أسرار الفودكا ستتمنى لو عرفتها عاجلاً

هناك سبب يجعل الفودكا هي المشروبات الكحولية المفضلة والأكثر استهلاكًا في أمريكا منذ السبعينيات، لكل أعمال المشروبات . في هذه الأيام، إذا شرب الأمريكيون ما متوسطه 78.1 مليون علبة فودكا في عام 2021، وفقًا لـ مجلس المشروبات الروحية المقطرة في الولايات المتحدة ولا شك أن ذلك يرجع جزئيًا إلى سهولة الوصول إليه وتعدد استخداماته. يمكن بسهولة دمج الروح مع مجموعة متنوعة من الخلاطات من عصائر الفاكهة إلى المشروبات الغازية والمشروبات الكحولية، ويمكن أيضًا غمرها بالفواكه أو التوابل أو النكهات الأخرى لصياغة إصدارات جديدة يمكن أن تقف بسهولة بمفردها. وفي الوقت نفسه، تعتبر الفودكا الفاخرة مثالية لاحتساء مشروب أنيق والاستمتاع بقوامها الناعم وامتلاء رائحتها.

ولكن على الرغم من وضوحها، فإن الفودكا لديها بعض الحيل في جعبتها - على الرغم من أن معظم منتجي الفودكا الرئيسيين يحافظون على سرية طرق إنتاجهم. هل تعلم، على سبيل المثال، أن فيرا وانغ تدعي أن أحد أسرار مظهرها الشبابي هو كوكتيل الفودكا العادي؟ أم أن الفودكا تم تسويقها في الأصل كدواء؟ فيما يلي أسرار الفودكا التي يمكنك الاستمتاع بها في حفل الكوكتيل القادم.

الفودكا لا تُصنع دائمًا بالبطاطس

يفترض معظم الناس أن الفودكا يتم تحضيرها عن طريق تقطير البطاطس، لكن هذا ليس كل شيء. على الرغم من أنه يمكن صنعها من البطاطس، إلا أن السمة الرئيسية للفودكا هي أنها تحتاج إلى أن تكون روحًا صافية مقطرة إلى 190 درجة من الهريس المخمر. يحدث هذا عندما يتم تكسير أحد المكونات الأساسية الغنية بالسكر بواسطة إنزيمات نشطة لإنتاج سكريات قابلة للتخمر.

تبدأ العديد من ماركات الفودكا الأكثر شهرة بالشعير أو الأرز أو الذرة أو الجاودار. في حين أن البطاطس قد تكون المصدر الأكثر شيوعًا للفودكا، إلا أن البطاطا تمثل حوالي 3٪ فقط من إنتاج الفودكا في العالم. ومع ذلك، فإن بعض منتجي الفودكا يستفيدون بالفعل من نكهة الخضروات الجذرية لصنع فودكا فريدة تحتوي على الكثير من الروائح الترابية. يميل هؤلاء المنتجون إلى استخدام الأصناف النشوية ذات القشرة الرقيقة مثل Stoflavbrawa أو Russet Burbank للحصول على نتائج تظهر بشكل كامل طبيعة المكون الأساسي.

الماء الجيد ضروري للفودكا الجيدة

بصرف النظر عن تقطير الحبوب أو الفاكهة أو الدرنات، تتطلب الفودكا مكونين آخرين فقط: الخميرة والماء. مع وجود عدد قليل جدًا من المكونات، يجب أن تكون جميعها ذات جودة عالية جدًا، وهذا يتضاعف بالنسبة للمياه. بعد كل شيء، يشكل هذا السائل نسبة 60% المتبقية من محتويات الزجاجة (باستثناء الكحول). إذا كانت لديك أي شكوك حول دورها الأساسي، تذكر أنه هو ما يعطي الفودكا اسمها في المقام الأول، وهو مشتق من الكلمة الروسية التي تعني الماء.

الماء، وفقا لمؤلف الفودكا المقطر طوني أبو غانم، يضفي الكثير على الطابع النهائي والملمس للفودكا. يقول: 'يستخدم الكثير من المنتجين المياه الميتة تقريبًا، أي يتم تقطيرها أو معالجتها بطريقة تزيل جميع الشوائب، وتفقد الكثير من خصائص المياه نفسها'. Liquor.com . 'للماء تأثير كبير على الطابع العام لنواتج التقطير النهائية ويساهم في الملمس والملمس.'

ومع ذلك، لا يتجاهل جميع المنتجين جودة المياه، مثل شركة Gray Goose، التي تفتخر باستخدام المياه النقية فقط من نبع Gensac في جنوب غرب فرنسا للحصول على نكهة نقية وملمس ناعم.

هناك طرق متعددة لتقطير الفودكا

الفودكا هي روح مقطرة، مما يعني أنها مصنوعة عن طريق تحويل السائل إلى بخار ثم تكثيفه مرة أخرى إلى سائل. يؤدي ذلك إلى فصل الكحول عن المواد الصلبة المتخمرة، مما يمنحك منتجًا نهائيًا نقيًا وواضحًا. ولكن هناك طرق متعددة لسلخ قطة – أو تقطير الخمور. عندما يتعلق الأمر بالفودكا، يتم استخدام طريقتين رئيسيتين: الوعاء والعمود.

ربما يكون التقطير بالوعاء هو السلف الأكبر بين الاثنين، حيث تطور من التقطير الإنبيكي في القرن التاسع. يتم تسخين الحبوب المهروسة في أواني نحاسية عملاقة حتى يغلي السائل ويتحول إلى بخار. ثم ينتقل عبر أنبوب ضيق ليتحول مرة أخرى إلى شكل سائل أكثر كحولًا وأنقى. يعد التقطير العمودي طريقة أحدث يعود تاريخها إلى القرن التاسع عشر. وتتكون من مقطرات وعاء مكدسة في أعمدة من النحاس أو الفولاذ المقاوم للصدأ، مما يسمح بالتقطير المستمر. في حين أن الفودكا المقطرة تحتفظ بمزيد من النكهة والشخصية، فإن التقطير المستمر يؤدي إلى نكهة أنقى وأنظف، لأن العملية تزيل المزيد من الشوائب في الهريس الأصلي.

هو chickfila سيء بالنسبة لك

المزيد من التقطير لا يعني بالضرورة فودكا أفضل

لقد أصبح من المألوف في الآونة الأخيرة أن تتباهى العلامات التجارية للفودكا بنقاء الفودكا المقطرة الرباعية. على الرغم من أن التقطير عدة مرات يتم في إنتاج الفودكا التقليدي، إلا أن المزيد ليس بالضرورة أفضل في هذه الحالة. بعد تقطير المنتج، يتم تصفية السائل الناتج عادة من خلال الفحم، وإزالة أي شوائب متبقية من شأنها أن تؤثر على الطعم.

يوضح تيم كيلي، خبير التقطير الرئيسي في شركة Felene Vodka، أن التقطير الأول ينتج ما يشار إليه باسم 'النبيذ المنخفض'، والذي يتكون من الكحول ومركبات أخرى، ثم يتم تقطيره مرة أخرى لجعله أكثر نقاء وحيادية. لكن ما يزيد عن اثنين أو ثلاثة من التقطير، وفقًا لمعظم الخبراء، يكون أدائيًا في أحسن الأحوال ويمكن أن يجعل الفودكا أسوأ. يمكن أن يؤدي الإفراط في تقطير الفودكا إلى إزالة رائحتها الطبيعية الرقيقة، مما يجعلها قاسية وحتى كريهة. لذا، ابتعد عن الفودكا التي تم تقطيرها أكثر من 10 مرات، ومن المرجح أن تدفع أكثر مقابل منتج أقل شخصية.

الفودكا ليست بالضرورة عديمة الرائحة أو النكهة

إذا كانت الفودكا تحظى بشعبية كبيرة، فربما يرجع ذلك إلى أنها غير معروفة بشخصيتها الكبيرة. يشتهر بأنه عديم الرائحة والنكهة، ومن السهل دمجه في المشروبات المختلطة على وجه التحديد لأنه لا يحتوي على الكثير من الروائح الخاصة به. في الواقع، وفقًا لفيكتورينو ماتوس، مؤلف كتاب 'الفودكا: كيف غزت روح عديمة اللون والرائحة والنكهة أمريكا'، فإن جمالية الفودكا النظيفة والنقية هي جزء من ما دفعها إلى الشعبية في أمريكا في الستينيات. عندما يكون للفودكا نكهة (غالبًا ما تكون مريرة)، فعادةً ما تكون هذه علامة سيئة، مرتبطة بالفودكا الرخيصة التي نتذكرها جميعًا من أيام دراستنا الجامعية.

لكن بعض أنواع الفودكا الفاخرة تتمتع بالفعل بنكهة مميزة، مثل مشروب كارلسون جولد السويدي، الذي يتميز بالبطاطس البكر من كيب بياري، أو غراي غوس الفاخر، المصنوع من القمح الشتوي الفرنسي الشمالي. نظرًا لأن العلامات التجارية للفودكا تبرز هذه النكهات الرائعة، فقد اعتاد بعض محبي المشروبات الروحية على شرب المشروبات الكحولية بشكل أنيق لتذوق رائحتها الرقيقة.

لا ينبغي عليك حقًا تجربة حيلة فودكا بريتا

في الآونة الأخيرة، انتشر الاختراق على نطاق واسع على TikTok (على الرغم من أنه كان 'فيروسيًا' بالفعل في أوائل العقد الأول من القرن الماضي على 'Mythbusters') والذي يبدو أنه يُظهر خدعة لتحويل الفودكا إلى ماء. (وهي خدعة احتفالية أقل شعبية بكثير من التحول المعاكس.) انتقل TikTokkers إلى المنصة للقيام بذلك صب الفودكا الرخيصة من خلال مرشح بريتا ، فقط لتجد أن طعم السائل الناتج يشبه الماء.

تبين أن هذا يعمل، لكنه لا يجعل الفودكا أقل كحولًا. تعتمد مرشحات المياه مثل بريتا على مرشح الكربون المنشط لتقليل نكهة الكلور في ماء الصنبور. يعمل هذا الفلتر أيضًا على تقليل الرائحة القوية وطعم الفودكا الرخيصة. لكن لا تدع براعم التذوق لديك تخدعك: لا تزال الفودكا تحتفظ بمحتواها الكحولي الكامل، واستخدام بريتا لتغيير الطعم قد يؤدي إلى استهلاك غير مسؤول. ومع ذلك، إذا بقيت يقظًا وحددت من استهلاكك، فقد تكون هذه الخدعة وسيلة لتقليل جودة مياه النار في العديد من أنواع الفودكا الموجودة في الرف السفلي.

يمكن أن تنتهي صلاحية الفودكا

تتمتع الكحوليات المقطرة مثل الفودكا بفترة صلاحية طويلة بشكل لا يصدق بفضل نسبة الكحول العالية فيها. وهذا يخلق بيئة غير مرحب بها لنوع الميكروبات التي تتسبب عمومًا في خروج الأطعمة والمشروبات. مخزنة في ظروف مثالية - في مكان بارد وجاف ومظلم - يمكن الاحتفاظ بزجاجة فودكا محكمة الغلق إلى أجل غير مسمى تقريبًا. (يوصي المنتجون عمومًا بعدم الاحتفاظ بها لفترة أطول من 50 عامًا، على الرغم من أن هذا ليس مشكلة بالنسبة لمعظم البشر.) بمجرد فتحها، تنخفض مدة صلاحية الفودكا قليلاً، لكنك لا تزال تبحث عن ما بين 10 إلى 20 عامًا من الاستمتاع.

الاستثناء الوحيد لهذه القاعدة هو فئة الفودكا المنكهة ، والتي لها مدة صلاحية أقصر بكثير تبلغ حوالي ثلاث سنوات. وذلك لوجود السكريات التي تجعله يتأكسد بسرعة أكبر. يمكن أن يؤدي تخزين هذه الفودكا في الثلاجة إلى زيادة مدة صلاحيتها قليلًا، لكن من الأفضل استهلاكها بسرعة (ومسؤولية!) للاستمتاع بها في أفضل حالاتها.

لا ينبغي تخزين الفودكا في الثلاجة

إذا كنت قد حفظ زجاجة الفودكا الخاصة بك في الثلاجة ، حان الوقت لتغيير طرقك. تعتبر الفودكا غير المفتوحة مناسبة تمامًا في درجة حرارة الغرفة أو القبو، لذلك ليست هناك حاجة لتناول عقارات مجمدة قيمة بزجاجة مغلقة. وفي الوقت نفسه، يجب أن تبقى الزجاجة المفتوحة مبردة وجاهزة للشرب، ولكن ليس في الثلاجة.

لا يضر تجميد الفودكا بالفودكا تمامًا، لكنه يغير لزوجتها ويقلل النكهات الخفيفة التي توفرها المواد المتطايرة في الفودكا. على الرغم من أن هذا قد يكون أحد الأصول لصفقة فودكا، إذا كنت تشتري أشياء عالية الجودة، فإنك تقلل بشكل أساسي من استثمارك عن طريق لصق الزجاجة في الثلاجة. بدلاً من ذلك، احتفظ بالفودكا في مكان بارد وقدمها في كوب مبرد فوق الثلج للحصول على نكهة مقرمشة لا تلغي أيًا من الإمكانات العطرية للمشروب.

تخزين الفودكا بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة سيبقيها طازجة لفترة أطول

درجة الحرارة ليست مصدر القلق الوحيد للتخزين عندما يتعلق الأمر بالفودكا. في حين أن المشروبات الكحولية تتمتع بالفعل بفترة صلاحية طويلة، فإن اختيار المكان المناسب لتخزينها يمكن أن يبقيها طازجة لفترة أطول. والأهم من ذلك، إبقاء الزجاجة بعيدًا عن ضوء الشمس المباشر، الذي قد يتسبب في تبخر السائل الثمين.

مع الفودكا المتميزة مثل Gray Goose التي تحتوي على سدادة من الفلين، تأكد من تخزين الزجاجة في وضع مستقيم. على عكس النبيذ، الذي يجب تخزينه على جانبه حتى لا يجف الفلين ويتسبب في دخول الأكسجين إلى الزجاجة، يجب ألا تتلامس الفودكا مع سدادة الفلين. هذا لمنع الفلين من التدهور بمرور الوقت بسبب ملامسته للكحول لفترة طويلة. هز الزجاجة من وقت لآخر سوف يحافظ على رطوبة الفلين وسيساعد أيضًا أي كحول يتبخر في عنق الزجاجة على الاندماج مرة أخرى في السائل.

يمكنك الطبخ مع الفودكا

الطبخ مع النبيذ أو البيرة أمر شائع، ولكن الطبخ مع الفودكا يستحق المزيد من الاهتمام. على الرغم من أنه قد يبدو أن المشروبات الكحولية لن تضيف الكثير من النكهة إلى وصفاتك، فقد تبين أن الفودكا مكون رائع، ويرجع الفضل في ذلك إلى حد كبير إلى تأثيرها على الملمس. تتميز الفودكا بخصائص الاستحلاب، والتي يمكن أن تساعد في ربط الصلصات والمخللات، مما يجعلها أكثر حريرية وأكثر سلاسة - ودون ترك أثر كبير للنكهة، كما تفعل الكحوليات الأكثر حزما.

ولكن هذه ليست الطريقة الوحيدة التي يمكنك من خلالها استخدام الفودكا في المطبخ. ما يفتقر إليه من النكهة يعوضه أكثر من خلال مكانته كمحسن للنكهة، مما يبرز أفضل ما في الصلصات واليخنات. إنه جزء من سبب الترحيب به في صلصات المعكرونة البسيطة مثل أقلام الفودكا . أخيرًا، نظرًا لأن الكحول لا يساهم في تكوين الغلوتين بنفس الطريقة التي يساهم بها الماء، فإن الفودكا ضرورية لصنع قشاري وطري. فطيرة قشرة .

تم استخدام الفودكا في الأصل طبيًا

إذا كنت قد أفرطت في تناول الفودكا، فقد تجد نفسك تصل إلى خزانة الأدوية، ولكن اتضح أنه في البداية، كانت الفودكا نفسها هي الدواء في الأصل. بفضل نسبة 40% من ABV، تم استخدام الفودكا لفترة طويلة كمطهر أو مطهر. وعلى الرغم من أنها تتضاءل مقارنة بـ ABV للكحول المحمر الحديث، الذي يحتوي على 70٪ ABV، إلا أنه كان من الممكن أن تكون الفودكا ضرورية في وقت ما قبل أن تكون هذه المنتجات متاحة على نطاق واسع. وبالمثل، في الأوقات التي كانت فيها المسكنات خفيفة على الأرض، خاصة بالنسبة للجنود في الحرب، ربما تم استخدام الفودكا لتخفيف الألم.

في الماضي، أثبتت الفودكا شعبيتها كمخفض للحمى، على الرغم من أن معظم المصادر الحديثة تحذر بشدة من جلب هذا الاستخدام التقليدي إلى العصر الحديث. تقول طبيبة الأطفال مورين أهمان كليفلاند كلينك أن وضع الكحول على الجلد يؤدي إلى تبريده مؤقتًا فقط، وهذا يشكل خطورة على الأطفال. يمكن أن يمتص الكحول عن طريق الجلد، مما يسبب مشاكل صحية خطيرة بما في ذلك التسمم الكحولي أو حتى الغيبوبة.

حاسبة السعرات الحرارية

أرضية:

عمر:

النمو (في سم):

الوزن (في كيلوغرام):

مستوى النشاط البدني: الحد الأدنى قليل متوسط عالي عالي جدا

حساب

أرسل لي عبر البريد الإلكتروني عرض على الموقع