صور Chiccodifc / جيتي ايمي هامبلن
شرائح لحم قد تكون سلعة معروفة لأي شخص يتردد على قسم الأطعمة الجاهزة في محلات البقالة. ولكن قبل أن تصل إلى أرفف المتاجر ، يجب أن تمر المكونات التي يتكون منها السلامي بعدة خطوات. وفق جامعة سبون يبدأ اللحم المألوف عادة كمزيج من اللحم المفروم أو لحم الخنزير ، بالإضافة إلى التوابل والدهون الحيوانية. ثم ، كما يشرح المنفذ ، يمر السلامي بعملية التخمير. يمكن أن يؤدي طول الوقت الذي يقضيه اللحم في التخمير إلى حدوث اختلافات في المذاق والقوام ، حيث يتم تخمير السلامي الأكثر جفافاً لفترة أطول من تلك الأقل جفافاً.
لمن يحب اللحوم المعالجة أو لديه خبرة تجميع لوحات تشاركوتيري يعرف أن بعض الأصناف يمكن أن تحمل سعرًا أعلى من غيرها. على سبيل المثال، يمكن أن يجلب لحم الخنزير Iberico من إسبانيا فلسًا واحدًا جميلًا - تبيع ما يصل إلى 4500 دولار لكل ساق ، وفقًا لـ من الداخل . إنه بعيد عن اللحم المقدد الوحيد الباهظ الثمن ؛ أنتجت إيطاليا سلاميًا أقل شهرة يستحق التباهي به لبعض الوقت ، بل إنها وجدت قاعدة جماهيرية في عالم المشاهير.
Culatello هو سلامي مع عملاء VIP
ديفيد سيلفرمان / جيتي إيماجيس
يبدو أن قائمة المواصفات التي تدخل في صنع culatello ، كريم السلامي ، لا حصر لها. وفق لدغة إيطاليا ، PDO (تسمية المنشأ المحمية) Culatello di Zibello يجب أن يتم صنعه بين أكتوبر وفبراير في منطقة معينة من نفس سلالات الخنازير المعتمدة لصنع لحم الخنزير المجفف من بارما. علاوة على ذلك ، يكشف المنفذ أن السلامي يجب أن يكون عمره في أقبية بدون تبريد لمدة 18 شهرًا على الأقل ، مع علامة السعر الناتجة التي تعكس عملية الإنتاج الطويلة.
بينما تعود جذور culatello إلى العصور الوسطى في إيطاليا ، فإن لحم مقدد تم تقديمه إلى الولايات المتحدة فقط في عام 2017 ، وفقًا لـ الطعام والنبيذ ، والآن أصبحت الأصناف الزائفة التي تفتقر إلى حالة 'PDO' في الولايات المتحدة. يشرح المنفذ أنه في إيطاليا ، المحكمة القديمة Pallavicinarelais هي واحدة من 23 منتجًا رسميًا فقط لـ culatello ، وتحسب مشاهير مثل Alain Ducasse والملك تشارلز وجورج كلوني كمشجعين.
أما بالنسبة لمذاق culatello ، نكهة يصفها بأنها حساسة وجريئة ومدخنة في بعض الأحيان. بالنسبة إلى السعر ، يبدو أن تناول culatello في حد ذاته أمر مبرر ، وتوصي Italy Bite بالقيام بذلك ، ولكنها تقدم أيضًا اقتراحات الاقتران مثل Parmigiano Reggiano وجبن Squacquerone والخضروات المخللة وخبز Micca بالزبدة (أيضًا من Parma بالطبع). يبدو أن shindig الذي يتميز بسلامي A-list هذا يبدو وكأنه شيء نرغب فيه ، و - فقط وضعه هناك - إذا صادف كلوني الاتصال بالدعوة ، يسعدنا إحضار النبيذ!
