دجاج أي محلول ملحي مع صلصة الأعشاب

الصورة: تصوير / جيني هوانغ، تصميم الطعام / تينا هوانغ، تصميم الدعامة / نيكول لوي

مكونات

• 2 جنيه أو رطل للوزن أفخاذ الدجاج من العظم والجلد، مشذبة

• 1 كوب فيتا، زيتون أخضر أو مخلل الشبت

• ½ ملعقة صغيرة فلفل مطحون

• 1 ملعقة طعام زيت الزيتون البكر الممتاز

• ½ كوب الأعشاب الطرية المفرومة، مثل: الشبت، والريحان، والبقدونس و/أو الكزبرة، بالإضافة إلى المزيد للتقديم

• ½ كوب الكراث المفروم ناعما

• 3 قرنفل الثوم، شرائح رقيقة

  لدغات سمك القرش وجبات خفيفة من الفاكهة

• ½ كوب نبيذ أبيض جاف

• ½ كوب مرق الدجاج منخفض الصوديوم

• 1 ملعقة طعام عصير ليمون

الاتجاهات

1. ضع الدجاج في كيس بلاستيكي كبير قابل للغلق أو حاوية غير تفاعلية كبيرة بما يكفي لوضعها في طبقة متساوية. صب في محلول ملحي وختم. يُوضع الدجاج في الثلاجة، ويُقلب مرة أو مرتين، لمدة لا تقل عن 3 ساعات وحتى 12 ساعة.

2. تخلصي من المحلول الملحي واتركي الدجاج حتى يجف. يتبل بالفلفل. سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. يُضاف الدجاج، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل، ويُطهى حتى يصبح الجلد ذهبيًا، لمدة 5 إلى 7 دقائق. اقلب الدجاج، وقلل الحرارة إلى درجة متوسطة إلى منخفضة، ثم غطيه واطهيه حتى يتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في الجزء الأكثر سمكًا دون لمس العظم، حيث يسجل 165 درجة فهرنهايت، لمدة 12 إلى 15 دقيقة أخرى. نقل إلى لوحة.

3. اسكبي جميع المرق باستثناء ملعقة كبيرة واحدة. تُضاف الأعشاب والكراث ويُطهى على نار متوسطة مع التحريك بشكل متكرر حتى ينضج الكراث لمدة دقيقتين تقريبًا. يُضاف الثوم ويُطهى حتى تفوح رائحته، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. يُضاف النبيذ ويُطهى على نار خفيفة، مع كشط أي قطع بنية اللون، حتى تقل قليلاً، لمدة دقيقة إلى دقيقتين. يُضاف المرق ويُترك على نار خفيفة حتى يقل حجمه إلى النصف، أي حوالي 3 دقائق أخرى. أضف عصير الليمون.

4. يُعاد الدجاج وأي عصائر متراكمة إلى المقلاة ويُقلب ليتغطى بالصلصة. يرش مع المزيد من الأعشاب، إذا رغبت في ذلك.

لجعل قدما

الدجاج المملح (الخطوة 1) لمدة تصل إلى 12 ساعة.

حاسبة السعرات الحرارية

أرضية:

عمر:

النمو (في سم):

الوزن (في كيلوغرام):

مستوى النشاط البدني: الحد الأدنى قليل متوسط عالي عالي جدا

حساب

أرسل لي عبر البريد الإلكتروني عرض على الموقع