وصفة شوربة البازلاء التي سترغب في تجربتها اليوم

واحدة من أكثر الأطعمة المريحة والمنزلية والمغذية بشكل مدهش الحساء هو البازلاء المنقسمة. هذه الوصفة لحساء البازلاء الصحية من إعداد Maren Epstein ، أخصائية التغذية والطاهي المعتمد من Natural Gourmet Institute في مدينة نيويورك. تغلبت إبستين على المشكلات الصحية من خلال تغيير نظامها الغذائي ، وهدفها كما ذكرت في مدونتها أعمال الأكل و هو 'مشاركة النظريات التغذوية والتطهير المتغيرة للحياة ومواصلة تنفيذ هذه النظريات من خلال ممارسة المعرفة الغذائية والوصفات.'

إن حساء البازلاء من إبشتاين ليس فقط بأسعار معقولة جدًا ، باستخدام مكونات شائعة ، ولكن من السهل أيضًا صنعه وقابل للتكيف مع النباتيين والنباتيين ومحبي اللحوم على حد سواء. في حين أن هذه الوصفة تعد وجبة غداء ممتازة ليوم شتاء بارد ، فهي غنية أيضًا ومرضية بما يكفي لتناول عشاء سريع خلال الأسبوع أيضًا. هذا هو شوربة البازلاء التي سترغب أنت وعائلتك في تجربتها وتكرارها مرة أخرى.

اجمع مكونات حساء البازلاء

أساس حساء إبشتاين هو مرق الخضار ، والخضار ، وبالطبع البازلاء المجففة. لكن ما هي البازلاء؟ يبدأون كحقول البازلاء العادية التي تزرع خصيصًا للمعالجة مثل البازلاء المجففة. عندما يتم حصاد البازلاء ، يتم تجريدها من القرون وتجفيفها. ثم يُزال جلد البازلاء وتنقسم البازلاء إلى نصفين بشكل طبيعي. عندما تجف البازلاء ، يقل وقت الطهي ، وعلى عكس العديد من البقوليات الأخرى ، لا تحتاج إلى نقعها مسبقًا قبل طهيها. تأتي البازلاء في نوعين: الأخضر والأصفر. إنهم يطهون بنفس الطريقة تمامًا ، على الرغم من أن البازلاء الخضراء لها طعم أحلى.

يقول إبشتاين أنه يمكنك استبدال اللون الأخضر تمامًا عدس البازلاء. العدس نبات مختلف تمامًا ويحتفظ بقوامه عند طهيه ، لذلك لن يتكاثف الحساء كثيرًا. البازلاء مفيدة لك أيضًا: فهي غنية بالبروتين والألياف وقليلة الدهون. يقول إبستين: 'يمكنك حقًا الحصول على جميع العناصر الغذائية التي تحتاجها عن طريق تناول وعاء من حساء البازلاء'. 'إنه الطعام الخارق المجهول.' لذلك دعونا نطبخ هذا القدر الكبير من الحساء الخارق.

يقطع الخضار ويقلى لشوربة البازلاء

ستحتاج إلى قطع البصل والثوم والجزر والكرفس لتحضير حساء البازلاء ، ويتم طهيها في أوقات مختلفة ، لذلك من الجيد التخلص من التقطيع قبل بدء الحساء. يجب أن تكون جميع الخضار تقريبًا بحجم نفس الفرم ، لكن ليس من الضروري تقطيعها جيدًا لهذه الوصفة ، حيث سيتم هرس نصف الحساء لاحقًا. يجب فرم الثوم أو عصره من خلال عصارة الثوم ، مما يساعد على توزيع النكهة في جميع أنحاء الحساء. لا تصل إلى متصدع الثوم المفروم لتوفير الوقت ؛ طعمه طازج ، جيد ، أعذب.

عندما تنتهي من تحضير الخضار ، سخني زيت الزيتون في فرن هولندي أو قدر شوربة كبير على نار متوسطة عالية. (إذا كنت ترغب في عمل نسخة نباتية ، يوصي إبشتاين باستخدام الزبدة النباتية بدلاً من زيت الزيتون.) أضف البصل ، واقليه لمدة سبع دقائق حتى يصبح طريًا وشفافًا.

حاول تجنب تحميرها. تريدهم شاحب لهذا الحساء. يقلب في الثوم ، ويطهى بسرعة لمدة دقيقة. نضيف الجزر المفروم والكرفس ونقلبهما لمدة عشر دقائق. يجب أن يتم تليينها ولكن لا يزال هناك بعض اللدغة. أنت على وشك صب البازلاء المقسمة ، لكن عليك القيام بخطوة مهمة أولاً.

أضيفي البازلاء والمرق ، واتركي حساء البازلاء على نار هادئة

في بعض الأحيان عند معالجة البازلاء المقسمة ، يتم تعبئة الأحجار الصغيرة أو قطع الطين الصلبة مع البازلاء. إنها خطوة إضافية لفرزها ، لكن آخر شيء تريده هو أسنانك تتكسر على صخرة. افرد كوبين من البازلاء على ورقة خبز واخلطهما ، وابحث عن أي أحجار أو حطام وتخلص منها.

تطبخ البازلاء المقسمة بسرعة حتى لا تحتاج إلى ذلك منقوع مسبقًا مثل البقوليات الأخرى. اشطفهم ببساطة في مصفاة شبكية دقيقة ثم أفرغهم في الوعاء مع مرق الخضار. تدعم وصفة إبشتاين نظامًا غذائيًا نباتيًا ، لكن لا بأس من استخدام مرق دجاج عضوي أو محلي الصنع بدلاً من ذلك. يُغلى الحساء ويُغطى جزئيًا ثم يُخفض النار ويُترك الحساء على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة. في الدقائق القليلة الأخيرة من الطهي ، أضيفي الورقة المسطحة المفرومة بقدونس .

اهرسها في الخلاط ، وقدّم حساء البازلاء

يمكنك تقديم الحساء كما هو ، لكنه لن يحتوي على القوام الكريمي الذي تحبه في حساء البازلاء. تتطلب وصفة إبستين هرس نصف الحساء المطبوخ. هناك طريقة سهلة تتمثل في استخدام خلاط الغمر أو العصا في إناء الحساء ، مما يمنحك التحكم في كثافة الحساء. إذا لم يكن لديك خلاط غمر ، فاستخدم خلاطًا عاديًا كما يفعل إبستين. لا تخلط نصف الحساء دفعة واحدة. افعل ذلك على دفعات ، املأ إناء الخلاط في منتصف الطريق فقط لمنع تناثر الحساء عند إزالة غطاء الخلاط.

بمجرد خلط نصف الحساء ، اسكبه مرة أخرى في القدر. أضيفي القليل من الفلفل الأسود المطحون حديثًا و1- / 2 ملعقة كبيرة خل حمض التفاح ، مما يضيف لمعانًا ونكهة للشوربة. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة لحم الخنزير المقدد المفتت أو المطبوخ أو لحم الخنزير المطبوخ المفروم إلى الحساء ، أو ببساطة غمره في سلطانيات وتزيين كل منها بقليل من البقدونس المفروم. مهما كان اختيارك لتقديمه ، فمن المؤكد أن حساء البازلاء الصحي واللذيذ هذا سيسعدك أنت وعائلتك ، لذا جربه اليوم!

• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 2 بصل صغير مفروم
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• 4 فصوص ثوم مهروسة أو مضغوطة
• 3 حبات جزر مقشرة ومفرومة
• 3 أعواد كرفس مفرومة
• 2 كوب بازلاء مجففة خضراء أو صفراء
• 10 أكواب مرق خضروات
• كوب بقدونس مفروم
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 1½2 ملعقة كبيرة خل تفاح
• بقدونس إضافي للتزيين

1. سخني الزيت في فرن هولندي كبير أو قدر شوربة على نار متوسطة منخفضة. يضاف البصل والملح ويقلى لمدة 7 دقائق حتى يصبح نصف شفاف. لا تدع البصل بني. نضيف الثوم ونقلبه لدقيقة أخرى.
2. يُضاف الجزر المفروم والكرفس إلى القدر ويُقلى لمدة 10 دقائق أو حتى تنضج الخضار.
3. اسكب البازلاء المجففة في وعاء أو صينية واخلطها بحثًا عن أي بقايا. اشطف البازلاء في منخل شبكي ناعم.
4. أضف البازلاء ومرق الخضار إلى القدر. يُغلى المزيج على نار عالية ، ويُغطى جزئياً بالغطاء. عندما يغلي المرقة ، خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 45 دقيقة. أضيفي البقدونس في الدقائق الأخيرة من الغليان.
5. اهرس نصف الحساء على دفعات في الخلاط ، وأعده إلى القدر. بدلاً من ذلك ، استخدم خلاطًا غاطسًا لتحلية الحساء في القدر.
6. أضيفي الفلفل وخل التفاح. يُزين بالبقدونس المفروم ويُقدّم.

حاسبة السعرات الحرارية

أرضية:

عمر:

النمو (في سم):

الوزن (في كيلوغرام):

مستوى النشاط البدني: الحد الأدنى قليل متوسط عالي عالي جدا

حساب

أرسل لي عبر البريد الإلكتروني عرض على الموقع