انستغرام أوليفيا بريا
مع تحسن مهاراتك في الطهي ، ستدرك مدى أهمية ذلك مياه المعكرونة هو. في الواقع ، إنه عنصر أساسي لإنتاج صلصة المعكرونة اللذيذة التي تشتد الحاجة إليها لأطباقك المفضلة. فيما يتعلق بالمعكرونة نفسها ، يمكن القول ، أن المعكرونة هي أفضل طريقة للذهاب ، بغض النظر عما إذا كانت محلية الصنع أو معبأة. ولكن مع وجود عدد لا حصر له من الأساطير حول طهي المعكرونة ، قد يكون من الصعب فك تشفير النصائح التي يجب عليك اتباعها والتي يجب عليك التخلص منها من النافذة.
على الرغم من أننا قد لا نكون قادرين على إفساد كل أسطورة عن كل وجبة هناك (ليس بسبب عدم المحاولة) ، فقد أخبرنا الشيف ريك مارتينيز بقاعدة واحدة مهمة جدًا من قواعد المعكرونة التي ستغير طريقة إعدادك للطبق. في مقابلة حصرية مع SN ، كشف مارتينيز عن أفضل وصفاته المكسيكية قبل مهرجان نيويورك تايمز للأغذية ، بل إنه قام بتسمية طبق المعكرونة المفضل لديه المتأثر بالمكسيك ( شوربة جافة ). عند الحديث عن المعكرونة الصيفية التي لا يتم طهيها ، كشف أيضًا عن أكبر خطأ ترتكبه في المعكرونة - ولحسن الحظ ، إنه حل بسيط.
لا تقلل من الملح في ماء المعكرونة
محمد جيتين / شاترستوك
ملح أم لا ملح؟ يبدو أن هذا هو سؤال الطبخ الذي لا ينتهي. وضع ريك مارتينيز النقاش ليهدأ كما قال لـ SN ، 'عندما أقوم بصنع المعكرونة لأصدقائي ، أو حتى في المطابخ الاحترافية ، سأحصل على تعليق ،' رائع ، هذا مذاق مثل المعكرونة من مطعم. ' لم أفهم حقًا ما يعنيه ذلك حتى قلت ، 'هذا لأن الناس يخجلون حقًا أو يخافون من تمليح مياه المعكرونة الخاصة بهم.' أنت حقًا بحاجة لملحها لدرجة أن الماء يكاد يكون مالحًا بشكل غير صالح للأكل '. في الواقع ، نصح مارتينيز بتمليح مياه المعكرونة حتى تصبح 'أقوى من مياه البحر'.
وفقًا لمؤلف كتاب الطبخ ، يجب أن يكون الملح حوالي '10٪ من وزن الماء'. إذا كان ماء المعكرونة قليل النضج ، يمكنك فقط تذوق الصلصة بدلاً من معكرونة . أضاف مارتينيز أن الاستثناء الوحيد لهذه القاعدة هو إذا كنت تستخدم ماء المعكرونة خصيصًا للصلصة ، حيث لا تريد أن تكون الصلصة مالحة للغاية. بخلاف ذلك ، أوصى كبير المحررين السابقين في Bon Appétit بتتبيل المعكرونة الطازجة والمعلبة بشكل كبير: 'إذا كان لديك معكرونة جيدة ، فأنت تريد تذوقها'.
تعرف على المزيد حول New York Times Food Festival على موقعهم موقع الكتروني . الدفع موقع ريك مارتينيز لمواكبة مشاريعه الحالية.
