بول برادبري / جيتي إيماجيس شمع ميليجان
عندما يتعلق الأمر بإعداد السلطات المنعشة والصلصات اللذيذة والشوربات التي تبعث على الدفء ، فإن الأعشاب المفرومة ناعماً والفواكه والخضروات ذات الحجم الصغير هي نجوم العرض. قطع المنتجات غالبًا ما يتطلب مهارة أكثر بكثير مما يدركه بعض الناس ، ولكن مع الكثير من الممارسة ، يمكنك أن تصبح مروحًا خبيرًا في أي وقت من الأوقات وأن تُظهر مهاراتك البارعة في المطبخ. اعتمادًا على السكين الذي تستخدمه ، والسمك المفضل ، والعديد من العوامل الأخرى التي تؤدي إلى الأجزاء المثالية ، فإن تقطيع الأطعمة وتقطيعها بطرق معينة تتطلب تقنيات خاصة.
ربما نذكر ما هو واضح هنا ، ولكن ليس كل السكاكين - ولا القطع - يتم صنعها بشكل متساوٍ. إذا سألت خبيرًا في الطهي أو لاحظت ببساطة شخصًا ما يقطع بعيدًا ، فستعرف أن هناك طرقًا مختلفة للتقطيع ، مثل جوليان ، وبرونواز ، وهراوة. ومع ذلك ، هناك نوع واحد من القطع قد تكون على دراية به أكثر مما تعرف. في الواقع ، من المحتمل أنك قمت بهذا العمل غير المريح بنفسك.
Paysanne هي طريقة مثالية بشكل غير كامل لتقطيع الخضار
إل كورا / شاترستوك
تعتبر أدوات المائدة فئة خاصة بها في عالم الطهي. السكاكين المختلفة تخدم أغراضًا مختلفة وهي مصممة بشكل فريد لتقطيع العناصر المختلفة. لعلك باستخدام السكين الخطأ لسنوات دون معرفة ذلك. علاوة على ذلك ، هناك قطع معينة تشكل أشكالًا معينة من الخضار والفواكه. Paysanne ، على سبيل المثال ، هي الكلمة الفاخرة لوصف شيء مقطوع إلى 1/2 بوصة بقطع 1/2 بوصة ، وفقًا لـ المعرفة الغذائية والمشروبات .
دليل ميشلان يوضح أن paysanne ، التي تُترجم إلى 'النمط الريفي' باللغة الفرنسية ، هي الطريقة التي يقطع بها الكثير منا الجزر والبصل والكرفس والبطاطس وقطع أخرى من الأطعمة الطيبة المقرمشة. Paysanne هو المصطلح الرسمي للقطع الريفي البسيط الذي يضيف إحساسًا بالأصالة لأي طبق ، حيث يتم تقطيع الطعام وفقًا لشكله الأصلي. وفق المجلة الصحية ، يتم عمل قطع paysanne للسماح للفواكه والخضروات بالطهي بسرعة أكبر. وكما اتضح ، فإن قطع أسلوب paysanne هو استراتيجية فعالة لتحقيق أقصى استفادة من مساحة سطح الخضروات بالكامل ، معلومات الطباخ .
