الصورة: Getty Images / مكتبة الصور العلمية / Brainmaster
الباذنجان من الخضروات التي يمكن أن تكون رائعة في متناول اليد. إنها صحية ومغذية، وهي خضروات لحمية رائعة لإرضاء المقبلات النباتية، ومتعددة الاستخدامات نظرًا لقدرتها على تحمل النكهات القوية. إذا كنت تحب الباذنجان، فربما تتساءل عما إذا كان بإمكانك تجميد الباذنجان؟ والجواب هو نعم مدوية!
اختيار الباذنجان
هناك بعض الأشياء التي يجب التفكير فيها قبل استكشاف أفضل طريقة لتجميد الباذنجان. الأول هو اختيار الباذنجان المناسب. يميل الباذنجان القياسي إلى التجميد بشكل أفضل قليلاً من الأصناف التايلاندية أو اليابانية. ابحث عن الباذنجان الذي يبدو ثقيلًا بالنسبة لحجمه وله جلد مشدود ولامع وخالي من العيوب وأوراق وسيقان خضراء. إذا جفت السيقان والأوراق، يكون الباذنجان أكبر سنًا.
هل يمكنك تجميد الباذنجان الخام؟
الجواب هنا معقد بعض الشيء. يتجمد الباذنجان المطبوخ بشكل أفضل قليلاً من الباذنجان النيئ، حيث أن الباذنجان مملوء بالماء وتجميده نيئاً يعني أن الماء يصنع بلورات ثلجية تكسر جدران الخلايا. ثم عندما يذوب الباذنجان سيكون طريًا ومائيًا. لكن الباذنجان لا يحتاج إلى طهيه بالكامل للتخفيف من ذلك. لذلك، يمكنك تجميد الباذنجان الطازج مع القليل من التحضير الإضافي.
بالنسبة للمبتدئين، قم بتقشير الباذنجان وتقطيعه إلى شرائح (أو قطعه إلى مكعبات، إذا كانت الوصفة التي في ذهنك تتطلب ذلك، كما هو الحال في caponata ). نضعه في مصفاة ونضيف إليه الملح للتخلص من الرطوبة الزائدة ونضيف له القليل من التوابل، ونتركه في الحوض لمدة نصف ساعة أو نحو ذلك حتى يصفى. ثم اشطفيه بسرعة لإزالة الملح واتركيه حتى يجف. امزجي ملعقة كبيرة من عصير الليمون مع كوب من الماء، وادهن الباذنجان به بخفة للتأكد من عدم تحوله إلى اللون البني. انقليها إلى وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف ومبطن بالمناشف الورقية ثم ضعيها في الميكروويف لمدة 5 دقائق. ضعي الشرائح على صينية مبطنة بورق البرشمان، دون لمسها، واتركيها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم جمديها بدون غطاء حتى تتجمد تمامًا. ننقله إلى كيس الفريزر لاستخدامه عند الحاجة. جربه في كاري الباذنجان .
كيف يمكنني استخدام الباذنجان المجمد؟
بمجرد حصولك على كمية الباذنجان المجمد، قبل استخدامه في الوصفة، قم بإذابته طوال الليل في الثلاجة. استنزاف أي مياه زائدة واتركها حتى تجف إذا لزم الأمر. ثم استخدمه في أي وصفة باذنجان تحبها! هل تحتاج إلى بعض الإلهام؟ تحقق من بعض وصفات الباذنجان السهلة المفضلة لدينا!
هل يمكنك تجميد الباذنجان المشوي؟
يتجمد الباذنجان المطبوخ بالكامل بشكل جميل في العديد من الأشكال. إذا كنت ترغب في الحصول عليه كعنصر في الأطباق المستقبلية، فإن التحميص طريقة رائعة لتحضيره للتجميد. اتبع نفس الخطوات المذكورة أعلاه للتمليح والتصفية، ثم انقلها إلى مقلاة مدهونة بقليل من الزيت وشويها على حرارة 400 درجة فهرنهايت لمدة 20 إلى 30 دقيقة، حتى تصبح طرية وتكتسب اللون البني. إذا كنت ترغب في استخدامه للتغميس، قم بوخز الباذنجان بالكامل بالشوكة، ثم قم بشوي الباذنجان بالكامل على صينية خبز في فرن على حرارة 400 درجة فهرنهايت حتى يصبح طريًا تمامًا. ثم قم بإزالة قشر الباذنجان وقم بتبريد الهريس إلى درجة حرارة الغرفة قبل تخزينه في حاوية أو كيس بالفريزر. استخدمي شرائح الباذنجان المشوي في لفائف اللازانيا بالباذنجان.
هل يمكنك تجميد الباذنجان المقلي؟
الباذنجان المقلي رائع في جميع أنواع الوصفات. وإذا كنت قد تساءلت يومًا ما إذا كان بإمكانك تجميد الباذنجان البارميزان، فإن تجميد الباذنجان المقلي بمفرده هو أفضل طريقة لإعداد هذا الطبق الكلاسيكي. ما عليك سوى تحضير شرائح الباذنجان المقلي كما تفعل عادةً، ثم تبريدها إلى درجة حرارة الغرفة، ثم ترتيبها في طبقة واحدة على صينية خبز وتجميدها، غير مغطاة، حتى تصبح صلبة. قم بتخزين الشرائح المجمدة في كيس الفريزر لسندويشات الباذنجان أو المقبلات أو الأوعية المقاومة للحرارة في المستقبل.
الحد الأدنى
تجميد الباذنجان ممكن تمامًا ومفيد أيضًا. يتطلب تجميده نيئًا القليل من التحضير، ولكن إذا كنت من محبي الباذنجان أو تنتمي إلى عائلة متعصبة للبارم، فإن الأمر يستحق ذلك.
