مجرد التفكير في سمك فيليه مغطى بإكليل الجبل والزبدة المليئة بالثوم يمكن أن يجعل فمك يسيل. يعتبر هذا اللحم البقري من أكثر قطع اللحم طراوة. اسمه ذاته يترجم إلى شرائح طرية أو لذيذة (عبر مستودع تكساس ستيك ). مقرها المملكة المتحدة شراء بقرة تشير إلى أنها ربما تكون أكثر شرائح اللحم رقة التي يمكنك شراؤها من الجزار. مما لا يثير الدهشة ، أنها أيضًا واحدة من أغلى الأسعار.
ما الذي يجعلها رقيقة جدا؟ يأتي سمك فيليه من جزء من البقرة يسمى لحم المتن وهو مرتفع ولا يمارس الكثير من التمارين. والعضلة المقطوعة منها ليست عضلة تحمل وزنًا ، وتحتوي فقط على كمية صغيرة من الأنسجة الضامة ، وهذا هو السبب في أن شريحة اللحم هذه طرية جدًا. لا يوجد سوى قطعتين من لحم المتن على عجل أو بقرة ، وحوالي 500 جرام فقط (أو ما يزيد قليلاً عن 1 رطل من سمك فيليه) لكل حيوان. في حين أن هناك شرائح أخرى تأتي من لحم المتن ، مثل Chateaubriand ، فإن سمك فيليه هو الأكثر رقة. الاسم التقني للقطعة الأكبر من سمك فيليه اللحم يأتي من لحم البقر المتن. قم بتقطيعه إلى شرائح بحجم 1 بوصة ، عبر حبة اللحم ، وستحصل على سمك فيليه.
فلماذا فيليه مينون باهظ الثمن؟
إليكم سبب تكلفة فيليه مينيون
سمك الفيليه هو المعيار الذهبي لشرائح اللحم ، ولكن عندما تفكر في الكمية الصغيرة التي يمكن إنتاجها لكل بقرة ، فإنك تدرك أن نقص المعروض من هذا اللحم الطري يؤدي إلى زيادة الطلب ، وبالتالي ارتفاع السعر. قطع اللحم الطرية ، والتي تشمل سمك فيليه ، تشكل 8 في المائة فقط من لحم البقرة. هذا يعني أن 92 في المائة من لحم البقر أرخص بكثير وينتج ربحًا أقل (عن طريق الراتينجية يأكل ).
في حين أن بعض الطهاة يسخرون من هذا القطع لأنه أقل مذاقًا من شرائح اللحم التي تحتوي على الكثير من الرخامي ، تستمر جمعية لحم البقر الوطنية في إعطاء حالة سمك فيليه لشرائح اللحم `` الأكثر شيوعًا '' من قبل المطاعم كاملة الخدمات (عبر شيكاغو تريبيون ). شرائح اللحم شيكاغو بلدي يبدو أنه يتفق مع هذا التقييم. بسعر في أي مكان من 20 دولارًا إلى 30 دولارًا للرطل ، فإن الملمس الرقيق لسمك فيليه يجعلها مفضلة لدى الطهاة. ما تفتقر إليه النكهة هو بمثابة قماش فارغ للطهاة والطهاة المبتدئين لتزيينها وتذوقها بالتوابل ودهن لحم الخنزير المقدد والأعشاب والصلصات.
قد يكون سمك فيليه مكلفًا ، ولكن إذا كان لديك مساحة في ميزانيتك (و تعرف كيف تطبخها بشكل صحيح ) ، لن يخيب هذا القطع الطري من اللحم البقري.
صلصة بيتزا تاكو بيل المكسيكية
