عندما يتعلق الأمر بالإعداد البسيط للبوفيهات في بعض الأحيان ، فهناك الكثير من العناصر التي يجب أن يمر بها رواد المطعم - والسوشي ليس استثناءً.
فكر في الأمر: هناك سبب لهذا التحذير في قوائم المطاعم والذي ينص على أن 'تناول اللحوم النيئة أو غير المطبوخة جيدًا أو الدواجن أو المأكولات البحرية أو المحار أو البيض قد يزيد من خطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء' (عبر عش قويا ).
وفقا ل وزارة الزراعة الأمريكية على الرغم من أن أي طعام يمكن أن يسبب أمراضًا منقولة بالغذاء ، فإن 'الأطعمة النيئة من أصل حيواني' ، بما في ذلك المحار النيء ، 'هي الأكثر عرضة للتلوث'. هذه مسألة بيولوجية أساسية: 'نظرًا لأن المحار الذي يتغذى بالترشيح يجهد الميكروبات من البحر على مدى عدة أشهر ، فمن المرجح بشكل خاص أن يتلوث إذا كان هناك أي مسببات للأمراض في مياه البحر.' عملية الطهي تقتل تلك الكائنات المسببة للأمراض ، ولكن هذا بالطبع غائب بشكل ملحوظ في الساشيمي والعديد من أنواع السوشي.
ال وزارة الصحة مينيسوتا يلاحظ أن الأمراض المنقولة بالغذاء يمكن أن تسبب مجموعة متنوعة من الأعراض على مدى فترة من يوم إلى سبعة أيام - الأكثر شيوعًا ، الإسهال و / أو القيء ، لكن الاحتمالات الأخرى تشمل تقلصات في المعدة ، والغثيان ، والحمى ، وآلام الظهر أو المفاصل ، والإرهاق. وقد يكون من الصعب تحديد المصدر الدقيق للأمراض المنقولة بالغذاء ، وذلك بفضل فترة الحضانة في أي مكان من بضع ساعات إلى أسبوع واحد.
يمكن أن تأوي المأكولات البحرية النيئة الطفيليات والبكتيريا والفيروسات
لسوء الحظ ، فإن تناول السوشي حتى في أفضل الظروف يظل خطرًا. ال ادارة الاغذية والعقاقير يحذر من أن الطفيليات في مرحلة اليرقات - بما في ذلك التواجد المسبّب للمرض مثل الديدان المستديرة ، والديدان الشريطية ، والتريماتود - هي أكبر المشكلات في 'المأكولات البحرية غير المطبوخة وغير المطبوخة جيدًا' و 'يمكن أن تشكل خطرًا على صحة الإنسان ،' تتراوح من 'مرض خفيف إلى متوسط' إلى 'أعراض شديدة'.
لنكون عادلين، حقائق صحية عن المأكولات البحرية ويشير إلى أن الكل الكائنات الحية - وليس الأسماك فقط - قد تأوي الطفيليات في شكلين رئيسيين: الديدان الطفيلية والأوليات. تعد الطفيليات مصدر القلق الأكبر في 'الأسماك النيئة أو المحفوظة بشكل خفيف مثل الساشيمي والسوشي والسيفيتشي والجرافلاكس' ، حيث يمكن قتلها أثناء التجميد أو الطهي. في الواقع ، توصي إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) بتجميد الأسماك 'المعدة للاستهلاك الخام' ، ولكن خلف الكواليس في بوفيه (بغض النظر عن سلسلة التوريد التي سبقت وصولها) ، من يدري ما يحدث؟ الاسوأ، حقائق صحية عن المأكولات البحرية يؤكد أن المخاطر الصحية المتعلقة بالطفيليات 'أقل بكثير من مخاطر مسببات الأمراض البكتيرية وسوء تداول المأكولات البحرية'.
في الواقع، UPMC HealthBeat يحذر من أن الأسماك النيئة قد تحتوي أيضًا على البكتيريا والفيروسات وتنقلها (يمكن أن يسبب السوشي الملوث الليستيريا ، على سبيل المثال) ، بينما يمكن أن تسبب الطفيليات مرضًا يسمى داء المتشاخسات ، مما يؤدي إلى التسمم الغذائي. أضف إعداد بوفيه (حيث يجلس الطعام لفترات زمنية غير محددة) لهذه المخاوف الحالية بالفعل ، ومن الواضح أن بوفيه السوشي يقدم أكثر من مقامرة.
المزيد من المخاطر والسلبيات المحتملة لبوفيه السوشي
نعم ، من المغري أن تستفيد من وجود السوشي باهظ الثمن في كثير من الأحيان عندما تكون قد قصفت بالفعل لتناول عشاء كل ما يمكنك تناوله ، ولكن قد ترغب في كبح جماح نفسك. بالنسبة الى مجلة ريدرز دايجست ، يمكن أن يتسبب السوشي في البوفيه في الإصابة بأمراض منقولة بالغذاء مثل السالمونيلا ، والتي لا تتفاقم إلا بسبب الإعداد - بعد كل شيء ، يعد الحفاظ على درجات حرارة آمنة (حتى لو تم وضع الطعام على الجليد) مهمة صعبة ، ويتشارك جحافل من رواد البوفيه نفس الوجبة الأواني تعني أن التلوث المتبادل بين رواد المطعم هو احتمال واضح.
ثم هناك إجراءات 'صرف صحي' حقيرة من قبل مطاعم فردية يمكن أن تقلب معدة أي شخص. في أحد الأمثلة المرعبة ، وجد أحد المفتشين مؤخرًا 'مادة تشبه العفن' على الجليد وأكثر من 150 فضلات قوارض في بوفيه سوشي في فلوريدا (عبر WPLG ).
ليس من المستغرب أن تواجه هذه المؤسسات دعاوى قضائية خطيرة على مر السنين: في عام 2019 ، تعرض مطعم بوفيه السوشي في مونتغمري ، ألاباما ، لإطلاق النار بعد أن عانى مطعم هناك من E. الأعضاء الحيوية '، مما أدى في النهاية إلى وفاته (عبر معلن مونتغمري ).
الحقيقة وراء تشاك إي تشيز
هل السوشي البوفيه مخاطرة جديرة بالاهتمام؟
اذا أنت يجب ضرب البوفيه ، مجلة ريدرز دايجست يصدر بعض اقتراحات السلامة: اغسل يديك عند دخول المطعم (قبل لمس أي أدوات تقديم) ؛ استخدم الأواني ، وليس يديك ، لوضع الطعام على طبقك ؛ ودائما تسترجع لوحة جديدة عند العودة لخط البوفيه
ولكن حتى مع الإجراءات الاحترازية المناسبة ، ضع في اعتبارك أن المخاطر قد تظل قائمة. لسوء الحظ ، كما الوجبة اليومية يلاحظ ، أن البكتيريا الموجودة في الأسماك 'يمكن أن تتضاعف بشكل كبير في أقل من ساعة' ، ولكن إذا كان الحصول على قيمة أموالك هو التركيز حقًا ، فهناك سبب آخر لتجنب السوشي في صف البوفيه: كل هذا الأرز الموجود في لفائف جاهزة ، يملأ المعدة بسرعة ويترك في النهاية مساحة أقل لخيارات الطعام الرئيسية الأخرى.
الحكم؟ إذا كان هدفك هو الحصول على مجموعة لا نهائية من السوشي ، فقد يكون من الأكثر أمانًا زيارة كل ما يمكنك تناوله من المواقع التي تجعل اللفائف والساشيمي طازجة لطلبها بدلاً من ذلك.
