إذا لاحظت سيقانًا خضراء مجعدة تبرز من أوراق الثوم في حديقتك، فربما عثرت للتو على بعض السحر لوجبتك التالية: قشور الثوم. إذا كنت ترغب في الاستفادة من هذه القطعة الإضافية من المنتج، فاقرأ عن ماهية قطع الثوم وكيف يمكنك استخدامها.
ما هي الثوم سكيبس؟
قطع الثوم عبارة عن سيقان زهور صالحة للأكل تنمو من بصلة الثوم. تقوم السيقان في الواقع بتطوير براعم الزهور من نبات الثوم ذو العنق الصلب - وهو نوع من الثوم - وتبدو مشابهة للبصل الأخضر، وتتجعد كلما أصبحت أطول. الأطراف طرية، ولكن مع نموها، تتصلب السيقان بالقرب من قاعدة النبات.
الثوم الصلب مقابل الثوم الناعم
جميع فصوص الثوم التي تجدها في متجر البقالة تقريبًا هي ثوم طري. (نظرًا لأن 'الرقاب' ناعمة، فهذه هي البصيلات التي غالبًا ما يتم نسجها في الضفائر.) تنبت كل من بصيلات الثوم الصلبة والناعمة الأوراق، ولكن براعم الثوم الصلبة فقط تنبت. إن الساق الصلبة للثوم هي التي تعطي الثوم 'رقبة صلبة'، ومن هنا جاء الاسم. عادة، يقوم المزارعون بتقليم قشور الثوم حتى تتمكن طاقة النبات من توجيهها نحو زراعة بصيلات أكبر. نظرًا لأنك لن تحصل على قطع الثوم من الثوم الناعم، فهذا يعني أن أفضل الأماكن للحصول على قطع الثوم هي من أسواق المزارعين أو من حديقة المنزل.
صور جيتي
الطبخ مع الثوم scapes
إذا كنت تزرع الثوم في المنزل، فلا تدع بقاياه تضيع! أنها توفر طريقة غير متوقعة لإضافة نكهة للوجبات. ليس من المستغرب أن يكون لقشر الثوم نكهة ثوم لاذعة، لكنها ليست بنفس قوة فصوص الثوم نفسها. عند طهيه، تخفف حدته إلى حلاوة تشبه الثوم المحمص.
يمكن للطهاة المنزليين أن يصبحوا مبدعين باستخدام سكايب. يمكنك استخدامها بنفس الطرق التي تستخدم بها البصل الأخضر: يمكن قليها بزيت الزيتون، أو شويها أو تحميصها بمفردها أو مع الفاصوليا الخضراء أو القرع كطبق جانبي. للحصول على طبق رئيسي، يمكن وضعها في البطاطس المقلية للحصول على القليل من نكهة الثوم.
إذا كنت ترغب في تجربتها نيئة، يمكنك تقطيعها وإضافتها إلى السلطة أو رشها على الأطباق بنفس الطريقة التي يمكنك بها استخدام الثوم المعمر كزينة. إذا كنت تريد حقًا تحقيق أقصى قدر من استخدامها، فإن وصفة Garlic Scape Pe sto من Tokyolunchstreet تمزجها مع زيت الزيتون (يمكنك إضافة الصنوبر إذا كنت ترغب في ذلك) لتضاف إلى المعكرونة، أو تقلب في الحساء أو تُدهن على شطيرة. هناك خيار آخر لزيادة مكافأتك وهو مخلل الثوم: قم بمخلله كما تريد مخلل الخضار الأخرى ويمكنك الاستمتاع بفصل الربيع حتى في منتصف الشتاء (اتبع تعليمات التعليب إذا كنت تريد تخزين المخللات لأكثر من شهر).
وصفة في الصورة: الثوم سكيب بيستو
موسم الثوم
إذا حصلت على بعض قطع الثوم، فاعتبر نفسك محظوظًا. تتوفر قطع الثوم لمدة أسبوعين فقط في السنة - 4-6 أسابيع قبل حصاد فصوص الثوم. لكن، متى تختلف تلك الأرض الثمينة في التقويم من منطقة إلى أخرى. من وقت الزراعة، يستغرق الثوم حوالي تسعة أشهر حتى ينضج، وبالتالي فإن القشور جاهزة بعد ما يزيد قليلاً عن سبعة أشهر من الزراعة.
كيفية حصاد الثوم سكيبس
في الربيع، ستبدأ في ملاحظة ظهور السيقان الرقيقة من وسط الأوراق. عندما تبدأ في الانحناء، تحقق لمعرفة طولها. يمكنك حصادها عندما يبلغ طول السيقان الخضراء المتعرجة حوالي ست بوصات. كل ما عليك فعله هو قصها مباشرة فوق الجزء الصلب من الساق.
تخزين فص الثوم
على الرغم من أن السكاكين موجودة لمدة أسبوعين فقط، إلا أنه يمكنك الاستمتاع بها لفترة أطول قليلاً من الاستمتاع بالبصل الأخضر أو الثوم المعمر. بعد تنظيفها وتجفيفها، يمكنك وضعها في الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق أو في كيس بسحاب، وسوف تدوم لمدة ثلاثة أسابيع تقريبًا.
