على الرغم من أنك ربما استخدمت ملفات خل لصنع تتبيلة السلطة ، قد تندهش عندما تعلم أنها كامنة في جميع أنواع الوصفات المختلفة. جزء من تعدد استخداماته هو عدد الأصناف التي يمكنك العثور عليها - هناك العشرات من الأنواع المختلفة من الخل ، بما في ذلك خل النبيذ الأحمر وخل الأرز وخل التفاح (عبر شهية طيبة ). ولكن إذا كنت تشعر بالإرهاق عندما تتوجه إلى متجر البقالة فقط لتواجه صفوفًا على صفوف من زجاجات الخل ، فابدأ بتعلم الفرق بين نوعين أساسيين: الخل الأبيض والخل البلسمي.
إذا كنت معتادًا على الخل على الإطلاق ، فربما تعرف أفضل الخل الأبيض. هذا هو الخل القوي ذو الرائحة الكريهة الذي ربما يجعل أنفك تحترق عندما تشم ، وهو قوي بما يكفي لتنظيف المقالي المحروقة ، أو حتى أسطح العمل تشوهوند ). ولكن طالما أنك تستخدمه بجرعات صغيرة ، فلا يزال من الممكن أن يكون مفيدًا أثناء الطهي. لا ينبغي الخلط بينه وبين خل النبيذ الأبيض ، فالخل الأبيض مصنوع من حمض الأسيتيك ، المشتق من كحول الحبوب ، وعادة ما يتم تخفيفه بالماء المقطر.
نظرًا لأنه قوي جدًا ويمكن أن تكون النكهة قوية ، ستحتاج إلى توخي الحذر قليلاً إذا كنت تريد استخدام الخل الأبيض في الوصفات. بالنسبة الى أبيكوريوس ، يمكن استخدامه لإضافة نكهة حمضية إلى الصلصات والايوليس ، ويمكن استخدامه أيضًا للتخليل. نظرًا لقوتها ، إذا كنت تقوم بخلطها في صلصة الخل أو الصلصة ، فقد ترغب في وضع القليل من الخل الأبيض في البداية.
ما هو الخل البلسمي؟
إذا رأيت زجاجة من الخل البلسمي بجانب الخل الأبيض ، فستتمكن من اكتشاف البلسم على الفور - في حين أن الخل الأبيض عادة ما يكون صافياً أو فاتح اللون ، فإن البلسميك بني غامق. بالنسبة الى تشوهوند ، الخل البلسمي مصنوع من العنب ، وبينما يمكن أن تكلف الزجاجات عالية الجودة (التي عادة ما يكون عمرها 12 عامًا على الأقل) 100 دولار مقابل 3 أونصات ، إلا أن هناك خيارات أكثر بأسعار معقولة في السوبر ماركت لم تتقدم في العمر ، على الرغم من أنها عادة ما تحتوي على إضافات مثل خل النبيذ أو مكثفات. الزجاجات الأقل تكلفة سيكون لها نكهة أكثر حدة ونعومة من البلسم النقي الغالي.
بالنسبة الى الراتينجية يأكل عادة ما تستخدم الخل البلسمي لتتبيل السلطة ، وكجزء من التخفيض أو الصلصة للتقطير فوق الطعام ؛ ومع ذلك ، إذا قررت التفاخر للحصول على بلسمي عالي الجودة ، يمكنك محاولة رشه مباشرة فوق ما تقدمه دون خلطه في صلصة الخل. على عكس الخل الأبيض ، لا تريدين إهدار البلسم في التنظيف ؛ التمسك بصنع سلطات الكابريزي والتتبيلة المنزلية
