كلاركاندكومباني / جيتي إيماجيس شاطئ هانا
خمسة رجال ساندويتش الخضار
منذ الأيام الأولى لجائحة كوفيد-19، أصبح الناس مهتمين بشكل متزايد بالموضوع حيل لخبز الخبز . مهلا، لقد حصلنا عليه. يجعلنا الخبز الطازج نشعر بالدفء والراحة، ولكن قد يكون من الصعب أيضًا القيام بذلك بشكل صحيح.
وبالتالي، هناك شيء واحد يجب أن تضعه في الاعتبار أثناء صنع الخبز - خاصة عند إخراج الخبز من الفرن - وهو أهمية درجة الحرارة. أثناء الخبز في الفرن، حيث تكون درجات الحرارة مرتفعة، تنتفخ النشويات الموجودة في الخبز بالرطوبة. بمجرد إخراجها من الفرن، تؤدي درجات الحرارة المنخفضة إلى تصلب نفس النشويات وتبخر الرطوبة، مما يمنح الخبز قوامًا متفتتًا وجيد التهوية.
على الرغم من أنه قد يكون مغريا ل تناول الخبز الطازج مباشرة بعد إخراج الخبز من الفرن، سيستفيد الهيكل الداخلي للخبز بشكل كبير من وجود وقت للتماسك (ولا يضر أن ترك القشرة الخارجية سليمة يسمح للداخل بمواصلة الخبز أثناء تبريده).
ماذا يحدث إذا قمت بتقطيع الخبز الطازج في وقت مبكر جدًا؟
سوفيكات / شترستوك
نجوم بوبي فلاي ميشلين
الآن بعد أن أثبتنا أهمية ترك الخبز الطازج يبرد ويستقر، يمكننا أن ننظر إلى ما يحدث للخبز الذي لا تتاح له فرصة التماسك قبل أن نقطعه مع قطعنا المفضلة سكين خبز مسنن . كما ذكرنا سابقاً فإن نشاء الخبز يتمدد مع الرطوبة أثناء الخبز، فإذا تم تقطيع الخبز قبل أوانه نجد وسطه إسفنجياً لكنه كثيف يكاد يكون لزجاً. نظرًا لأن النشويات لم يكن لديها الوقت الكافي للتصلب، فإنها لا تزال طرية ولا يمكنها الاحتفاظ ببنيتها.
وبالمثل، فإن تقطيع الخبز في وقت مبكر جدًا يسمح للرطوبة الموجودة في النشويات بالهروب قبل أن ينبغي لها ذلك. من الممكن أن يستمر البخار الموجود في خبز الخبز من الداخل إلى الخارج، مما ينتج عنه نسيج رقيق تمامًا، ولكنه بدلاً من ذلك، يتبخر من خلال الشرائح المأخوذة منه. لك وصفة الخبز الأبيض محلية الصنع ؟ دمر على الفور. للحصول على أفضل خبز ممكن، يجب أن تتركه لمدة ساعة على الأقل، إن لم يكن أطول.
