صور جيتي أصبح الطعام الصيني شائعًا بشكل متزايد في العقود الأخيرة. استهلكت الأطباق الأمريكية الشهيرة على نطاق واسع الملايين لمطاعم الوجبات السريعة مثل Panda Express. بصفتي امرأة أميركية صينية تأكل طريقها عبر مدينة نيويورك ، لدي منظور مميز للمطبخ كما أختبره عندما أزور العديد من المطاعم الصينية في المدينة. من واجهات المحلات التي تفتح في الحائط إلى المطاعم الحديثة الفاخرة ، وحتى الطهي المنزلي لعائلتي ، كان لدي امتياز التفاعل مع الطعام بطريقة وثيقة وحميمة على مر السنين. على هذا النحو ، أود أن أقدم لكم المعلومات الداخلية عن الأطباق التي ألاحظ أن الناس لا يطلبونها في كثير من الأحيان بما يكفي في المطاعم الصينية.
غالبًا ما تكون عناصر القائمة الصينية الشهيرة عبارة عن نسخ مقلية لما أعتبره أنا أو أي شخص في عائلتي طعامًا صينيًا جيدًا. أنا أوقف الطلب الأمريكي على مثل هذه الأطباق. ومع ذلك ، إذا كنت غير راضٍ عن مجرد تناول لفائف البيض وصلصة البط ، فحاول زيارة المطاعم الصينية في مدينتك التي تركز على المأكولات الصينية الإقليمية. سواء كانوا متخصصين في الطعام من شنغهاي أو كانتون أو جوانجدونج أو هونج كونج ، فإن هذه الأماكن غالبًا ما تقدم أطباق أكثر دقة يمكن أن يأكلها الصينيون الحقيقيون (مثلي!). للحصول على تجربة طعام شهية - وأكثر أصالة - تحقق من قائمة الأطباق التي أطلبها مرارًا وتكرارًا أينما أجدها.
تشاو متعة
بدلاً من Lo mein ، حاول طلب chow fun بدلاً من ذلك. ستندهش من مدى وجود بقعة على هذا الطبق من نودلز الأرز المسطحة والواسعة المطبوخة في طبقة خفيفة تمامًا من الصلصة. يعتبر تشاو فن خيارًا مثاليًا لإبراز المعكرونة الجيدة والبروتين الرائع مثل اللحم البقري أو الدجاج أو التوفو أو الروبيان ، وهو أقل بذيئة من العديد من الأطباق الصينية الأخرى. هذه المعكرونة الكانتونية المفضلة من النودلز الرقيقة الدهنية يتم قليها بالبروتين الذي تختاره في صلصة سميكة ولذيذة. فيما يتعلق بأطباق الوجبات السريعة الصينية ، فإن متعة الطعام هي بالتأكيد واحدة من الأشياء المفضلة لدي للعودة إليها.
كل الخضر الآسيوية
إذا كنت لا تعرف بالفعل ، فإن الخضر الآسيوية لذيذة. يتم تحضير المذاق الطازج والمالح والخضروات مثل بوك تشوي والبروكلي الصيني وتشوي سوم بطريقتين في معظم المطاعم الصينية. لا ينبغي تفويت هذه الخضر سواء كانت مطبوخة بلطف مع صلصة المحار اللاذعة أو مقلية مع الزنجبيل والثوم وزيت السمسم. في المرة القادمة التي تتناول فيها الطعام في مطعمك الصيني المحلي ، تأكد من طلب طبق أو طبقين من الخضر على المائدة. اشعر بالرضا عن تناول الخضار واستمتع بوقتك في القيام بذلك.
شياو لونغ باو
Xiao long bao هو تخصص شنغهاي من الزلابية المليئة بالحساء على البخار. غالبًا ما يتم تقديمها مباشرة من سلال البخار الخاصة بهم في مجموعات من أربعة أو ستة أو عشرة. يتم تقديم هذه الزلابية الصغيرة اللذيذة مع الخل الصيني جنبًا إلى جنب مع مرق لحم الخنزير العصير عندما تقضمها ، مما يتسبب في انفجار مذهل للنكهة المذهلة. أفضل طريقة لأكلها؟ ضع واحدة على ملعقة ، واسكب عليها القليل من الخل ، وخذ قضمة. نأمل أن تلتقط ملعقتك كل هذا المرق اللذيذ.
دان ومين
Dan dan mein ، المعروف أيضًا باسم dan dan noodles في الولايات المتحدة ، هو طعام شائع بشعبية كبيرة في منطقة Sichuan في الصين. فكر في أكوام من المعكرونة الطازجة التي تقدم في زيت الفلفل الحار. تتضمن بعض إصدارات هذا الطبق المميز لحم الخنزير المفروم أو الخردل أو الخضار المخلل. لقد رأيت إضافات للعديد من الإضافات الأخرى أيضًا ، مثل الفول السوداني والبصل الأخضر وصلصة الصويا وفلفل سيشوان المخدر لللسان. في حين أن هناك العديد من الإصدارات المتوفرة هذه الأيام ، فإن نودلز دان دان ستظل دائمًا مميزة لخيوطها الرقيقة الطويلة من المعكرونة وزيت الفلفل الحار.
وكل ليلة
ما بو توفو هو عنصر لا بد منه بالنسبة لي. يتكون هذا الطبق من التوفو المغطى بلحم الخنزير المفروم ذو النكهة الجريئة ، والذي يتحدى منطق النباتيين ، ولكنه منطقي تمامًا بالنسبة لي وللعديد من الأشخاص الذين لا يستطيعون الحصول على ما يكفي منه. غارقة في مرق وأطنان من زيت الفلفل الحار ، ما بو توفو ليس لضعاف القلوب ، لأنه أكثر من حار. إذا كنت تحب التعرق على طعامك بقدر ما أحب ، فإن هذا الطبق الرائع موجود في زقاقك. اذهب إليها في المرة القادمة التي تجد فيها نفسك في الحي الصيني في مدينتك.
شار سيو باو
المحبوب عالميًا ، char siu bao هو كعكة لحم خنزير تجعل قلبي يغني. لا تخرج لتناول الطعام في مطعم صيني دون طلب البعض. خبز الخميرة المطهو على البخار مع حشوة لحم الخنزير المشوي الحلو والمالح هو شيء نستحق جميعًا الاستمتاع به في الحياة. هذه الوجبة الخفيفة الكانتونية هي موحد حقيقي ، حتى أن أقل الناس ميلًا إلى المغامرة على الطاولة يريد أن يشارك في بعض أعمال كعكة لحم الخنزير المشوية.
شوماي
دعامة من مبلغ خافت ، الشوماي هو طبق لذيذ من لحم الخنزير المطهو على البخار وفطائر الروبيان ، على الرغم من أنه يمكن أيضًا إقران لحم الخنزير مع الإسكالوب المفروم أو لحم السلطعون. تُلف طبقة رقيقة من العجين حول الحشوة اللذيذة وتُطهى على البخار في سلال. بينما ستجد دائمًا shumai يتم تقديمه خلال وجبة الفطور والغداء الصينية ، يمكنك على الأرجح طلبها من العديد من المطاعم في أي وقت من اليوم. إذا كنت تستطيع ان تفعل ذلك.
أطباق متبلة بالملح والفلفل
تقدم معظم المطاعم الصينية أي عدد من البروتينات المتبلة بالملح والفلفل السيشوان. اعمل لنفسك معروفا واطلبها بينما ترى في أغلب الأحيان روبيان الملح والفلفل في القوائم ، ابحث عن الأضلاع القصيرة والتوفو وسرطان البحر أيضًا. تعرض هذه الأطباق البسيطة والخفيفة والإلهية تمامًا المكونات بدلاً من الصلصات. في حين أن معظم الأطباق الصينية الأمريكية مغطاة بكميات وفيرة من الصلصة ، فإن الملح والفلفل يبرزان على أنهما دقيقان وغير متوقعين. للحصول على علاج ، اطلب القليل وتذوق لنفسك.
أرز الدجاج هينانيس
طبق شائع في الصين بالإضافة إلى أجزاء أخرى من آسيا ، أرز هاينانيز بالدجاج هو أحد الأطباق المفضلة بدون زخرفة. التحضير دقيق ودقيق مثل طعم الدجاج نفسه ، ولكن ليس صعبًا أبدًا. يُطهى الدجاج على نار هادئة حتى ينضج تمامًا وربما بعد ذلك ببضع دقائق. يُغمر الدجاج بعد ذلك في ماء مثلج حتى ينسحب الجلد بعيدًا عن اللحم. يُقدم مع أكوام طرية من الأرز المطبوخ في صلصة الفلفل الحار ومرق الدجاج ، هذا الطبق هو طعام الراحة المطلق.
X.O. أطباق محملة بالصلصة
ربما لاحظت 'X.O. الصلصة في قوائم المطاعم الصينية ولكن ربما لم أكن متأكدًا مما كانت عليه. حسنًا ، حان الوقت للتعرف على هذه الصلصة الممتازة وطلب كل شيء يقدم معها. مصنوع من الروبيان المجفف والاسقلوب ولحم الخنزير الصيني ، X.O. الصلصة هي بهار ناري متبل بالزنجبيل والثوم واليانسون والقرفة. غالبًا ما تقدم المطاعم مجموعة متنوعة من الأطباق المغموسة في X.O. الخير - من المعكرونة إلى الخضار واللحوم. تريد كل شيء. صدقني.
بطة بكين
لماذا لا يأكل الناس المزيد من بط بكين؟ في الحقيقة ، لماذا لا أتناول المزيد من بط بكين على ريج؟ نشأ في عائلة صينية ، كان الطبق دائمًا يبدو مميزًا جدًا لتناول الطعام اليومي المعتاد ، لكنني بدأت أعتقد أنني يجب أن أمضي قدمًا وأطلبه في كثير من الأحيان ، مناسبة خاصة أم لا. مع جلده الجميل المطلي واللحم الداكن الطري المبطن بطبقات من الدهون ، يتم تقديم طبق البط هذا تقليديًا مع الفطائر الورقية البيضاء والبصل الأخضر جنبًا إلى جنب مع صلصة الهويسين للغمس.
Congee
لقد نشأت وأنا آكل الكونجي (ويسمى أيضًا جوك) ، لكنني لم أقدر ذلك بشكل كافٍ في حماقة الشباب. أجبرني والداي على تناول عصيدة الأرز هذه عندما كنت مريضًا ، وهو ما ساهم على الأرجح في إثارة المشاعر السلبية. ومع ذلك ، كشخص بالغ لا أستطيع الحصول على ما يكفي! ينضج الأرز بكمية زائدة من الماء حتى تصبح الحبوب طرية وطرية ولذيذة. يمكن أن تؤكل كما هي أو تزين بلحم الخنزير أو الروبيان أو الدجاج أو التوفو. مثل حساء الدجاج المعكرونة ، يعد الكونجي طعامًا بسيطًا ومتواضعًا مريحًا يوفر الشعور بالراحة في كل مرة. من المؤسف أنني كنت غبيًا عندما كنت طفلاً! جاه.
وانتون مقلي
بالتأكيد ، لفائف البيض هي الذهاب إلى مطعم صيني ، لكنها ليست المأكولات المقلية الوحيدة في القائمة. في المرة القادمة ، تخطي القوائم عمدًا واطلب طبقًا من فطائر اللحم المقلي بدلاً من ذلك. للحصول على مقبلات خفيفة للمشاركة ، أجد أن لفائف البيض ممتلئة للغاية ، في حين أن فطائر اللحم أصغر حجمًا وتأتي بكميات أكبر ، مما يجعلك تعاملها مثل وجبة خفيفة تشبه الرقائق بدلاً من مقبلات كاملة. غالبًا ما يتم تقديم فطائر الونتون المقلية مع صلصة حلوة وحامضة ذات لون أحمر جيد إلى جانب الغمس. يم!
قناديل البحر
قد يبدو قنديل البحر ، الذي يُقدم باردًا مع البصل الأخضر وزيت السمسم ، غريبًا إذا لم تأكله أبدًا ، ولكنه في الواقع لذيذ جدًا. بينما قد تعتقد أنه سيكون لزجًا في الملمس ، فإن قنديل البحر في الواقع صلب تمامًا ، ويشبه المعكرونة الزجاجية. بسيط وأصيل ، إنه أحد تلك الأطباق التي يجب أن تجربها مرة واحدة على الأقل لترى ما إذا كانت مناسبة لك. لدي شعور بأنك قد تتفاجأ من مدى استمتاعك بهذه الأطعمة الصينية الشهية.
بيض القرن
يُطلق عليه أيضًا 'بيض الألفية' أو 'بيض عمره الألف عام' ، وهو بيض تم حفظه لأسابيع أو شهور ، وليس سنوات بالمعنى الحرفي للكلمة. يُنقع بيض الدجاج أو البط أو السمان في خليط مالح مصنوع تقليديًا من الطين والملح. تجعل هذه العملية الصفار كريميًا بشكل لا يصدق والأبيض بلون غامق وشبيه بالهلام. في حين أن بيض القرن يكون لذيذًا ولذيذًا تمامًا بمفرده ، إلا أنه يقترن جيدًا أيضًا مع الأرز المطهو على البخار أو الأرز العادي.
أقدام الدجاج
أقدام الدجاج - وتسمى أيضًا 'مخالب العنقاء' - هي طعام صيني شهي حتى لأنها قد تجعل بعض الناس يشعرون بالحساسية. إذا تمكنت من تجاوز العامل القذر لهذا الطبق ، فأنت على استعداد للحصول على علاج لذيذ - وإن كان جيلاتينيًا إلى حد ما. بعد إزالة الطبقة الخارجية من الجلد من أقدام الدجاج ، يبقى الجلد والأوتار الرقيقة. يتم تحضير أقدام الدجاج بشكل مختلف في أجزاء مختلفة من الصين. في حين أنها كثيرًا ما تكون مقلية ، أو مطبوخة على البخار ، أو مطهية ، أو على نار هادئة في معظم الحالات ، فقد تجد أنواعًا تُطهى في الصلصة أيضًا. تجعل عملية الطهي المكثفة الجلد والأوتار ناعمة وسهلة الاستهلاك. أوصي بشدة بإعطاء هذا التخصص إذا لم تكن قد حصلت عليه من قبل.
وعاء ساخن
وعاء ساخن هي طريقة ممتعة لطهي الطعام ومشاركته على المائدة مباشرةً. شائع في الصين وكذلك في أجزاء أخرى من آسيا ، يشير القدر الساخن إلى وجبة تتمحور حول قدر يغلي من المرق فوق موقد في وسط طاولة الطعام. يتم تقديم مجموعة واسعة من الخضار النيئة واللحوم والمعكرونة وما شابه ذلك للضيوف ، ويقوم الجميع بطهي طعامهم باستخدام المرق المغلي. بالإضافة إلى كونه طريقة رائعة ونشطة لتناول الطعام مع الأصدقاء والعائلة ، فإن القدر الساخن هو طريقة فريدة لتناول الأطعمة الصينية اللذيذة.
كم من الوقت تستمر سلطة البيض
خيار البحر
يعتبر خيار البحر من الأطعمة الشهية في المطبخ الصيني ولا ينبغي تفويته. عندما تكون على قيد الحياة ، تبدو هذه المخلوقات البحرية مثل الرخويات الشائكة ، وتشبه النقانق على رف محل البقالة ، وفي مطعم صيني تأخذ ملمسًا هلاميًا ناعمًا ولامعًا. يظهر بشكل بارز في مطبخ شنغهاي على وجه الخصوص ، غالبًا ما يتم طهي خيار البحر في مرق الروبيان ومعجون الفاصوليا. في حين أن هذا قد لا يكون في كل قائمة صينية ، يمكنك طلبه إذا وجدت نفسك في مطعم يركز على الأطباق من شنغهاي.
شوربة زلابية روبيان
طبق شائع في هونغ كونغ متوفر في العديد من المطاعم الصينية ، حساء زلابية الروبيان متواضع ، غير لطيف ، ومثالي. يتم تقديم خيوط من نودلز البيض والروبيان المفروم في مرق غني ولذيذ ستجد نفسك تلتهب كل قطرة أخيرة منه. ما الذي يجعل هذا الطبق جيدا جدا؟ أود أن أقول إن نكهة أومامي المأكولات البحرية للمرق تأخذها إلى المستوى التالي. نودلز البيض النحيفة مجمعة في أكوام ويسهل تناولها بكثرة. فطائر الونتون خفيفة ومليئة بالجمبري أو بمزيج من الروبيان ولحم الخنزير ، والتي تكمل نكهة المرق. هذا الطبق عبارة عن آسات لذا يجب عليك تناوله في أسرع وقت ممكن.
الآن بعد أن تعرفت على السبق الصحفي في بعض أطباق المطاعم الصينية التي لا يمكن تفويتها ، آمل أن تخرج وتستمتع. هناك الكثير من المأكولات الصينية أكثر من دجاج الجنرال تسو.
