البيتزا هي واحدة من أبسط الأطباق وأكثرها إرضاءً في المنزل. في حين أنه من السهل طلبها ، فإن قضم البيتزا الطازجة المصنوعة من الصفر يعد مجزيًا للغاية - وعملية صنعها أمر ممتع للغاية. من الحصول على القليل من القذارة لخفق العجين وصنع الصلصة الخاصة بك إلى اختيار الجبن وإضافة الطبقة ، لا يوجد نقص في التخصيص عندما تتجنب قوائم الوجبات السريعة المحلية.
على الرغم من أن صنع البيتزا أمر سهل ومبهج ولذيذ ، إلا أن تجنب بعض الأخطاء الشائعة يزيد من فرصك في الاستمتاع بتجارب ليلية رائعة في البيتزا. من تجربتي في المطبخ في صنع الفطائر (الجيدة والسيئة) إلى تلك الموجودة على الطاولة التي تأكلها ، جمعت قائمة قصيرة من النصائح لمساعدتك على الابتعاد عن الأشياء التي يجب تجنبها في صناعة البيتزا.
تتبيل العجين بشكل غير صحيح
عندما يتعلق الأمر بصنع البيتزا ، فإن العجين لا يقل أهمية عن الصلصة والطبقة. على هذا النحو ، فأنت تريد تتبيل هذا الأساس باستخدام TLC الرئيسي أثناء جزء الخلط والعجن من العملية. يؤدي القيام بذلك إلى نقل القشرة إلى المستوى التالي الذي يضرب به المثل بمجرد خبزها. قشرة ناعمة تمهد الطريق لتجربة بيتزا متواضعة. لا تدع هذا يحدث لك.
نظرًا لأنك لا يمكن أن تخطئ حقًا في تناول التوابل الإيطالية الكلاسيكية اللذيذة والرائحة في نفس الوقت ، فحاول دمج أطباق go tos المحببة في مزيج عجينة البيتزا. ضع في اعتبارك الضاربون الثقيلون مثل الزعتر والريحان والزعتر بالإضافة إلى قطع من التوابل الداعمة مثل الثوم ومساحيق البصل لمزيد من الجاذبية.
جون البريطاني العظيم يخبز
عدم ترك العجينة جانبًا لبضع دقائق قبل فردها
إذا كنت تستخدم عجينًا اشتريته من المتجر أو كنت تأخذ نسختك الخاصة من الثلاجة ، فمن المحتمل أنك تتعامل مع كرة عجين باردة يصعب التعامل معها بيديك. قد يتسبب الصراع في إرهاق العجين ، مما قد يساهم في تكوين قوام كثيف لا يرغب أحد في قضمه.
بدلًا من إجهاد عضلاتك في محاولة للتغلب على عجينة البيتزا الباردة غير المتعاونة ، حاول إخراجها من الثلاجة وتركها جانبًا لمدة خمس دقائق على الأقل قبل التمدد. القيام بذلك يسمح للعجين بالاقتراب من درجة حرارة الغرفة ، مما يجعلها أكثر ليونة وأكثر مرونة. بمجرد أن تصل إلى تلك المرحلة العملية ، ادخل هناك وامتد بعيدًا.
باستخدام شوبك لفرد العجين
على الرغم من أن بعض وصفات البيتزا محلية الصنع قد توجهك لاستخدام شوبك لفرد العجين ، إلا أنني أنصح بعدم القيام بذلك. انها فقط قاسية جدا! عندما تقوم بتمرير دبوس على العجين بشكل متكرر ، فأنت في الأساس تقوم بإرهاقها وتدحرج كل فقاعات الهواء الجميلة تلك التي تساهم في قشرة نهائية خفيفة ومتجددة الهواء.
كم من الوقت يستمر عصير المخلل
على الرغم من أنك لست بحاجة إلى أن تكون قادرًا على رمي العجين في يديك مثل صانع البيتزا المحترف ، فسيتم تقديم البيتزا بشكل أفضل عن طريق تخطي الشوبك. احفظه عندما تقوم بتدوير قشرة الفطيرة. كل ما عليك القيام به هو التأكد من تلطيف العجين بحيث لا يكون الجو باردًا جدًا للعمل به ، ثم استخدام كعب يديك وأطراف أصابعك ، ودفع العجينة برفق وتمديدها إلى السماكة المرغوبة. إذا وجدت أنه يتقلص مرة أخرى ، فهذا يعني أنك بحاجة إلى تركه يرتاح لبضع دقائق قبل استئنافه ، لأنه إما لا يزال باردًا جدًا أو مرهقًا قليلاً.
استخدام الصلصة التي تشتريها من المتجر
لقد وضعت هاتفك جانبًا وقررت أن تواجه مشكلة صنع البيتزا الخاصة بك. هذا جيد! فلماذا إذن تستخدم الصلصة التي تشتريها من المتجر لهذا المسعى محلي الصنع؟ يبدو غير بديهي. في كثير من الأحيان ، الصلصات الحمراء التي تجدها في السوبر ماركت غنية بالصوديوم والسكر ، إلى جانب الإضافات التي قد ترتجف عند التفكير فيها.
قاوم سهولة استخدام الصلصة المعدة مسبقًا واختر صنع الصلصة الخاصة بك. سواء كنت تستخدم صلصة طازجة أو صوصًا مطهيًا على نار خفيفة لمدة ساعة ، فإن العملية الفعلية لصنع صلصة البيتزا سهلة للغاية. أنا معجب كبير بـ هذه الصلصة الحمراء البسيطة من عند شهية طيبة لأنها لا تتطلب وقت طهي إضافي وتجتمع في أقل من خمس دقائق. باستخدام محضر طعام بسيط ، يمكنك تحضير صلصة طماطم طازجة مثالية لأي فطيرة.
زيادة التحميل على الطبقة
هل تعرف نصائح الموضة القديمة لإزالة أحد الملحقات قبل مغادرة المنزل؟ هذا ينطبق على صناعة البيتزا. في حين أنه قد يبدو من المثير إضافة الكثير من الإضافات الإبداعية إلى فطيرتك ، فإن القيام بذلك يحول المنتج النهائي إلى فوضى غير مطبوخة بشكل متساوٍ. لا تقع فريسة لإغراء الإفراط في تناول البيتزا. خذ هذه النصيحة من شخص صنع الكثير من البيتزا في المنزل وأصبح شديد الحماس مع الطبقة بنفسه.
فكر بدلاً من ذلك في توازن النكهات التي تريدها لبيتزا. قد يقترن اللحم المملح المملح مثل بروسكيوتو بشكل جيد مع مقبلات بسيطة من الجرجير ، وقد يقدم الفلفل الأحمر المشوي تباينًا رائعًا مع حفنة من الزيتون اللذيذ ، وربما يضفي لحم الخنزير المقدد الملوحة على فطيرة عادية. مهما فعلت ، اجعله بسيطًا ولا تتضمن أكثر من طبقتين أو ثلاث طبقات.
استخدام ورق البرشمان لخبز البيتزا
يبدو أن ورق البرشمان باهظ الثمن بالنسبة لي لاستخدامه بشكل أمني. كنت أتجنب استخدامه إلا إذا كنت بحاجة لذلك - وأعتقد اعتقادًا راسخًا أن البيتزا تصبح أفضل بدونها. في حين أن ورق الخبز هذا رائع للتأكد من عدم التصاق ملفات تعريف الارتباط والكعك بالمقلاة ، إلا أنه يمنع عجينة البيتزا من الوصول إلى إمكاناتها المقرمشة الكاملة. كحاجز بين القشرة والمقلاة ، فإنه لا يسمح للبيتزا بأن تسخن بدرجة كافية لتحميصها في جميع الأماكن الصحيحة.
هي نودلز رامين صحية بدون توابل
بدلًا من ذلك ، جرِّب دهن ورقة الخبز بالزيت وتمديد عجينة البيتزا في المقلاة مباشرةً. يمكنك أيضًا تسخين حجر الخبز ونقل العجين المشدود عليه بحذر. إذا كنت تشعر برغبة شديدة في استخدام ورق البرشمان بطريقة ما ، فقم ببناء البيتزا على ورقة منها ، ثم انقل البيتزا برفق إلى ورقة خبز أو حجر. يُحدث الاتصال المباشر بمصدر الحرارة اختلافًا كبيرًا عندما تبحث عن تلك الهشّة المرغوبة والمناسبة تمامًا.
خبز البيتزا في فرن ليس ساخنًا بدرجة كافية
عندما كنت أعمل خبازًا محترفًا ، ذكرني أحد كبار الأشخاص في المطبخ بأن الخبازين الخائفين يخبزون في درجات حرارة منخفضة - لم تكن تخبرني بمهارة أنني كنت خائفًا جدًا من الحرارة المرتفعة. على الرغم من أنك لا تستطيع على الأرجح الوصول إلى فرن يعمل بالحطب ، إلا أنه سيتعين عليك أيضًا التغلب على أي خوف من الحرارة العالية لإنتاج بيتزا رائعة في المنزل. في حين أن البطء والثبات يفوزان بالسباق لبعض الأطعمة ، فإن البيتزا ليست واحدة منها.
اقلب الفرن إلى أعلى درجة حرارة دون الشواء. ربما يكون هذا 500 درجة في معظم أفران المنزل. يساعدك خبز البيتزا في أقصى درجات الحرارة لفترة زمنية أقصر على تجنب الاضطرار إلى مواجهة القشرة الضعيفة والطبقة المحترقة والمشاعر الحزينة. كن شجاعا!
لا يتم طهي طبقة معينة مسبقًا
هناك العديد من إضافات البيتزا سريعة الطهي والتي تتطلب القليل منك. اقطعهم ، وألقوا بهم على الفطيرة ، وألقوا كل شيء في الفرن. وتشمل هذه اللحوم المعالجة والفطر ونحو ذلك. ومع ذلك ، احذر من الإضافات التي يجب طهيها قبل خبز البيتزا.
تحتاج طبقات الخضار القلبية مثل القرنبيط أو البروكلي إلى وقت أطول للطهي أكثر من الوقت الذي يستغرقه خبز البيتزا. وبالمثل ، قد تتطلب النقانق النيئة واللحوم الأخرى أوقات طهي أطول. على هذا النحو ، تأكد من قلي الخضار أو تحمير اللحم قبل إضافته إلى البيتزا. القيام بذلك يضمن أن كل شيء ينتهي من الطهي في نفس الوقت.
استخدام الكثير من الجبن
في حين أن فكرة البيتزا مع الكثير من الجبن تبدو سخيفة ، إلا أن هناك بالفعل حدًا لكمية الألبان الغنية التي يجب على المرء تكديسها فوق البيتزا. مرحبًا ، أنا أحب الجبن الذائب الساخن بقدر ما أحب الشخص التالي ، لكن البيتزا التي تحتوي على فائض من الأشياء الجيدة تميل إلى خبز دهني للغاية ، وطريقة ثقيلة جدًا ، ولا يمكن التحكم فيها تمامًا.
لا تخجل من تناول الجبن في البيتزا ، ولكن احرص على ممارسة قدر من ضبط النفس. أنت لا تريد أن تمتص الشحوم بحشوات من المناديل ، وبالتأكيد لا تريد أن تنهار القشرة تحت الوزن الهائل لكل هذا الجبن. اذهب بسهولة.
مد العجين رقيق جدا
إذا كنت تعتقد أن العجين يشكل الأساس الكامل للبيتزا ، فيمكنك أن تفهم سبب كون العجين الممدد بشكل رفيع للغاية يمكن أن يكون مشكلة. من أجل تحمل متوسط وزن الصلصة والجبن والإضافات الإضافية ، يجب أن تكون عجينة البيتزا الخاصة بك سميكة وقوية بما يكفي للعمل. قم بالتمدد والدفع حسب الحاجة ، ولكن احرص على عدم المبالغة في ذلك.
ما هو بعيد جدا؟ حسنًا ، من الناحية المثالية ، يجب مد عجينة البيتزا حتى يصل سمكها إلى ما بين بوصة و بوصة ، اعتمادًا على ما إذا كنت من عشاق العجينة الرقيقة أو من عشاق القشرة السميكة.
إخراج البيتزا من الفرن في وقت مبكر جدًا
كإنسان ، أريد إخراج البيتزا من الفرن بمجرد أن أشم رائحتها في المطبخ. تثير البيتزا الساخنة هذا النوع من الترقب. ومع ذلك ، حاول ألا تخرج البيتزا قبل الأوان. إذا أخرجت من الفرن مبكرًا جدًا ، فقد لا تكون البيتزا مطبوخة تمامًا كما تعتقد.
حتى بعد ذوبان الجبن وظهور الطبقة الخارجية مطبوخة بالكامل ، قد لا يكون العجين الموجود تحتها قد اكتمل طهيها بالكامل. قضم العجين النيء أمر محبط للغاية. للتأكد من حصولك على بيتزا كاملة النضج بين يديك ، اسمح لها بالبقاء في الفرن لمدة تصل إلى 5 دقائق أطول مما تعتقد أنه ضروري. البيتزا الجيدة تستحق الانتظار ، أليس كذلك؟
التاجر جو غير المعدلة وراثيا
على الرغم من أن هذه الإرشادات لم يتم وضعها في حجر (بيتزا) ، فقد ساعدتني في الاستمتاع بصنع البيتزا أكثر من ذلك بكثير على مر السنين. أعتقد أنك ستشعر بنفس الشعور قريبًا بما فيه الكفاية. الاخبار الجيدة؟ حتى البيتزا السيئة لا تزال طعمها رائعًا ، لذا فأنت أساسًا مهيأ لتحقيق النجاح النسبي!
