The Old Spaghetti Factory: 11 حقائق عن المطعم

عندما جوس وسالي دوسين افتتح أول مصنع سباغيتي القديم في بورتلاند ، أوريغون ، في عام 1969 ، كانت أهدافهم بسيطة: تقديم وجبات مريحة وبأسعار معقولة في بيئة ترحيبية وصديقة للأسرة. أدرك جوس دوسين ، صاحب مطعم من الجيل الثاني ، التحديات المالية واللوجستية لإدارة مطعم وقرر التركيز على المعكرونة ، وهي طعام غير مكلف نسبيًا كان يعرف أنه سيحظى بشعبية لدى مجموعة واسعة من رواد المطعم.

ومع ذلك ، لم تكن اللحظات الأولى للمطعم تبشر بالخير. أسفرت ليلة عملهم الأولى - 10 يناير 1969 - عن إجمالي إيصالات قدرها 171.80 دولارًا (لكل عالم التمويل ) ، وهو مبلغ زهيد حتى في ذلك الوقت ، وأصدقاء العائلة قلقون بشأن مصير الشركة الوليدة. لحسن الحظ ، سرعان ما تلاشت مخاوفهم. بحلول نهاية العام الأول للمطعم ، كان Dussins قد قدم أكثر من 200000 وجبة وحقق إيرادات قدرها 400000 دولار. منحهم هذا النجاح الثقة لفتح مطعمين آخرين ، والذي أصبح بداية لعلامة تجارية وطنية دائمة ومحبوبة للغاية.

لا يزال The Old Spaghetti Factory شركة مملوكة للعائلة

نظرًا لما يتمتع به من شهرة وانتشار دولي (إلى جانب مطاعمه في الولايات المتحدة ، فإن Old Spaghetti Factory لديه الامتيازات في اليابان ) ، من السهل افتراض أن السلسلة مجرد كيان مؤسسي مجهول آخر. ولكن لا شيء يمكن أن يكون أبعد عن الحقيقة - منذ افتتاحه ، ظل مصنع Old Spaghetti عبارة عن شركة مملوكة للعائلة وتديرها.

أدار مؤسسا Guss و Sally Dussin السلسلة الوليدة في سنواتها الأولى ، ومثل العديد من مالكي الشركات العائلية ، جندوا أطفالهم للمساعدة. قال ابنهما كريس دوسين: 'أعتقد أنني كنت في الرابعة عشرة من عمري عندما بدأت في استخدام طاولات الحافلات' مجلة FSR . 'منذ أن كنت مراهقًا ، كان والدي يتحدث معي دائمًا عن ،' حسنًا ، ستكون في الشركة وفي يوم من الأيام ستدير الشركة '، لذلك كان دائمًا يزرع البذرة. دعنا نضع ذلك طريق.' ولكن مثل العديد من المراهقين ، رفض احتمال اتباع خطى والديه عن كثب - ولكن في النهاية ، استحوذت عليه جاذبية العمل: لقد شغل منصب رئيس الشركة من عام 1997 إلى عام 2015 ، عندما سلم زمام الأمور إلى صهره لكنه ظل رئيسًا للشركة.

طبقها الأكثر شعبية لم يظهر في القائمة تقريبًا

تجول في أي مطعم إيطالي أمريكي مناسب للعائلة تقريبًا ، ويمكنك توقع ما سيكون في القائمة - سباغتي مع كرات اللحم و خبز بالثوم ، طبق دجاج أو اثنين. لكن العنصر المفضل لدى عشاق Old Spaghetti Factory هو عنصر من غير المحتمل أن تراه في قوائم الطعام الأخرى - السباغيتي مع جبن الميزيثرا والزبدة البنية. (جبن ميزيثرا هو جبن يوناني تقليدي مصنوع من مصل اللبن من حليب الأغنام أو الماعز ، لكل cheese.com .)

إذن كيف انتهى المطاف بطبق مكون من مكونات يونانية مميزة في قائمة مطعم مستوحى من الطراز الإيطالي؟ الجواب هو البيروقراطية القانونية. وفق صفحة ويب الشركة ، واجه مؤسس مصنع Old Spaghetti Guss Dussin حاجزًا عند محاولته فتح أول مطعم له في Old Spaghetti Factory: قائمة طعامه المقترحة كانت قصيرة جدًا. بموجب القانون ، كان بحاجة إلى عنصر آخر في القائمة للتأهل للحصول على ترخيص الخمور. قام بتحطيم دماغه للحصول على عنصر آخر يتوافق مع بقية قائمته - وهو شيء جذاب بالإضافة إلى الأسرة وصديق للميزانية - أضاف وصفة عائلية قديمة للأسباجيتي مع الزبدة البنية وجبن الميزيثرا. لم يسمح له عنصر القائمة الجديد هذا بالحصول على ترخيص فحسب ، بل جعله مفضلاً للأسرة الغامضة في أحد الأطباق المميزة للمطعم.

يختار المطعم مواقع غير معتادة لسبب ما

على عكس معظم مطاعم السلسلة الشهيرة ، والتي تميل إلى الانتقال إلى أحدث مراكز التسوق أو بناء مطاعمها الخاصة ، تميل الفروع العديدة لمصنع السباغيتي القديم إلى التواجد في المباني الموجودة مسبقًا ، وكثير منها عبارة عن مصانع أو مستودعات قديمة. على سبيل المثال ، لكل فوكس 26 نيوز ، يقع فرع فريسنو في مصنع قديم لتعبئة الزبيب.

هذا التكتيك غير التقليدي يدور حول أكثر بكثير من العلامات التجارية المرئية. لكل مدونة الواجهة البحرية الجنوبية ، انجذب مؤسس مصنع Old Spaghetti Guss Dussin عمدًا نحو العقارات الرخيصة في مناطق المستودعات القديمة ، حيث قدم لمسات مميزة مثل الطوب المكشوف والأعمال الخشبية القديمة ، إلى جانب مساحة واسعة للمطاعم كبيرة الحجم بأسعار معقولة (عبر عالم التمويل ). يعتقد Dussin أن المطاعم الناجحة في هذه المواقع التي تم تجاهلها (وفقًا لمدونة South Waterfront Blog) ستجذب الشركات الأخرى والمزيد من الزوار إلى المنطقة - مما يعني المزيد من حركة المرور على الأقدام إلى مطاعمه.

ديكور المطعم المميز متناسق عبر المواقع

بينما يتمتع كل موقع من مواقع Old Spaghetti Factory بإعداد وتخطيط تاريخي فريد ، سترى نفس النمط الملتوي للديكور في كل منها - زجاج ملون ، وأكشاك مؤطرة بألواح أمامية نحاسية ، والكثير من المخمل ، جنبًا إلى جنب مع الكثير من النسخ المتماثلة القديمة (أو النسخ المتماثلة القديمة) ) المصابيح والمواد الزخرفية. لذلك ، بغض النظر عن المكان الذي تزوره ، ستشعر وكأنك دخلت إلى متجر تحف كبير ومليء بالطاقة.

كان هذا المظهر المميز جزءًا من Old Spaghetti Factory منذ بدايته. لكل مجلة FRS ، الشريك المؤسس سالي دوسين ابتكر المظهر (جزئيًا بسبب انخفاض تكلفة بيع التحف في المرآب) واستمر في المساهمة في تصميم المطاعم على مر السنين. قال كريس دوسين ، نجل المؤسسين جوس وسالي دوسين ، لمجلة FRS: 'لقد أبرمت أمي وأبي صفقة - لقد اعتنى بالطعام والمطبخ بجانب المطاعم وتولت مسؤولية التصميم'. وبالنسبة لمصنع السباغيتي القديم ، فإن التصميم الداخلي ليس مجرد فكرة لاحقة: وفقًا لـ عالم التمويل ، تمتلك الشركة مستودعًا بمساحة 25000 قدم مربع وفريق متخصص من الحرفيين لجمع وترميم التحف للمطاعم.

إليكم سبب وجود عربة داخل كل مطعم

ميزة أخرى مميزة للديكور في كل فرع من فروع The Old Spaghetti Factory لا علاقة لها بالمعكرونة أو المصانع: يوجد داخل كل منها عربة قديمة ، مجوفة ومُجددة لاستخدامها كمنطقة جلوس. هذه ميزة فريدة أخرى كانت جزءًا من المطعم منذ تأسيسه: Per Westword ، الشريكة المؤسس سالي دوسين كانت تبحث عن تحف لتزيين أول مطعم عندما رصدت عربة مهجورة في أحد الحقول. اعتقدت أنه يتناسب تمامًا مع المظهر العتيق الذي تصوره ، فقد أعادته إلى المطعم وأعدته كمنطقة جلوس. وبحسب موقع الشركة أصبحت العربة جزءًا مركزيًا من ديكور المطعم لدرجة أنه عندما تم نقل موقع بورتلاند الأصلي بولاية أوريغون ، انتقلت العربة إلى الموقع الجديد أيضًا.

منذ ذلك الحين ، أصبحت العربات جزءًا مميزًا من ديكور المطعم. لكن بحسب مجلة FSR نظرًا لأن العربات القديمة يمكن أن تشكل تحديات تتعلق بإمكانية الوصول ، فإن العديد من العربات المستخدمة الآن هي نسخ طبق الأصل مصنوعة خصيصًا للمطعم.

عملت المؤسس المشارك للمطعم في المطعم حتى التسعينيات من عمرها

بالنسبة لعائلة دوسين ، بدأ The Old Spaghetti Factory كوسيلة براغماتية لدعم الأسرة ولكنه نما ليصبح عملاً مليئًا بالحب. قال كريس دوسين ، نجل مؤسسي Guss وسالي دوسين ، لـ مجلة بورتلاند بيزنس .

كان مفتاح نجاح المطعم هو المؤسس المشارك سالي دوسين ، الذي ابتكر المظهر المميز للمطعم. لكن عملها لم يتوقف عند الانتهاء من المطعم الأصلي. بدلاً من ذلك (لكل فوكس 26 نيوز ) ، ظلت نشطة في المساعدة في تصميم الديكورات الداخلية للمواقع الجديدة ، والظهور بانتظام في مطعمهم الرئيسي في بورتلاند ، أوريغون ، حتى وفاتها عن عمر 92 عامًا في عام 2021. 'وجدت سالي متعة كبيرة وهدفًا كبيرًا في بناء وتزيين وفتح OSF جديد المواقع ، 'دين جريفيث ، رئيس The Old Spaghetti Factory ، أخبر Fox 26 News بعد وفاتها. 'لقد أحببت بشدة قضاء الوقت مع أعضاء الفريق والمديرين ومكاتب الشركة وموظفي Design Shop. سنفتقدها كثيرًا.'

تساعد بعض الاستراتيجيات الذكية المطعم في الحفاظ على انخفاض تكاليف الطعام

لكل Westword ، لطالما كان The Old Spaghetti Factory مكانًا شهيرًا لـ الوجبات العائلية والحفلات الكبيرة - فهي لا تقدم فقط طعامًا مريحًا مناسبًا للأطفال في جو احتفالي ، ولكنها تقدم أيضًا بأسعار معقولة. استمر The Old Spaghetti Factory في الازدهار على الرغم من قائمته القديمة إلى حد ما ، حتى في المدن المليئة بالحيوية مطاعم متألقة ومتطورة (عبر مجلة بورتلاند بيزنس ). قال رئيس الشركة كريس دوسين لصحيفة بورتلاند بيزنس جورنال: 'معظم ما يحدث في بورتلاند هو مطعم صغير يديره الطهاة'. 'إنه لا يفضي إلى تناول الطعام للعائلة. نحن نتنافس أكثر مع جميع السلاسل التي تقدم الطعام العائلي. ولأن سعرنا أكثر تنافسية من السلاسل ، فإننا نتمتع بالميزة.'

ساعدت بعض الاستراتيجيات الرئيسية The Old Spaghetti Factory في الحفاظ على جودة الطعام عالية وتكاليف منخفضة. استراتيجية واحدة لكل مجلة FSR ، عبارة عن مجموعة صغيرة مختارة بعناية من عناصر القائمة. إلى جانب تناول الأطباق اللذيذة التي سيستمتع بها عدد كبير من رواد المطعم ، كان من السهل إعدادها بكميات كبيرة وإعدادها بسرعة للخدمة. (على مر السنين ، تم إسقاط بعض الأطباق التي تبطئ الخدمة من القائمة.) بالإضافة إلى ذلك ، لكل عالم التمويل ، يتم تدريب الموظفين في The Old Spaghetti Factory على تقليل هدر الطعام ، والحفاظ على انخفاض النفقات العامة وانخفاض الأسعار.

للمطعم تاريخ حافل بالامتياز

اجتذب نجاح The Old Spaghetti Factory انتباه المستثمرين الراغبين إما في شراء الشركة مباشرة (حسب مجلة بورتلاند بيزنس ) أو الامتيازات المفتوحة (لكل مجلة FSR ). لكن الشركة المملوكة للعائلة لم تفكر أبدًا بجدية في بيع الشركة ، معتبرة أن جودة نموها أهم من السرعة.

كان المطعم أيضًا حذرًا بشأن طلبات الامتياز. كما ذكرت مجلة بورتلاند بيزنس جورنال ، في عام 1971 ، تم الاتصال بالمؤسس جوس دوسين من قبل مستثمر من تكساس يريد شراء امتياز من The Old Spaghetti Factory. عندما رفض دوسين الطلب ، قام المستثمر ببساطة بتكرار المطعم تحت اسم مختلف ، وصولاً إلى عربته الداخلية المميزة. وبينما تم منح بعض الامتيازات لأفراد عائلة Dussin في التسعينيات (لكل عالم التمويل ) ، والمطعم لديه شراكة طويلة مع أصحاب الامتياز الذين يديرون مطعمان من Old Spaghetti Factory في اليابان ، اختارت الشركة عدم محاكمة أصحاب الامتياز بشكل نشط. قال رئيس الشركة كريس دوسين لمجلة FSR في عام 2019: 'يجب أن يكون لديك شخص ما سيتبع وصفاتك ولا يريد تغيير الأشياء. إنه شيء آخر يدعو للقلق'.

إن تنمية ولاء العملاء هو أولوية للمطعم

أحد أسباب طول عمر The Old Spaghetti Factory هو تركيزه على تنمية ولاء العملاء: كان هدفه دائمًا ليس فقط جلب رواد المطعم ، ولكن لإبقائهم يعودون. وكانت الإستراتيجية المهمة للمطعم هي برنامج الحوافز الخاص به: من خلال الاشتراك في برنامج مكافآت The Old Spaghetti Factory ، يمكن لرواد المطعم كسب نقاط مقابل الطعام المجاني والعروض الخاصة والأشياء الجيدة الأخرى عن طريق تناول الطعام في المطعم.

نادي كوستكو أو سام

لكن المطعم أيضًا يستفيد من ثقافة الشركة الفريدة لبناء علاقات مع رواد المطعم. يبني المطعم حسن النية من خلال خلق جو ترحيبي للعائلات ، والذي يترجم إلى زيارات عودة وولاء متعدد الأجيال. قال رئيس الشركة كريس دوسين لـ 'لقد تمكنا دائمًا من القيام بعمل جيد للمجموعات الكبيرة ، العائلات والأطفال' مجلة بورتلاند بيزنس . 'إنك تبني هذا النوع من أعمال بنوك الذاكرة. لا يمكنك وضع رقم عليها. تصبح مجرد جزء من نسيج تربية الناس وما يتذكرونه عندما كانوا صغارًا.'

إليك ما يمكن أن تتوقعه من وجبتك

يفترض رواد المطعم المتشائمون أحيانًا أن جميع أغذية مطاعم السلسلة مزيفة ، ومصنوعة مسبقًا في مصنع ، ويتم شحنها إلى منافذ المطعم البعيدة لإعادة تسخينها وتقديمها. ودعونا نواجه الأمر ، فإن السلسلة الوطنية التي تحمل كلمة 'مصنع' في اسمها لا تصرخ بالضبط المطبخ المصنوع يدويًا. ولكن على عكس ما قد تعتقد ، لكل مصافحة ، يقوم كل موقع من مواقع Old Spaghetti Factory بإعداد وصفات السلسلة من نقطة الصفر في الموقع باستخدام المكونات الطازجة بشكل أساسي.

لا يمكن لداينرز في The Old Spaghetti Factory أن يتوقعوا وجبات طازجة فحسب ، بل وجبات شهية. لكل موقع المطعم ، يتم تقديم جميع المقبلات كوجبات من ثلاثة أطباق - جنبًا إلى جنب مع مقبلاتك ؛ ستحصل على رغيف ساخن من الخبز أو الحساء أو السلطة ، بالإضافة إلى مغرفة من الآيس كريم (الفانيليا أو رغوة ) للتحلية. فكيف سيكون طعم وجبتك؟ لكل Westword ، إنه إلى حد كبير ما تتوقعه - مفيدًا ولكن قليلاً على الجانب الخجول. على سبيل المثال ، يتم الإعلان عن مستوى الحرارة في Spaghetti Vesuvius في القائمة باسم 'معكرونة مع ركلة!' بفضل صلصة تاباسكو والفلفل الحار ، كان بالكاد محسوسًا. ولكن وفقًا لمسؤول تنفيذي في مطعم قابلته Westword ، فإن اليد الخفيفة مع التوابل مقصودة - فالطعام يهدف إلى جذب الجميع ، وليس فقط عشاق الطعام المتشددين. لذلك إذا كنت تتوق إلى طعام مريح مألوف أو تبحث عن مطعم بجو لطيف يجذب أطفالك أيضًا ، فقد يكون The Old Spaghetti Factory هو ما تحتاجه تمامًا.

الأسرة والمجتمع جزء كبير من ثقافة المطعم

كمطعم مملوك لعائلة ، جعل The Old Spaghetti Factory دائمًا العائلات والمجتمع جزءًا مهمًا من ثقافة الشركة. حتى ممارستها غير المعتادة المتمثلة في تحديد مواقع مطاعمها في المستودعات القديمة والمباني التاريخية الأخرى التي تم تجاهلها يُقصد بها أن تكون وسيلة لتكوين روابط دائمة مع المجتمعات المحلية. قال رئيس الشركة كريس دوسين: 'الناس في المجتمع أينما ذهبنا وفعلوا ذلك الحب يشعرون وكأننا استعدنا تاريخهم نوعًا ما ، وأصبح Spaghetti Factory جزءًا منه الآن'. مجلة FSR .

يحتوي المطعم أيضًا على برامج أخرى لدعم المجتمعات التي تقع فيها مطاعمه. من خلال دعونا نأكل برامج جمع التبرعات بالنسبة للمؤسسات والجمعيات الخيرية المحلية ، يساهم المطعم بنسبة 10٪ من المبيعات قبل الضرائب (من عمليات الشراء عبر الإنترنت أو تناول الطعام في الموقع) من رواد المطعم المشاركين إلى مؤسستهم. لدعم الأطفال والتعليم ، يدير المطعم أيضًا مكافآت القراءة البرنامج ، حيث يحصل كل طفل مشارك يقرأ خمسة كتب على وجبة طفل مجانية.

حاسبة السعرات الحرارية

أرضية:

عمر:

النمو (في سم):

الوزن (في كيلوغرام):

مستوى النشاط البدني: الحد الأدنى قليل متوسط عالي عالي جدا

حساب

أرسل لي عبر البريد الإلكتروني عرض على الموقع