إيلينا فيسيلوفا / جيتي إيماجيس أنيتا سوريويتش
الفلفل الحار يحتل مكانة خاصة في قلوب العديد من الأمريكيين. الطبق المغذي هو مثال للطعام المريح ، خاصة في أمسيات الشتاء الباردة. إن تاريخها الطويل في البلاد يضيف فقط إلى جاذبيتها. على مر السنين ، نال الطبق استحسانًا كبيرًا ، بما في ذلك الاعتراف به باعتباره 'أعظم ابتكار طهي في أمريكا' من قبل جمعية الفلفل الحار الدولية ... على الرغم من أنه قد يكون متحيزًا بعض الشيء.
في حين أن الفلفل الحار غالبًا ما يرتبط بتكساس ، إلا أن هذا بعيد كل البعد عن نهاية القصة. يكمن جمال هذا الطبق متعدد الاستخدامات في قدرته على التكيف ، مما يسمح بعدد لا يحصى من الاختلافات الإقليمية في جميع أنحاء البلاد. من معتدل إلى حار ، مع أو بدون الفاصوليا ، ويتميز بمجموعة كبيرة من اللحوم والخضروات ، يوفر الفلفل الحار إمكانيات لا حصر لها.
تعرض أنماط الفلفل الحار الإقليمية مشهد الطهي المتنوع في الولايات المتحدة. لقد توصلت الدول المختلفة إلى طرق فريدة خاصة بها على الطبق اللذيذ ، ولكل منها طابعها المميز ومكوناتها. أثار هذا التنوع الإقليمي منافسة ودية بين المتحمسين ، وزرع حب الفلفل الحار في جميع أنحاء البلاد. مع وضع ذلك في الاعتبار ، فإليك كيفية ترتيب أنواع الفلفل الحار الإقليمية في أمريكا من الأسوأ إلى الأفضل.
10. إنديانا: Hoosier chili
فيسبوك
يمكن أن يقتلك الفلفل الأشباح
لا يحرص خبراء الفلفل الحار على هوسير الفلفل الحار لعدد من الأسباب. عادة ما يتم صنع الصلصة من مكونات منتجة تجاريًا مثل عصير الخضار V8 أو علبة من الطماطم المقطعة RO-TEL والفلفل الأخضر. كما يأتي مع الفاصوليا ، وهي إضافة يروق لها بعض عشاق الفلفل الحار. ثانيًا ، يتم تقديم الفلفل الحار Hoosier عادةً مع السباغيتي ، وهو أمر لا يُفضل لعشاق الطبق الأكثر تحفظًا.
يبدو أن أصولها تعود إلى عام 1908 عندما نشرت صحيفة إنديانابوليس وصفة تحتوي على 'قطعة 10 سنت من اللحم البقري المسلوق' والمعكرونة. كان Dory C.Blacker أحد بائعي الفلفل الحار الرائدين في الولاية. بحلول عام 1924 ، كان قد أطلق بنجاح خمسة صالات بلاكر في تشيلي ، وأخذ زمام المبادرة في تناول الطبق المميز. على الرغم من أن الوصفة الدقيقة لهذا الفلفل الحار لا تزال سرية ، إلا أنه كانت هناك محاولات لتكرارها. يدعو أحد هذه عمليات التسليم إلى اللحم المفروم ، والشحم ، والفلفل الحار ، والثوم ، وبذور الكمون المطحون ، والفاصوليا ، والمعكرونة الاختيارية.
9. أوهايو: سينسيناتي تشيلي
فيسبوك
ستغفر لارتكابك خطأ سينسيناتي الفلفل الحار للإسباجيتي حيث يتم تقديم الصلصة فوق المعكرونة. أرق من معظم نظائرها من الفلفل الحار ، تظهر الصلصة مستوى معتدل من الحلاوة بسبب مزيج من المكونات مثل القرفة والقرنفل وجوزة الطيب والبهارات وأحيانًا مسحوق الكاكاو. تمامًا مثل طبق البولونيز القياسي ، يأتي الطبق أحيانًا مغطى بالجبن. بالنظر إلى الوصفة ، ربما ليس من المستغرب أن العديد من الناس لا يصنفون سينسيناتي الفلفل الحار على أنه فلفل حار ، لا سيما بالنظر إلى الحد الأدنى من استخدامه للفلفل الحار.
يمكن إرجاع جذور Cincinnati chili إلى Empress Chili Parlor ، وهو مطعم افتتح في عام 1922 من قبل اثنين من المهاجرين اليونانيين. تأثرت نسختهم من الفلفل الحار بتقاليد الطهي في وطنهم ، مثل طبق المسقعة والباذنجان والبطاطس واللحم المفروم.
يُطلق على سينسيناتي الفلفل الحار أحيانًا اسم Skyline chili ، في إشارة إلى مطعم محلي يحمل نفس الاسم. تم افتتاح المؤسسة في عام 1949 من قبل موظف سابق في الإمبراطورة ، والذي قدم تفسيره الخاص للطبق. اليوم ، تمتلك السلسلة ما يقرب من 100 موقع في أوهايو ولها وجود كبير في كنتاكي وإنديانا. والجدير بالذكر أن Skyline chili يُطلق عليه أحيانًا اسم السباغيتي Five-Way بسبب الطرق الخمس المختلفة التي يتم تقديمها في المطعم.
خبز بيكون في فرن راشيل راي
8. ميسوري: كانساس سيتي الفلفل الحار
فيسبوك
يرتبط الفلفل الحار في مدينة كانساس سيتي ارتباطًا وثيقًا بفيرجن ديكسون ، الذي افتتح محلاً للفلفل الحار في عام 1919. كان الفلفل الحار في ديكسون جافًا وسميكًا وكان يتميز بلحم البقر والفاصوليا المطحونة بمهارة. بالنسبة لديكسون ، كان الفلفل الحار عملاً جادًا - على ما يبدو ، كان لدى صالونه المكون من ستة مقاعد سياسة عدم الكاتشب أو التدخين أو قراءة الصحف أو التحدث عبر الهاتف.
لم يكن الفلفل اللذيذ هو ادعاء ديكسون الوحيد للشهرة. اشتهر مطعمه بكونه مكانًا للتسكع مع الرئيس السابق هاري إس ترومان ، والذي كان يقوم أيضًا بتوصيل الطبق من حين لآخر. كان 23 ديسمبر 1950 مناسبة لا تُنسى في ديكسون عندما قام عدد كبير من المراسلين والمصورين بإلقاء القبض على الرئيس وهو ينغمس في طبق شهي من الفلفل الحار والتاماليس.
يُعرف الآن باسم Dixon's Famous Chili ، ويستمر الصالون في تقديم وصفة الفلفل الحار الأسطورية. شارك مدير المطعم ، ستيفن ستيفس ، بفخر راديو كانساس سيتي العام أن المطعم لا يزال يستخدم الوصفة التي ابتكرها Vergne منذ أكثر من قرن ، بما في ذلك مسحوق الفلفل الحار المصنوع خصيصًا. بالنسبة لأولئك الذين يحبون الفلفل الحار على الجانب الأقل سمكًا ، يقدم ديكسون أيضًا نسخة 'شوربة' تقدم مع مرق فاصولياء إضافي وأسلوب 'كثير العصير' مع شحم اللحم.
7. ميشيغان: كوني آيلاند الفلفل الحار
فيسبوك
على الرغم من اسمه ، قد لا يكون هوت دوج كوني آيلاند قد نشأ في نيويورك ، حيث أصبح مشاهير ناثان المطالبة إلى الشهرة. بدلاً من ذلك ، يقول البعض أن الوجبات السريعة المغطاة بالفلفل الحار واللحم والخردل والبصل قد بدأت في ميشيغان. في حين أن الأصول الدقيقة لـ Coney Island hot Dog chili غير معروفة ، إلا أن هناك مطعمين في ديترويت يُنسبان إلى هذا الشرف غالبًا: American Coney Island و Lafayette Coney Island.
كانت American Coney Island من بنات أفكار المهاجر اليوناني Gust Keros ، الذي أسس مطعم Hot Dog في عام 1917. ومن المثير للاهتمام أن شقيق Keros افتتح في النهاية Lafayette Coney Island بجوار مطعم Gust. شهادة دائمة على حب ديترويتز للطبق ، لا يزال كلا الموقعين يعملان اليوم.
لقد تنافس هوت دوج مع عروضهما في حلقة من 'مان ضد فود'. وفقًا لمضيف البرنامج آدم ريتشمان ، هناك فرق ملحوظ بين الفلفل الحار في المؤسستين. يشرح أنه في حين أن American Coney Island لديها نسيج بذيء محفور بالتوابل اليونانية ، فإن Lafayette Coney Island هي تجربة أكثر سمكًا ولحومًا.
ما 23 نكهة في الفلفل
6. أوكلاهوما: أوكلاهوما الفلفل الحار
فيسبوك
على عكس بعض أنواع الفلفل الحار الأخرى في الولايات المتحدة ، فإن نسخة أوكلاهوما لا تتطلب الفلفل الطازج. بدلاً من ذلك ، تعتمد الوصفة الكلاسيكية على مسحوق الفلفل الأحمر المجفف مع اللحم المفروم خشنًا (لحم البقر عادةً) والثوم والبصل. تستخدم أحيانًا مكونات أخرى مثل الأوريجانو والكمون وشحم البقر والطماطم. العديد من أنواع الفلفل الحار في أوكلاهوما تعمل أيضًا على تكثيف الحساء بدقيق الذرة المطحون.
تتمتع أوكلاهوما الفلفل الحار بتاريخ طويل ، حيث تستمد جذوره من صالات الفلفل الحار في الولاية ، والتي تم توثيقها كتابيًا في وقت مبكر من عام 1897. خلال النصف الأول من القرن العشرين ، كان هناك أكثر من 60 صالة للفلفل الحار في أكثر من 30 مجتمعًا ، مما يشير إلى أن معظم كان لدى المدن ردهة الفلفل الحار الخاصة بها في مرحلة ما. ظهرت وصفة للطبق في كتاب طبخ عام 1903 ، والذي استخدم مكونات مثل الفلفل الحار واللحوم والكمون. وعلى الرغم من أن الفاصوليا لا تظهر بالضرورة في الفلفل الحار في أوكلاهوما اليوم ، فمن الجدير بالذكر أنها ظهرت على مدار القرن في معظم إصدارات الطبق.
5. إلينوي: سبرينغفيلد تشيلي
فيسبوك
إنه ليس خطأ مطبعي - فلفل سبرينغفيلد مكتوب بالفعل بطريقة غير تقليدية بسبب ارتباطه بافتتاح Dew Chilli Parlor في عام 1909. في ذلك الوقت ، كان هناك بالفعل العديد من بائعي الفلفل الحار يعملون في المنطقة ، مع زيادة الرقم إلى 11 بحلول عام 1923. Dew لا يزال Chilli Parlor يعمل ويقدم أطباق الراحة الأمريكية الكلاسيكية ، والعديد منها يحتوي على الفلفل الحار.
إذن كيف يميز Springfield chilli نفسه عن نظرائه في الولايات المختلفة؟ يلقي لاري إيستيب ، وهو عضو في جمعية الفلفل الحار الدولية ومشارك نشط في طهي الفلفل الحار المحلي ، الضوء على الموضوع قائلاً: 'في سبرينجفيلد ، [...] الفلفل مصنوع بالكثير من الشحوم ، والكثير من مزيج من الفاصوليا والتوابل الخفيفة مع الكثير من الكمون '(عبر إلينوي تايمز ). يشتمل سبرينغفيلد تشيلي على لحم البقر المطبوخ بشكل منفصل عن الفاصوليا ، والذي يتم مزجه مع الباقي قبل تقديم الطبق مباشرة.
4. نيو مكسيكو: كارني أدوفادا
انستغرام
تمامًا مثل شقيقها المكسيكي الجديد ، الفلفل الحار كون كارن ، تتميز كارني أدوفادا بقوام غني ولحمي. يتكون الطبق من لحم الخنزير المقطّع أو المقطّع ، بالإضافة إلى الفلفل الأحمر ، ويُطهى ببطء حتى ينضج اللحم من الشوكة. بينما لا توجد وصفة رسمية لـ carne adovada ، أو لحم متبل كما هو مكتوب في بعض الأحيان ، فإن معظم عمليات الترحيل السري لهذا الحساء المحبوب تتميز ببعض المكونات الرئيسية. وتشمل كتف الخنزير المتبل الإجباري والفلفل الأحمر الحار ، بالإضافة إلى الأوريغانو المكسيكي والملح والثوم والكمون والخل.
تشتهر Carne adovada عمومًا بمستوى الحرارة الذي يسهل الوصول إليه ، مما يجعلها طبقًا معتدلًا نسبيًا يمكن الاستمتاع به من قبل مجموعة واسعة من الأذواق. ناهيك عن أنه يمكنك بسهولة تفصيل الوصفة في أي اتجاه ؛ أضف المزيد من الفلفل الحار لزيادة الحرارة أو تعزيز إمكانية الوصول إليها عن طريق موازنة الركلة مع العسل والليمون.
3. لويزيانا: فلفل كاجون الفلفل الحار
موقع YouTube
يشتهر مطبخ الكاجون بالنكهات القوية ، وقد تأثر بتقاليد الطهي الفرنسية ، وغرب إفريقيا ، والكاريبي ، والأمريكيين الأصليين. بصرف النظر عن أطباق الكاجون الشهيرة مثل جامبالايا والبامية ، تفتخر ولاية لويزيانا بفلفل الكاجون الحار ، الذي يجمع بين عناصر الطبق التقليدي ونكهاته الجريئة والحارة. يتميز الطبق عادةً باللحوم (غالبًا الدجاج أو النقانق) والبصل ، الفلفل والكرفس والفلفل الحار. والنتيجة هي فلفل حار شهي ولذيذ مع لمسة كاجون مميزة.
في حين أن جميع الوصفات يمكن أن تستفيد من لمسة من الإبداع ، فإن الفلفل الحار الكاجون عادة ما يكون مصنوعًا من فلفل كاجون بيل. تستخدم أيضًا بشكل نموذجي في جامبالايا والبامية ، تأتي فلفل الكاجون بأصناف حمراء وخضراء. ومع ذلك ، فإن ما يميزهم هو مزيجهم الفريد من الحلاوة والنكهة الحارة نسبيًا ، مما يضيف دفعة مرضية للغاية لأطباق الكاجون. يتراوح تصنيف الحرارة Scoville من 500 إلى 4000 وحدة ، مما يجعلها أكثر اعتدالًا من حصادة كارولينا الحارقة ، ولكن يمكن مقارنتها في الحرارة بفلفل هالابينو ، وبوبلانو ، وميراسول.
2. نيو مكسيكو: تشيلي الخضراء
صور Ezume / شترستوك
في نيو مكسيكو ، تعتبر الفلفل الحار أكثر من مجرد مكون للطهي ، فهي عنصر محدد لهوية الدولة. بعد كل شيء ، هناك سبب وجيه يجعل الكثير من الناس يشيرون إلى نيو مكسيكو على أنها 'عاصمة تشيلي في العالم'. سكان الولاية فخورون بشكل خاص بهم يفقس الفلفل الحار التي تشتهر بمزيجها المميز من النكهات الحلوة والمدخنة. إنه متاح فقط في أغسطس وسبتمبر ، مما يضيف جوًا من الترقب لوصوله.
القهوة منزوعة الكافيين سيئة بالنسبة لك
احتفالًا بالتدرج النابض بالحياة والنكهة الجريئة للمكوِّن المحبوب ، يأخذ الحساء المميز للدولة شكل تشيلي فيردي ، أو الفلفل الأخضر. ومن المثير للاهتمام أن وصفة هذا الطبق المميز غالبًا ما تعتبر بعيدة المنال ، حيث يزعم البعض أنها تفتقر إلى النسخة الأصلية. عادة ما يتم صنع الحساء من قطع لحم الخنزير والفلفل الأخضر المشوي والثوم والتوماتيلو. بينما يعتبر هاتش تشيليز أفضل أنواع التوابل للوظيفة ، يمكن استبدالها بأنواع أخرى من الفلفل الحار الأخضر. ومع ذلك ، لتحقيق ملف تعريف نكهة يشبه إلى حد كبير الفلفل ، J. Kenji López-Alt من يأكل خطيرة يوصي باستخدام مزيج من فلفل الكوبانيل ، والبوبلانو ، والهلابينو بدلاً من ذلك.
1. تكساس: تشيلي كون كارن
جوليا ميخايلوفا / شاترستوك
الفلفل الحار واللحوم يحتل مكانة خاصة في قلوب تكساس ، حيث يعتز الطبق كتقليد طهي محبوب. لكن ليس سكان ولاية لون ستار وحدهم من يحتضنون هذا الطبق المميز - فالنكهات المحيرة لهذا الحساء اللذيذ تجاوزت الحدود ، وأذهلت أذواق الناس في جميع أنحاء العالم.
تم الإعلان عن الطبق الرسمي لتكساس في عام 1977 ، ويُعتقد أن الكناريون الذين استقروا في تكساس في القرن الثامن عشر قد أحضروا إلى الولاية. وفقًا لمؤرخ الطعام في تكساس ، روب والش ، فإن المزيج اللذيذ من اللحوم والفلفل الحار والبصل والثوم والكمون يعكس تراث الطهي المغربي الموجود في جزر الكناري.
اشتهرت تشيلي كون كارن من قبل ما يسمى تشيلي كوينز ، وهي مجموعة من النساء المغامرات اللاتي قدمن الطعام - بما في ذلك تاماليس مع الفلفل الحار - في ساحة سان أنطونيو العسكرية من ستينيات القرن التاسع عشر فصاعدًا. ومع ذلك ، كان معرض شيكاغو لعام 1893 هو الذي دفع حقًا بالفلفل الحار في تكساس إلى المسرح الوطني. استمتعت منصة الطعام التي تقدم الفلفل الحار براعم الذوق للزوار من جميع أنحاء البلاد. مستوحاة من النكهات اللذيذة ، عاد بعض هؤلاء الزائرين إلى ديارهم وافتتحوا صالات الفلفل الحار الخاصة بهم ، لنشر التقدير للحساء اللذيذ في جميع أنحاء البلاد.
