في المتوسط ، يأكل الأمريكيون أكثر من أربعة أرطال من البروكلي للشخص الواحد سنويًا (عبر العلوم الحية ). بينما تتساءل من الذي يمكن أن يتسلل 3.9 رطل من البروكلي في طعامك كل عام ، يجب أن تفكر أيضًا في شكرهم. البروكلي مليء بجميع أنواع العناصر الغذائية وهو قادر على محاربة السرطان.
بالتأكيد ، الأشخاص في كلية هارفارد للصحة العامة سيخبرك أن مصطلح 'سوبرفوود' اخترعه المسوقون وليس العلماء. ومع ذلك ، فإن أصدقائهم في كلية الطب بجامعة هارفارد وضعوا البروكلي على قائمة الأطعمة الخارقة. يحتوي البروكلي على كميات صحية من فيتامين ج والألياف والكالسيوم وحمض الفوليك. قالت أخصائية التغذية فيكتوريا جارزابكوفسكي إن أكبر فائدة للبروكلي تأتي من السلفورافان ، وهو `` مضاد أكسدة قوي للغاية '' يمكن أن يمنع السرطان. العلوم الحية .
للحصول على الفائدة الكاملة من السلفورافان المضاد للسرطان ، هل يجب عليك طهي البروكلي أو تناوله نيئًا؟ لنعد إلى الوراء ونلقي نظرة فاحصة على ما يحدث. البروكلي لا يأتي من السيقان محملاً بالسلفورافان. البروكلي وأبناء عمومته الصليبية - الملفوف والقرنبيط ، كرنب ، وغيرها - مليئة بالجلوكوزينات وإنزيم يسمى myrosinase (عبر Scientific American ). يحول الإنزيم الجلوكوزينات إلى مادة مفيدة حقًا لك - سلفورافان. بالإضافة إلى قتل الخلايا السرطانية ، يهاجم السلفورافان أيضًا نوعًا من البكتيريا المرتبطة بالقرحة وسرطان المعدة. أظهرت دراسات أخرى أن السلفورافان يقلل من آثار مرض السكري والتوحد.
وجد العلماء طريقة لتقليب البروكلي والحفاظ على العناصر الغذائية سليمة
تقارير المستهلكين يوضح أن إنزيم myrosinase قادر على الالتقاء مع الجلوكوزينولات أثناء المضغ ، أو إذا قمت بتقطيع البروكلي قبل الأكل. ولكن إذا قمت بتطبيق الكثير من الحرارة على البروكلي لفترة طويلة ، فسوف تدمر الإنزيم. الغليان سيء بشكل خاص ، وفقًا لـ المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان لأنه يمتص العناصر الغذائية القابلة للذوبان في الماء مثل حمض الفوليك وفيتامين ج وحتى الجلوكوزينولات. من ناحية أخرى ، تقول AICR أنه يمكنك تعزيز المركبات المقاومة للسرطان عن طريق سلق البروكلي - بمعنى آخر ، إعطائه يغلي سريعًا ثم حمام جليدي. بالإضافة إلى ذلك ، لن تتضرر الإنزيمات كثيرًا إذا قمت بالبخار لمدة ثلاث إلى أربع دقائق فقط ، أو في الميكروويف لمدة تقل عن دقيقة واحدة.
وجد فريق من الباحثين الصينيين أنه يمكنك التخلص من البروكلي المقلي والاستمتاع بفوائد السلفورافان (عبر ScienceAlert ). قام علماء الغذاء بتقطيع بعض البروكلي بشكل ناعم للغاية ، لتنشيط أكبر قدر ممكن من تفاعل الميروزيناز والجلوكوزينولات ، ثم مقارنة مستويات السلفورافان في البروكلي الذي تم قليه مباشرة بعد التقطيع ، ومجموعة أخرى تم قليها بعد 90 دقيقة من التقطيع. . كان البروكلي الذي جلس لفترة من الوقت يحتوي على ما يقرب من ثلاثة أضعاف كمية الكبريتات الجيدة مثل البروكلي المفروم الذي تم طهيه على الفور. قال الباحثون أنه من المحتمل أن تفلت من تقصير 90 دقيقة من وقت الانتظار وستظل تحصل على فائدة البروكلي في مكافحة السرطان.
