شيرين بافليديس هولي ريدل
تعمل شيرين بافليديس على الطهي منذ أن كانت في سن المراهقة ، وبعد ذلك تخرجت بمرتبة الشرف من معهد تعليم فنون الطهي في مدينة نيويورك ، ثم عملت كمصممة طعام ، ومطوّرة وصفات ، ومستشارة طهي. قد تعرفها جيدًا من TikTok ، على الرغم من ذلك ، حيث تعلم بافلايدز قاعدة معجبيها أفضل 'نصائح الطاهي' ، مما يجعل الطهي من الصفر سهلًا ويمكن الوصول إليه ، بينما تُظهر أيضًا للطهاة في المنزل كيفية رفع مستوى لعبة الطهي الخاصة بهم باستخدام الاختراقات السريعة لصنع الأشياء خيالي وراقٍ بدون الكثير من العمل أو المال.
في مقابلة حصرية مع SN ، سألنا بافليديس كيف تطبق نفس أسلوب الطهي في العطلات ، وأهم نصائحها للاستضافة ، وما الذي يجب عليك فعله إذا كنت طباخًا مبتدئًا ولكن شخصًا ما كلفك بإحضار طبق إلى حفلة العطلة يغض النظر. فيما يلي توصياتها ، بالإضافة إلى نظرة من وراء الكواليس على شكل الإجازات في منزل طاهي TikTok.
عيد الشكر مع طاهٍ في TikTok
شيرين بافليديس
أفضل الجوانب في بوبايز
يركز الكثير من [المحتوى الخاص بك] على الطهي من البداية ولكن مع إبقائه بسيطًا مع جعل الأشياء تبدو رائعة. كيف تترجم هذه الطريقة إلى ما تفعله في الأعياد؟
أنا إلى حد كبير أطبخ مثل هذا طوال الوقت. بالنسبة للعطلات ، ستكون حصتي أكبر لإطعام عائلتي بأكملها. [هناك] المزيد من أطباق المعكرونة ، مثل اللازانيا والكسرولات ، و [هناك] الانغماس قليلاً في جراد البحر وشواء الأضلاع ، أشياء من هذا القبيل. مع العطلات ، نميل إلى التفاخر أكثر قليلاً للعائلة.
كيف يبدو انتشار عطلتك عادة؟
أستضيف عيد الشكر كل عام. هذه إجازتي لأنني يجب أن أحصل على الأشياء التي أحبها ، ولا نأكلها إلا مرة واحدة في السنة. إنني أتطلع إليهم ، والكثير من الوصفات خاصة بأمي ، لذا فإن الطعام الذي يمنحنا شعورًا بالرضا هو الذي نحبه ، والطعام المريح الذي نحبه كل عام.
أنا محلول ملحي أ ديك رومى . سأقوم بعمل البطاطا المسكرة لأمي. نفعل ذلك مرتين في السنة ، لعيد الفصح وعيد الشكر ، لأنه يتزاوج بذهول مع الديك الرومي ولحم الخنزير. سأقوم بعمل طاجن الفاصوليا الخضراء. ومع ذلك ، فأنا أقوم بعمل خاص بي من الصفر ، [على عكس] بقية أمريكا. ثم ، عادة ، سأقوم بحشو حشيش الفطر البري. سأفعل ذرة كريمة.
الحلوى ... عادة ما أقوم بإعدادها من الصفر فطيرة اليقطين وفطيرة البقان أمي.
سأفعل حساء اليقطين والمقبلات. أبقي المقبلات بسيطة نسبيًا لأنني أفعل الكثير. سأقوم بعمل لوح ضخم من الجبن و Charcuterie. أقوم دائمًا بعمل السانجريا - دائمًا ، دائمًا ، دائمًا. أنا دائمًا أضاعفها ثلاث مرات لأن الجميع يحبها ، [لكنها] تتسلل إليك. إنه يتسلل إلي دائمًا لأنني أمتلك بطني فارغًا لأنني أعمل طوال اليوم ، وبعد ذلك بمجرد أن أحصل على كوب واحد من السانجريا ، فأنا أحب ، 'وو ، أشعر أنني بحالة جيدة.'
لقد دخلت مؤخرًا في شراكة مع Almond Board of California ، وقمت بتطوير مجموعة من الوصفات لموسم العطلات هذا. لقد فعلت ذلك - وهم جيدون جدًا وهم سهلون جدًا ؛ سيحب الناس هذه البصل بالكراميل المملح بالروزماري فلور دي. تبدو خيالية بشكل لا يصدق ، وذوقها رائع ، [و] تبدو رائعة ، لكنها سهلة للغاية. لقد استغرقوا مني 10 دقائق لصنعها ، وهم مثاليون لإضافتها إلى لوح الجبن لأنهم [هم] سيرفعون لوح الجبن هذا ويشبه لمسة مميزة محلية الصنع.
سر البقاء مسترخيًا في المطبخ
شيرين بافليديس
بالنسبة لشخص ربما ليس لديه خبرة كبيرة ، طباخك العادي في المنزل ، ما هي أهم النصائح أو الاختراقات في موسم العطلات هذا؟
لا يجب أن يكون كل شيء ساخنًا في اللحظة الأخيرة. هذا هو ما سوف يرسلك إلى الانبهار ، وسوف تنهار وتحترق. اجعل كل شيء في المستقبل. إنها تتعلق بالطاقة التي تصب في طعامك ، وأعدك ، ستكون لذيذة.
يتم تحضير جميع الأطباق الجانبية الخاصة بي قبل ساعة على الأقل من وصول شركتي للاحتفال بعيد الشكر. كل شيء في درج تدفئة بلدي. أعلم أنه ليس لدى كل شخص درج تدفئة ، لكن يمكنك استخدام فرنك. مع الأفران الجديدة اليوم ، لديهم ميزة التسخين هذه ، لكن يمكنك إسقاطها حتى 170 درجة فهرنهايت. ستنخفض جميع الأفران إلى 170 وهذا [يعمل] كدرج تدفئة.
أيضًا ، بعد إخراج الديك الرومي ، سيحافظ على حرارته لفترة أطول بكثير مما يدركه الناس. فقط لا تقطعها. إذا لم تقطعها ، ستحتفظ بالحرارة لمدة 45 دقيقة ، حتى تصل إلى ساعة. شيء مذهل. كادت أن تنفجر بعيدًا لأنك تعتقد ، 'لقد ظل جالسًا هناك لمدة 45 دقيقة. يجب أن يكون الجو باردًا.' ثم تقطعها ولا تزال ساخنة. ثم يمكنك استخدام الفرن لـ [درج التسخين].
لذا قم بكل شيء. فقط قم بذلك ، لأن الاسترخاء هو ما سيجعل شركتك مسترخية. تتدفق هذه الطاقة حقًا إلى الطعام لأنك تشعر بالبرد والاسترخاء وتجمع الأشياء معًا.
هل هناك أي شيء محدد تنصح به قبل يومين؟ هل يمكن للناس أن يخططوا إلى هذا الحد؟
أستعد قبل أسبوع. أقوم بإعداد قائمة ، كما فعلت عندما كنت أعمل في المطاعم. تقوم بعمل قائمة مفصلة الخاصة بك وتحقق من كل شيء. كومبوت التوت البري - يمكنك تحقيق ذلك لمدة تصل إلى شهر إذا كان لديك آلة Cryovac لأنك تستطيع Cryovac. إذا لم تقم بذلك ، فيمكنك أن تفعل ذلك قبل أسبوع وتغطيه بإحكام. اتركه في ثلاجتك. بوم - تم ذلك.
يمكنك جعل كل شيء في المستقبل. عليك فقط أن تصنع قائمتك. [على سبيل المثال ،] قشور الفطيرة - يمكنك تبطينها ولفها وتجميدها. ثم تقوم بسحبها في اليوم السابق ، ثم تقوم بصنع الحشوة ، والتي يسهل تجميعها معًا ، ثم خبزها. لقد انتهوا. إنهم يبردون. ليس عليك حتى تبريدهم.
يمكنك أن تفعل كل شيء في المستقبل. يمكنك حقا. كل ما عليك فعله هو اختيار القائمة الخاصة بك ، وإزالتها ، وإعداد قائمة ، والتخلص منها. كل يوم ، يمكنك التقليب قليلاً هنا وهناك. ليس عليك أن تكون مرتبكًا جدًا.
الشعور وكأنه نجم موسيقى الروك في المطبخ
شيرين بافليديس
هل لديك أي نصائح مهمة بخلاف المطبخ للاستضافة؟
مرة أخرى ، استعد دائمًا.
أنا أطبخ من الصفر ، ويعتقد الكثير من الناس أنه عمل ضخم ، وهو ليس كذلك حقًا. هذا مثال صغير. الليلة الماضية ، كنت أنا وزوجي فقط ... وقد صنعت دجاجة مشوية وصنعت حساء اليقطين منزلي الصنع. أصنع مرق الدجاج من الصفر ، وقد جمدت. إنه في مجمداتي في حاويات بحجم ربع جالون. أخرجت واحدة وتركتها تذوب. لقد عدت إلى المنزل حرفيًا وأنجزت كل شيء. كان الإعداد الخاص بي لكل منها 10 أو 15 دقيقة. ثم ، هناك طهي أو تحميص في الفرن. رميت اليقطين هناك لتحميصه ثم رميته في الوعاء. استغرق كل شيء ربما ساعة.
ثم ، أنا آكل حساءتي وأقول ، 'يا رجل ، هذا مجرد جنون.' إنه مجرد القليل من الجهد - أن يكون لديك مخزون في الفريزر وتحميص اليقطين. تقطعها وتقطعها وترميها في الفرن. من السهل.
يعتقد الناس أن طبخ الصفر أمر صعب. إنه ليس كذلك حقًا. إذا بدأت بمكونات طازجة وعالية الجودة ، فليس هناك الكثير لتفعله. لا يحتوي حساء اليقطين الخاص بي على الكثير من المكونات ، ولكن كل مكون مهم ، وعندما تتذوقه ، يكون مذهلاً.
[عندما] يعرف الناس أنهم يستطيعون فعل ذلك ، ويقومون بتوسيع نطاق ما يفعلونه من حيث قائمة الطعام والاستضافة ، فإن ذلك يجعلهم يشعرون وكأنهم نجم موسيقى الروك في مطبخهم. حقا يذهل ضيوفهم. أريد أن أشجع الناس على الطهي من الصفر لأنه ، [كما] نقول ، ينسون الناس الذين يحبونه. إنه يجعلك تشعر بالرضا ، و [عندما] يشعر شخص ما بالرضا ويبني الثقة في المطبخ ، أعتقد حقًا أن هذا يصب في جميع الأشياء الأخرى التي يفعلونها في حياتهم.
بالنسبة لشخص ليس لديه هذه الثقة في المطبخ حتى الآن ، والآن يتم تكليفهم بإحضار شيء ما إلى عيد الشكر ، هل هناك أي شيء توصي به ليكون صديقًا للمبتدئين؟
حلويات. أي حلوى. يمكنك صنع خبز اليقطين ، ويمكن أن يكون ذلك حلوى ، وهذا أمر سهل للغاية ويحبها الجميع. تقوم بتقطيعها وتناول القهوة في نهاية الوجبة.
ترامب لا يشرب
لقد تعلمت من خلال متابعي TikTok - وفعلت [هذا] أيضًا عندما كنت صغيرًا وفي سن المراهقة - أنك تميل إلى البدء بالحلويات. تبدأ بالتمتع بالحلويات في المطبخ ، ثم ترتفع من هناك. بالتأكيد ، الحلويات - وهم يسافرون بسهولة [ily].
إحدى وصفاتي التي سيتم طرحها في كاليفورنيا باللوز هي معكرونة بيني الخريفية. يقوم الجميع بطهي قوائمهم بشكل مختلف في أيام العطلات ، وربما يكون لديهم المزيد من الأطفال أو [عددًا كبيرًا من] أفراد الأسرة ، ولكن إذا كنت تريد إحضار طبق معكرونة ، فهذا طبق معكرونة رائع. مرة أخرى ، سيكون هذا رائعًا للسفر معه ، وهو سهل - سهل للغاية. أقوم بدمج اللوز لتلك الأزمة الرائعة ، وهي احتفالية وجميلة للغاية. هذا جيد.
لأنك خيالي
انستغرام
هل هناك أي عيوب أخرى يقع فيها طهاة المنزل كثيرًا خلال الإجازات؟
الأقل هو الأكثر ، بالتأكيد. ليس عليك تناول 30 طبقًا مختلفًا. أنت حقا لا تفعل. ركز على اثنين أو ثلاثة من الأشياء التي تشعر بالرضا والثقة بها. ولا مانع من إحضار أفراد عائلتك طبقًا. في العام الماضي ، ولأول مرة ، شعرت بالارتباك الشديد لأنني كنت مشغولاً وأعمل ولوحتي كانت محملة. قلت لأمي وأخي ، 'أنتم تحضرون هذين الطبقين.' 'أنت تحضر هذين الطبقين.' لقد فعلت ذلك أبدا؛ عادة ، أنا أتولى المسؤولية. لكنها تساعد. يمكنك التركيز على ما تريد التركيز عليه ثم تفويض أفراد الأسرة الآخرين لإحضار الباقي.
إذا اختار شخص ما الأشياء الأسهل عندما يكون في المطبخ ، فهل هناك أي طريقة يمكن من خلالها البدء في رفع مستوى الطبخ - اجعله يبدو أكثر فخامة أو أكثر رقيًا؟
لدي هذا القول ، ولا أعرف حتى كيف [حدث ذلك]. ظهرت حرفيا في يوم من الأيام. في البداية ، عندما بدأت التصوير ، كنت أنتهي من تناول طبق من البقدونس وقلت ، 'لأنك خيالية.' شيء بسيط مثل عشب يرفع الطبق حقًا. يجعلها الذواقة. عندما يطبخ الناس وهم مرتبكون قليلاً ، فإنهم يميلون إلى نسيان ذلك.
عندما تعود إلى المنزل من البقالة ، اغسل الأعشاب أولاً. قم بتخزينها وتحضيرها [لذلك] تم الانتهاء منها بالفعل. يتم غسلها وتنظيفها. إذا لم تغسلهم من البداية ، فلن تستخدمها أبدًا لأنك ستغمر نفسك بصنع الطبق ، وهذا شيء آخر تتخطاه. لكنها تحدث فرقا. إنه عنصر جديد جميل. يرفع من نكهة النضارة في الطبق.
ثم ضعي [طبقك] على [طبق تقديم] جميل. أشتري أطباق التقديم ، وفي كل ليلة ، أضع أي طبق أعددته على هذه الأطباق وأضعها في جزيرة المطبخ. أقوم دائمًا بتزيينها بالأعشاب الطازجة ، وتبدو جميلة. إذا أخذت هذين العنصرين بعيدًا - طبق التقديم والبقدونس - فسيكون مسطحًا. شيء بهذه البساطة يمكن أن يجعلها خيالية.
جعل كل مكون مهم
انستغرام
هل هناك أي شيء قمت به مؤخرًا على TikTok كان طبقًا مفضلاً أو نصيحة مفضلة؟
أنا أحب كل ذلك ، لكنني حقًا ، حقًا ، حقًا أحب الكانوليس الخاص بي. الكانوليس الخاص بي هو شيء عملت عليه لفترة من الوقت. هناك عثرة صغيرة في صنع الحشوة بشكل صحيح ، وقد أتقنت ذلك على مر السنين. هناك القليل جدًا - أسميها نصائح الشيف - نصيحة الشيف مسبقًا لتتمكن من القيام بالكانوليس في العطلات. يمكنك في الواقع طرحها وتقطيعها وتجميدها وقليها بسرعة.
مع الحشوة ، أقترح دائمًا أن تقوم بالحشو قبل يوم واحد أو حتى قبل يومين لأن عليك التخلص من الماء الزائد في الريكوتا. عليك دائما أن تجعل الحشو قدما.
هم جيدون بجنون. مرة أخرى ، إنه يحتوي على مكونات قليلة ولكن مكونات عالية الجودة. هذا سيحدث فرقًا - شوكولاتة جيدة ، وجبنة ريكوتا جيدة. الطبخ من الصفر بسيط حقًا حقًا. هناك القليل من المكونات. عليك فقط أن تجعل كل واحدة مهمة. يجب أن تكون ذات نوعية جيدة.
هل هناك أي شيء جديد أو مثير قادم بالنسبة لك يمكن لقرائنا البحث عنه؟
كتاب الطبخ الخاص بي. لدي كتاب الطبخ الثاني ، 'الطبخ مع شيرين: عشاء روك ستار! لأنك رائعة!' وأعطيت كل شيء في هذا الكتاب إلى حد كبير. أنا أحب الطبخ ، لكني أحب أن أطبخ العشاء أكثر. هذا هو الشيء الخاص بي. يوجد كل شيء هنا للجميع. مهما كانت تكلفة هذا الكتاب في نهاية المطاف ، فسيكون رخيصًا للغاية لأنك تحصل على الكثير من المحتوى الخاص بي. ... ليس عليك التفكير في العشاء مرة أخرى. فقط افتح الكتاب واختر. سيصدر ذلك في مايو 2023.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لشيرين بافليديس ، 'الطبخ مع شيرين: عشاء روك ستار!' واتبع Pavlides على TikTok علىcookingwithshereen. يمكنك أيضًا مشاهدة موقعها على الويب ، www.shereenpavlides.com ، للوصفات الجديدة التي تم إنشاؤها بالتعاون مع Almond Board of California.
