جيم سبيلمان / جيتي جريس ليرا سيمونز
على الرغم من نقص التدريب الاحترافي في الطهي ، تعد راتشيل راي واحدة من أشهر الطهاة والشخصيات التلفزيونية في عالم الطعام. اكتسبت حب وثقة مشاهديها من خلال أسلوبها في الطبخ 'السريع والسهل' وقابليتها للتوافق. عرض شبكتها الغذائية 'وجبات 30 دقيقة' صعدها إلى النجومية ، و 'The Rachael Ray Show' - جنبًا إلى جنب مع عدد كبير من كتب الطبخ والمجلات الأكثر مبيعًا ومجموعة ديكور المنزل الخاصة بها وشركة أغذية الحيوانات الأليفة - أكسبتها صافي ثروة قدرها 100 مليون دولار لكل المشاهير صافي القيمة .
تشتهر راي بوضعها بنفسها تدور على الأطباق لخلق شيء فريد خاص بها ، مثل جرين بوتانيسكا و بيكو دي جالو بدون طماطم ، و دجاج بولجوجي . واحدة من أحدث وصفاتها تضع لمسة مميزة لوجبة أنتيباستو التقليدية.
Antipasto ، والتي تُترجم مباشرة إلى 'قبل الوجبة' ، هي أول طبق في الوجبة الإيطالية. وفق مطبخ توسكان فهو يهدف إلى تحفيز الشهية وتجهيزك لوجبة الطعام المقبلة. انتشار المقبلات لا تختلف كثيرا عن Charcuterie ، ولكن هناك اختلافات أساسية دقيقة في المكونات المستخدمة. تلاحظ Cucina Toscana أنه في إيطاليا ، يمكن أن تختلف المقبلات على المستوى الإقليمي - جبن الموزاريلا الطازجة والأعشاب في شمال إيطاليا ، والبوراتا والكابريزي مع بروسسيوتو في وسط إيطاليا ، والزيتون والأنشوجة والبروشيتا في جنوب إيطاليا. ولكن هنا في الولايات المتحدة ، قد تكون أكثر دراية بسلطة أنتيباستو المليئة بمزيج من هذه المكونات - اللحوم المقددة والجبن والزيتون والطماطم والفلفل والمزيد.
كيف تقشر برتقالة
راي يضع المعكرونة في المقبلات
rachaelrayshow.com
تخيل أن سلطة المقبلات والمعكرونة كان لها طفل لذيذ. تماشيًا مع أسلوبها الخالي من الضجة ، تستمد راشيل راي الإلهام من المقبلات للحصول على وصفة غير تقليدية تسميها باستا all'Antipasti .
في هذه الوصفة ، يستخدم Ray قاعدة من الخضر القوية والمرة - على وجه التحديد اسكارول و Radicchio - لضمان عدم ذبول الأوراق أثناء جلوس 'سلطة المعكرونة'. كما أنها تفحم الخضر ، وتنعش بعضًا من النكهة المرة الخام وتطور نكهة رد فعل ميلارد لاستخراج بعض النكهات الحلوة والجوزية .
إلى المقلاة الساخنة ، يضيف راي ثلاثة اللحوم المعالجة - شمر السلامي ، و sopressata الساخن ، وإما نهاية prosciutto أو اللحم البقري - لإخراج الدهون الجميلة التي يمتلكونها لفترة وجيزة. لموازنة كل هذه الدهون ، يشتمل Ray على عدة أشكال من الحمض - giardiniera (المذاق الإيطالي للخضروات المخللة) وحلقات الفلفل الكرز وزيتون Cerignola الأخضر - والتي تُضاف إلى المقلاة الساخنة مع اللحم لإطلاق عصارتها الحمضية.
يُضاف النبيذ والدجاج أو مرق اللحم البقري إلى خليط لتقليل وطهي الصلصة على نار خفيفة. ثم تضاف المعكرونة المطبوخة إلى الحفلة: يقترح Ray شكلًا قصيرًا مثل strozzopretti أو gemelli أو penne. من أجل اللمسات الأخيرة ، تضيف جبن الموزاريلا الطازجة ومكعبات البروفولون ، وتضيف الخضار مرة أخرى ، وتضاف 'حفنة' من البقدونس. يضرب هذا الطبق جميع النكهات والقوام: المر ، الحمضي ، المالح ، الكريمي ، الجبني ، أومامي ، النطاطي والمضغ ، الطازج والعشبي. كل ما تبقى هو أن تجربها بنفسك.
