Tri-tip شائع قطع شريحة لحم الآن ، لكنها لم تكن دائمًا عنصرًا أساسيًا في مناضد اللحوم ومحلات الجزارة. إذا لم تقم بشويها بنفسك أو طلبها من قائمة طعام من قبل ، وفقًا لـ الراتينجية يأكل ، ثلاثي الأطراف هو جزء من قطعة لحم الخاصرة السفلية. يأتي جزء من شعبيتها من مذاقها - فهي تحتوي على نسبة جيدة من اللحم إلى الدهون ، وهي لذيذة مثل القطع الأخرى مثل ريباني ، ولكنها عادة ما تكون أقل تكلفة بكثير.
يُطلق عليها أحيانًا اسم شريحة لحم ثلاثية الأطراف في كاليفورنيا ، ولها جذور في سانتا ماريا ، وهي مدينة قريبة من الساحل الأوسط في كاليفورنيا. بالنسبة الى موقع ويب سانتا ماريا فالي ، بدأ تقليد الشواء على طراز سانتا ماريا في منتصف القرن التاسع عشر مع تحميص لحم الخاصرة على نار من خشب البلوط الأحمر. ومع ذلك ، في الخمسينيات من القرن الماضي ، أصبح Tri-tip شائعًا في الوادي عندما قدمه Bob Schutz ، المالك المشارك لسوق Santa Maria ، إلى السكان المحليين. سرعان ما حقق نجاحًا كبيرًا في المنطقة قبل أن ينتشر إلى مناطق أخرى من البلاد ، ولهذا السبب يُنسب إلى سانتا ماريا أصوله ، ولماذا لا يزال يُعرف أحيانًا باسم سانتا ماريا ستيك.
لماذا لم يكن نظام Tri-tip شائعًا قبل الخمسينيات من القرن الماضي؟
ليس الأمر كما لو أن Tri-tip لم يكن موجودًا حتى الخمسينيات ، فلماذا لم يكن مشهورًا قبل ذلك الحين؟ وفقًا لموقع Santa Maria Valley الإلكتروني ، اعتاد الجزارون الاعتقاد بأن بيع هذا الخفض كان خطأ. كما يوحي الاسم ، تأتي الأطراف الثلاثية من طرف شريحة لحم الخاصرة ، ولا يوجد سوى طرف ثلاثي واحد على كل جانب من لحم البقر. نظرًا لأن الجزارين لم يتمكنوا إلا من الحصول على نصيحتين من بقرة كاملة ، فقد اعتبروها مضيعة للمساحة لعرض عدد قليل من قطع اللحم. بدلاً من ذلك ، كان يتم تحويل التريسبات عادةً إلى لحم بقري مفروم أو تقطيعه وبيعه كلحم ليخني.
غير شوتز هذا في سانتا ماريا ، رغم ذلك. بالنسبة الى الكتاب المقدس الشواء ، كان شوتز جزارًا كانت لديه فكرة تحميص الرأس الثلاثي بدلاً من طحنه أو تقطيعه. لقد استخدم شويًا مشويًا لطهيها ، وعندما تم الانتهاء أخيرًا ، كانت النكهة رائعة بما يكفي لسكان سانتا ماريا لبدء شراء وشواء شرائح اللحم ثلاثية الرؤوس.
أفضل طريقة لطهي الطعام الثلاثي
بالنسبة الى الراتينجية يأكل أفضل طريقة لشرائح اللحم ثلاثية الأطراف هي الالتزام بأساليب الطهي السريعة نسبيًا مثل الشوي والتحمير والشواء. كما يوصون تتبيل ستساعد شرائح اللحم على أن تظل طرية إذا كنت تخطط لطهيها بعد درجة النضج المتوسطة. إذا قررت شويها وتريد أن تسلك الطريق التقليدي ، وفقًا لـ هافبوست ، في كاليفورنيا ، من الشائع استخدام خشب البلوط الأحمر المحلي لشواء ثلاثي الرؤوس. إنه يعطي اللحم لمحة من النكهة المدخنة ، ويمكنك أحيانًا العثور على رقائق البلوط الأحمر عبر الإنترنت إذا كنت لا تعيش في كاليفورنيا.
ضع في اعتبارك أيضًا أنك قد ترى بيع النصائح الثلاثية بطرق مختلفة. وفقًا لموقع Santa Maria Valley على الويب ، قد ترى قطعًا مثلثًا كاملًا من شريحة لحم الخاصرة معبأة على شكل شواء صغير ، أو مقطعة إلى شرائح ثلاثية الأطراف. وعندما تقوم بالتقطيع إلى شرائح ، انتبه للحبيبتين المختلفتين - نصف ألياف العضلات تعمل عموديًا ، بينما النصف الآخر يعمل أفقيًا. قطعي شرائح اللحم للحصول على لحم طري ولذيذ.
