ترتيب قطع اللحم لعمل السجق ، من الأسوأ إلى الأفضل

غالبًا ما يكون جزءًا من وجبة الإفطار ، أو يُطهى على شواية ، أو يُعثر عليه في كعكة ، أو يُقدم مع جانب من البطاطس المهروسة ، لكننا كنا صنع والتمتع النقانق بطرق لا حصر لها عبر التاريخ. من الصعب تمييز الثقافة التي جاءت أولاً بفكرة تغليف اللحم المفروم داخل غلاف الأمعاء كشكل من أشكال حفظ الطعام لأن النقانق كانت منذ فترة طويلة جزءًا من لوحة ألواننا العالمية ، حيث أضافت كل دولة إلى نسيج لا يزال ينمو صنع النقانق (عبر أطلس الظلام ). إذا كنت تتطلع إلى صنع النقانق الخاصة بك ، فهناك عدد من القواعد التي يجب اتباعها ، وأهمها اختيار قطعة اللحم المناسبة.

اعتمادًا على نوع السجق المصنوع ، فإن أحد أهم التفاصيل هو تحقيق التوازن الصحيح بين الدهون واللحوم. لا تضفي الدهون نكهة وتمتزج جيدًا مع التوابل المضافة فحسب ، بل تحافظ أيضًا على النقانق من التفتت أو التفتت. ضع ذلك في اعتبارك مع قطع اللحم المختلفة ، حيث يمكنك إضافة الدهون إلى حد ما.

فاتباك

كم يصنع أندرو زيمرن

في حين أن الدهون غالبًا ما تكون ضرورية لصنع النقانق ، لا يمكن للمرء أن يتواجد على الدهون وحدها. إذا تسبب نقص الدهون في تفتت النقانق بسهولة ، فإن الإفراط في تناولها سيترك النقانق دهنية بشكل مفرط ، ليس فقط من حيث الملمس ولكن أيضًا في الذوق. بالنظر إلى أن الدهون تأتي من لحم الخنزير ، فإنها تكاد تكون مكافئة لشرب دهن لحم الخنزير المقدد. 'الكثير من الأشياء الجيدة' هو قول مناسب عندما يتعلق الأمر بإضافة الدهون إلى النقانق.

ولكن هناك سبب يجعلها إضافة شائعة لعملية صنع النقانق. وفق قطع طبخ ، تأتي شعبية fatback من نكهتها المحايدة. وهذا يعني أن الدهون باك بمفردها ليس لها نكهة قليلة أو معدومة ، ولكنها سرعان ما تتحول إلى إسفنجة عند مزجها باللحوم المتنوعة والأعشاب والتوابل. بينما يمكن استخدام دهن البقر كبديل أقل تكلفة ، فإن دهن البقر يأتي مع روائحها ونكهاتها القوية للغاية ، والتي يمكن أن تعطل مذاق النقانق. تذكر أنه في حين أن الدهون الدهون هي إضافة شائعة للدهون ، تذكر أن تدرج اللحوم في المزيج.

لحم الخنزير المتن

يعد لحم الخنزير أحد أكثر أنواع اللحوم شيوعًا في صنع النقانق حيث يمكنك صنع نكهات مختلفة مثل النكهات الحلوة لسجق الإفطار أو نكهات أخرى على جانب الأعشاب اللذيذة. لكن ذلك يعتمد على نوع قطعة لحم الخنزير التي تستخدمها والتي تحدد مدى جودة النقانق. على سبيل المثال، لحم المتن هو قطع رئيسي هذا رائع لتحميص. ومع ذلك ، نظرًا لنقص الدهون بشكل عام ، فهو ليس خيارًا رائعًا لصنع نقانق لحم الخنزير (عبر أونتاريو لحم الخنزير ).

أيضًا ، بالنظر إلى أن لحم المتن يقع على طول العمود الفقري للخنزير ، فهو جزء من لحم الخنزير لا يحصل على الكثير من الحركة المنتظمة. هذا يعني أن اللحم معرض لخطر أن يصبح مطاطيًا ويتحول إلى نقانق. عندما يتعلق الأمر بصنع النقانق ، ستتعلم أن قطع اللحم الأكثر قيمة قد تكون رائعة على الشواية أو في الفرن ولكنها سيئة للغاية عندما يتعلق الأمر بالنقانق.

عين راوند ستيك

هناك سبب وجيه لاحتواء معظم نقانق اللحم البقري على كمية معينة من لحم الخنزير ، إن لم يكن بكميات متساوية من لحم الخنزير والبنجر ، كما هو الحال في صناعة النقانق الألمانية (عبر اللحوم والنقانق ). يعود السبب مرة أخرى إلى محتوى الدهون ، وبينما يحتوي لحم البقر على كمية من الدهون غالبًا ما تكون رخامية في اللحم ، إلا أنه لا يكفي صنع النقانق المناسبة. النقانق المصنوعة فقط من قطع اللحم الخالية من الدهون ، مثل عين شريحة لحم مستديرة ، ستخلق نقانقًا صعبة الملمس وصعبة جدًا في الأكل. هذا ببساطة لأن الدهون الموجودة في النقانق تسمح بتشحيم اللحم بواسطة الدهون المتراكمة أثناء طهيه داخل الغلاف. هذا ما يجعل السجق طريًا ولذيذًا.

كيف يتم تقصير الخضار

تعتبر وزارة الزراعة الأمريكية أن عين شرائح اللحم المستديرة 'قليلة الدهن' فيما يتعلق بمحتوى الدهون (عبر مايو كلينيك ). وهذا يعني أن شريحة اللحم تحتوي على أقل من 5٪ من إجمالي الدهون. الآن ، إذا كنت تتطلع إلى مراقبة مستوى الكوليسترول لديك ، فهذه الأخبار رائعة. ولكن إذا كنت تبحث عن لحم نقانق جيد ، فقد ترغب في البحث في مكان آخر أو التخلص من الدهون. السجق ليس لمن يتطلعون إلى خفض نسبة الكوليسترول لديهم. حتى محاولة صنع سجق 'قليل الدسم' يعني على الأرجح أنك ستقضي الكثير من الوقت في مضغ شيء جاف حقًا.

قطع رئيسية من اللحم البقري

قد لا يكون هناك شيء أكثر حزنًا من محاولة الاستمتاع بطبق مثل لحم البقر ستروجانوف ، فقط لمعرفة أنه تم طهيه باستخدام قطع سمك فيليه . السجق ، مثل طبق لحم البقر ستروجانوف ، يعمل بشكل أكثر فاعلية عند استخدام ما يمكن اعتباره فضلات. وفق دليل اللحوم الخاص بك ، نسبة جيدة بين اللحوم والدهون تبلغ حوالي 80/20. في حين أن القطع مثل شرائح اللحم مثل ribeye و T-bone و porterhouse يتم الاستمتاع بها بشكل كبير لكونها رخامية جيدًا مع جيوب من الدهون المتوضعة داخل اللحم ، إلا أنها لا تكفي تقريبًا للنقانق.

تذكر دائمًا أنه عندما يتعلق الأمر بالسجق البقري ، يجب أن يكون لديك ما يكفي من الدهون للتأكد من أنها لن تصبح قاسية عند طهيها. نظرًا لأن النقانق تُصنع عادةً مع ما يسميه الآخرون الأجزاء القابلة للتخلص من اللحم البقري ، فمن الأفضل الحفاظ على القطع الأولية من القلي أو الشواء وإعطاء مسافة من مفرمة اللحم.

لحم الغزال

بالنسبة لأولئك الذين يستمتعون بالصيد أو على الأقل يأكلون شيئًا أقرب إلى الطبيعة ، فإن لعبة النقانق هي عنصر شائع لدى المعسكر وعشاق الحياة البرية. على وجه التحديد ، السجق المصنوع من لحم الغزال يتناسب بشكل رائع مع المكونات الصحيحة ويتم قليه فوق اللهب المكشوف لنار المخيم المسائية. وفق طعام نزيه غالبًا ما يحمل لحم الغزال نكهة ما يأكله في البرية ، مثل الجوز والمريمية والأعشاب الأخرى. إنه ليس غنيًا أو كثير العصير مثل لحم البقر أو لحم الخنزير ، لكن مذاقه أنظف وليس دهنيًا. يمكن أن يكون لحم الغزال البري 'طريًا' ، مما يعني أن وقته في البرية قد ترك روائح ونكهات أقوى بكثير. ولكن مع المزيج الصحيح من الأعشاب أو ماء مالح ، يمكن تقليل الحمل الزائد الحسي.

ومع ذلك ، نظرًا لأن لحم الغزال يعتبر خفيفًا للغاية ، فإن إضافة الدهون أمر ضروري لعمل نقانق متماسكة. نصيحة مهمة هي التأكد من عدم تجميد الدهون المضافة ولا لحم الغزال. هذا لأنه بمجرد أن يصبح كل شيء مطحونًا للنقانق ، حتى لحم الغزال المجمد سابقًا سيواجه صعوبة في الترابط مع الدهون عند طهي النقانق. أيضًا ، مثل لحم البقر أو الخنزير ، التزم بأجزاء 'الخردة' من لحم الغزال للحصول على نقانق جيدة.

لعبة اللحوم

من أعظم الأشياء في النقانق أنه يمكنك صنعها من أي شيء تقريبًا مع الاستعداد والمكونات المناسبة. فيما يتعلق بنقانق الطرائد ، لا يجب أن تكون لحم الغزال هي اللعبة البرية الوحيدة المتوفرة للحصول على لحم نقانق جيد. يمكن تحويل الأيائل والبيسون والنعام والأرانب والبط ومجموعة متنوعة من لحوم الطرائد الأخرى إلى نقانق ، كل منها يجلب شيئًا جديدًا وفريدًا إلى المائدة. وفق سعر اللحوم ، البيسون له نكهة أنظف وأكثر حلاوة من لحم البقر. قلم الشيف ينص على أن للأرنب طعم وملمس مشابهين للدجاج ، مما يضعه ضمن فئة اللحوم البيضاء.

ضع في اعتبارك دائمًا أنه ، مثل أي نوع آخر من النقانق ، للتأكد من أنك تستخدم التخفيضات الصحيحة. تمامًا مثل لحم البقر أو لحم الخنزير ، فإن استخدام قطع أصغر حجمًا لن يوصلك إلى أي مكان. أفضل التخفيضات على أي حيوان تقريبًا لاستخدامها على النقانق هي القطع الصعبة الموجودة على الرقبة والكتفين ، وعادة ما تحتوي على الكثير من الدهون التي تختلط جيدًا عند طحنها (عبر صيد بيترسن ). أيضًا ، تعتبر معظم لحوم الطرائد من الأصناف الأقل دهونًا ، لذلك أضف دائمًا دهونًا إضافية إلى المزيج. يلعب Fatback دورًا مهمًا عندما يتعلق الأمر بصنع سجق اللعبة نظرًا لمذاقه المحايد المذكور أعلاه.

لحم الخنزير البطن

مثل الكثير من الدهون ، بطن الخنزير هو أكثر بكثير من اللحوم. مما يعني أنك ستواجه نفس المشكلات إذا كنت ستصنع النقانق مع هذا القطع باعتباره نقطة جذب للنجوم. ومع ذلك ، مثلها مثل fatback ، يمكن أن يكون بطن الخنزير إضافة رائعة لإبراز نكهة نقانق لحم الخنزير مع إبقائها متماسكة داخل الغلاف بعد الطهي. ومع ذلك ، فإن ما يفصل بين بطن الخنزير والسمك هو أن بطن الخنزير يميل إلى الحصول على نكهة أكثر ، وهذا ليس مفاجئًا لأن بطن الخنزير هو جزء من الخنزير يستخدم في صنع لحم الخنزير المقدد.

الدليل تنص على أن بطن الخنزير هو الدهون المثالية لأولئك الذين يرغبون في صنع نقانق الإفطار. بالنظر إلى أن معظم نقانق الإفطار مصنوعة أساسًا من لحم الخنزير ، فإن استخدام الدهون المخصصة عادةً للبيكون سيساعد النقانق على تحقيق التوازن الصحيح بين النكهة المدخنة والحلوة. حتى لو لم يكن لحم الخنزير هو خيارك لتناول نقانق الإفطار ، فإن بطن الخنزير لا يزال إضافة ممتازة للدهون.

متى خرجت مزرعة دوريتوس الرائعة

بعقب لحم الخنزير

نحن هنا في قطعة لحم جيدة لصنع النقانق. على الرغم من اعتباره أكثر صرامة وأرخص ثمناً وأكثر تخصيصاً لوعاء الطبخ ، إلا أن بعقب لحم الخنزير هو خيار قطع الاختيار عندما يريد المرء صنع النقانق. بحسب ال مرات لوس انجليس ، كان لحم الخنزير لحمًا شهيرًا منذ فترة طويلة لصانعي النقانق باعتباره لحمًا رخيصًا نسبيًا ينضج بسهولة عند طحنه ويصبح رخاميًا جيدًا بالدهون بحيث يتم تجفيف القليل من الأطباق. بعقب لحم الخنزير ، المعروف أيضًا باسم 'بوت بوسطن' ، لا يوجد على ردف لحم الخنزير بل على جرح حول الكتف. تحتوي هذه القطعة على نسبة أفضل من الدهون واللحوم ، مما يعني أنه عند طحنها ، ستختلط جيدًا وتصنع نقانقًا تتماسك معًا وتبقى طرية بعد الطهي.

مع كل الحديث عن إضافة الدهون إلى النقانق ، من السهل أن تسأل لماذا لا تشتري النقانق المشتراة من المتجر لأنها محملة أيضًا بالدهون. ومع ذلك ، تشير نفس المقالة إلى أن النقانق التي يتم شراؤها من المتجر غالبًا ما تحتوي على نسبة دهون تزيد عن 50٪ ، مقارنةً بمدى 15-30٪ سجق محلي الصنع.

كتف الخنزير

إذا كانت مؤخرة لحم الخنزير حول الكتف تجعل النقانق جيدة ، كذلك كتف لحم الخنزير نفسها. في مقال بقلم أكل اللحوم المعالجة يندرج كتف لحم الخنزير تحت فئة دهن الخنزير الصلب. هذا يعني أن كتف لحم الخنزير أكثر صلابة وقوة ، مما يعني أنه يمكن طحنها للحصول على تناسق مرغوب فيه أكثر للنقانق. تحتوي الدهون الصلبة أيضًا على درجة انصهار عالية ، مما يعني أنه أثناء طهي اللحوم داخل النقانق ، فإنها لن تفقد كل الدهون في هذه العملية. ومع ذلك ، على عكس مؤخرة لحم الخنزير ، فإن الكتف يكون أكثر صلابة ولا يحتوي على الكثير من الدهون مصدر شواء مدخن . هذا لا يعني أنها قطع سيئة للنقانق. العكس تماما. اللحم القاسي يجعل الفرم أفضل ويمكن أن يصنع نقانقًا أفضل.

تذكر أنه على الرغم من احتواء الكتف على دهون ، يمكنك إضافة المزيد لتعويض النسبة الصحيحة للنقانق المناسبة.

دجاج طازج

كما ثبت جيدًا ، يمكن للمرء أن يصنع النقانق من اللحم الأبيض ويخرج جيدًا بالفعل. بينما يظل لحم الخنزير أحد ملوك لحم النقانق ، اتضح أن نقانق الدجاج يمكن أن تكون بديلًا صحيًا للنقانق. عند مقارنتها بنقانق لحم الخنزير ، سجق الدجاج يحتوي على كمية أقل من الدهون والصوديوم ويوفر بروتينًا أكثر بقليل. سجق الدجاج أيضًا مذاقه أنظف وأقل دهونًا من لحم الخنزير أو نقانق اللحم.

ومع ذلك ، يمكن أن تحتوي نقانق الدجاج التي يتم شراؤها من المتجر على العديد من الإضافات التي تجعل صنعها بنفسك فكرة أفضل. وفق الكل وصفات ، العديد من منتجات نقانق الدجاج تحتوي على مستويات عالية من النترات: مزيج من النيتروجين والأكسجين يستخدم عادة لحفظ اللحوم المعالجة. ومع ذلك ، يمكن للنترات أيضًا أن تزيد من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان. وبالمثل ، فإن نقانق الدجاج التي يتم شراؤها من المتجر عرضة للإضافات المماثلة الموجودة في جميع النقانق التي يتم شراؤها من المتجر مثل نسبة السكر العالية ، والملونات الغذائية ، والمواد الحافظة. لذلك إذا كانت نقانق الدجاج ذات أهمية ، فقد ترغب في شراء مفرمة لحم.

سمك

ما هي نكهات دكتور بيبر الـ 23

إذا كان من الممكن تحويل الدواجن مثل الدجاج أو البط إلى نقانق ، فإن الخطوة الواضحة التالية ستكون النظر في نقانق السمك. مثل النقانق ، يستخدم بقايا السمك المفروم جيدًا ويتم طهيه داخل غلاف يحتوي على الدهون والتوابل والأعشاب والخضروات الأخرى. بعيدًا عن كونه شيئًا جديدًا على مشهد الطهي ، لطالما تم الاستمتاع بنقانق السمك من جميع أنحاء الشرق ، مثل اليابان وكوريا ، وكذلك مناطق على طول البحر الأبيض المتوسط ​​في إيطاليا وأوروبا الوسطى. كل بلد حسب فئة رئيسية يحتوي على وصفة نقانق السمك إما في الحساء أو على شكل هوت دوج أو برجر.

من المثير للدهشة أن صنع نقانق السمك له قواعد مماثلة لطريقة تحضيره مقارنة بنقانق اللحم الكلاسيكية. على سبيل المثال ، يمكن فرم نقانق السمك مثل لحم الخنزير أو الدواجن أو اللحم البقري ، حيث يمكن أن يكون للسجق قوام مختلف من الخشن إلى المعجون الأكثر نعومة. ومع ذلك ، يتم إضافة مكونات مثل الذرة أو نشا البطاطس إلى نقانق السمك للحفاظ على شكلها واتساقها. إذا كنت تبحث عن شكل جديد من النقانق لتستمتع به ، فإن استخدام السمك يأتي مع مجموعة واسعة من الأطباق الخاصة به.

تشاك لحم البقر

تم العثور على ظرف على أكتاف لحم البقر ، مما يجعله قطعًا مثاليًا لصنع النقانق بشكل جيد. مطبخ أحلام اليقظة ينص على أن محتوى الدهون في ظرف البقر حوالي 15-20٪ ، مما يجعله مرشحًا جيدًا ليتم تحويله إلى نقانق بدون دهون إضافية. ليس فقط لأنها تحتوي على نسبة عالية من الدهون لتحضير النقانق الجيدة ، ولكن بالنظر إلى سعر اللحم البقري ، فهي نسبيًا واحدة من القطع الأقل تكلفة. إذا كنت تتوق إلى صنع نقانق لحم البقر ، فلا يمكنك فعل أفضل من طحن عدد قليل من قطع لحم البقر. ستحصل على كل ما يصنع النقانق من هذا اللوح الواحد. اللحم المفروم مطهي بالدهون أثناء تداخله داخل غلاف الأمعاء الذي سوف ينفجر مع اللقمة الأولى ، ويحتوي على لحم كثير العصير ومليء بجميع أنواع النكهات التي أضفتها.

لا يمكن المبالغة بدرجة كافية في أن النقانق صنعت للحفاظ على أجزاء اللحم الأكثر غموضًا من الحيوان. ولكن كما هو الحال مع أي طهي ، لا يعني مجرد انخفاض جودة اللحوم أن نضارتها يجب أن تكون كذلك. تذكر دائمًا أنه حتى القطع الصغيرة يجب أن تكون طازجة ، وأن النقانق الخاصة بك ستخرج جاهزة للطاولة في كل مرة.

حاسبة السعرات الحرارية

أرضية:

عمر:

النمو (في سم):

الوزن (في كيلوغرام):

مستوى النشاط البدني: الحد الأدنى قليل متوسط عالي عالي جدا

حساب

أرسل لي عبر البريد الإلكتروني عرض على الموقع