عندما بدأت أتعلم حقًا طريقي حول المطبخ ، شعرت بالرعب الشديد من فكرة طهي سرطان البحر الحي - حتى اكتشفت أنه في الواقع ليس بهذه الصعوبة! من المؤكد أن غليان المأكولات البحرية التي لا تزال تتحرك يبدو وكأنه مهمة طهي من الأفضل تركها للطهاة المحترفين ، ولكن قد تفاجأ عندما تعلم أنك قادر تمامًا على طهي سرطان البحر المثالي في منزلك دون كسر العرق.
اقرأ ما إذا كنت قلقًا بشأن سلق الكركند لأنها المرة الأولى أو أنك تريد فقط الحصول على نتائج أفضل من هذا الجهد. بمجرد الانتهاء من هذه العملية ، يمكنك علاج نفسك وأصدقائك بلحوم الكركند المتحللة وقتما تشاء. في حين أن طهي الكركند الطازج ليس بالأمر الصعب في حد ذاته ، إلا أنه يتطلب بعض الممارسة. الخبر السار هو أنه يمكنك تبسيط فترة التدريب الخاصة بك عن طريق تجنب بعض المزالق الشائعة.
ديفيد كلاين جيلي البطن
استخدام الكركند المجمد
سواء كانت ليلة الثلاثاء عادية أو كنت تخطط لطهي وجبة جراد البحر الفاخرة لمناسبة خاصة ، لا ترغب في شراء الكركند المجمد. لن يكون طعمها لذيذًا أبدًا ولن يكون طريًا ولذيذًا مثل لحم الكركند الطازج. تريد أن تحصل على العشاء الخاص بك على قدمك الصحيحة من خلال اختيار الكركند الطازج المتاح بالقرب منك. في حين أنه قد يبدو من الصعب طهي الكركند الحي إذا لم تقم بذلك من قبل ، فسوف تتقن الفن في وقت قصير جدًا. فقط جربها! يستحق المردود الجهد المبذول.
اختيار الكركند الخاطئ
على الرغم من أن حدسك قد يخبرك أن سرطان البحر الأكبر أفضل بطبيعته ، فلا تختار أكبرها المتاح. تميل الكركند الأكبر حجمًا ذي القشرة الصلبة إلى الحصول على لحم أكثر صلابة ، مما يجعل من الصعب إنتاج تلك النكهة الحلوة بشكل طبيعي والقوام الطري الذي تسعى إليه. بدلاً من ذلك ، اختر الكركند الحي ذو القشرة الناعمة ذات الحجم المتوسط ، والذي يقل وزنه عن 2 رطل. عندما تختار الكركند الحي ، تأكد من أنها حية إلى حد ما. يجب أن تكون قادرًا على ملاحظة الكثير من الحركات ، مثل رفع المخالب ، وتحريك الساقين ، ورفرفة الذيل. من خلال الحرص الشديد على اختيار أفضل الكركند في السوق ، فأنت تهيئ نفسك للنجاح في البداية.
عدم شراء ما يكفي من جراد البحر
يعتبر لحم الكركند طعامًا شهيًا لسبب وجيه. عندما يتم طهيه بشكل مثالي ، يمكن أن يكون لذيذًا بشكل مستحيل. على هذا النحو ، تريد التأكد من شراء ما يكفي لإطعام الجميع على الطاولة. لا يوجد شيء أسوأ من عدم وجود ما يكفي. كدليل عام ، خطط لشراء 1 - 1 رطل من الكركند لكل شخص ، والذي يجب أن ينتج 4-8 أونصات من اللحم لكل وجبة. لا أحد يجب أن يترك الشعور بالجوع!
جراد البحر غير المطبوخ
فهمتها. في كثير من الأحيان مع المأكولات البحرية ، ننشغل بشدة بمحاولة عدم الإفراط في الطهي لدرجة أننا نميل إلى عدم طهيها جيدًا. في حين أنك قد تكون قادرًا على التخلص من بعض هذا عندما يتعلق الأمر بالأسماك نظرًا لأن معظم الأصناف ستنتهي من الطهي على النار ، فمن الأفضل تجنب الكركند غير المطبوخ جيدًا. تأكد من طهي المخلوقات بالكامل. وإلا ستواجه مفاجأة غير سارة من اللحم اللزج اللزج الذي لن تتمكن من تقديمه على الإطلاق.
الإفراط في طهي الكركند
في حين أن جراد البحر غير المطبوخ هو أمر غير مقبول ، فإن الإفراط في الطهي ينتج عنه نتائج أقل من ممتاز أيضًا. على عكس لحم الكركند اللزج غير المطبوخ جيدًا ، فإن إبعاده بعيدًا عن اللحم يقوي لحم الكركند بشكل كبير ، مما يجعله لا يزال صالحًا للأكل ولكن ليس لذيذًا بشكل خاص نظرًا لأنك تهدف إلى أفضل الممارسات ، تأكد من تحول قشور الكركند إلى اللون الأحمر الفاتح وأن اللحم بداخله معتم تمامًا قبل تناول الطعام.
التخلص من أحشاء سرطان البحر
دعونا نتحدث عن أحشاء جراد البحر. نعم ، تبدو الأجزاء الداخلية مقرفة ، لكنها في الواقع لذيذة جدًا. تسمى الأشياء الخضراء اللينة التي تجدها داخل جراد البحر المطبوخ بالكامل تومالي. إنه جزء من الجهاز الهضمي لكركند ويعتبر من أفضل الأجزاء بسبب نكهته المركزة. (من الآمن تمامًا تناول الطعام ، على الرغم من أنه يجب توخي الحذر أثناء أ حظر المحار .) يمكنك استخدامه لصنع صلصة غنية ولذيذة مع لحم الكركند الخاص بك أو دمجها مع الزبدة وخفق ممتاز خبز محمص . مهما فعلت ، لا تتخلص منه!
رمي قشرة الكركند في القمامة
بنفس الطريقة التي أحفظ بها عظام الدجاج لصنع مخزون ليوم آخر ، أحفظ قشور الكركند لصنع مخزون المأكولات البحرية. الأصداف غنية بالنكهة وبما أن الكركند ليس رخيصًا تمامًا ، فأنت تريد الحصول على قيمة أموالك. سواء انتهيت من استخدام الأصداف لإثارة البعض مخزون محلي الصنع أو تغليهم ببعض الزيت للحصول على صلصة الخل الأكثر انحلالًا على الإطلاق ، فأنت بالتأكيد لا تريد أن تنزل قشرتك إلى سلة القمامة. هم أي شيء إلا.
إخفاء نكهة الكركند بمكونات أخرى كثيرة
تشتهر الكركند بلحومها الغنية ونكهتها الحلوة اللذيذة. من فضلك لا تخفي أيًا من هذا الخير تحت جبل من المكونات والتوابل الأخرى. كقاعدة عامة ، حافظ على أطباق الكركند بسيطة سواء كنت تصنع bouillabaisse أو لفائف سرطان البحر الكلاسيكية. اهدف إلى استكمال نكهة الكركند الفريدة ، ولكن تأكد من السماح لها بالتألق لأنها نجمة العرض.
عدم تمليح الماء بدرجة كافية قبل سلق سرطان البحر
تحتاج إلى ملح الماء قبل سلق الكركند. فترة. إذا ذهبت إلى المطاعم الساحلية مع إمكانية الوصول إلى مياه المحيط ، فستكتشف أنها تغلي الكركند والمأكولات البحرية الأخرى فيها مياه المحيط r لأن ملوحة الماء المركزة تعزز النكهات. في حالة عدم توفر المياه من البحر ، يمكنك أن تملح الماء المغلي بسخاء لتحقيق نفس التأثير.
اكتظاظ الكركند في القدر
يحتاج الكركند إلى مساحة في القدر ليطهى بشكل صحيح. خذ أكبر قدر يمكنك الوصول إليه. إذا حاولت حشر الكثير من الكركند في وعاء لا يمكن أن تستوعبه ، تنخفض درجة حرارة الماء بشكل طبيعي بعد إحضاره إلى درجة الغليان الأولي. نتيجة لذلك ، سيحتاج الكركند إلى مزيد من الوقت للطهي ، مما يزيد من فرص نضجه أكثر من اللازم. إذا كان لديك وصول محدود إلى القدر الكبير ، فحاول العمل على دفعات.
عدم استخدام الأدوات الصحيحة لاستخراج لحم الكركند
للحصول على كل اللحوم من الكركند ، من الضروري أن يكون لديك الأدوات المناسبة في متناول اليد لأن السكين فقط لن تفعل ذلك. ستحتاج إلى مقص مطبخ ، كسارة بندق ، وشوكة صغيرة. ابدأ بالكركند مستلقياً على ظهره وقم بإزالة الذيل. يمكنك القيام بذلك ببساطة عن طريق لف الجسم والذيل في اتجاهين متعاكسين. قراءة سهلة؟ استخدم الآن مقص مطبخك المضمون لقطع الغشاء من الذيل. بعد ذلك ، تخلص من الوريد الأسود الذي يمتد على طول الذيل واستخرج اللحم. يمكنك إزالة المخالب عن طريق لفها. لفتح المخالب ، ضع كل منها في كسارة البندق واشبك لأسفل. بمجرد تشقق القشرة ، يمكنك سحب اللحم. أخيرًا ، تريد كسر قشرة الجسم واستخدام شوكة صغيرة لإزالة ما تبقى من اللحم. هاهو!
اصطحبك إلى سوق المأكولات البحرية واشترك في بعض الأسواق الحية! انت جاهز.
