على الرغم من أنهم قد يتشاركون رفًا في ممر البضائع المخبوزة في متجر البقالة ، إلا أن سكر Demerara والسكر البني ليسا متماثلين تمامًا على الرغم من أنهما يميلان إلى مشاركة اللون.
ساندويتش لحم البقر المشوي كوستكو
سكر ديميرارا هو سكر كبير الحبة ينتج من قصب السكر (عبر هيلثلاين ). عند استخدامه في الطهي ، فإن حجمه وملمسه يوفران قرمشة. في الواقع ، إذا كنت تسأل نفسك عما إذا كنت قد تناولت هذا النوع من السكر من قبل ، فمن المرجح أن الإجابة هي نعم. إذا كان لديك فطيرة ، مع سكر مقرمش من الحبوب الكبيرة ، فمن المحتمل أن يكون ديميرارا. يأتي اسمها من الاسم السابق لبلد أمريكا الجنوبية جويانا حيث نشأت - Demerara.
جزء من السبب في كونه بني لأنه يحتوي على كميات صغيرة من دبس السكر ، مما يساعد أيضًا في إضفاء نكهة عميقة وترابية على السكر أيضًا. على عكس السكر الأبيض المكرر ، تتم معالجة Demerara بشكل ضئيل للغاية. ونتيجة لذلك ، فإنه يحتفظ ببعض الفيتامينات والمعادن التي توجد بشكل طبيعي في قصب السكر.
خصائص السكر البني
من ناحية أخرى ، يميل السكر البني إلى أن يكون خليطًا من السكر الأبيض (الذي يمكن أن يأتي من البنجر أو قصب السكر) ودبس السكر (عبر هيلثلاين ). في حين أن السكر البني أكثر صحة قليلاً من السكر الأبيض النقي المكرر - فهو أقل قليلاً في السعرات الحرارية لأن دبس السكر يحتوي على سعرات حرارية أقل من السكر الأبيض - فإن المكياج الغذائي ليس بهذا الاختلاف لأن السكر الأبيض يشكل جزءًا كبيرًا من السكر البني. تفسر إضافة دبس السكر سبب ميل السكر البني إلى أن يكون له قوام رطب إلى حد ما (عبر مطبخ بلو فليم ). ونتيجة لذلك ، يسهل الخلط مع العجين ، على سبيل المثال ، بينما يميل سكر الديميرارا إلى الحفاظ على قوامه وشكله. كما أن لسكر الديميرارا نكهة أعمق وأغمق من تلك البنية بسبب نقاوتها نظرًا لأنها غير مغشوشة ، دون إضافة أي سكريات مكررة.
إذا كنت ستحاول استبدال أحدهما الآخر ، فمن المحتمل أن يكون لديك المزيد من الحظ في استخدام Demerara بدلاً من السكر البني. يبدو أن رش السكر البني فوق المعجنات ... ليس جيدًا.
