الكسندر راث / شاترستوك رايان أنغر
عندما يبدأ الحيوان اللاحم الذي يتربص بداخل بطنك في التصرف ، عليك القيام ببعض التحركات السريعة لإشباعه قبل أن يبدأ في صنع مضرب يغذي الشهية. ولكن ما هو بالضبط الجواب على السؤال الذي يعذب بطنك به؟ الجواب هو شريحة لحم. ستشبع قطعة كبيرة من اللحم كل رغبة ملحة في جسمك وستجعلك تشعر وكأنك تغلبت للتو على مهمة. مهمة ملحمية مليئة باللحوم تتطلب كل جهد ذوقك لإنجازها. وهو دائما يستحق كل هذا الجهد.
نويل فيلدينغ بريطاني عظيم يخبز
من الواضح أن هناك الكثير من الاختلاف قطع شريحة لحم أن كل ذلك يتراوح في الجودة وآخر شيء تريد القيام به هو الاستثمار في اختيار دون المستوى الذي لا يخدش تلك الحكة اللحمية التي تشعر بها. ضع في اعتبارك أن قطعة لحم عالية الجودة يمكن أن تؤثر بشكل كبير في المحفظة ، لكن النكهة المعبأة فيها تستحق أكثر من التبذير المالي. لذلك ، إذا كانت شرائح اللحم موجودة في القائمة ، فهذه هي أغلى 10 قطع من اللحوم المصنفة من الأسوأ إلى الأولى. كلمة نصيحة أخيرة: لا يحتاج النباتيون إلى التقديم هنا.
10. شماعات
FoodAndPhoto / شترستوك
العصير والعطاء هو دائمًا اسم اللعبة عندما يتعلق الأمر بشرائح اللحم. هناك القليل من الأشياء المنفردة أكثر من طهي قطعة من اللحم حتى تغادر النكهة تمامًا وتصبح قوام قرص الهوكي. أنت بحاجة إلى هذا العصير الغني من الدهون لتضرب ذوقك بشدة ، وهذا أحد الأسباب التي تجعل شرائح اللحم المعلقة ، على الرغم من كونها لذيذة إذا تم تحضيرها بشكل صحيح ، قد تستحق التمرير.
أحد الأسباب التي تجعل اللحم الموجود في الحظيرة طريًا للغاية هو أن القطع يأتي من الطبق ، وهو الحجاب الحاجز للبقرة. نظرًا لأن هذا الجزء من البقرة لا يجب أن يدعم وزن الحيوان ، فإن الجرح لا يشتد بسبب التوتر العضلي. ولكن لمجرد أن اللحم طري لا يعني أنه يحتوي على الكثير من ذلك الرخامي الملحمي الذي تراه في القطع الأخرى ، مما يعني أنه من السهل طهي اللحم عن طريق الخطأ لفترة طويلة جدًا وتجفيفه نظرًا لعدم وجود دهون مذابة لإعطاء الرطوبة.
9. لحم المتن
أندريه ياخنيوك / شاترستوك
إذا كنت قد أكلت سمك فيليه من قبل ، فأنت على دراية بالشكل الذي تبدو عليه قطعة لحم المتن. إنها ميدالية سميكة مقطعة بشكل جيد في وسط مزينة بجميع الإضافات اللذيذة التي يمكن أن تأتي بها شريحة لحم. ال لحم المتن يأتي من قسم الخاصرة من البقرة ، مما يعني أن الملمس فائق النعومة. هذا يجعلك تشعر بالفم اللطيف ، ولكن ، مرة أخرى ، إذا كان الأمر يتعلق بالعصائر الرخامية والجريئة التي تتوق إليها ، فابحث في مكان آخر.
الآن ، هذا لا يعني أن طلب هذا في مطعم خطأ. ستحصل بالتأكيد على ميدالية لا تتطلب الكثير من الجهد لتقطيعها بسكين لأن اللحم طري جدًا. عندما تبدأ في المضغ ، فإن تناول الطعام يتفكك بشكل جيد في فمك دون أن تضطر إلى إيذاء عضلات الفك. لحم المتن ليس خيارًا سيئًا ، لكنه قد لا يدغدغ تلك الحكة ذات النكهة الدهنية التي تحاول خدشها.
8. Ribeye
نوربرتاس / شاترستوك
إذا كنت تتصفح قائمة مطعم أو أرفف سوبر ماركت محلية تبحث عن شريحة لحم ستحصل على بعض الرخامي الرائع في جميع أنحاء اللحم ، فإن ريب آي هو أحد القطع المفضلة. من الواضح أن خطوط الدهون تختلف في كل قطعة ، لكنك ستجد دائمًا محتوى دهنيًا أعلى من العديد من الاختيارات الأخرى. وكما نعلم ، فإن نسبة الدهون العالية تعني الكثير من النكهات الغنية التي تنقع في اللحوم. ولكن ، على الرغم من أن الرخام قد يكون ممتازًا ، فإن هذا لا يعني أن نسيج كل ريب أي دقيق بشكل مذهل.
بالنسبة للجزء الأكبر ، طالما أنك لا تترك ريب آي على الشواية لفترة طويلة أثناء تناولك بيرة أخرى ، فإن الملمس يكون ناعمًا ويمكن تقطيعه بسهولة. ومع ذلك ، في بعض الأحيان ، حتى الرخامي فقط لا يكفي ، وكل عضة تكون مفرطة في المضغ ، وهذا ليس بالتأكيد كيف يجب أن تتكشف تجربة الضلع. من المرجح أن تحدث هذه المشكلة إذا قمت بطهيها بشكل متوسط أو جيد. إذا كنت في السوق لهذا التخفيض ، فقط كن على علم بأن هذا يمكن أن يحدث.
7. T- عظم
ميرونوف فلاديمير / شاترستوك
نظرة واحدة على قطعة اللحم هذه وستعرف بالضبط من أين يأتي الاسم. يبرز شكل الحرف 'T' في شكل العظم الذي يمر عبر منتصف اللحم. ومن المثير للاهتمام أن العظم الذي يتخذ شكل الحرف يقسم شريحة اللحم إلى قطعتين مختلفتين ، شريحة نيويورك ولحم المتن (عبر شرائح لحم روب ). هذا يجعل شرائح اللحم T-Bone خيارًا رائعًا لأي شخص يتطلع إلى الحصول على بعض التنوع من خلال تناول قوام ونكهات مختلفة في قطعة واحدة من اللحم.
ضع في اعتبارك أن تسوية الرخامي في شرائح اللحم على شكل حرف T ليست بنفس القدر في شرائح لحم الضلع ، والتي قد تكون منعطفًا لأولئك الذين يبحثون عن تلك النكهات الدهنية الغنية التي تتسرب إلى الطبق عندما تقطع شريحة لحم. ومع ذلك ، يمكنك الحصول على النكهة اللحمية للخصر القصيرة مقترنة بنسيج فائق الرقة من لحم المتن ، والذي يعمل بمثابة تباين تركيبي لطيف. كما أن العظم الذي يمتد إلى المنتصف يضفي على اللحم بعضًا من عصائر النخاع الغنية التي تمنح اللحم المحيط دفعة غنية من النكهة الإضافية.
6. بورترهاوس
الخطمي الحلو / شترستوك
إذا كنت تتناول الطعام بالخارج مع شخص آخر ويريد كلاكما الغوص في قطعة من اللحم المشبع واللذيذ ، فمن المحتمل أن يكون أحد الحمالين كافياً لإرضاء كل من شهيتك الآكلة للحوم. في الواقع ، يقدم قطع بورترهاوس قطعتين مختلفتين من شرائح اللحم في قطعة واحدة ، شريحة نيويورك وشريحة لحم المتن (عبر ستيك شيكاغو بلدي ). إنه مشابه لعظم T بهذه الطريقة ، لكن Porterhouse أكبر حجمًا ويأتي مع قطعة أكبر من لحم المتن ، مما يجعله قطعًا أكثر فخامة.
إذا كنت قد ذهبت إلى حصة عادلة من مطاعم شرائح اللحم ، فمن المحتمل أنك تدرك أن Porterhouse هو في بعض الأحيان أكثر قطع مميزة في القائمة ، ولسبب وجيه. عادة ما تكون هناك كمية هائلة من الدهون التي تدور حول محيط شريحة اللحم والتي تذوب وتغمر اللحم بالعصائر الغنية. لا تحتوي الشريحتان اللتان تحصل عليهما على الكثير من الرخويات ، لكنهما رقيقان للغاية ولهما ملمس ناعم.
5. توماهوك
stockcreations / شترستوك
إذا كنت في مطعم لحوم في مهمة لطلب قطعة من اللحم ستجعل غرفة الطعام بأكملها تحدق فيك عندما يسقطها الخادم على الطاولة ، فابحث عن توماهوك العظيم. هذه المجموعة العملاقة من شرائح اللحم تصرخ من التساهل اللحمي وهي تحتوي على نكهة واحدة في وجهك. يتم تقديمه مع عظم طويل بارز من النهاية يشبه مقبض الفأس ، مما يجعله أكثر تشددًا.
من الأفضل أن يكون لديك سرب من الأصدقاء معك إذا كنت تطلب من الخادم الخاص بك شريحة لحم توماهوك. إما ذلك أو استعد لتناول بقايا الطعام في الأسبوع المقبل. اللحم الموجود في هذه القطعة طري للغاية ومليء بالرخام الدهني ، والحجم الهائل لهذا الشيء يعني أن كل قضمة بها أطنان من العصير الذي ينفجر. إذا كنت تشعر بالجرأة والجوع بشكل مذهل ، فقد تكون هذه هي اللعبة المناسبة لك.
4. لحم المتن الواغيو
hlphoto / شترستوك
عندما تبدأ في التعامل مع لحوم البقر واغيو ، أنت تعلم أنك تواجه بعضًا من أكثر قطع اللحم المليئة بالنكهات والرخام في العالم. واحدة من أفخم القطع هي Wagyu tenderloin ، والتي لا تحتوي فقط على لحوم فائقة النعومة ، بل تحتوي أيضًا على شرائح مذهلة من الدهون المثيرة المنتشرة بالتساوي في جميع أنحاءها. يؤدي هذا إلى رفع لحم المتن الواغيو فوق لحم المتن العجاف من الماشية التقليدية. إذا كان لديك المال لدفع هذا التخفيض ، فهو أكثر من يستحق اهتمام شهيتك.
أول شيء قد تلاحظه عند النظر إلى لحم المتن هو أن الرخامي ليس متطرفًا تمامًا مثل القطع الأخرى من لحم بقر واغيو أو كوبي التي رأيتها ، لكن لا تدع ذلك يخدعك. بالتأكيد ، قد يكون أقل بقليل ، لكن لا يمكنك معرفة ذلك لأنه يتم توزيعه جيدًا بحيث تحتوي كل لدغة على العصائر الذائبة الغنية المرتبطة بهذه القطع فائقة الجودة. يضمن محتوى الدهون أن تحتوي اللحوم على نكهة كافية لذلك لا تحتاج إلى أي صلصات إضافية لتحسينها.
3. كوبي لحم الخاصرة
hungryworks / شترستوك
ما هو التقليد جراد البحر
كوبي هو نوع خاص فائق الجودة من لحوم البقر واغيو التي تأتي من اليابان. إنه يأتي من سلالة معينة من الماشية ويتم تربيته في بيئة نقية مع أطنان من العناية الدقيقة لضمان أن اللحوم التي تأتي من كل بقرة بعد الذبح لا يعلى عليها (عبر كوبي جونز ). بالطبع ، هذا يعني أيضًا أن لحم بقر كوبي باهظ الثمن ، لكنه أحد تلك القطع التي تشتريها في مناسبات نادرة للتخلص من الجوارب من كل شخص تخدمه. الجودة على مستوى كوبي هي حقًا أكثر الخيارات المتاحة انحطاطًا.
يعود سبب انحلال لحم البقر في كوبي في الغالب إلى اللحم الرخامي الذي يتلألأ مع خيوط نابضة بالحياة من الدهون في جميع الأنحاء. بالطبع ، اللحم الفعلي أيضًا شديد النعومة والحساسية بفضل العناية التي يتم بذلها في تربية الماشية ، ولكن محتوى الدهون المرتفع هو الذي يتنقل بعيدًا على الشواية ويمتص في اللحوم الغنية بالفعل لتكوين غشاء مذهل. من نكهة شريحة لحم عميقة. نصيحة واحدة: بمجرد أن تذهب إلى كوبي ، من الصعب العودة.
2. A5 Wagyu Steak
فن ونغبرادو / شاترستوك
إذا كان المستوى التالي من الرخام هو ما تبحث عنه في شريحة لحم ، فلا يوجد شيء يمكن مقارنته بشريحة A5 Wagyu ، وهي أعلى درجة من اللحم البقري الياباني الذي يمكنك شراؤه (عبر متجر واغيو ). يسيل عشاق الطعام على صور الأشرطة المذهلة للدهون المتلألئة التي تسير في كل اتجاه في جميع أنحاء اللحم. غالبًا ما يفوق محتوى الدهون محتوى اللحوم ، لذا فأنت في الواقع تحصل على نكهة غنية بالدهون أكثر من نكهة اللحم البقري. هذه القطع المرغوبة من شرائح اللحم مميزة للغاية لدرجة أن جميعها تقريبًا مخصصة للمطاعم فقط ، لذلك ما لم يكن لديك اتصال جاد جدًا في اليابان ، فسيتعين عليك تناول العشاء في الخارج للاستمتاع بواحد.
عندما يصل جزء من هذا إلى الطاولة ، من المستحيل عدم التحديق في رهبة مطلقة من مدى لمعانه مع العصائر الشديدة التي غمرت فوقه أثناء وجوده على الشواية. عادة ما تكون مقطعة إلى شرائح رفيعة ، ولا يتعين عليك حرفيًا مضغها من أجل ابتلاعها. دع اللحم يرتاح على لسانك وسرعان ما يذوب مثل حلوى القطن اللحمية. السبب الوحيد الذي يجعل هذا اللحم البقري لا يتصدر هذه القائمة هو أنه غني جدًا لدرجة أنه لا يمكنك تناول سوى كمية صغيرة قبل أن يصبح أكثر من اللازم.
1. كوبي فيليه
مونج فاتاناك / شاترستوك
نظرًا لأنه يتم قطع شرائح اللحم من لحم المتن ، فهي بالفعل جروح فائقة الدقة وتتفكك بشكل جميل في فمك مع كل قضمة. إذن ، ماذا يحدث عندما تجمع بين قوام الفيليه الرقيق بالفعل وترمي حقيقة أنها تأتي من بقرة كوبي؟ يجب أن يبدأ فمك بالفعل في الري بمجرد التفكير في الأمر ، لأن هذا المزيج ينتج عنه واحدة من أنعم وأغنى شرائح اللحم على هذا الكوكب.
إذا كانت هناك جنة ، فهذا أحد الأطعمة التي ستكون في القائمة كل ليلة تقود فمك إلى Shangri-La ذات النكهة الرائعة. يمكنك تقريبًا رؤية الدهن يذوب في اللحم قبل أن تبدأ في طهيه. تشعر حرفيًا أنك تأكل زبدة دسمة ولحمية تغسل فوق ذوقك مثل تسونامي من نكهة شرائح اللحم العميقة وتستقر على براعم التذوق لديك ، والتي تتداخل بعمق في كل واحدة. إذا أتيحت الفرصة لتجربة ذلك ، فمن المحتمل أن يتفق عشاق شرائح اللحم على أنه من المفيد استنزاف محفظتك للقيام بذلك.
