إيمانويل كريماششي / جيتي إيماجيس بالنسبة للكثيرين ، فإن الأزيز من لحم الدجاج وهو يتوغل في المقلاة العميقة يثير ترقبًا منتشيًا. في الواقع ، كمقال في معكوس يوضح عالم النفس تشارلز سبنس الأماكن صوت الطعام قريب من مركز الاستمتاع به : 'لماذا ، بعد كل شيء ، تحظى [الرقائق] بشعبية كبيرة؟' هو يكتب. بالتأكيد لا يمكن أن يكون للمحتوى الغذائي ولا النكهة رائعة عندما تفكر في الأمر. بدلاً من ذلك ، فإن نجاح هذا المنتج يتعلق بالتأكيد بالتحفيز الصوتي - القرمشة المقرمشة. معكوس ثم يشرع في توضيح سبب كون عملية القلي العميق للدجاج لتحديد الهشاشة هي المكون السري ، وليس الفلفل الأبيض ، دجاج كنتاكي محمر المطالبات.
تضمن عملية القلي العميق القرمشة المرضية من خلال الخبز إلى داخل دجاج ناعم. ومع ذلك ، فإنه يخلق أيضًا كل الأسباب التي تجعلك لا تنغمس في الطعام كثيرًا. في عام 2019 ، BMJ ، وهي مجلة طبية أسبوعية ، نشرت مقالًا وجد ارتباطًا غير مفاجئ بين استهلاك الأطعمة المقلية ، وخاصة الدجاج والأسماك ، وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية (أو أمراض القلب) لدى النساء اللائي تناولن وجبة واحدة على الأقل من الدجاج المقلي كل يوم. صرح الدكتور كلايد يانسي ، الأستاذ في كلية الطب بجامعة نورث وسترن في شيكاغو ، أن 'الدواجن والأسماك تعتبر عمومًا خيارات غذائية صحية للقلب ، لكن عملية القلي تغير العواقب الصحية'. رويترز . لذلك ، يجب أن نفحص ما يقلى الدجاج لنرى ماذا يفعل لأجسامنا.
خبز الدجاج بالصوديوم والكربوهيدرات
لخطئهم الرابع في قائمتهم المكونة من 9 أخطاء شائعة عند طهي الدجاج المقلي ، يعمل الشيف يسأل عما إذا كنت قد حذفت الخبز: 'بجدية؟ لماذا تصنع دجاجًا مقليًا إذا كنت تفكر في حذف الخبز؟ بعد قولهم إنهم كانوا يمزحون وفهموا أن بعض الناس قد يحاولون ببساطة أن يكونوا أصحاء ، أعادوا التأكيد على النقطة التي مفادها أن الخبز بالبقسماط أساسي لنجاح الدجاج المقلي.
الوصفة الأساسية للدجاج المقلي بالبقسماط يغمس اللحم في خليط الدقيق والملح. مثل مجلة ميل يشير في مخطط لمنتجات الدجاج المقلي الأكثر صحة إلى الأقل صحة ، فإن هذا الدجاج المقلي الأساسي بمفرده ليس هو الأسوأ. '[ الكنيسة يحتوي Chicken Original Leg] على أقل عدد من السعرات الحرارية وهو أكثر المنتجات 'التي تحدث بشكل طبيعي' في القائمة ، 'Dana Hunnes ، اختصاصية التغذية التي تعمل معها مجلة ميل تعاونت لجعل القائمة ، يشرح. ومع ذلك ، يبلغ متوسط مستوى الصوديوم في الساق 400 ملليجرام بينما يبلغ متوسط مستوى الصوديوم في الساق جمعية القلب الأمريكية يقول أن الاستهلاك اليومي المثالي هو 1500 ملليغرام. لذلك ، فإن تناول أكثر من بضعة أرجل في اليوم قد يعرضك لخطر الإصابة بأمراض القلب والكلى (خاصةً إذا كان باقي نظامك الغذائي مليئًا بالصوديوم) ، وفقًا لـ اليوم العالمي للكلى .
علاوة على ذلك ، فإن الكربوهيدرات الموجودة في الدجاج المقلي ، خاصةً أنواع الوجبات السريعة ، تميل إلى أن تكون كربوهيدرات غير مكررة ، والتي لا تهضم بشكل صحيح وتؤثر على تناولك أكثر مما يحتاجه جسمك بشكل طبيعي ، في تقدير دراسة 2019 ، حوالي 500 سعرة حرارية ، مما يؤدي إلى زيادة الوزن والحالات الأخرى ذات الصلة.
قلي الدجاج بالدهون المتحولة
بالطبع ، التحول الحقيقي يرجع إلى القلي. لا يمكن للمرء أن يتوقع حقًا ترك قطعة من الدجاج تنقع في وعاء زيتي دون ظهور مخاوف صحية. ومع ذلك ، فإن العلم الحقيقي وراء الدجاج المقلي قد يكون أسوأ مما كنت تعتقد.
الفقاعات التي تظهر عند غمر اللحم ليست بسبب غليان الزيت ، كما قال سكوت أندرو بولسون ، الفيزيائي في جامعة جيمس ماديسون. الإذاعة الوطنية العامة ، 'أنت تغلي الماء بالقرب من سطح الطعام' بدلاً من ذلك. عندما يترك الماء المغلي الدجاج ، فإنه يسمح للزيت بالتسرب ، ويمتلئ اللحم بمزيد من الدهون والزيوت. تحتوي بعض هذه الزيوت - مرة أخرى ، الزيوت المستخدمة عادةً في المطاعم - على دهون صناعية متحولة ، والتي يصعب على جسمك تكسيرها أكثر من الدهون العادية والدهون المتحولة التي تحدث بشكل طبيعي.
مقال في PubMed يعطي تقديرًا متحفظًا أن 30000 حالة وفاة تحدث قبل الأوان بسبب أمراض الشرايين المختلفة الناتجة عن الاستهلاك المفرط للدهون المتحولة دون أي فوائد غذائية معروفة. بعبارات أكثر رسوخًا ، فإن جمعية القلب الأمريكية يحدد آثار حطام الدهون المتحولة على جسمك: 'ترفع الدهون المتحولة مستويات الكوليسترول الضار (LDL) وتخفض مستويات الكوليسترول الجيد (HDL). يزيد تناول الدهون المتحولة من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية. كما أنه يرتبط بزيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2. إنه ذلك الشعور بسماكة عروقك عند رؤية دلاء من الدجاج.
البحث عن موضوع اختبار الدجاج المقلي
هذه الكثير من التأثيرات الجسدية المجردة إلى حد ما. سيكون من المفيد لنا أن يكون لدينا شخص يأكل الكثير من الدجاج المقلي. لحسن الحظ ، نقوم بذلك.
في نوفمبر 2019 ، فتى الكتاب المقدس ذكرت قصة مايك جيفونز ، وهو مواطن من بيدفوردشير الذي استهلك فقط كنتاكي المواد الغذائية لمدة أسبوع باعتباره مشاركته في التجربة التي أجريت في السوبر حجم لي . في نهاية الأسبوع ، خسر جيفونز 2 جنيه استرليني و 136 جنيه استرليني. لذلك ، يبدو أن المشكلة في البداية تتعلق بمحفظته أكثر من محيط خصره. ومع ذلك ، هناك ثلاثة أشياء يجب وضعها في الاعتبار. أولا ، على عكس السوبر حجم لي كان يستهلك 2000 سعرة حرارية فقط في اليوم. التحذير الثاني والأكثر أهمية هو أنه بدأ بالفعل يشعر بآثار مرضية بحلول نهاية الأسبوع. ازداد تناول الملح بنسبة 150 في المائة والدهون بنسبة 250 في المائة. قال: 'بعد أن أوقفت التجربة' فتى الكتاب المقدس و ' في الأسبوع التالي شعرت بالعطش المستمر والصداع. لقد فاتني حقًا كنتاكي فرايد تشيكن! '
بديل محتمل
قبل أن نتحمل عناء حرق كل دجاج كنتاكي المقلي على الأرض ، يجب علينا إعادة فحص BMJ مقالة - سلعة. في النهاية ، لاحظوا أن الزيادة في معدل الوفيات لم يتم تأكيدها من خلال البيانات من البحر الأبيض المتوسط. الآن ، هذا لا يعني أن القلي العميق لا يزال صحيًا ، ولكن ، مثل بي بي سي تشير التقارير إلى أن التحول إلى الزيوت الصحية ، مثل زيت الزيتون ، يمكن أن يعزز صحة أفضل لأن الزيت الأكثر صحة سيدخل الدجاج.
بعد أن حذرت بسرعة من أن اتباع نظام غذائي متوسطي يعني أكثر من مجرد تبديل الزيوت ، قالت فيكتوريا تايلور ، أخصائية تغذية لصحة القلب في مؤسسة القلب البريطانية ، لبي بي سي: `` استخدم المشاركون في هذه الدراسة الدهون غير المشبعة مثل الزيتون وزيت عباد الشمس لقليها. غذاء. نوصي حاليًا باستبدال الدهون المشبعة مثل الزبدة أو شحم الخنزير أو زيت النخيل بالدهون غير المشبعة كوسيلة للحفاظ على انخفاض نسبة الكوليسترول لديك.
نظرًا لأن المواد والممارسات التي تدخل في صنع دجاج مقلي جيدًا يمكن أن تدمر أجسادنا ، فإن تغيير هذه العوامل يمكن أن يفعل الكثير للتخفيف من المخاطر مع الاستمرار في العثور على مادة اللحوم اللحمية التي لا تزال تلهمنا بنشوة الترقب.
الفرق بين ribeye و sirloin
