نحن نعيش في العصر الذهبي للدجاج المقلي.
على الرغم من أن الأمريكيين كانوا يلتهمون أفخاذ وصدور وأجنحة مقرمشة أكثر من 150 سنة ، لم يكن لديك من قبل العديد من الأنواع المختلفة من الدجاج المقلي المليء بالشفاه متاحة بسهولة. يمكن لرواد تناول الطعام المباركين اليوم الحصول على كيس ورقي من الدواجن الساخنة والطازجة والمقلية من متاجر الزاوية أو البحث في الدجاج والفطائر في المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان. يمكننا طلب دجاج حار مقلي مرتين على الطريقة الكورية من Uber Eats ، أو إذا كنا نميل إلى ذلك ، فيمكننا مطاردة شاحنات الطعام للحصول على دجاج الفشار الملحي والفلفل التايواني. يتم تقديم الدجاج المقلي هذه الأيام متقشر في رامين و متبل بالصلصة الحارة و مطوية في سندويشات التاكو ، مشوي على شكل أ مقبلات لماري دموية ، وحتى مع جانب من الكعك الساخن والطازج.
على الرغم من ارتباطه ارتباطًا وثيقًا بالمطبخ الجنوبي ، إلا أنه يمكنك في الوقت الحاضر أن تجد ما هو استثنائي دجاج مقلي في المطاعم في أي ولاية. من بين العديد من مطاعم الدجاج المقلي الاستثنائية في جميع أنحاء البلاد ، اخترنا أفضل الأفضل. حظًا سعيدًا في تحديد الشخص الذي ستجربه أولاً.
الكعك الفيدرالي: فيلادلفيا ، بنسلفانيا
موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك فيلي تشيزستيك لديه حكم طويلا كأداة طهي نموذجية لفيلادلفيا. ولكن بفضل سلسلة مطاعم صاعدة في فيلادلفيا ، فإن الدجاج المقلي - وربما حتى الكعك - قد يكون على وشك منح شرائح الجبن المحبوبة فرصة للحصول على أفضل ما يمكن أن تحصل عليه في فيلي.
الشيف الآكل لهذا العام مايكل سولومونوف ، شريكه في العمل ستيف كوك ، وأصحاب المقاهي المحليين ، توم هينمان وبوبي لوجو ، يعملون على تأسيس Philly بصفته مكة الدجاج المقلي منذ الافتتاح دونات فيدرال في عام 2011. المطعم متخصص في ثلاثة أشياء - الدجاج المقلي والقهوة والكعك - وهذا كل ما يقدمونه. يقول هينمان: 'إنها ثلاث وسائل راحة تحت سقف واحد'.
الكعك المصمم على طراز الكعك الذي يتم تقديمه على ممرات شاطئ جيرسي ، غني ودسم ويقدم في مجموعة رائعة من النكهات الإبداعية. لكننا هنا لنتحدث عن الدجاج المقلي.
مستوحاة من الدجاج المقلي الكوري ، يتم قلي الطيور في Federal Donuts مرتين للحصول على مقرمشة `` محطمة للأسنان ''. الدجاج مغطى باختيارك من التوابل الجافة (زعتر ، جوز الهند كاري ، أو رانش باللبن) ، الصقيل الرطب (ثوم حار ، ثوم صويا حلو ، عسل زنجبيل) أو عارية. سواء أكان الدجاج مقليًا أم متبلًا أم عاريًا ، يتم تقديم الدجاج المقلي دائمًا مع دونات بالعسل الرطب.
مطبخ ماما ديب: تشابل هيل ، نورث كارولاينا
موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك عندما نشأت حفيدة عبد في فقر ريفي ، من المحتمل أن Mildred Council - أو 'Mama Dip' كما هو معروف أكثر - لم تتخيل أبدًا أنها ستقدم دجاجها المقلي يومًا ما إلى المعجبين مثل مايكل جوردن و الرئيس باراك أوباما . ولكن هذا بالضبط ما فعلته ، بفضل بعض الدجاج المقلي اللذيذ الذي ستتذوقه على الإطلاق.
تعلمت ماما ديب الطبخ من خلال مشاهدة أصدقائها وعائلتها ، والعمل جنبًا إلى جنب مع حماتها في مطبخ صغير للوجبات السريعة اكتسب شهرة سريعة في تقديم أفضل الأطباق الريفية محلية الصنع في المدينة.
منذ افتتاح مطعمها الخاص في عام 1976 ، أصبحت ماما ديب أ رمز الطهي . قبل أن يكون الطهي من المزرعة إلى المائدة رائجًا ، كانت ماما ديب مصدرًا لها كل مكوناتها من الموردين المحليين. قائمة ماما ديب لم يتغير على مر السنين ، مع التركيز على عناصر الراحة الجنوبية مثل الكيتلين ، شرائح لحم الخنزير المخفوق - وبالطبع الدجاج المقلي. تقترن الطيور المقرمشة ذات النمط الجنوبي بجوانب كلاسيكية مثل الكرنب الأخضر أو الطماطم الخضراء المقلية.
ماما ديب وافته المنية في ربيع عام 2018 ، لكن إرثها في الطهي لا يزال مستمراً من خلال دجاجها المقلي ، والذي يستمر تقديمه في مطبخ ماما ديب تحت إشراف أبنائها وأحفادها.
فوكو: نيويورك ، نيويورك
موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك إذا كنت قد شككت يومًا في قدرة أحد الأمريكيين على حفيف الدجاج المقلي اللذيذ ، فأنت لم تتذوق أفخاذ الدجاج الناري من الطاهي الشهير ديفيد تشانغ. فوكو ، من مجموعة مطاعم تشانغ موموفوكو ، بدأت كمطعم ساندويتش دجاج مجردة في القرية الشرقية التي جذبت خطوط حول الكتلة . انتقلت Fuku منذ ذلك الحين إلى المواقع في الحي المالي وباتري بارك سيتي وميناء بوسطن وما بعده.
باستخدام بطاقة costco الخاصة بشخص آخر
تختلف القوائم قليلاً بناءً على الموقع ، لكن الدجاج المقلي يظل قلبهم جميعًا. في مطاعم Fuku ، يمكنك تناول أصابع Fuku ، والعضات ، والأجنحة في فرك جاف بخمسة توابل أو طلاء زجاجي مبلل حلو وحار. يمكنك أيضًا اختيار إقران الدجاج بصلصات الغمس مثل فوكو مايو ، أو رانش ، أو خردل العسل ، أو صلصة سام الشهيرة - صلصة الفلفل الحار المستوحاة من المطبخ الكوري. يمكنك حتى تناول الدجاج المقلي اللذيذ على شطيرة - لحم الفخذ ، منقوع في هابانارو وحليب الزبدة ، ثم مقلي وتقديمه في خبز البطاطس على البخار مع زبدة الحمص المخمرة ، وبالطبع مخلل. اغسلها كلها باستخدام سلاش مجمد أو مهر ميلر هاي لايف.
مقهى Busy Bee: أتلانتا ، جورجيا
موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك اتلانتا ليس لديها نقص في أماكن لتتغذى على الدجاج المقلي الرائع ، ولكن مقهى بيزي بي كان تبين لهم كيف يتم ذلك منذ عام 1947. سر نجاح طائر Busy Bee ليس حقًا سر : تعلن القائمة بفخر عن حقيقة أن الدجاج يتم سلقه بالماء لمدة 12 ساعة ، ومخبوز يدويًا في دقيق متبل ، ومغطى بزيت الفول السوداني. والنتيجة هي طائر بني ذهبي مع تصميم داخلي رقيق وعصري.
يمكنك طلب دجاج Busy Bee المقلي بنصف أو قطعتين أو ستة أجنحة. أو تناولها قليلاً عن طريق طلب الدجاج المخفوق في البان جريفى وتقديمه فوق الأرز. يمكنك استكمال طائر ياردبيرد الخاص بك بجوانب كلاسيكية مثل البطاطا المقلية والمعكرونة والجبن المخبوزة أو اللفت الطازج المتبل بالديك الرومي المدخن.
منذ افتتاح Busy Bee منذ أكثر من نصف قرن ، أصبح المفضل بين عظماء مثل مارتن لوثر كينغ جونيور وباراك أوباما وبيرني ساندرز. كما توسع المطعم منذ ذلك الحين من موقعه الأصلي في Martin Luther King Jr. قم بالقيادة إلى مكان آخر في Trinity Ave.
Howlin 'Ray's: لوس أنجلوس ، كاليفورنيا
موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك كدليل على جودة الدجاج المقلي Howlin 'راي في وسط مدينة لوس أنجلوس ، يحتاج المرء فقط إلى إلقاء نظرة على طوابير الانتظار الطويلة خارج بابه. لا يقاوم الدجاج المقلي في هذه البقعة من لوس أنجلوس ، حيث ينتظر رواد المطعم لساعات لتذوقه في بعض الأحيان ، ولا يُعتبر تناول الدجاج المقلي مقبولًا اجتماعيًا - مثل صباح الأربعاء .
ما كل هذا العناء؟ يقدم Howlin 'Ray's دجاجًا ساخنًا رائعًا وأصليًا على طريقة ناشفيل منطقة جوني راي غامر على طول الطريق إلى تينيسي لاكتساب فهم للأسلوب الفريد للطيور المقلي و ناشفيل من أجل إعادة كل شيء إلى لوس أنجلوس.
بفضل رحلة Zone ، يمكنك الآن الاستمتاع بالثدي والأجنحة والساقين والفخذين والعطاءات على طراز ناشفيل في الحي الصيني في لوس أنجلوس. يطهو مطبخ Howlin Ray الدجاج في ستة مستويات من التوابل: البلد ، المعتدل ، المتوسط ، الحار ، x-hot ، و howlin '. لمزيج من الحلويات والمالحة ، اختر الدجاج والفطائر ، والتي تأتي مع الزبدة وشراب القيقب ، واختيار الأجنحة البيضاء الداكنة أو التندرز.
بار إيشين: Okarche ، حسنًا
موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك بعض المدن تشتهر بها الكازينوهات . ومن المعروف أن الآخرين لديهم معظم هجمات القرش . لا يزال يتم الاحتفال بالآخرين بسبب جنونهم إخراج جورب عالي .
لكن أوكارش ، أوكلاهوما؟ ادعاء الشهرة هو الدجاج المقلي. خاصة الدجاج المقلي الذي يقدم في بار إيشين ، أقدم حانة في أوكلاهوما.
تم إنشاء الصالون في طريق العودة 1896 من قبل رجل اسمه بيتر إيشين قبل أن تكون أوكلاهوما حتى دولة ، وأعيد فتحه بعد حظر من قبل ابنه وحفيده. بعد أن دمره حريق في عام 1993 ، عاد الشريط إلى مجده السابق بواسطة Ed Eischen ، الجيل الرابع من Eischen ، في غضون عام.
لكن يكفي عن التاريخ. السبب الحقيقي وراء نقل أكوام من داينرز إلى Okarche من في جميع أنحاء أوكلاهوما وما بعده هو دجاج أيشن المقلي. يتم تقديم الطائر المعني بنفس الطريقة منذ الستينيات: كامل ، ساخن من المطبخ على ورق الجزار مع الخبز الأبيض والمخللات الحلوة والمخللات الشبت والبصل. ضرب الطائر هو تركيبة حراسة مشددة من دقيق الذرة ودقيق القمح والفلفل الحلو والسكر والتوابل الأخرى. يمر Eischen's 24000 قطعة في الأسبوع.
في المرة القادمة التي تكون فيها في Okarche ، جرب الطائر سيئ السمعة مع دلو من البامية المقلية والبيرة الفاترة. وتأكد من إحضار النقود - لا تقبل البطاقات.
Yardbird Southern Table & Bar: ميامي ، فلوريدا
موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك شعار 'أركض ، أركض ، أركض ،' ياردبيرد ساوثرن تيبل آند بار ، وهو أمر مضحك إذا كنت عشاء جائع ومرعب إذا كنت دجاجة. بمساعدة المؤسس والشيف جون كونكيل ، صاحب المطعم أزواج الدجاج المقلي والطعام المريح مع كوكتيلات بوربون الملهمة.
في Yardbird ، يتم تنقية الطيور الخالية من الهرمونات والمراعي الحرة لمدة 27 ساعة وتغليفها بمزيج من التوابل والدقيق. بدلاً من المقلاة العميقة ، يكون الدجاج صديقًا محببًا في أ مقلاة حديد . طبقهم المميز ، دجاج لويلين الفاخر ، يتضمن نصف دجاجة تقدم في صلصة العسل الحارة الحلوة.
تشتهر Yardbird أيضًا بـ وجبات الفطور والغداء ، عندما يمكنك التعافي من ليلة صعبة بالخارج مع الدجاج والفطائر مع البطيخ المبرد وشراب القيقب. اشرب الشراب مع بسكويت زبدة العسل طبقات مع مربى محلية الصنع.
إذا كنت لا تعيش في ميامي ، فإليك بعض الأخبار الجيدة: نظرًا للطلب الشائع ، انتشر دجاج ياردبيرد المقلي إلى مواقع في لوس أنجلوس ولاس فيجاس وسنغافورة.
الحمار الصغير: برمنغهام ، أل
موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك إذا كان مطعم مكسيكي يبدو مكانًا غير محتمل للعثور على بعض أفضل أنواع الدجاج المقلي في البلاد ، فانتقل إلى برمنغهام ، ألاباما. هناك ستجد حمار صغير ، المطعم الذي سيغير كل ما تعرفه - أو تعتقد أنك تعرفه - عنه دجاج مقلي.
بالتأكيد ، تركز القائمة بشكل أساسي على المطبخ المكسيكي الإبداعي - في الواقع ، هناك طبق دجاج مقلي واحد فقط في القائمة (حسنًا ، اثنان إذا كنت تحسب سندويشات التاكو بالدجاج المقلي). لكن عشاء الدجاج المقلي في Little Donkey قد أكسبه مكانًا بين أفضل مطاعم الدجاج المقلي في أمريكا زمن و زمن تكرارا.
يتم تذوق النجمة النضرة لقائمة Little Donkey طوال الليل بمزيج من ثلاثة فلفل حار. قبل أن يقلى بعمق ، يُرش الدجاج بخل محلي الصنع مملوء بالموريتا وهابانيرو للحصول على ركلة نارية إضافية.
يمكنك طلب الدجاج المقلي الشهير ليتل دونكي بمقدار الربع أو النصف جنبًا إلى جنب مع اختيار جانبين مثل إيلوت أو سلو شيبوتل. اغسلها مرة أخرى مع مارغريتا كلاسيكية أو كوكتيل Donkey's Daddy المميز مع الويسكي والتكيلا وشراب الكركديه محلي الصنع.
مطبخ مارثا لو: تشارلستون ، ساوث كارولينا
موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك الآيلة للسقوط الخارجي بيبتو الوردي ملفت للنظر. رائحة تدخين رقبة لحم الخنزير تدعوك. لكن الدجاج المقلي هو الذي يعيدك إليه مطبخ مارثا لو مرة بعد مرة.
مارثا لو جادسدن افتتحت مطعمها في بدن محطة خدمة مهجورة بجوار خطوط السكك الحديدية في عام 1983. وقد حظيت البقعة المتواضعة باهتمام قومي بفضل نيويورك تايمز مقالة - سلعة في عام 2011 ، ومنذ ذلك الحين استقطب حجاج الدواجن من جميع أنحاء العالم.
في Martha Lou's Kitchen ، يتم تقديم طعام الراحة الجنوبي على أطباق مقسمة من الستايروفوم في غرفة طعام صغيرة. يعتمد على يوم ، سيقوم المطبخ بإخراج الأطباق الخاصة الدوارة والجوانب مثل أجنحة الديك الرومي والبقسماط وأضلاع الشواء. لكن الدجاج المقلي موجود دائمًا في القائمة - كما ينبغي أن يكون. يُقلى دجاج جادسدن الأسطوري عند الطلب بمساعدة مارثا وبناتها وأحفادها ، ويُقدم مع الجوانب التقليدية مثل الملفوف منخفض البلد وحساء البامية وبودنغ الخبز ، جنبًا إلى جنب مع بعض من أفضل أنواع الشاي الحلو في تشارلستون.
كويك باك فود مارت: سياتل ، واشنطن
موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك في مدينة تكثر فيها المطاعم ذات المستوى العالمي - حيث يفتخر العديد منها بطيور استثنائية مستوحاة من المأكولات العالمية - لماذا اخترنا Quick Pack Food Mart باعتباره مكانًا سائدًا للدجاج المقلي في سياتل؟
ال كويك باك مارت ليس لديه نجوم ميشلان أو طهاة مشهورون. كما أنه لا يحتوي على 'كراسي' أو 'طاولات' وهو ليس في الواقع ما يسميه معظم الناس 'مطعم'. لكن المتجر الصغير الأرجواني يصادف أنه يخدم - إلى جانب السجائر وتذاكر اليانصيب - أفضل دجاج مقلي في المدينة '، كما تعلن العلامة بجرأة.
خلف العلب الزجاجية على أسطح العمل ، تسلط مصابيح الحرارة الضوء على ألواح من الدجاج في أحواض من الألومنيوم. أفخاذ وأجنحة مقلية ومتبلة طازجة بجانب بطاطس جوجو روسيت وسمبوسة إثيوبية مقرمشة محشوة بالأرز المتبل واللحم.
كان Quick Pack Food Mart يصنع الدجاج المقلي اللذيذ بشكل مذهل منذ أكثر من 30 عامًا ، لكنه بدأ مؤخرًا فقط في جذب انتباه عشاق الطعام المحليين . نصيحتنا هي التحقق من هذه الجوهرة المخفية قبل أن تخرج الكلمة ، فإنها تفقد بعض سحرها بفضل كتاب الطعام النكات مثلنا.
مطبخ أرنولد الريفي: ناشفيل ، تينيسي
موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك ناشفيل ، تينيسي هي عاصمة الأمة للدجاج الساخن - ذلك الطائر الناري المغطى بصلصة متبلة بمساعدة سخية من الفلفل الحار. منذ أن تم تقديم دجاج على طراز ناشفيل المشهور عالميًا منذ أكثر من 70 عامًا ، بدأت عشرات المطاعم في تقديم أطباقهم الخاصة في الأطباق الحارة.
من بين العديد من المطاعم الرائعة ، مطبخ أرنولد للدجاج يميز نفسه مع صلصة حارة مملحة ومزدوجة الخلط الطير. يقدم المطعم المصمم على طراز الكافتيريا الدجاج المقلي فقط يوم الإثنين خطوط تلتف حول المبنى كما ينتظر المتطلعون الجياع فرصتهم للحصول على مضرب حار أو صدر. يأتي الدجاج المقلي مع خيارات جانبية ، مثل الذرة بالكريمة والتفاح المقلي أو اللفت الأخضر.
حصل الدجاج المقلي - جنبًا إلى جنب مع المقبلات التقليدية الأخرى مثل لحم الخنزير المقدد بالسكر والهامور المخفوق والدجاج والزلابية - على جائزة America's Classic Award من مؤسسة جيمس بيرد .
منزل ويلي ماي سكوتش: نيو أورلينز ، لوس أنجلوس
موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك منزل ويلي ماي سكوتش هي مؤسسة في نيو أورلينز لم يستطع حتى إعصار كاترينا هدمها. دمر الإعصار المطعم بعد فترة وجيزة من تسميته أمريكان كلاسيك من قبل مؤسسة جيمس بيرد . بعد كاترينا ، عادت ويلي ماي سيتون إلى الثمانينيات من عمرها نيو أورليانز بعد إجلاؤهم إلى هيوستن وإعادة بناء المطعم بمساعدة سريعة ومتحمسة من المتطوعين.
ربما تكون سيتون نفسها قد توفيت في عام 2015 ، لكن وصفة الدجاج المقلي الخاصة بها محمية من قبل حفيدتها العظيمة ، كيري سيتون ستيوارت ، التي تدير المطعم حاليًا.
اليوم ، منزل ويلي ماي سكوتش هو نيو أورلينز المعهد ويظل الدجاج المقلي رطبًا ومقرمشًا وطازجًا كما كان عندما قدمه سيتون لأول مرة في عام 1957. كما وصف أحدهم الدجاج في NPR's طبعة الصباح ، '... كانت تلك القشرة. كان ذلك الاندماج بين الجلد والقشرة ، اللحظة التي أصبحا فيها واحدًا. وعندما قضمته ، كان هناك انفجار من العصير ، كانت هناك حرارة خفيفة. كان جميلا.'
دجاج مقلي الشهير في العالم من جاس: مواقع متعددة
موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك ال قصة بدأ إنتاج دجاج جاس المقلي منذ أكثر من 60 عامًا. في بلدة تسمى ماسون بولاية تينيسي ، بدأ نابليون 'نا فاندربيلت وزوجته ماجي في بيع الدجاج المقلي من الباب الخلفي لحانة محلية. أثبتت الطيور الداجنة أنها تحظى بشعبية كبيرة ، حيث احتشد السكان المحليون معًا وقدموا للزوجين المواد اللازمة لبناء مطعمهم الخاص - 'طلبات Maggie's Short Orders'.
ورث المطعم ابنهما ، فيرنون 'جوس' بونر ، الذي احتفظ بوصفة العائلة لكنه غير اسم المطعم إلى 'جوس وورلد فيميس هوت أند سبايسي فرايد تشيكن'.
شكرا ل مراجعات متوهجة من منافذ مثل جي كيو و نكهة، نمت شعبية جوس وسرعان ما انتشرت إلى المواقع خارج ولاية تينيسي. اليوم ، هناك 27 مطعم دجاج مقلي من Gus منتشرة في جميع أنحاء الولايات المتحدة ، من الأسفل في أوستن ، تكساس ، إلى ديترويت ، ميشيغان. في حين أن الجوانب قد تختلف حسب الموقع ، فإن الدجاج المقلي هو نفسه: دجاج حار وحار وخالي من الهرمونات مقلي بزيت الفول السوداني وفقًا لوصفة بونر الخاضعة لحراسة مشددة. يكتسب الدجاج قليلاً من الركل دون أن يكون مرهقًا ؛ إنها حرارة لطيفة وصفها المطعم بأنها ' لمسة صديق قديم '.
