نحن الآن في خضم ثورة كاملة في الحليب غير الألبان.
منذ وقت ليس ببعيد، اكون و حليب اللوز ساد في جميع أنحاء المقاهي ومحلات البقالة على حد سواء ؛ في الوقت الحاضر ، تنوع سوق الحليب البديل بشكل كبير ، مع وجود خيارات غامضة مثل المكاديميا والبازلاء والكتان والقنب التي ظهرت جميعها كحليب نباتي دسم يزيل حليب الصويا واللوز القديم من الحديقة.
لكن هناك نوع واحد من الحليب غير الألبان والذي أحدث موجات أكثر من معظم الحليب: حليب الشوفان. مصنوع من دقيق الشوفان ، وقد أصبح حليب الشوفان في دائرة الضوء مؤخرًا - و لسبب وجيه . إن طعم هذا الحليب الحلو والقشدي ، ولكنه أيضًا خفيف وحساس ، لا مثيل له في تشابهه مع حليب البقر ، مما يجعله الحليب البديل المثالي للأشخاص الذين لا يستطيعون الحصول على ما يكفي من منتجات الألبان اليومية ولكنهم يريدون تقليصها. الأشياء لأسباب صحية أو بيئية.
الآن ، إذا كنت جديدًا في لعبة غير منتجات الألبان ، فقد تسمع أشخاصًا يصرخون ويهتفون بالحليب البديل القائم على الشوفان وتعتقد أنه من الجيد جدًا أن تكون حقيقيًا ، ربما ، ربما لا - ولكن حان الوقت للبحث خارج. هذه هي الحقيقة التي لا توصف لحليب الشوفان.
حليب الشوفان موجود منذ فترة أطول مما تعتقد
ليون نيل / جيتي إيماجيس إذا كنت تعرف حليب الشوفان على الإطلاق ، فمن المحتمل أنك تعرف علامة تجارية واحدة على وجه الخصوص: شوفان . لقد أصبحوا معروفين بشكل خاص لإثارة اهتمامهم وغرائزهم نهج التسويق وتصفيف قطارات الأنفاق ومحطات الحافلات واللوحات الإعلانية في جميع أنحاء العالم بعبارات ذكية وملونة إلى حد ما. أوه ، وربما تعلم أن حليب الشوفان لذيذ للغاية.
ولكن ما قد لا تعرفه هو أن Oatly موجودة بالفعل في السوق منذ ما يقرب من ثلاثة عقود ، بالنسبة الى زمن . بدأ ريكارد أوست ، الباحث في جامعة لوند في السويد ، في إنتاج حليب الشوفان الخاص به في التسعينيات ، أثناء البحث عن طرق لإنتاج بدائل الحليب لمن يعانون من عدم تحمل اللاكتوز - استخدم الشوفان لأنه محصول بارز بشكل خاص في السويد.
عندما وصل إلى نقطة الإنطلاق ، أسس أوستي شركة أوتلي ، حيث باع الحليب إلى حشد صغير ولكن مخلص من السويديين المحبين للحليب. لم يشق حليب الشركة طريقه عبر البركة حتى 2016 ، عندما اجتاحت الأسواق الأمريكية عاصفة.
على الرغم من أن شركة Pacific Foods ومقرها ولاية أوريغون كانت أول شركة منتجة لحليب الشوفان تظهر على الساحة الأمريكية مرة أخرى في عام 1996 من المؤكد أن Oatly يرجع الفضل في جنون حليب الشوفان الحديث ، حيث لم يصل حليب الشوفان في المحيط الهادئ أبدًا إلى نفس مستويات الشعبية مثل نظيره السويدي.
توقفت سلطة تاكو ويندي
يمكن لحليب الشوفان التخلص من حليب اللوز باعتباره الحليب غير الألبان الأكثر شيوعًا في السوق
قد تكون الزيادة السريعة في شعبية حليب الشوفان خبرا سيئا لحليب آخر غير الألبان: حليب اللوز. عندما تم تقديم حليب اللوز لأول مرة في الأسواق الرئيسية ، سرعان ما تخلص من حليب الصويا من مكانته كحليب نباتي في الأعلى. ظل حليب اللوز أكثر أنواع الحليب غير الألبان شيوعًا في اللعبة ، حيث وصلت مبيعات حليب اللوز إلى أكثر من مليار دولار في عام 2018 ، وفقًا لشركة Nielsen.
ومع ذلك ، يمكن أن يكون حليب اللوز في مشكلة. بالنسبة للمبتدئين ، لقد حصل الكثير من التقلب مؤخرًا لعدم كونه مستدامًا بيئيًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تنويع صناعة الحليب غير الألبان ككل يمكن أن يشكل تهديدًا محتملاً لبديل الألبان المكسو ، والذي انتقده الكثيرون بالفعل باعتباره أقل إرضاءً من الأطفال الجدد في المجموعة. لكن حليب الشوفان يمكن أن يكون الحليب النباتي الذي يزيل اللوز: بلومبرج بيزنس ويك ، قفزت مبيعات حليب الشوفان من 4.4 مليون دولار فقط في عام 2017 إلى 29 مليون دولار في عام 2019.
في حين أنها بعيدة كل البعد عن المليار دولار من حليب اللوز ، فمن الجدير بالذكر أن معظم الشوفان في العالم يستخدم لإنتاج الأعلاف الحيوانية ، مما يعني أن صناعة حليب الشوفان لديها مجال كبير للتوسع ؛ يتحدث مع الحارس قالت ليز سبيخت ، المدير المساعد للعلوم والتكنولوجيا في معهد غود فوود: 'هناك مساحة ضخمة موجودة يمكننا سرقة نصيب منها بأمان دون تحريك الإبرة على الإطلاق في إجمالي الإنتاج.'
كان هناك نقص كبير في حليب الشوفان عندما ضرب Oatly الأسواق الأمريكية لأول مرة
موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك كانت أولى غزوات Oatly في السوق الأمريكية ناجحة إلى حد كبير - لدرجة أنهم كافحوا لمواكبة شهية أمريكا الجديدة للحليب النباتي.
بعد عامين من تطوير العلامة التجارية 'اتباع العبادة بين محبو موسيقى الجاز ، والنباتيين ، والذين لا يتحملون اللاكتوز على حد سواء' فوكس نيوز ورد في ديسمبر 2018 ، واجهت Oatly مشكلة صغيرة: لقد نفد منهم حليب الشوفان. لم يكن هناك ما يكفي من الإمدادات لمطالب أمريكا النهمة.
في ذلك الوقت ، كان إنتاج Oatly من حليب الشوفان يتم تقريبًا في أوروبا ، مما يعني أنه يجب استيراد حليب الشوفان إلى الولايات المتحدة ، مما أدى إلى إبطاء عملية إخراج علب الشوفان الكرتونية من المصانع وإليها. محلات البقالة الأمريكية. ناهيك عن حقيقة أن عملية صنع حليب الشوفان لا يمكن التعجيل بها.
بالنسبة الى ديليش و كانت الشركة تعمل على بناء أول مصنع لها على أرض أمريكية وقت النقص. افتتح المرفق في ربيع عام 2019 وانتهى النقص بعد ذلك.
ولكن في غضون ذلك ، فإن الأمريكيين بالتأكيد بحاجة تم نقل جرعتهم اليومية من حليب الشوفان إلى أمازون ، حيث كان البائعون يدرجون علب كرتون تزيد قيمتها عن 200 دولار. بعد افتتاح المنشأة في الولايات المتحدة ، كان الأمريكيون محظوظين جدًا - لم نشهد نقصًا في حليب الشوفان بهذا الحجم منذ ذلك الحين.
يمكنك بسهولة صنع حليب الشوفان في المنزل
بينما يستخدم الشوفان وغيره من العلامات التجارية الشهيرة لحليب الشوفان الكثير من العمليات العلمية الفاخرة لجعل حليب الشوفان كريميًا قدر الإمكان (مثل استحلاب الحليب بزيت الكانولا لمنحه ملمسًا مخمليًا) ، يمكنك ذلك بنفس السهولة صنع نسخة غير معالجة وصحية في المنزل .
كل ما تحتاجه هو بعض الشوفان والماء ومصفاة شبكية دقيقة وخلاط عالي السرعة. سترغب في الحصول على بعض الشوفان عالي الجودة لهذا الغرض - لا شيء من هذا القبيل الشوفان كويكر دقيق الشوفان سريع التحضير إذا كنت تريد حليبًا نباتيًا غنيًا وقشديًا! ما عليك سوى نقع الشوفان في الماء طوال الليل (ستحتاج إلى نسبة 1: 4 من الشوفان إلى الماء) ثم اخلطها حتى تصبح ناعمة ودسمة.
اختياريًا ، يمكنك إضافة المحليات مثل رحيق جوز الهند أو شراب القيقب لتعزيز مظهر النكهة وجعلها تشبه النسخة المشتراة من المتجر. بعد مزج كل شيء معًا ، ما عليك سوى سكبه في مصفاة لإزالة أي رواسب من حليب الشوفان ، واستمتع بهذا الحليب الغني بالألياف والسهل صنع الحليب غير المصنوع من الألبان!
قد تجد أن مذاق حليب الشوفان محلي الصنع يختلف قليلاً عن علب حليب الشوفان التي تلتقطها من متجر البقالة. هذا إلى حد كبير لأن شركات حليب الشوفان تعالج حليبها بالأنزيمات والزيوت والإضافات الأخرى التي تمنحها نكهة كريمية مميزة. لذلك إذا كنت تبحث عن بديل غير معالج وأكثر صحة ، فإن جعله في المنزل هو أفضل رهان لك.
يحتوي حليب الشوفان على نسبة منخفضة من البروتين مقارنةً بالحليب البديل
بالنظر إلى حقيقة أن الشوفان هو في الواقع حبة - وليس جوز أو بقوليات معبأة بالبروتين - يميل حليب الشوفان إلى احتوائه على نسبة أقل من البروتين من بعض أنواع الألبان الأخرى ، مثل حليب الصويا وحليب البازلاء. وعندما تضيف حليب البقر إلى المزيج ، يفشل حليب الشوفان في المنافسة. ومع ذلك ، لديها المزيد من البروتين لكل وجبة من العديد من أنواع الألبان النباتية ، مثل حليب اللوز أو الكاجو أو جوز الهند أو حليب الأرز.
بالنسبة الى أخبار Buzzfeed و متوسط حصة حليب الألبان يحتوي على حوالي ثمانية جرامات من البروتين. علاوة على ذلك ، يحتوي حليب البقر أيضًا على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة. بينما تختلف أعداد البروتين باختلاف حليب الشوفان بناءً على العلامة التجارية التي تبحث عنها ، فإن كوبًا واحدًا من حليب الشوفان يحتوي عادةً على حوالي ثلاثة جرامات فقط من البروتين ، ولا يحتوي على ملف تعريف كامل للأحماض الأمينية.
من ناحية أخرى ، يتساوى حليب الصويا إلى حد كبير مع حليب البقر ، فيما يتعلق بالبروتين والأحماض الأمينية. إذا كنت تبحث عن بديل لمنتجات الألبان ولكنك تحاول أيضًا زيادة تناول البروتين ، فمن الأفضل الابتعاد عن حليب الشوفان والتمسك بفول الصويا (أو الحصول على البروتين في مكان آخر).
حليب الشوفان ذو سعرات حرارية عالية
بينما تريد دائمًا التحقق من الملصقات الغذائية للحليب البديل الذي تشتريه (نظرًا لأن هذه الأشياء يمكن أن تختلف على نطاق واسع بناءً على العلامة التجارية التي تختارها) ، كقاعدة عامة ، يجب أن تتوقع حليب الشوفان أن تكون قليلا على جانب السعرات الحرارية العالية - على الأقل عند مقارنتها بالحليب غير الألبان. مثل بازفيد ذكرت أن حصة حليب الشوفان تحتوي عادةً على حوالي 120 سعرة حرارية - أي حوالي أربعة أضعاف متوسط كوب واحد من حليب اللوز.
الآن ، هذا ليس سيئًا للغاية عند مقارنة حليب الشوفان بمتوسط حصة حليب البقر كامل الدسم ، والذي يحتوي عادةً على حوالي 150 سعرة حرارية لكل حصة (من ناحية أخرى ، يحتوي الحليب الخالي من الدسم عادةً على حوالي 90). إذا كنت تقطع منتجات الألبان لأنك تريد تقليل السعرات الحرارية ، فإن حليب الشوفان سيحدث فرقًا هامشيًا فقط - إذا لم يكن حساب السعرات الحرارية مشكلة كبيرة بالنسبة لك ، فقد يكون حليب الشوفان هو الحليب الأمثل من النباتات لك.
يميل حليب الشوفان إلى أن يكون أعلى في الكربوهيدرات من الحليب غير الألبان
حليب الشوفان هو نوع من الشذوذ بجانب الحليب النباتي السائد مثل حليب اللوز والصويا. هذا يرجع إلى حقيقة أن الشوفان عبارة عن حبوب - حليب اللوز وحليب الصويا لهما نفس الخصائص الغذائية ، حيث أنهما مشتقان من المكسرات والبقوليات الغنية بالبروتين.
يحتوي الشوفان على تركيبة مختلفة تمامًا ، ونتيجة لذلك فهو يحتوي على نسبة أعلى بكثير من الكربوهيدرات مع متوسط حصة من حليب الشوفان غير المحلى الذي يحتوي على حوالي 16 جرامًا من الكربوهيدرات ، وفقًا لـ بازفيد . يمكن أن يحتوي حليب الصويا على ما يتراوح بين 3 إلى 15 جرامًا لكل وجبة ، اعتمادًا على العلامة التجارية وما إذا كان محلى أم لا ، وعادة ما يحتوي حليب الكوف على 11 إلى 13 جرامًا.
هذا نموذجي جدًا للحليب القائم على الحبوب ككل - وهو حليب آخر غير مشتق من منتجات الألبان يستخدم الحبوب كمكون رئيسي ، حليب الأرز غير المحلى ، يحتوي على 0 جرام من البروتين لكل وجبة ، وحوالي 22 جرامًا من الكربوهيدرات.
فلفل سيرانو حار
حليب الشوفان هو البديل المستدام بيئيا
ليس سراً: منتجات الألبان ليست مستدامة بيئيًا. تقريبًا كل حليب غير ألباني في السوق أفضل للبيئة من حليب البقر ، مثل الحارس ذكرت . ينتج عن إنتاج منتجات الألبان كمية لا مثيل لها من غازات الدفيئة - المسؤولة إلى حد كبير عن الاحتباس الحراري - كما أنها تستهلك مساحة أكبر من الأراضي والمياه مقارنة بمعظم الألبان غير المنتجة للألبان.
لكن بعض أنواع الحليب غير الألبان أفضل من غيرها. حليب اللوز ، على سبيل المثال ، هو حليب غير مشتق من الألبان معروف بأنه غير مستدام. يتم إنتاج حوالي 80 في المائة من اللوز في ولاية كاليفورنيا التي تعاني من الجفاف - نظرًا لأن إنتاج حليب اللوز يتطلب حوالي 15 غالونًا من الماء لإنتاج 16 لوزًا فقط ، فإن إنتاج حليب اللوز لديه القدرة على إلحاق خسائر فادحة ببيئة الولاية ، وفقًا لـ مكتب UCSF للاستدامة .
بالفعل ، تعاني المناطق الزراعية في وادي سان جواكين بالولاية من نضوب المياه الجوفية ، مما أدى إلى غرق الأرض ، وذلك بفضل الاستخدام الليبرالي لصناعة اللوز لإمدادات المياه المحدودة في جميع أنحاء الولاية.
بقدر ما تذهب الخيارات الصديقة للبيئة ، يمكن أن يكون حليب الشوفان أحد البدائل الأكثر جدوى. بالنسبة الى الحارس ، يُزرع الشوفان في الغالب في المناطق الشمالية الباردة مثل كندا والدول الاسكندنافية ، لذا فإن زراعة كميات كبيرة منه لا تتطلب نفس مستويات إزالة الغابات التي تتطلبها العديد من المحاصيل الأخرى (بالنظر إليك ، حليب جوز الهند).
حليب الشوفان مصدر جيد للألياف الغذائية
لا عجب أن دقيق الشوفان هو عنصر شهير في وجبة الإفطار: الشوفان غني بشكل لا يصدق بالألياف الغذائية التي تساعد على تدفق الأيض في الصباح. ونتيجة لذلك ، فإن حليب الشوفان أيضا مصدر كبير للألياف ، وفقًا لـ تقرير من مجلة تكنولوجيا علوم الغذاء .
يتكون الشوفان من 2 إلى 9 بالمائة من الألياف الغذائية. حتى أنها تحتوي على نوع خاص من الألياف يعرف باسم بيتا جلوكان ، والذي وجد أن له تأثيرات في خفض الكوليسترول ، وفقًا لـ مقال في التدبير المنزلي الجيد .
كباحثين في جامعة باري ألدو مورو وجدت في إيطاليا في عام 2017 ، أن هذا النوع الفريد من الألياف لديه القدرة ليس فقط على خفض مستويات الكوليسترول لديك ، ولكن يمكنه أيضًا تعزيز نظام المناعة لديك وإعادة ملء فلورا الأمعاء.
كما يزود بيتا جلوكان الجسم بالبريبايوتكس ، مما يساعد على تحفيز الجسم الموجود بالفعل ل الحيوية ، في النهاية يساعد في الهضم والتأكد من أن جسمك يمتص العناصر الغذائية بشكل كامل من جميع الأطعمة الصحية الأخرى التي تتناولها.
يزبد حليب الشوفان بشكل أفضل من الحليب غير الألبان
تريستان فيوينجز / جيتي إيماجيس هل ما زلت غير متأكد من سبب تمتع Oatly بشعبية كبيرة عندما ضرب أسواق الولايات المتحدة لأول مرة؟ اذهب إلى أقرب مقهى واطلب لاتيه بحليب الشوفان. سترى بسرعة ما يدور حوله كل هذا العناء: حليب الشوفان المبخر لا يعلى عليه إلى حد كبير ، على الأقل فيما يتعلق بزوج الحليب والقهوة.
أصبح باريستاس في جميع أنحاء البلاد يتحول إلى حليب الشوفان ، حيث أن نكهة الحليب المحايدة تتناسب بشكل جيد مع المشروبات التي تحتوي على الإسبريسو مثل اللاتيه والموكا والبيض المسطح. ما هو أكثر من ذلك ، حليب الشوفان يزبد جيدًا عند تبخيره ، مما يخلق الميكروفوم المثالي لكابتشينو غير الألبان ، حسب المصفاة 29 .
لأن محتوى بروتين حليب الشوفان أقل بكثير من أنواع حليب أخرى غير الألبان ، يجب على خبراء صناعة القهوة استخدام تقنية مختلفة قليلاً للبخار (لأن البروتينات الموجودة في الحليب هي التي تعطي الحليب المبخر هيكله الفقاعي المميز) ، ولكن بمجرد إنشاء الميكروفوم ، يتمتع حليب الشوفان المبخر بالقوام المثالي المخملي الذي يرضي حتى أكثر هواة الألبان تكريسًا.
ناهيك عن أن خلطات الباريستا الخاصة لحليب الشوفان ظهرت في المقاهي في جميع أنحاء البلاد - تم تصميم هذه الإصدارات خصيصًا بحيث يمكن لباريستا تحضير الرغوة بسهولة دون الحاجة إلى تبديل أسلوب التبخير كثيرًا.
يمكن أن يحتوي حليب الشوفان على خصائص مضادة للسرطان
قد يكون الشوفان قادرًا على درء السرطان - تم عرض بيتا جلوكان ، وهو الألياف الخاصة الموجودة في الشوفان ، في تقرير من المجلة الدولية للجزيئات البيولوجية الكبيرة للحصول على بعض التأثيرات السامة للخلايا عند إدخالها إلى خلايا الورم الميلانيني البشري. هذا يعني أن بيتا جلوكان قتل بالفعل خلايا سرطان الجلد الخبيثة.
هل يحتوي بياض البيض على الكوليسترول
الآن ، لا تشرب أكواب من حليب الشوفان على أمل الوقاية من السرطان الآن - كما هو الحال مع الكثير من علاجات السرطان المحتملة الأخرى ، يجب إجراء المزيد من الأبحاث قبل التوصل إلى أي استنتاجات حول الشوفان ومكافحته للسرطان. القدره.
بينما لا تزال الأمور مطروحة للنقاش حول إمكانية استخدام الشوفان بشكل فعال في علاج السرطان ، أشار التقرير إلى أن بيتا جلوكان المشتق من الشوفان أسهل في الهضم من بيتا جلوكان من مصادر أخرى ، مثل الفطريات والخمائر ، مما يعني أن إذا كان بيتا جلوكان يفعل أصبح خيارًا شائعًا لعلاج السرطان ، فمن المرجح أن يكون الشوفان هو المصدر الذي تُشتق منه الألياف.
ومع ذلك ، فإن الشوفان ليس واضحًا تمامًا - فالعديد من مزارع الشوفان تعالج محاصيلها بالغليفوسات ، مبيد قد يكون له صلات بالسرطان . للتسجيل ، وقد صرح أوتلي ما يفعلونه ليس استخدم الشوفان المعالج بمبيد الحشائش ، لذلك ربما يكون من الأكثر أمانًا التمسك بحليبهم إذا كنت قلقًا على الإطلاق بشأن تأثيرات الغليفوسات.
العديد من ماركات حليب الشوفان خالية من الغلوتين
من المحتمل أن يتساءل الأشخاص المصابون بمرض الاضطرابات الهضمية أو مجرد عدم تحمل الغلوتين عما إذا كان حليب الشوفان هو بديل الألبان المناسب لهم - بعد كل شيء ، تحتوي الكثير من المنتجات القائمة على الحبوب على الغلوتين الذي من الواضح أنه لا يحتوي على بوينو. لكن لحسن الحظ ، الشوفان خالي من الغلوتين بشكل طبيعي.
ومع ذلك ، تصبح الأمور أكثر ثباتًا عندما تستكشف طريقة معالجة الشوفان. مثل المطبخ ذكرت في عام 2011 ، يتم معالجة الشوفان بشكل متكرر في نفس المنشآت مثل الشعير والقمح والجاودار ، والتي فعل يحتوي على الغلوتين - نتيجة لذلك ، غالبًا ما يكون الشوفان ملوثًا بآثار صغيرة من الغلوتين ، حتى لو لم يكن يحتوي على الغلوتين بحد ذاته.
كما هو الحال مع العديد من أنواع الحليب الأخرى غير الألبان (حتى بعض حليب الصويا تحتوي على الغلوتين!) ، من المهم للأفراد الذين يعانون من حساسية الغلوتين التحقق مما إذا كانت العلامة التجارية ونكهة حليب الشوفان الذي يشترونه خالية من الغلوتين. إذا كنت في الولايات المتحدة ، فأنت محظوظ: العديد من أنواع حليب الشوفان المتوفرة في الولايات المتحدة خالية من الغلوتين أو بها خيارات خالية من الغلوتين. فقط تأكد من قراءة الملصق.
