ريفوليو7يون93 / جيتي إيماجيس ألين فوستر
يُعد اللحم المفروم طعامًا متعدد الاستخدامات طعام. سواء اخترت الدجاج أو الديك الرومي أو لحم الخنزير أو لحم الضأن أو لحم البقر، يمكنك استخدامه لصنع الهامبرغر، وكرات اللحم، ورغيف اللحم، وأطباق أخرى لا تعد ولا تحصى. كما أنه عادةً ما يكون أقل تكلفة وسريعًا وسهل الطهي نسبيًا. والأفضل من ذلك كله أن الناس يحبونه. بالنسبة للكثيرين، فإن مزيج العصائر اللذيذة الذي ينتج عند طهي اللحم المفروم يؤدي إلى نتائج لا تقاوم. ولكن كيف يتم صنع هذا البروتين المثير؟
الشيء الرئيسي الذي يجب أن تفهمه بشأن اللحم المفروم هو أنه عملية وليست قطع. من الناحية الفنية، يمكنك رمي أي شيء تقريبًا في مفرمة اللحم، سواء الزركشة أو القطع الأولية، لإنتاج اللحم المفروم. ومع ذلك، ليس كل قطع مناسب. كلما كانت نسبة الدهون إلى العضلات أفضل (حوالي 80% إلى 20% دهون)، كلما كانت أفضل للطحن. هذا هو السبب في أن سمك فيليه يصنع ما قد يعتبره الكثيرون الهامبرغر الرهيب. لا يوجد ما يكفي من محتوى الدهون.
من أين يأتي اللحم المفروم؟
كارلوسجاو / جيتي إيماجيس
عادةً ما يكون اللحم المفروم الذي تشتريه مصنوعًا من الزركشة. وذلك لأن التخفيضات البدائية، مثل صدور الدجاج وقد تتطلب شريحة لحم الخاصرة العلوية مزيدًا من المعالجة، لذا يمكن (بل ويجب في بعض الأحيان) بيعها بأسعار أعلى.
في المتجر، يتم الحصول على عبوة مكتوب عليها 'دجاج مفروم' أو 'ديك رومي مفروم' من اللحوم الداكنة والفاتحة. يتم تضمين بعض الجلد والدهون في المزيج للحصول على نسبة الدهون المطلوبة. من ناحية أخرى، عادة ما يتم صنع لحم الخنزير المطحون من كتف لحم الخنزير مع إضافة بعض الأطراف المشذبة من الخاصرة. يمكنك الحصول على لحم الخنزير المطحون بدرجة السجق، والذي يحتوي على ما يصل إلى 30٪ دهون، أو دفع أكثر قليلاً مقابل خيار أصغر حجمًا.
اللحم المفروم يحتوي على زركشة لحم مفروم. هذه ليست بالضرورة قطع لحم رديئة. إنها صغيرة جدًا بحيث لا يمكن بيعها بشكل فردي. سواءً كانت العبوة تحمل علامة 'لحم البقر المفروم' أو 'لحم البقر المفروم'، فإن المستهلك يعرف على وجه التحديد مصدر اللحوم.
