كان هناك وقت يتوجه فيه أي شخص يريد وجبة خاصة إلى مطعم لحوم. احتفالات الذكرى السنوية والعروض الترويجية وأعياد الميلاد - تم الاحتفال بها جميعًا بأسلوب أمريكي حقيقي: فوق لوح ضخم من اللحم. لكن القرن الحادي والعشرين لم يكن لطيفًا مع مطعم ستيك هاوس ، وهم يختفون في جميع أنحاء البلاد.
منذ عام 2008 ، كان مطعم ستيك هاوس بونديروسا وبونانزا يقاومان الفشل ، ووفقًا لـ الولايات المتحدة الأمريكية اليوم ، أغلقوا 305 مواقع (أو 63.5 في المائة من بصمتهم) في أعقاب الإفلاس. سلاسل صغيرة لم يكن حالها أفضل ، و ديلاوير الأعمال الآن ذكرت أن Bugaboo Creek أغلق جميع مواقعهم في عام 2016. وفي نفس العام ، تقدمت شركة Logan's Roadhouse بطلب لإفلاس وبدأت في حل المشكلات عن طريق إغلاق 18 موقعًا (عبر تينيسي ) ، ومن عام 2016 إلى عام 2017 ، بدأت Lone Star Steakhouses إغلاقها في تسع ولايات ، وفقًا لـ مطعم الأعمال .
سلسلة الإغلاق والصراعات الأكثر شهرة تأتي من Outback Steakhouse (الذي أخذناه نظرة متعمقة هنا ). في عام 2017 ، أعلنوا (عبر مهتم بالتجارة ) سيغلقون عشرات المطاعم ، وكل هذه الإغلاقات تدل على مشكلة أكبر.
ارتفاع أسعار لحوم البقر
تضررت مطاعم الستيك بشدة عندما يتعلق الأمر بتكلفة ممارسة الأعمال التجارية ، حيث كانت أسعار لحوم البقر ترتفع بشكل مطرد.
في وقت مبكر من عام 2013 ، مجلة لحوم البقر كان يبلغ عن الأسعار التي كانت ترتفع بسبب ظروف الجفاف. بدلا من أن تتحسن أسعار السوق استمرت في الارتفاع. الأوقات المالية ذكرت أن أسعار اللحوم ارتفعت عالميًا في عام 2017 ، بزيادة 9 بالمائة. وعندما أخبار الأعمال الغذائية مقارنة أسعار لحوم البقر في 9 مارس 2018 إلى 9 مارس 2017 ، وجدوا زيادة بنسبة 2 في المائة. ويقولون إن زيادة الطلب مدفوعة بزيادة الطلب ، حيث سجلت صادرات لحوم البقر الأمريكية أيضًا مستويات قياسية. يكافح الإنتاج لمواكبة ذلك ، لكن هذا ليس كافيًا.
وهذا يؤذي مطاعم اللحوم. حتى في عام 2012 ، عندما مهتم بالتجارة أفادوا بإغلاق مطعم Ben Benson Steak House المفضل في وول ستريت ، وأشاروا إلى ارتفاع تكاليف لحوم البقر كأحد العوامل الرئيسية في إغلاق المطعم. تقدم سريعًا إلى عام 2017 ، عندما يكون ملف نيويورك بوست تحدثت إلى أصحاب مطاعم اللحوم في جميع أنحاء البلاد. شهدت بعض الأماكن - مثل Pat LaFrieda Meat Purveyors - ارتفاع أسعار لحوم البقر بنسبة 20 في المائة ، وهذا ليس نوعًا من زيادة التكلفة التي يسعدها أي شخص.
يعتقد المستهلكون أنهم باهظون للغاية
هذه الأسعار المرتفعة للحوم البقر تعني أحيانًا ارتفاع أسعار القائمة ، ولا يمتلكها العملاء. تصفح المراجعات عبر الإنترنت لبعض أكبر مطاعم شرائح اللحم في البلاد وستبدأ في ملاحظة الاتجاه. يعتقد الكثير والكثير من الناس أنها باهظة الثمن للغاية ، وهو نقد أدى إلى تقييمات منخفضة لأماكن مثل لونغ هورن ستيك هاوس و فليمينغز برايم ستيك هاوس .
مطعم سكوت ديسك في نيويورك
بالنسبة الى رويترز ، بدأ ارتفاع أسعار لحوم البقر نوعًا من تأثير الدومينو الذي شوهد في جميع مطاعم شرائح اللحم في البلاد. بحلول عام 2011 ، كان الأمريكيون المهتمون بالميزانية يواصلون توجههم المستمر منذ عقد من الزمن لتفضيل التخفيضات الأرخص من اللحوم. كان عدد أقل من الناس يخرجون ويشترون عيون الأضلاع ولحم المتن في أماكن شرائح اللحم الراقية ، ومع استمرار ارتفاع أسعار المطاعم ، اختاروا الحصول على شرائح اللحم الخاصة بهم بطريقة ميسورة التكلفة - مثل طهيها في المنزل.
أفضل محل بقالة دجاج المشواة
والتوجه إلى مكان يقدم شرائح اللحم الراقية ليس رخيصًا ، خاصة إذا كنت تبحث عن شريحة لحم لذيذة بطريقة أفضل مما يمكنك طهيه في المنزل. الجودة لها ثمن ، وفي عام 2016 الوجبة اليومية بحثت في بعض أغلى مطاعم اللحوم في البلاد. أي نوع من الأسعار نتحدث؟ يمكن أن يتوقع داينرز إنفاق ما بين 90 إلى 120 دولارًا لكل منها ، ولا يوجد الكثير من العائلات التي يمكنها القيام بذلك بشكل منتظم.
الكثير من شرائح اللحم ليست رائعة
صور جيتي يقولون أنك تحصل على ما تدفع مقابله ، وهذا صحيح بالتأكيد بالنسبة لشرائح اللحم. في حين أن مطاعم شرائح اللحم الراقية قد تخيف العملاء بعلامات أسعارها المرتفعة ، فإن مطاعم شرائح اللحم التي كان الوصول إليها عبر التاريخ أكثر سهولة تجد أن لديها مشكلة أخرى: يعرف الناس الآن أنهم يحصلون على شرائح اللحم التي ليست أفضل مما يمكنهم الحصول عليه من طعامهم. محل بقالة مفضل أو جزار محلي.
وفقًا لكاتب الطعام الحائز على جائزة جيمس بيرد ، جوش أوسيرسكي (عبر زمن ) ، إحدى أكبر المشكلات التي تواجه مطاعم شرائح اللحم الأمريكية هي جودة شرائح اللحم التي يقدمونها. يقول إن معظمهم لا يخدمون وزارة الزراعة الأمريكية ، بل يطبخون درجات أقل من شرائح اللحم. غالبًا ما يستخدمون طرقًا للتطرية مثل دس اللحم بالإبر ، وإضافة MSG ، واستخدام الزبدة لإخفاء الصلابة والقوام. لذلك ، ما لم تكن مستعدًا لإنفاق دولارات كبيرة في مطعم لحوم في مدينة كبيرة ، فإن المزيد والمزيد من الناس يختارون فقط صنع الطعام بأنفسهم.
لم نعد سريعًا في الانغماس
أنت ما تأكله ، كما يقول المثل القديم ، وهناك شيء ما لذلك. في حين أن العلكة بنكهة التوت قد لا تجعلك تتحول إلى توت حرفي ، فإن خيارات تناول الطعام التي تتخذها تقول الكثير عن هويتك. وهذا ، كما يقول كاتب الطعام الحائز على جائزة جيمس بيرد جوش أوزرسكي (عبر زمن ) ، في قلب واحدة من المشاكل الكبيرة التي يواجهها الأمريكيون مع مطاعم شرائح اللحم.
يصفهم بأنهم ، `` ... أقرب في الروح إلى نوادي التعري أو المنتجعات الصحية ، الأماكن التي يصلح الناس إليها من أجل طقوس الانغماس الذاتي المكلفة. ... يبدو أن كل من مطعم اللحوم ونادي التعري يقدمان أكثر الملذات البدائية ، لكن التبادل الفعلي ساخر وغير مرضٍ ومكلف تقريبًا.
يجادل Ozersky أنه في وقت من الأوقات ، كان التوجه إلى مطعم لحوم لتناول قطعة ضخمة من اللحم في أعلى هرم ملذات الحياة. هناك شرائح من شرائح اللحم ، والكثير من الكحول ، والحلويات التي تجعلك تشعر بالمرض ... في الوقت الذي أصبحت فيه المطاعم صحية بشكل متزايد ، تعد مطاعم شرائح اللحم من مخلفات الماضي غير البعيد.
جيل الألفية ذاهب إلى مكان آخر
من السهل التقليل من مقدار التغيير الذي يجلبه كل جيل جديد معه ، وفي عام 2017 ، فوربس قال إننا في نقطة تحول. كان جيل الألفية على وشك امتلاك قوة إنفاق أكبر من أي جيل آخر ، ومع وجود ما يقرب من 200 مليار دولار من النقد وراءهم ، فإن تفضيلاتهم تعد صفقة كبيرة.
هذا واضح بالتأكيد في كيفية تناولهم للطعام ، ووفقًا لـ مهتم بالتجارة ، فإن عادات الإنفاق وتفضيلات جيل الألفية تفرض إصلاحًا شاملاً على صناعة المطاعم. اعتاد الخروج لتناول الطعام أن يكون أمرًا مهمًا ، بقدر ما يتعلق بكونك اجتماعيًا بقدر ما يتعلق بالطعام. كانت المطاعم غير الرسمية ومطاعم اللحوم هي الأفضل ، حيث يمكن للناس الجلوس وتوقع قضاء بضع ساعات في الدردشة أثناء تناول وجبتهم.
لكن جيل الألفية ينجذب أكثر نحو السرعة والراحة ، ويفضل السلاسل غير الرسمية مثل شيبوتل وخيارات الاستلام والتوصيل ومجموعات توصيل الوجبات إلى مطاعم شرائح اللحم المفضلة لدى والديهم. تقول بوني ريجز ، محللة صناعة الخدمات الغذائية ، إن القطاع الوحيد للطعام غير الرسمي الذي ينمو هو الخيارات الخارجية ، وبالنسبة لمطاعم شرائح اللحم ، فهذه مشكلة كبيرة. آسف ، جيل الألفية ليس لديه وقت لك.
ما مصنوع من تقصير
إنهم متخفون بعناية
تحتاج المطاعم إلى التغيير لتلبية متطلبات السوق المتغيرة ، والأماكن التي كانت تقدم شرائح اللحم التقليدية تعيد تسمية نفسها من أجل جذب عملاء جدد - بما في ذلك جيل الألفية. هذا يعني أن هناك عددًا أقل من الأماكن التي تحتوي على قوائم طعام لا تعدو كونها قطعة من اللحم والجوانب التقليدية ، وإذا كنت ستظهر لوالديك وأجدادك مطعم لحوم القرن الحادي والعشرين ، فقد لا يتعرفون عليه حتى.
خذ مطعم Quality Eats مراقب يسمى 'ستيك هاوس الوحيد الذي يقدم الطعام لجيل الألفية'. إنها ليست مجرد شريحة لحم في القائمة ، إنها أطباق إبداعية صديقة لجيل الألفية مثل لحم الخنزير المقدد الذي يقدم مع زبدة الفول السوداني ، والهالابينو ، والتفاح ، مع الكثير من الكوكتيلات الملونة. كان لدى Maple & Ash فكرة مماثلة ، كما يقول هافينغتون بوست ، حيث تملأ قائمة مطاعم اللحوم التقليدية الخاصة بهم بخيارات المأكولات البحرية والحلويات المجنونة.
متي مانشيز تحدثوا إلى مالكي مطاعم شرائح اللحم جريجوري وغابرييل كوينونيز دينتون ، وأوضحوا أن مطاعم شرائح اللحم في المدرسة القديمة كانت شيئًا من الماضي. لقد تأكدوا من أن مطعم لحوم بورتلاند ، أوريغون ، Ox ، لديه قوة البقاء من خلال إضافة الكثير من الخيارات النباتية والنباتية. المطاعم التي تركز على اللحوم والتي تقدم فقط للحيوانات آكلة اللحوم تجد سوقًا محدودًا الآن ، لذا فهي بحاجة إلى جذب الجميع.
اللحوم الحمراء لها سمعة سيئة
كانت اللحوم الحمراء أحد الأطعمة التي يتم إدانتها باستمرار بسبب الدهون المشبعة والكوليسترول وشيء يسمى L-carnitine ، وكلها مرتبطة بأمراض القلب (عبر هارفارد هيلث ). هذه التطورات لم تساعد صورة مطعم اللحوم.
لنبدأ مع ما جمعية القلب الأمريكية يقول هو كمية صحية من اللحوم الحمراء. يوصون بتحديد نفسك بحوالي 5 أونصات في اليوم ، وهي في الأساس قطعة لحم بحجم مجموعة أوراق اللعب. وهذه كمية كبيرة أقل من شريحة لحم 24 أونصة التي تطلبها في كل مرة تذهب فيها إلى مطعم ستيك ، أليس كذلك؟
صحة الرجل نظرت في مدى صعوبة تناول الطعام الصحي في مطعم لحوم ، وهذا تحدٍ. لا تعتبر الكميات الضخمة من اللحوم الحمراء مشكلة فحسب ، ولكن هناك فرصة جيدة لأن تكون المقبلات والجوانب كلها غنية بالدهون والسعرات الحرارية والمقلية. كل تلك البطاطس يمكن أن تكون مشكلة كبيرة ، قطع اللحم الدهنية تجعل وجبتك أسوأ ، وهل تعرف حقًا ما يوجد في تلك الصلصة؟ لا عجب أن رواد المطعم المهتمين بالصحة قد يفوتون مطاعم شرائح اللحم.
ترك لحم كوبي طعمًا سيئًا
صور جيتي يريد الناس أن يكونوا قادرين على الوثوق بمطعم ، وعندما بدأت الحقيقة حول لحم البقر في كوبي بالظهور ، لم تجعل مطاعم شرائح اللحم تبدو جيدة.
فوربس ' أطلق لاري أولمستيد على ترويج الصناعة لحوم البقر كوبي 'أكبر عملية احتيال للطعام'. في الوقت الذي كان يكتب فيه - 2012 - كان هناك الكثير من مطاعم شرائح اللحم الأمريكية التي أعلنت عن لحوم البقر Kobe في قائمتهم. لقد فرضوا أيضًا أسعارًا باهظة مقابل ذلك ، ولكن كانت هناك مشكلة: لم يتم بيع لحم بقر كوبي حقيقي وأصيل ياباني في أي مكان في الولايات المتحدة.
في السنوات التالية ، أولمستيد أعاد النظر في القضية والتغييرات التي شهدتها الصناعة. بحلول عام 2014 ، كان هناك تسعة مطاعم في الولايات المتحدة مصرح لها ببيع لحوم البقر الأصلية من كوبي ، ولا يزال هذا الأمر بعيدًا عن الكثير من الأماكن. يقول أولمستيد إنه كان نادرًا جدًا حتى في اليابان ، ويقول أيضًا إن مطعم شرائح اللحم الذي يعلن عن لحوم البقر كوبي يكذب في معظم الأوقات. متي داخل الطبعة عرضوا معرضهم في عام 2016 ، ووجدوا أنه كان هناك حتى بعض مطاعم اللحوم الحائزة على نجمة ميشلان التي يُفترض أنها تقدم لحم كوبي ... هذا لا يوحي بالكثير من الثقة ، أليس كذلك؟
بديلا عن القشدة الحامضة في الكعكة
هناك المزيد من الاهتمام برعاية الحيوان
نحن لا ندرك فقط مدى صحة طعامنا ، بل أصبحنا أيضًا أكثر وعياً بمصدره. عندما تبدأ في الحديث عن اللحوم ، فهذا موضوع صعب حتى بالنسبة للأشخاص الذين ليسوا نباتيين أو نباتيين. متي الوقاية كتب مقالاً عن أقسى الأطعمة في السوق ، تضمن أشياء مثل لحم العجل ، فطائر فوا جرا ، بلوت ... ولحم البقر.
نعم لحم البقر. لن ندخل في التفاصيل الدموية ، لكن البعض يعتقد أن مزارع المصانع والمسالخ سيئة للغاية ، ومن الجدير وضع كل شيء على المحك لمنعهم. لقد نزل المتظاهرون على مطاعم اللحوم من تورنتو ل أستراليا ، ليس فقط إدانة المطعم ولكن تناول العشاء هناك.
في عام 2016 ، وضع تحالف من 50 منظمة أنظارهم على مطاعم Darden ، الشركة الأم لأماكن مثل Olive Garden و Longhorn Steakhouse. ال مركز التنوع البيولوجي يقول إن الحركة كانت تركز على جعل السلسلة تفعل المزيد لتحسين معايير رعاية الحيوان الخاصة بها ، ومصدر اللحوم فقط من المنظمات المسؤولة. قال المنظمون إنه على الرغم من أن داردن تحدث في الحديث ، إلا أنهم لم يمشوا في المسيرة ، وهذه ليست دعاية جيدة حول موضوع غير مريح بالفعل.
