إيمانويل دوناند / جيتي إيماجيس التونة المعلبة ليست بالضبط سمكة باهظة الثمن ، وهذا على الأرجح سبب كونها عنصرًا أساسيًا في وجبات الغداء على مدار عقود. اطلب بعض التونة ذات الزعانف الزرقاء في مطعم سوشي ، ومع ذلك ، فمن المؤكد أنك ستدفع فلساً واحداً.
من أين يحصل خمسة رجال على لحم البقر
السمكة مشهورة بفرض أسعار باهظة في المزادات. على سبيل المثال ، في عام 2019 ، ذكرت سي إن إن أن كيوشي كيمورا ، الذي نصب نفسه باسم 'ملك التونة' الياباني ، دفع مبلغًا قياسيًا قدره 3.1 مليون دولار مقابل سمكة تونة زرقاء الزعانف وزنها 612 رطلاً. ينقسم هذا إلى ما يقرب من 5065 دولارًا للرطل وبعضها على محمل الجد السوشي باهظ الثمن لفات!
ما إذا كانت السمكة تستحق هذا القدر ، فهذه مسألة رأي - حتى أن كيمورا اعترف بأنه دفع مبالغ زائدة - ولكن ما الذي يجعل التونة ذات الزعانف الزرقاء باهظة الثمن بشكل لا يصدق؟
تؤدي محدودية العرض وتكاليف التصدير إلى ارتفاع الأسعار
توموهيرو أوسومي / جيتي إيماجيس أحد العوامل التي تجعل سمك التونة ذات الزعانف الزرقاء باهظة الثمن هو قانون العرض والطلب ، أو مثل المحيط الأطلسي يصفها بذكاء - 'sushinomics'. بصراحة ، لا يوجد سوى الكثير من التونة ذات الزعانف الزرقاء في المحيط. تتعرض جميع الأنواع الثلاثة من الزعانف الزرقاء للصيد الجائر ولا تتكاثر الأسماك في الأسر. واجهت اليابان - أكبر مستهلك للزعانف الزرقاء - انتقادات دولية بسبب صيدها القاسي للزعانف الزرقاء. لم يكن الأمر كذلك دائمًا.
لم تصبح الأسماك مشهورة حقًا إلا بعد السبعينيات عندما بدأ السوشي ببطء في اكتساب أتباع في الغرب. السمكة لديها رخام دهني مما يجعل اللحم من بطنها ثمين للغاية بالنسبة للسوشي.
خبير السوشي والشيف ديريك ويلكوكس أخبر مهتم بالتجارة أن اليابان هي ببساطة أفضل في التعامل مع ذبح التونة ذات الزعانف الزرقاء. ليس من غير المألوف أن يتم إرسال التونة ذات الزعانف الزرقاء التي يتم اصطيادها قبالة ساحل الولايات المتحدة إلى اليابان قبل تصديرها إلى مطعم سوشي في مكان آخر. هذا يرفع التكلفة.
مطبخ الجحيم هيذر الغربية
لن تجد التونة الزرقاء الزعانف في ممر الأسماك المعلب في محل البقالة
بالنسبة إلى غير المطلعين ، قد تكون التونة مجرد تونة وفكرة دفع الملايين مقابل سمكة تزن 600 رطل تبدو سخيفة. من المهم أن نلاحظ ، مع ذلك ، أن لفائف السوشي ذات الزعانف الزرقاء التي قد تحصل عليها في مطعم السوشي الراقي لا تشترك كثيرًا مع وصفة سلطة التونة الخاصة بأمك.
بالنسبة للمبتدئين ، التونة المعلبة هي نوع معروف باسم التونة الباكورة أو التونة طويلة الزعانف. إنها أصغر بكثير من الزعانف الزرقاء ، ويمكن تربيتها في المزرعة ، وهي أكثر وفرة بكثير من الزعانف الزرقاء. قد لا يكون الباكور رخامي الزعانف الزرقاء ، ولكن لديه ميزة كونها أطعمة بحرية لن تشعر بالذنب حيال تناولها.
