ما هو الأوكونومياكي وكيف تصنعه؟

عندما تفكر في المطبخ الياباني ، ما هي الأطعمة التي تتبادر إلى ذهنك؟ ربما السوشي رامين ، و tempura بالقرب من أعلى القائمة. ولكن ماذا عن أوكونومياكي؟ تسمى أحيانًا البيتزا اليابانية أو الفطائر اليابانية، أوكونومياكي عبارة عن القليل من الاثنين معًا، ولكنها ليست كذلك على الإطلاق. إنها لا تحاول تقليد البيتزا الغربية أو الفطائر، على الرغم من أنها تشترك في عناصر معينة مع كليهما.

كلمة أوكونومياكي تعني حرفيًا 'كل ما تريد مشويًا'، ويمكن أن يعلوها أي شيء يرغب فيه العشاء، وهي جودة تشترك فيها مع البيتزا. أيضًا، مثل البيتزا، يعد الأوكونومياكي تقريبًا طبقًا مالحًا بشكل حصري. القاعدة عبارة عن عجينة مصنوعة من الدقيق ويتم سكبها مثل الفطيرة. ويمكن أيضًا صنعه بطبقات رقيقة تشبه الكريب، ولكن سنتحدث عن ذلك لاحقًا.

يمكن أن يكون الأوكونومياكي عبارة عن مزيج لذيذ من الصلصات والإضافات المتعددة، مما يجعله مختلفًا تمامًا عما قد يعتاد عليه الغربيون في المطبخ الياباني. هل يمكن تناولها بيديك مثل البيتزا؟ أو سكين وشوكة مثل الفطائر؟ أم أن عيدان تناول الطعام هي الطريقة الأفضل؟ ولماذا يثق بك أحد المطاعم لتقوم بالشواء بنفسك؟ هناك الكثير من الأشياء التي يجب تغطيتها عندما يتعلق الأمر بتناول أوكونوميياكي لأولئك الذين لم يجربوها من قبل. تابع القراءة لتتعلم كل شيء عن هذا الطعام الياباني الرائع الذي لا ينبغي تفويته.

أصول متنازع عليها

كثيرًا ما تسمع أن الأوكونومياكي نشأ في هيروشيما. ربما يعرف معظم الغربيين مدينة هيروشيما باعتبارها أول مدينة يابانية أسقطت فيها الولايات المتحدة قنبلة ذرية. بعد هذا الهجوم المدمر، كانت الموارد شحيحة، وقام الناس بتجميع وجبات الطعام بناءً على ما يمكنهم الحصول عليه. نظرًا للعدد الكبير من المكونات والطبقة التي يقدمها أوكونياكي، وطبيعته الحرفية 'كما تحبها'، سيكون من المنطقي أن يكون مثل هذا الطبق قد ولد نتيجة لهذه الحاجة الماسة.

ومع ذلك، يعود تاريخ الأطعمة المشوية الشبيهة بالفطائر إلى القرن السابع عشر على الأقل في اليابان، على الرغم من أنها تميل إلى أن تكون حلوة وليست مالحة. في الواقع، كانت هناك فطيرة بسيطة ولذيذة مغطاة بالبونيتو ​​(رقائق السمك المجففة) والبصل الأخضر تسمى 'إيسين يوشوكو'، أو الطعام الغربي، في هيروشيما قبل الحرب. (يوشوكو ليس طعامًا غربيًا بقدر ما هو طعام ياباني مستوحى من الطعام الغربي. قليل من الغربيين يتعرفون على إيسن يوشوكو كطبق غربي.) بينما تم استخدام اسم أوكونوميياكي لأول مرة في أوساكا في الثلاثينيات من القرن الماضي لوصف فطيرة مشوية لذيذة أصبحت شائعة. تحظى بشعبية كبيرة هناك، وكانت هذه الوجبة الخفيفة الرخيصة التي استمتع بها الكثيرون، والتي عززها تدفق دقيق القمح الذي تم جلبه إلى اليابان بعد الحرب كمساعدة من الولايات المتحدة، هي التي تطورت إلى أوكونومياكي المحبوب اليوم.

أسلوب هيروشيما

هيروشيما هو اسم كل من المحافظة وكذلك عاصمة تلك المحافظة. على الرغم من أن مدينة هيروشيما قد سويت بالأرض تقريبًا بعد الحرب العالمية الثانية، إلا أنها اليوم مدينة نابضة بالحياة وحديثة تحب تناول الطعام! إنه موطن أوكونوميمورا (أي قرية أوكونومي)، والتي يمكن العثور عليها في وسط المدينة مباشرةً. تتميز مطاعم أوكونوميياكي التي يزيد عددها عن 25 مطعمًا هناك بأسلوبها المميز وتستحق الاستكشاف تمامًا إذا وجدت نفسك في المنطقة. لكن هذا ليس المكان الوحيد للعثور على هذا الطبق المميز. أكثر من 2000 مطعم في هيروشيما يقدم الأوكونومياكي.

من الأشياء التي تجعل أسلوب هيروشيما مميزًا هو طبقاته المنفصلة. بدلاً من طبقة سميكة من الخليط، مثل الفطيرة، يُغرف الخليط ليصبح رقيقًا وأشبه بالكريب. ويلي ذلك طبقة من الملفوف وبراعم الفاصوليا وأي شيء آخر يرغب فيه المرء. وبعد ذلك يأتي الشيء الآخر الذي يجعل أسلوب هيروشيما فريدًا: الشعرية. يعد أودون وياكيسوبا من الخيارات الشائعة، ولكن في الحقيقة أي معكرونة ستفي بالغرض. تُغرف طبقة أخرى من الخليط، ويُقلب كل شيء بعناية. كل هذا مغطى ببيضة مقلية وصلصة أحلى قليلاً من أصناف الأوكونومياكي الأخرى. لا تقدم كل طبقة مجموعة متنوعة من النكهات فحسب، بل توفر أيضًا القوام.

أسلوب كانساي

كانساي هو أحد أسماء المنطقة الواقعة على الجانب الغربي من جزيرة هونشو، أكبر جزر اليابان. وتضم العواصم اليابانية القديمة مثل نارا، وكيوتو، وكوبي (المشهورة بلحوم البقر)، بالإضافة إلى ثالث أكبر مدينة في اليابان، أوساكا. ولهذا السبب، يُطلق على أسلوب كانساي أوكونوميياكي أيضًا اسم أسلوب أوساكا.

ما يجعل أوكونوميياكي من كانساي فريدًا من نوعه هو أن الملفوف المبشور والإضافات الأخرى المختارة يتم خلطها في الخليط قبل سكبها على صينية الخبز، مما ينتج عنه فطيرة أكثر سمكًا. إذا تم استخدام اللحوم، فغالبًا ما يتم وضعها على الخليط بعد أن تبدأ في الطهي. يُقلب كانساي أوكونوميياكي في منتصف المدة للتأكد من نضجه من كلا الجانبين. وفوق كل ذلك، يتم رش المايونيز الياباني وصلصة الأوكونومياكي بحرية تليها رقائق البونيتو ​​ومسحوق الأعشاب البحرية. الصلصة المستخدمة في كانساي أقل حلاوة ولها طعم أكثر من صلصة أوكونومياكي من مناطق أخرى مثل هيروشيما وطوكيو. الجزء الخارجي من الفطيرة مقرمش تقريبًا، بينما الجزء الداخلي رقيق.

إلى المعكرونة أو لا إلى المعكرونة

كما غطينا بالفعل، أحد الأشياء التي تميز هيروشيما أوكونومياكي عن أسلوب كانساي هو إدراج المعكرونة. هناك الكثير من الخيارات للنودلز في اليابان مثل الرامن والسوبا والأودون. ياكيسوبا، أو نودلز السوبا المشوية، هي طريقة سهلة للاقتران حيث يتم طهي كل من أوكونوميياكي وياكيسوبا على صينية الخبز أو قليها في مقلاة. (ياكي تعني 'مشوي' باللغة اليابانية.) يعتبر كل من الرامن والسوبا من المعكرونة الرقيقة، مثل السباغيتي، في حين أن الأودون أكثر سمكًا ويقدم نسيجًا فريدًا في الأوكونومياكي.

ولكن هناك شكل آخر من أسلوب هيروشيما يستخدم الأرز بدلاً من المعكرونة يسمى شوباراياكي. ويستخدم بدلا من الصلصة الحلوة المعتادة صلصة بونزو . أحد المكونات الرئيسية في صلصة البونزو هو عصير الحمضيات، لذلك فهو يضفي على الأوكونومياكي نكهة منعشة لطيفة.

وبطبيعة الحال، لا يتم صنع كانساي أوكونوميياكي من المعكرونة أو الأرز، مما يجعل قوامه مختلفًا تمامًا عن هذين الأسلوبين. إن دمج المعكرونة أو الأرز يجعل الطبق أكثر جوهرية ومشبعًا، لذلك في حين أن جميع أنواع الأوكونومياكي تستحق المحاولة، فإن ما إذا كان تضمين أي من هذه الكربوهيدرات أم لا هو أمر متروك للعشاء.

أوكونومياكي على عيدان تناول الطعام

لن تعتقد أن مثل هذه الفطيرة البذيئة من شأنها أن تصنع طعامًا جيدًا في الشوارع. في حين أنه من السهل شواء الطعام في أي مكان تقريبًا، إلا أن تناول الطعام أثناء التنقل يكون أصعب قليلاً. ولكن حيثما توجد الإرادة، توجد الطريقة.

هاشيماكي هو في الأساس أوكونومياكي مسطح ملفوف حول زوج من عيدان تناول الطعام. (هاشي كلمة يابانية تعني 'عيدان تناول الطعام' وماكي تعني 'لفة.') اسم آخر لهذا الطبق هو دوندونياكي. يُسكب الخليط الرقيق على صينية ساخنة. بعد الانتهاء من طبخ الجزء السفلي من البان كيك، يتم قلبها لطهي الجانب الآخر. عندما يتم طهيه بالكامل، يتم الضغط على جانب واحد بين عيدان تناول الطعام الخشبيتين القابلتين للاستخدام مرة واحدة، ثم يتم لف كل شيء حولهما، مما يجعل هذا الأوكونومياكي المحمول المثالي.

غالبًا ما تجد هاشيماكي في المهرجانات، على الرغم من أنها ليست شائعة في شرق اليابان. الطبقة تشبه الأنواع الأخرى من الأوكونومياكي - البيض المقلي، والياكيسوبا، وحتى الجبن! وبالطبع لا يمكنك أن تنسى الصلصة والمايونيز.

طهي الأوكونومياكي المثالي

تعتبر اليابان أكثر تساهلاً بكثير من الولايات المتحدة عندما يتعلق الأمر بالسماح لرواد المطاعم بطهي طعامهم. تسمح العديد من مطاعم الأوكونومياكي للعملاء بشواء طعامهم على طاولتهم. يتم وضع صينية الخبز المسطحة على سطح الطاولة، وهي طريقة رائعة للحفاظ على الطعام دافئًا أثناء تناول الطعام. لذا، من المهم أن تعرف ما تفعله ليس فقط للحصول على الأوكونومياكي حقًا كما تريده، ولكن أيضًا لتجنب حرق نفسك على الشواية. وبطبيعة الحال، سوف تحتاج إلى معرفة النصائح والحيل إذا كنت تريد أن تفعل ذلك بنفسك في المنزل.

إذا لم يسبق لك تجربة الأوكونومياكي من قبل، فمن الأفضل أن يكون لديك طاهٍ ذو خبرة ليقوم بإعداده لك. ولكن بمجرد أن تقرر مواجهة التحدي، فأنت تريد التأكد من تسخين سطح الطهي الخاص بك مسبقًا بحيث يحافظ الخليط على شكله الدائري ولا ينتشر في كل مكان. أنت أيضًا تريد تجنب التقليب في وقت مبكر جدًا. يجب أن تكون فترة الانتظار من ثماني إلى 10 دقائق كافية حتى ينضج الجزء السفلي قبل نقله.

بمجرد الانتهاء من طهي الأوكونومياكي حسب رغبتك، قم بتقطيعه إلى قطع باستخدام ملعقة معدنية، تمامًا كما تفعل مع البيتزا. يمكنك تناول الطعام باستخدام الملعقة، مع أخذ الشرائح مباشرة من الشواية. ولكن إذا كان ذلك يجعلك تشعر بالتوتر، انقل الشرائح إلى طبق واستخدم عيدان تناول الطعام. الشوكات مقبولة أيضًا لمن يحتاجون إليها.

كل شيء عن تلك الصلصة

لقد ذكرنا بالفعل بعض الصلصات المختلفة من الحلو إلى المالح إلى البونزو الحمضي (وهو ليس حصريًا على الأوكونومياكي بأي حال من الأحوال). ومع ذلك، فإن صلصة أوكونومي الفعلية، والتي تسمى أيضًا صلصة أوكونومياكي، هي شيء جميل.

على الرغم من أنها تنحدر من اللغة الإنجليزية صلصة رسيستيرشاير تم تقديم صلصة أوكونومي إلى اليابان خلال القرن التاسع عشر، وهي أكثر سمكًا وليست مالحة في النكهة. كما أن طعمها أحلى من احتوائها على الفواكه مثل التمر والزبيب. مزيج الأومامي والحلو والمالح يتماشى بشكل مثالي مع مزيج المكونات التي يتكون منها الأوكونومياكي. كما أنها لذيذة مع أطباق أخرى مثل تاكوياكي (كرات عجينة الأخطبوط المقلية) وحتى الهامبرغر.

تتوفر صلصة أوكونومي تجاريًا، لكن العديد من المطاعم تفضل صنع مزيجها المميز. هناك أيضا اختلافات إقليمية. تميل صلصات هيروشيما وطوكيو إلى أن تكون أكثر حلاوة من صلصات كانساي، على سبيل المثال. إذا كنت ترغب في إعداد صلصة أوكونومي في المنزل لتناسب ذوقك الخاص، فإن كتب الطبخ والمصادر عبر الإنترنت توفر الكثير من الوصفات.

لماذا يستخدم المايونيز الياباني؟

قد تعتقد أن أي مايونيز سيفي بالغرض. هذا ليس صحيحا. أنت تريد المايونيز الياباني، الذي يمكن الحصول عليه بسهولة عن طريق الحصول على زجاجة من الكيوبي، على الرغم من أنه يمكنك أيضًا صنعه بنفسك إذا كنت تشعر بالطموح. اكتشف تويتشيرو ناكاشيما المايونيز أثناء زيارته للولايات المتحدة والمملكة المتحدة في عشرينيات القرن العشرين. عند عودته إلى وطنه، ابتكر ناكاشيما المايونيز الخاص به وقدمه للجمهور تحت اسم Kewpie Mayonnaise في عام 1925. وبعد قرن من الزمان، لا تزال Kewpie العلامة التجارية الأكثر شهرة للمايونيز في السوق اليابانية.

الفرق الرئيسي بين المايونيز الياباني والأمريكي هو أن المايونيز الياباني يستخدم صفار البيض فقط، بينما يستخدم نظيره الأمريكي البيضة بأكملها. وهذا يعطي المايونيز الياباني مسحة ذهبية مميزة. كما أنه يستخدم الخل الأكثر حلاوة، مثل عصير التفاح والنبيذ الأحمر وخل الأرز، ويحتوي على مادة MSG، مما يمنحه نكهة أكثر قوة ونكهة من المايونيز الأمريكي. من الناحية الغذائية، لا يحتوي المايونيز الياباني على ما يقرب من صفر من الكربوهيدرات والسكر وهو منخفض إلى حد ما في الصوديوم، لذلك لا داعي للشعور بالسوء عند دهنه على كل شيء، وهو ما قد ترغب في القيام به على الأرجح بعد تذوقه.

أوكونومياكي هي وجبة كاملة

في كثير من الأحيان، تتكون الوجبة اليابانية من أطباق مختلفة. على سبيل المثال، الحساء والسلطة والإدامامي والمعكرونة والخضروات. ربما بعض اللحوم مثل تونكاتسو أو ياكيتوري. ومع ذلك، فإن أوكونومياكي هي وجبة بحد ذاتها. هناك الكثير من المكونات والسعرات الحرارية المصاحبة لها، حتى أن فطيرة واحدة كاملة قد تكون أكثر من كافية لإشباعك، خاصة إذا طلبت طريقة هيروشيما المليئة بالشعرية أو شوبارياكي مع الأرز. توقع أن تستهلك ما بين 400 إلى 600 سعرة حرارية لكل أوكونومياكي كامل.

لحسن الحظ، كما هو الحال مع البيتزا، يعد الأوكونومياكي طبقًا سهلًا لمشاركته مع الأصدقاء حيث يمكنك تقسيم الشرائح بين أطباق مختلفة. كما هو الحال مع البيتزا أيضًا، يمكنك تقديم سلطة خضراء أو أي طبق خفيف آخر على الجانب. سيكون من المثالي تضمين العناصر اليابانية، مثل استخدام صلصة الزنجبيل والميسو وشرائح الدايكون على طبقة من الخضر الطازجة. إذا كنت تراقب السعرات الحرارية، فمن المحتمل أن تطلب عددًا أقل من الإضافات وتختار نسخة كانساي الخالية من المعكرونة على طريقة هيروشيما.

أفضل المشروبات مع أوكونوميياكي

القليل من الأشياء على هذه الأرض تسير معًا بشكل أفضل من الأوكونومياكي الساخن المشوي والبيرة الباردة. نوصي باستخدام Asahi Super Dry، ولكن أي بيرة يابانية ستفي بالغرض. ومع ذلك، نحن ندرك أنه ليس الجميع مهتمين بالبيرة، لذلك نقدم بعض المشروبات البديلة التي تتناسب أيضًا.

بالطبع، من أجل هو كحول ياباني مشهور وفريد ​​من نوعه إذا كنت لا تزال تتطلع إلى الحصول على القليل من النشوة. بفضل نكهته الخفيفة، يتناسب الساكي جيدًا مع أي طعام ياباني تقريبًا، ومن الشائع مشاركة الزجاجة مع الأصدقاء وزملاء العمل أثناء تواجدك في المدينة. الساكي هو أيضًا ذو جانب حامضي ومرير قليلًا، وهو ما يتناقض مع حلاوة صلصة أوكونومي.

إذا كان النبيذ هو أكثر سرعتك، فيقال إن نبيذ كوشو الياباني يتناسب بشكل جيد مع أوكونوميياكي. تم طرح Oko-Wine، وهو نبيذ مائدة ممزوج خصيصًا ليتناسب مع الأوكونومياكي، في الأسواق في عام 2014، على الرغم من أنه قد يكون من الصعب تعقبه اليوم أكثر من تعقب الكوشو أو الريسلينغ الجاف.

أوكونومياكي خارج اليابان

إذا كان فمك يسيل لعابك، ولكن اليابان بعيدة بعض الشيء عن متناول اليد، فلدينا أخبار جيدة. على الرغم من أنه لا يحظى بشعبية كبيرة مثل السوشي ورامين خارج اليابان، إلا أن أوكونوميياكي متاح في جميع أنحاء العالم. عليك فقط أن تبحث عنه.

يمكن العثور عليه في بعض الأحيان في قوائم المطاعم اليابانية في الولايات المتحدة، على الرغم من أن خيارات 'ما تريد' أقل بكثير. يبدو أن كاليفورنيا لديها أكبر عدد من المطاعم التي تقدم الأوكونومياكي حتى الآن، على الرغم من أن نيويورك وهاواي لديهما عدد لا بأس به أيضًا. في كندا، تعتبر فانكوفر وتورونتو أفضل رهاناتك، وفي أستراليا، جرب سيدني وملبورن. هذه ليست خياراتك الوحيدة بأي حال من الأحوال، وتريد بالتأكيد التحقق من المطاعم القريبة منك. يعد صنع الأوكونومياكي في المنزل خيارًا أيضًا. إذا كان تجميع جميع المكونات الصحيحة أمرًا صعبًا للغاية، فإن شركة Otafuku Foods تصنع مجموعة متنوعة من المجموعات التي يمكن شراؤها عبر الإنترنت. أنها تحتوي على دقيق أوكونومياكي متبل بعشب البحر وصلصة أوكونومي والمزيد اعتمادًا على المجموعة المحددة.

الآس من الكعك إلغاء السبب

حاسبة السعرات الحرارية

أرضية:

عمر:

النمو (في سم):

الوزن (في كيلوغرام):

مستوى النشاط البدني: الحد الأدنى قليل متوسط عالي عالي جدا

حساب

أرسل لي عبر البريد الإلكتروني عرض على الموقع