هل نشأت في منزل حيث اندلعت المعارك على مائدة العشاء حول من حصل على اللحم الأبيض ومن الذي حصل على اللحم الداكن؟ هل أحدهما ألذ حقًا أم أكثر صحة من الآخر؟ مرة واحدة وإلى الأبد ، دعونا ننهي المشاحنات ونتحدث عن حقيقة الفرق بين اللحوم البيضاء والداكنة من الدجاج والديك الرومي. أول الأشياء أولاً: يوجد اللحم الأبيض والداكن على الدجاج والديك الرومي لأن العضلات التي يتكون منها اللحم تؤدي وظائف مختلفة بالنسبة للطائر ، حسب قوله. أفضل حقائق غذائية .
تأتي اللحوم الداكنة من العضلات التي تستخدم لدعم وزن الدجاج من أجل التمدد ، مثل الفخذين وأرجل الطبل (الساقين). تم العثور على اللحم الأبيض في عضلات الثدي والأجنحة الأقل استخدامًا ، والتي تنخرط في اندفاعات قصيرة من الحركة مثل الخفقان. تشرح عالمة اللحوم الدكتورة جانيل يانسي ذلك أفضل حقائق غذائية بالقول: 'قطع اللحم الداكنة تأتي من العضلات التي تستخدم المزيد من الأكسجين وتحتوي على المزيد من الحديد. يتم الاحتفاظ بالحديد في بروتين يسمى الميوجلوبين ، مما يعطيها لونًا أغمق. تأتي قطع اللحوم البيضاء من العضلات التي تستقلب الطاقة مع كمية أقل من الأكسجين ، لذا فهي تحتوي على كمية أقل من الميوغلوبين وتكون أفتح في اللون. لكن هل أحدهما أكثر صحة من الآخر؟
هل اللحوم البيضاء صحية أكثر من اللحوم الداكنة؟
لقد دفع خبراء الحمية الغذائية صدور الدجاج منزوعة الجلد لسنوات ، ولكن هل هي حقاً مغذية أكثر من لحم الدجاج الداكن؟ حسنًا ، ليس بالضبط ، وفقًا لـ التغذية تريفيكتا . حصة 4 أونصات من صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظام تحتوي على سعرات حرارية ودهون أقل من فخذ الدجاج منزوع الجلد والعظام (140 سعرة حرارية و 3 جرامات من الدهون مقابل 190 سعرة حرارية و 9 جرامات من الدهون) ، لكن فخذ الدجاج يحتوي على المزيد الزنك والحديد والريبوفلافين والنياسين من صدور الدجاج. كلاهما مغذيان بشكل عام ، اعتمادًا على متطلباتك الصحية وذوقك الشخصي. وقبل الوقوع في أسطورة أخرى عن الدجاج ، فكر مليًا قبل إزالة تلك اللذيذة جلد الدجاج .
عند الحديث عن الذوق ، فإن اللحوم البيضاء لها طعم أخف وخفيف ، في حين أن اللحوم الداكنة لها طعم `` دجاج '' أكثر دهونًا ، فئة رئيسية ، حيث يقترحون سلق اللحم الأبيض أو سلقه أو قليه أو قليه سريعًا ، لأنه يميل إلى الجفاف. من ناحية أخرى ، فإن اللحوم الداكنة متسامحة للغاية ويمكنها تحمل الحرارة. لذلك لا تتردد في تحميص أو شواء أو قلي اللحم الداكن حتى يصبح طريًا وعصيرًا. أيًا كان نوع لحم الدجاج أو الديك الرومي الذي تفضله ، قم دائمًا بطهيه حتى تصل إلى 165 درجة فهرنهايت لتحقيق ذلك رطب تماما - وآمن - دواجن.
