سيداييفا / جيتي إيماجيس ماريا سينتو
هناك العديد من الطرق لصنع البيض المخفوق 'المثالي' مثل طبقات البيض في ولاية أيوا (حوالي 54 مليونًا، في آخر مرة قاموا بإحصاء دجاجاتهم). اغلب هذه الاشياء خارقة البيض المخفوق تتضمن إضافة مكونات خاصة إلى البيض، وهو موضوع لا يمل البعض من مناقشته. هل ينبغي عليك إضافة الكريمة لمزيد من الثراء، أو جعل البيض خفيفًا وجيد التهوية مع القليل من المياه الغازية؟ صلصة الصويا يضيف دفعة أومامي بينما الأفوكادو ولحم الخنزير المقدد والجبن وغيرها يمكن للمكونات أن تأخذ بيضك بقية الطريق من خلال أبجدية الطهي. في حين متأخرا تفضل ملكة إنجلترا البيض مع جوزة الطيب وبرش الليمون كان ينظر إليها على أنها غير تقليدية إلى حد ما من قبل البعض، حتى أن وظيفة البيض المخفوق الأقل شهرة هي تلك التي كانت شائعة عندما جلس الإمبراطور الروماني تيبيريوس على عرش خاص به.
يظهر نوع من العجة المغطاة بالعسل في كتاب 'De Re Coquinaria'، وهو كتاب طبخ يعتقد أنه قام بتجميعه عاشق الطعام أبيسيوس في القرن الأول. يطلق عليها اسم ova spongia ex Lacte، أي البيض الإسفنجي مع الحليب. هذا المزيج غير عادي، على الرغم من أن النسب أكثر سيولة من العجة الحديثة - لأربع بيضات، يمكنك استخدام كوب من الحليب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الزيت. اخفقي هذه المكونات، ثم اطهي البيض (بعض الترجمات تقول مقليًا، والبعض الآخر يقول مخبوزًا) في المزيد من الزيت. عندما تنضج البويضات الإسفنجية، ضعي فوقها الفلفل الأسود والعسل، ثم افعلي كما يفعل الرومان واحفري.
العسل مع البيض ليس مجرد فضول تاريخي
ستيبانيك فوتوغرافي / شاترستوك
لا تزال فكرة تقديم البيض المخفوق مع العسل لها أتباعها في العصر الحديث أيضًا. أحد مواضيع Reddit, على الرغم من وجود ملصق فيه , وجدت أن القليل منهم أصيبوا بالصدمة أو الاشمئزاز من اعتراف OP بأنهم استمتعوا ببيضهم مع العسل. حتى أن بعض الطهاة التجريبيين توصلوا إلى أفكارهم الخاصة حول هذا الابتكار في القرن الأول. يميل عدد قليل منهم إلى الجانب الأكثر حلاوة من هذه التدافعات باستخدام العسل مع الفواكه والمكسرات مثل الخوخ والموز واللوز. في الواقع، طبق بولندي تقليدي يسمى biszkoptowy هو نوع من التهجين بين الكعكة الإسفنجية والعجة وعادةً ما يعلوه مزيج من العسل والتوت المطبوخ والكريمة الطازجة.
ومع ذلك، يستخدم الطهاة الآخرون بيضًا حلوًا ومالحًا. إحدى الطرق هي خلطها مع العسل والجبن: يوفر جبن الماعز نكهة منعشة للعسل، في حين أن ملوحة الفيتا الخفيفة تخلق تباينًا أكثر دقة قليلاً. لا يزال البعض الآخر يتجنب الجبن الموجود في بيضه المعسول ويلجأ إلى الثوم بدلاً من ذلك. ، مقهى في جورجيا - البلد، وليس الولاية - يتميز بواحد من أطباق البيض المخفوق الأكثر روعة التي رأيناها في قائمة المطاعم. يتم تصنيعها من مزيج من خمسة أنواع من الجبن (جبنة الكريم، جودة، الأزرق، البارميزان، وتخصص محلي يسمى سولوغوني) بالإضافة إلى الخس والجوز المحمص بالإضافة إلى العسل.
أطباق البيض والعسل الأخرى يعود تاريخها إلى فترة من الزمن
فيرمات / جيتي إيماجيس
Ova spongia ليست وصفة بيض العسل الوحيدة المنسوبة إلى Apicius. يُنسب إليه أيضًا وصفة لشرائح البيض المسلوق المتبلة بصلصة مصنوعة من الصنوبر والخل والفلفل والكشم والعسل بالإضافة إلى رشها من صلصة السمك المخمرة المعروف باسم جاروم. يُعرف الطبق الصيني الأكثر حداثة والذي يتضمن أيضًا البيض المسلوق والعسل بالبيض الحلو والحار. هنا يتم أيضًا غلي البيض، ثم تقطيعه إلى أرباع، ثم غمسه في الخليط، ثم قليه جيدًا. تحصل صلصة العسل المصاحبة لهم على بعض الطعم من الفلفل الحار المفروم والزنجبيل والثوم والبصل بالإضافة إلى الملوحة من صلصة الصويا والحموضة من عصير الليمون.
في حين أن أبيسيوس ربما كان أول شخصية تاريخية نعرفها والتي أكلت بيضه مع العسل، إلا أنه لم يكن الأخير. ألبرت أينشتاين، الذي أحدثت نظريته النسبية الرائدة ثورة في الفيزياء في أوائل القرن العشرين ذ يُزعم أنه تناول وجبة الإفطار بالبيض المقلي بالزبدة والعسل. هناك طبق مشابه جدًا يُعرف باسم huevos fritos con miel (البيض المقلي مع العسل) معروف في كولومبيا.
هلام مع البيض هو أيضا شيء
أندريه سفاريك / شاترستوك
في حين أن الرومان القدماء ربما كانوا يفضلون تناول العسل مع البيض، إلا أن سلسلة الإفطار الحديثة العملاقة ظهرت لدعم مُحلي مختلف: وهو منتج Chick-fil-A الخاص به. سلك دجاجة تقترح المدونة دهن جيلي الفراولة على شواية بياض البيض. آخر يمكن لسندويشات الإفطار أيضًا الاستفادة من مغرفة الجيلي ، وهي فكرة يمكن أن يتخلف عنها حتى الشيف خوسيه أندريس (وفقًا لـ 2019 سقسقة ).
حتى بدون الساندويتش، على الرغم من ذلك، فإن الجيلي والبيض لا يشكلان في الواقع رفاقًا غريبين (أو زملاء، كما كانوا) كما قد تظن. هناك العديد من الوصفات المختلفة للعجة البسيطة المليئة بالهلام والتي يعود تاريخها إلى أكثر من قرن من الزمان، في حين قيل أن عربات الطعام التابعة لشركة C&O للسكك الحديدية كانت تقدم طبقًا مشابهًا في الخمسينيات من القرن الماضي. Redditors على أ ص / AskFoodHistorians يبدو أن الخيط يعتقد أن هذه العجة قد تكون من نيويورك / نيوجيرسي، وهو ما تؤكده حقيقة أن مثل هذه العجة كانت موجودة في قائمة مطعم في بروكلين يسمى Green Pavilion (على الرغم من أنها لم تعد متوفرة على ما يبدو، المزيد من المؤسف).
