقليلة المعالجة. يحتوي العديد منها على النشويات والمكثفات المضافة مثل الكاراجينان وصمغ الزانثان.
تابع القراءة: 9 نصائح صحية لمساعدتك على البدء في تناول نظام غذائي نباتي
كيف يتم صنع الجبن النباتي؟
عندما بدأ صانعو الجبن النباتي لأول مرة في صنع الجبن النباتي، كان الهدف الرئيسي هو جعله يبدو مثل الجبن التقليدي. لكن مع مرور الوقت، أدركوا أن ذلك لن يفي بالغرض. كان عليهم أن يتوصلوا إلى طرق لجعل طعم الجبن الخالي من الحيوانات يبدو أشبه بالصفقة الحقيقية، مثل الذوبان على الخبز المحمص.
الرجل مقابل الطعام آدم ريتشمان
يتم تصنيع الجبن النباتي باستخدام عملية تشترك في بعض الخطوات المماثلة مع صناعة الجبن التقليدية - بدون الحليب الحيواني بالطبع.
يتم فصل البروتينات النباتية باستخدام البكتيريا. ثم تضاف المكونات مثل الزيوت والمكثفات للمساعدة في خلق القوام المطلوب الشبيه بالجبن.
تمامًا مثل الأجبان التقليدية، فإن الشيء الكبير التالي المطلوب للحصول على جبن نباتي لذيذ هو الوقت. البروتين النباتي والبكتيريا يجلسان ويتحللان أكثر. على عكس البروتينات الحيوانية الموجودة في أجبان الألبان، فإن تلك الموجودة في الجبن النباتي لا ترتبط ببعضها البعض بشكل طبيعي. والنتيجة هي النكهات التي لا تميل إلى أن تكون معقدة وفريدة من نوعها.
جرب هذا: وصفات عشاء نباتية صحية
هل طعم الجبن النباتي مثل الجبن؟
أكبر شيء ستلاحظه مع الجبن الخالي من منتجات الألبان هو أنه لا يذوب تمامًا. لا تتوقع نفس التجربة اللزجة تمامًا عندما تعلو البيتزا بالجبن النباتي. ضع في اعتبارك أن جميع العلامات التجارية مختلفة، لذا إذا جربت علامة تجارية واحدة لا تعجبك، فلا تتخلى عن الباقي. يبتكر صانعو الجبن النباتيون عمليات جديدة طوال الوقت تجعل مذاق هذه الأجبان أشبه بالأشياء التقليدية.
تابع القراءة: أفضل 5 أجبان نباتية يمكنك تجربتها
هل الجبن النباتي صحي؟
إذا كنت تتجنب الجبن العادي بسبب الدهون المشبعة، فقد لا تحتاج إلى ذلك. الأبحاث الحديثة يظهر أن الجبن قد يكون مفيدًا لصحتك ويقلل من خطر الإصابة بالسكري وأمراض القلب. عادةً ما تحتوي الأجبان النباتية على نسبة أقل من الدهون والبروتين والكالسيوم مقارنة بالجبن العادي ومن المحتمل أنها خالية من الغلوتين. نظرًا لأن الجبن النباتي هو طعام معالج، فإنه يميل إلى أن يحتوي على نسبة أعلى من الصوديوم، لذا تحقق من الملصقات الخاصة بك. لا يمكن للنباتيين الاعتماد على الجبن النباتي كمصدر للبروتين، بالطريقة التي قد يعتمد بها النباتيون أحيانًا على الجبن العادي. لذلك، على الرغم من أنه ليس طعامًا صحيًا نباتيًا تمامًا مثل اللفت والعدس، إلا أن النباتيين قد يفرحون بتناول البيتزا والجبن المشوي وصلصة الكيزو مرة أخرى.
تابع القراءة: 9 بدائل بروتين نباتية ونباتية
ما هي أفضل ماركات الجبن النباتي؟
لقد تواصلنا مع مؤلف كتاب الطبخ النباتي درينا بيرتون من المطبخ الذي يعمل بالطاقة النباتية و مدونة المطبخ الملون إيلين جودوفسكي مورينو لمعرفة توصياتهم بشأن أفضل أنواع الجبن النباتي المتوفرة في السوق. وهنا ما قالوا:
جبنة البارميزان النباتية: تختلف بدائل البارميزان من الهزازات البسيطة المصنوعة من مزيج من الخميرة الغذائية والمكسرات من قبل شركات مثل بارما إلى قطع وأوتاد أكثر أصالة من فيولايف يقول بيرتون.
جبنة الموزاريلا النباتية: ' ميوكو نباتي طازج على الطريقة الإيطالية يقول مورينو: 'هي الصفقة الحقيقية'. 'إن الملمس يشبه إلى حد مخيف جبنة الموزاريلا التقليدية، وهي لذيذة طازجة في سلطة كابريزي أو مذابة على البيتزا.' يوافق بيرتون على أن شركة Miyoko's Creamery تقدم بديلاً رائعًا لجبنة الموزاريلا.
جبنة الشيدر النباتية: مورينو يذهب إلى شيدر ضياء شيدر قطع صغيرة: 'تصبح شديدة الذوبان عند شويها في شطيرة أو خلطها مع المعكرونة.' وتشمل العلامات التجارية الجيدة الأخرى للأجبان النباتية الذائبة، وفقًا لبيرتون اتبع قلبك و لذيذ جدا .
جبنة الريكوتا النباتية: كايت هيل يقول مورينو: لقد نجح في الحصول على الملمس الفريد لجبنة الريكوتا. 'بدأت أمي مؤخرًا في استبدال الريكوتا التقليدية في لازانياها الشهيرة بنسخة كايت هيل النباتية، ولم يتمكن أحد في عائلتي من معرفة الفرق!'
جبنة كريمية نباتية: توفوتي و اذهب الخضار هي من بين أفضل الشركات التي تقدم أجبان كريمة تحتوي على فول الصويا، كما يقول بيرتون، الذي يوصي أيضًا بتجربة أجبان كريمة مصنوعة يدويًا من الجوز.
تتمتع العديد من أنواع الجبن المصنوعة يدويًا بنكهاتها الفريدة التي قد تستمتع بها، لذلك إذا كنت تبحث عن نشاط ممتع في ليلة الجمعة، فاشتر القليل منها وقم بإجراء اختبار تذوق طبق الجبن في المنزل.
يقول بيرتون: 'أعتقد أن الأجبان الحرفية هي أفضل تمثيل للجبن النباتي لأن النكهات عمومًا ذات مذاق حقيقي وطازج للغاية'. 'إنها تأتي في أصناف ذات نكهة رائعة، وقوامها ينافس أي نوع من أنواع أجبان الألبان.' وتوصي بالتحقق من الأصناف حسب تريلين , الدكتور البقرة و مختبرات بانك راوك.
