نقوم بتقييم جميع المنتجات والخدمات الموصى بها بشكل مستقل. إذا نقرت على الروابط التي نقدمها، فقد نتلقى تعويضًا. يتعلم أكثر .
تخبرك الملصقات كثيرًا عما يوجد في الطعام الذي تتناوله، ولكن عندما تكون الملصقات مضللة أو خاطئة تمامًا، يصبح الأمر مربكًا. أحد أكبر المخالفين هنا هو زيت الزيتون المستورد. ما يقرب من 70% من الزيوت المستوردة التي تحمل علامة 'زيت الزيتون البكر الممتاز' لم تستوف معايير هذه الفئة في الاختبارات التي أجريت قبل عقد من الزمن بواسطة مختبر كيمياء زيت الزيتون بجامعة كاليفورنيا في ديفيس وتشير التقارير إلى أن ما يصل إلى 80% من النفط الإيطالي، على وجه التحديد، المتوفر في السوق مغشوش.
يقول إريك ليز، رئيس الطهاة التنفيذي في الشركة: 'معظم الناس لا يدركون حتى أن زيت الزيتون المزيف أمر موجود'. شاطئ مطعم في شيكاغو. ويضيف أنه من الصعب معرفة مصدر زيت الزيتون الخاص بك بالضبط، بناءً على الملصق وحده، ومتى تم إنتاجه وما إذا كان خاليًا من الكائنات المعدلة وراثيًا وخاليًا من الإضافات.
فما هو بالضبط النفط المغشوش على أي حال؟ أولا، عليك أن تفهم ما هو زيت الزيتون الحقيقي. مصطلح 'البكر الممتاز' هو أعلى درجة من زيت الزيتون التي حددتها وزارة الزراعة الأمريكية ، وهو في التعريف يعني عدم وجود العيب. يقول فنسنت ريكيوتي، وهو مزارع زيت زيتون من الجيل الرابع: 'ما يعنيه هو أنه لا يوجد عيب في الزيت'. شركة إنزو لزيت الزيتون في وادي سان جواكين في كاليفورنيا. هناك أربع درجات تقع تحت البكر الممتاز، بدءًا من زيت الزيتون 'البكر' وصولاً إلى زيت الزيتون 'المكرر'، وهو عديم النكهة والرائحة.
جيتي / سينيا إيفي / إيم
لا يزال من المحتمل أن يكون زيت الزيتون الذي يعتبر 'مزيفًا' مصنوعًا من الزيتون، لكنه في الواقع ليس بالجودة التي يدعي أنه عليها؛ يمكن صنعه باستخدام زيوت قديمة جدًا أو زيوت فائقة التكرير تم تجريدها منها جميع الفوائد الصحية لزيت الزيتون .
كاليفورنيا، التي تنتج كل زيت الزيتون تقريبًا في الولايات المتحدة، لديها عدد قليل من البرامج المعمول بها لضمان الجودة - بما في ذلك مجلس زيت الزيتون في كاليفورنيا ، والتي تمنح شهادة ختم COOC للمنتجين الذين يستوفون جميع المعايير ليتم اعتبارهم درجة عذراء إضافية؛ ووزارة الأغذية والزراعة في كاليفورنيا معايير الصف ووضع العلامات بالنسبة لزيت الزيتون، إلا أن بقية العالم ليس لديه هذه المتطلبات.
قد يكون اكتشاف زيت الزيتون البكر الممتاز المزيف أكثر صعوبة مما يبدو، وقد تتفاجأ عندما تعلم أنه موجود في المتاجر التي من المحتمل أن تتسوق فيها طوال الوقت، وليس فقط على رفوف التصفية السفلية في سلاسل الخصم مثل T.J. ماكس.
يقول ريكيوتي: 'إذا دخلت إلى [سوبر ماركت]، فإن زيت الزيتون الموجود على الرف ليس من الضروري أن يكون مختومًا، لذلك يمكن أن يتم وضع علامة عليه بشكل خاطئ'. على سبيل المثال، قد يكون لزيت الزيتون اسم تجاري يبدو إيطاليًا، لكن الجزء الخلفي من الملصق يشير إلى أنه تم تعبئته في إيطاليا فقط - وأن الزيت نفسه عبارة عن مزيج، تعود أصوله إلى العديد من البلدان مثل تونس وسوريا وإسبانيا. واليونان والمغرب.
إذا اخترت زجاجة زيت الزيتون الصافي ولم تكن متأكدًا منها، فقد تعتقد أنك ستكون قادرًا على معرفة ما إذا كانت ذات جودة عالية من خلال المذاق أم لا - ولكن مرة أخرى، هذا ليس هو الحال دائمًا. يقول ريكيوتي إن السبب وراء استمرار هذا الاحتيال في زيت الزيتون منذ قرن من الزمان هو أن الذوق الأمريكي لا يعرف غالبًا ما هو جيد زيت الزيتون طعمه حقا.
يجب أن يكون لزيت الزيتون البكر عالي الجودة ملمس نظيف. عند رشفه، يجب أن تشعر أن البقايا نظيفة وليست زيتية. يقول ريكيوتي: 'يجب أن تكون النكهة لطيفة وتذكرك بالعشب الأخضر واللوز الأخضر وأوراق الطماطم'. يمكنك أيضًا معرفة زيت الزيتون الجيد بناءً على الطريقة التي تغطي بها الملعقة: إذا كان مائيًا، فهو ليس جيدًا.
يقول ليز: 'تذوق زيت الزيتون الخاص بك مثل النبيذ - يجب أن يأخذك في رحلة نكهة ولا ينبغي أن يبدو مريرًا ومملًا على ذوقك'. يقول ريكيوتي إن زيت الزيتون السيئ سيكون مذاقه زنخًا أو خشبيًا أو يحتوي على نوع من 'القذارة' - وهو أمر يذكرك بالغسيل القذر.
للتأكد من حصولك على زجاجة زيت الزيتون الصافي (EVOO) التي تدعي أنها ستكون في المرة القادمة التي تزور فيها متجرًا، هناك شيئان يجب عليك البحث عنهما: تاريخ الحصاد وتاريخ 'الأفضل بحلول'. يقول ريكيوتي: 'إذا لم يكن لديها أحد هذه الأشياء، فهذا بمثابة علامة حمراء'، والعديد من زيوت الزيتون المستوردة لا تحتوي على ذلك.
ويقول إن المزارعين الذين يصنعون زيت الزيتون الصافي الجيد سيكونون فخورين بتاريخ حصادهم، وإذا كان هذا التاريخ مفقودًا، فمن المحتمل أنهم لا يريدون أن تعرف (لأنه قديم جدًا). على عكس النبيذ الفاخر، لا يتحسن زيت الزيتون مع تقدم العمر، بل يجب استهلاكه خلال 18 إلى 24 شهرًا من تاريخ الحصاد. وبعد فتح الزجاجة، تكون مدة صلاحيتها ستة أشهر، حيث تبدأ في الأكسدة والتخمر وتتحول في النهاية إلى زنخ.
ليس عليك أن تنفق الكثير من المال للحصول على زجاجة جيدة من زيت الزيتون البكر الممتاز، ولكنك لا تريد أن تكون بسعر رخيص جدًا أيضًا. فكر في الأمر مثل النبيذ: يقول ريكيوتي: 'هناك نبيذ جيد سعره 12 دولارًا، ونبيذًا رائعًا أغلى ثمناً'. بالنسبة لزيت الزيتون، هناك مستويات مختلفة من المنتجين بأسعار مختلفة - فقط تأكد من البحث عن تواريخ الحصاد والتواريخ 'الأفضل'، بالإضافة إلى أختام الجودة إذا كنت تشتري زيوت كاليفورنيا، لضمان حصولك على أعلى مستوى. -جودة المنتج.
يوصي ريتش بزيت زيتون كاليفورنيا أوليف رانش ( أمازون، 15 دولارًا ) أو زيت زيتون جياتشي بريمولي البكر الممتاز ( أمازون، 30 دولارًا ). إذا كنت ترغب في التخزين، يمكنك أيضًا شراء علبة مكونة من ست زجاجات من شركة Enzo Olive Oil ( أمازون، 90 دولارًا ).
