كومة من الفطائر الخفيفة المنفوشة بالزبدة والسباحة في شراب القيقب هي عنصر أساسي في عطلة نهاية الأسبوع في شقتي الصغيرة في مدينة نيويورك. من بين أجهزة الإنذار بالسيارات في المدينة ، وحشود الناس ، والصخب المتواصل ، يقدم هذا الإفطار الأساسي ذو الطراز القديم راحة أسبوعية بسيطة وحنين إلى الماضي من ضغوط الحياة اليومية. إنها وجبة سهلة التحضير تستخدم القليل من مكونات المخزن الأساسية ، وتمثل الفطائر الحالمة حقًا سعادة يمكن تحقيقها على الفور. وهذا الطعام اللذيذ والحلو تمامًا هو في الواقع وسيلة سهلة لتحضيرها إذا كان بإمكانك تجنب الأخطاء الشائعة. لاحظ هذه المزالق وستحصل دائمًا على وصفة الزين في جيبك الخلفي.
باستخدام مكونات سوببر
بالنسبة لأي طعام يتطلب القليل من المكونات ، يجب أن تفترض أن استخدام أطعمة عالية الجودة سيؤدي إلى نتائج أفضل. هذا صحيح بالتأكيد عندما تريد إنتاج الفطائر التي كنت تحلم بها طوال الأسبوع. نظرًا لأن صودا الخبز تساعد الفطائر على تحقيق كامل إمكانياتها الرقيقة عند تسخينها ، فمن الضروري استخدام خميرة لا يزيد عمرها عن ستة أشهر. يساعدك القيام بذلك على تجنب طهي الأطعمة المسطحة التي ليس من الممتع النظر إليها أو تناولها. يبدو الطحين المبيض مزعجًا تمامًا كما تتخيل. تم تبييض هذا النوع كيميائيا. اختر النوع غير المبيض الذي يحتفظ بمعظم العناصر الغذائية والفيتامينات. وما الذي يميز الزبدة عالية الجودة من الأصناف الأقل؟ باختصار ، الطعم. الزبدة متدرج من AA إلى B. ، مع كون AA الأفضل لمذاق ممتع وقوام كريمي ونكهة خفيفة. لا يمكنك أن تخطئ في استخدام الزبدة غير المملحة من الدرجة AA لجميع احتياجات الكيك والمعجنات.
فرط خلط الخليط
من السهل أن تفرط في خلط خليط البان كيك في محاولة لتنعيم كل الكتل ، لكن لا تفعل ذلك! كلما قلّبت أكثر ، زادت كمية الغلوتين في الدقيق ، مما ينتج عنه فطائر قاسية ومضغوطة بدلاً من الفطائر الخفيفة والطرية. ما عليك سوى خلط المكونات معًا حتى يتجانس كل شيء تمامًا ولا تظهر أي خطوط من الدقيق ، تاركًا أي كتل متبقية. لا تقلق بشأن الفطائر المتكتلة الغريبة لأنها تختفي بطريقة سحرية أثناء الطهي.
استخدام الخفاقة الخاطئة لخلط الخليط
أثناء خفق الخليط يضعك على الطريق إلى الفطائر الصالحة ، تحتاج أيضًا إلى اختيار الخفاقة المناسبة للوظيفة. أنا أعرف. الكثير لتفكر فيه ، أليس كذلك؟ على الرغم من أن المضارب الفرنسية أضيق نطاقًا تعد مثالية لأعمال التحريك القاسية والقوية ، فأنت تريد اختيار خفاقة بالون منتفخة وأكثر استدارة لتحضير عجينة الفطيرة. يحتوي الأخير على أسلاك متباعدة عن بعضها البعض وتشكل شكلًا مستديرًا ، ومن هنا جاء الاسم. هذا النوع من الخفاقة هو الأفضل لهذه المهمة بالذات لأن المساحة الواسعة بين الأسلاك تخلق الهواء أثناء الخفق ، مما يحافظ على ضوء الخليط ورقيقه.
لا تقيس كل شيء
على عكس الأنواع الأخرى من الطهي غير الرسمي ، فإن عجينة الكيك - حتى للأشياء البسيطة مثل الفطائر - صعبة. كما هو الحال مع الكعك ذو الطبقات المعقدة ، فإن عجينة الفطائر تعمل لأن نسب المكونات صحيحة تمامًا. هذا يعني أنه يجب عليك قياس كل شيء ، من الدقيق وصودا الخبز إلى الحليب والملح. كثرة صودا الخبز ، ولن ترتفع الفطائر بشكل كافٍ. قليل جدًا ، وسوف يرتفع كثيرًا ويذوق طعمه قليلاً. من أجل تجنب الفطائر المتزعزعة ، اسحب أكواب وملاعق القياس المضمونة.
تحضير الخليط في وقت مبكر
يتم تنشيط الخميرة مثل صودا الخبز أو المسحوق بمجرد ملامستها للمكونات الرطبة. على هذا النحو ، لا تريد أن تجعل الخليط مبكرًا جدًا. لن يعمل المخمر الذي تستخدمه أيضًا إذا كان الخليط جالسًا لمدة يوم أو حتى ساعة. يستغرق صنع عجينة البان كيك حوالي خمس دقائق ، لذا حاول أن تبدأ التحضير فقط عندما تكون جاهزًا للطهي وتناول الطعام.
إضافة الكثير من الحشوات
بصفتي طباخًا شديد الحماس ، أفهم تمامًا الميل إلى الإفراط في الوظائف الإضافية. يجب أن ترى الحجم الفلكي لعجة بلدي ...
ومع ذلك ، فأنت تريد ممارسة ضبط النفس عندما يتعلق الأمر باختيار ما تطويه في خليط الفطائر. في حين أن حفنة صغيرة من التوت اللذيذ أو رقائق الشوكولاتة تضفي حلاوة وذوقًا ، قاوم الرغبة الشديدة في إلقاء كل شيء وحوض المطبخ. سيؤدي القيام بذلك إلى جعل الخليط ثقيلًا وغير متساوٍ. خطر إضافي لاستخدام الكثير من الحشوات؟ تغرق جميعًا في قاع الفطائر في المقلاة وتحترق. لا!
عدم ترك الخليط يرتاح
بينما لا يجب ترك الخليط لمدة ساعة قبل الطهي ، من الجيد ترك الوعاء جانبًا لمدة خمس دقائق تقريبًا. إن إعطاء الخليط بضع دقائق للراحة يسمح للجلوتين الموجود في الخليط بالاسترخاء بما يكفي فقط لتجنب الفطائر المضغوطة.
باستخدام مقلاة صغيرة
إذا كنت تصنع الفطائر بشكل متكرر ، أقترح الاستثمار في صينية توضع بشكل ملائم على شعلتين على الموقد. السطح المسطح الواسع يجعل من السهل نقل الخليط وقلب الفطائر. استخدام مقلاة عادية بجوانب مائلة لا يترك لك مساحة كافية لطهي العديد من الفطائر بشكل مريح. في حالة عدم وجود صينية ، يمكنك تجربة استخدام مقلاة عريضة ذات قاع ثقيل. الجودة الأخيرة تعزز حتى الطهي.
دهن المقلاة بالزبدة
بينما يمكنك طهي الفطائر بشكل غريزي باستخدام الزبدة ، إلا أن هذا ليس الخيار الأفضل في الواقع. تعني جوامد الحليب في الزبدة أن درجة تدخينها منخفضة نسبيًا ، مما يجعلها سهلة الاحتراق. قد يكون الخيار الأفضل هو استخدام الزبدة المصفاة حيث تم بالفعل فصل المواد الصلبة للحليب عن الدهون. خلاف ذلك ، اختر زيتًا محايدًا مثل بذور العنب أو زيت الكانولا. سواء كنت تستخدم الزبدة أو الزيت ، استخدم منشفة ورقية نظيفة لوضعها على صينية الخبز أو المقلاة. القيام بذلك يضمن أن المقلاة مغطاة بالتساوي. لا عمل لزج.
صب الخليط مباشرة من الوعاء إلى المقلاة
إذا كان هدفك هو إعداد فطائر متجانسة تمامًا بنفس القوام ، فأنت من طباخي. تجنب سكب الخليط مباشرة من وعاء الخلط في المقلاة أو صينية الخبز. قد يبدو القيام بذلك كطريقة لحفظ الأطباق ، لكنه ينتهي بإنتاج فطائر مشوهة بأحجام مختلفة ، ناهيك عن الفوضى. من أجل الحصول على مزيد من التحكم في التدفق الذي تصبه ، حاول استخدام مغرفة أو كوب قياس صغير ، حوالي أو ⅓.
التقليب مبكرًا جدًا أو كثيرًا
بينما قد تكون متحمسًا للغاية بشأن احتمالية تناول الفطائر ، تحلى بأقصى قدر من الصبر أثناء الطهي. يجب عليك طهي الفطائر حتى ترى فقاعات تبدأ في التكون على السطح ، مما يشير إلى الانقلاب الكبير. اقلب الفطائر مرة واحدة بالضبط.
طهي الفطائر في درجة حرارة خاطئة
إذا كانت قيعان الفطائر داكنة جدًا ولم تتشكل الفقاعات ، فهذا يشير إلى أن مستوى الحرارة مرتفع للغاية. على الجانب الآخر ، إذا لم تكن القيعان ذهبية اللون وتشكلت الفقاعات بالفعل ، فستعرف أن مستوى الحرارة منخفض جدًا. ضبط وفقا لذلك.
ما هو صنع السلطعون التقليد
عدم اختبار أول فطيرة
مثل الكريب ، تتطلب الفطائر مستوى حرارة وتوقيتًا مثاليين من أجل تعظيم مجدها. هذا يعني حتمًا أن أول فطيرة تصنعها يجب أن تكون اختبارًا - الوقت لقياس مستوى الحرارة ولاحظ ما إذا كانت بعض المناطق تطبخ بشكل غير متساو. اضبط بحيث تكون دفعتك الرسمية الحقيقية صحيحة تمامًا.
استخدام شراب البان كيك المعالج
بينما تأتي شراب الفطائر التجارية في عبوات مألوفة ومريحة ، يجب أن تكون الملاذ الأخير. هذه العصائر المقلدة مصنوعة من السكريات المصنعة وتحتوي على نكهات وملونات صناعية. أفضل رهان هو التمسك بشراب القيقب النقي حتى لو كان أغلى قليلاً. الفطائر الخاصة بك تستحق الأفضل.
وإذا لم يكن شراب القيقب الحقيقي موجودًا في البطاقات ، فحاول تخطي الشراب تمامًا. بدلاً من ذلك ، استخدم الفاكهة الطازجة أو حشوة الفطائر أو الكريمة المخفوقة أو زبدة الفول السوداني أو هل من شيء آخر هذا يبدو جيدًا لك.
