كانكيتي تشوبايونج / شاترستوك بواسطة براون
فوجو ، المعروف أيضًا باسم السمكة المنتفخة أو السمكة المنتفخة باللغة الإنجليزية ، غالبًا ما يرتبط بموت رواد المطعم الذين يخاطرون بحياتهم لتذوق هذه الأطعمة اليابانية الشهية. يملأ سم عصبي يسمى tetrodotoxin (TTX) أحشاء هذه السمكة ، والتي ، إذا تم تناولها بجرعات عالية ، يمكن أن تتسبب في توقف النبضات العصبية لدى الشخص. في غضون ساعات ، سيصاب الشخص بالغثيان والشلل ، وبعد ذلك ، سيتوقف قلبه (عن طريق اوقات نيويورك ). بين عامي 2008 و 2018 ، أفادت وزارة الصحة الوطنية اليابانية أن ما مجموعه 295 شخصًا أصيبوا بالمرض وتوفي ثلاثة بعد تناول الفوجو. ومع ذلك ، حدثت معظم حالات التسمم هذه عندما قام الناس بإعداد الأسماك بأنفسهم في المنزل (عبر منشورات جابونيكا ). فلماذا يأكل أي شخص نوعًا من الأسماك يمكن أن يكون '200 مرة أكثر مميت من السيانيد '(لكل بي بي سي )؟
تم العثور على عظام فكي الفوغو ، وهي سمكة من عصور ما قبل التاريخ ، في مواقع مختلفة في اليابان يعود تاريخها إلى أكثر من 4000 عام (حسب صحيفة نيويورك تايمز). خلال فترة Azuchi – Momoyama من حوالي 1568 إلى 1600 ، لقي العديد من الساموراي وفاتهم من أكل سمكة المنتفخ السامة. تم إصدار 'مرسوم حظر الأكل في Kawabuta' ، مما أدى إلى حظر الفوجو الذي امتد إلى ما بعد فترة Azuchi-Momoyama وحتى حقبة Meiji (عبر طعام في اليابان ). في عام 1888 ، كانت مدينة شيمونوسيكي هي أول مكان يرفع الحظر ، وأصبح Shunpanro أول مطعم مرخص له بتقديم fugu أصيل (لكل السفر + الترفيه ).
كتكوت تقديم تكلفة الامتياز
كيف تصبح متخصص في fugu
TheNUshutter / شترستوك
قال الشيف يوتاكا ساساكي ، الذي تدرب كأخصائي فوغو لمدة 45 عامًا (عبر الآكل ). وفقًا لساساكي ، يمكن أن يستغرق التدريب المهني ما يصل إلى 10 سنوات لتعلم كيفية التعامل مع الأسماك السامة بشكل صحيح. إن تحضير fugu بشكل صحيح يبدو بسيطًا بشكل مخادع: قطع حول الفم ، قشر الجلد ، اغسل الهلام بالملح ، ثم أزل العين ، وأمعاء الأسماك دون ثقب المبيض أو الكبد شديد السمية. ثم ، فيليه السمك كما تفعل مع أي ساشيمي آخر. يمكنك أيضًا تقطيع الرأس إلى بضع قطع لاستخدامها في الحساء لاحقًا (لكل كوبي جونز ).
يعتبر لحم الفوغو طبقًا مكررًا وفاخرًا ، وهو عبارة عن لحم أبيض وغالبًا ما يتم تقديمه كطبقة رقيقة نيئة الساشيمي شرائح. يمكن أيضًا وضع اللحم في نابي - طبق وعاء ساخن - أو يمكن قليه أو استخدامه في فوغو لايرزاكي ، والذي يتميز بزعنفة سمك مقلية توضع في ساكي ساخن (عبر حان وقت اليابان ). يختلف نسيج الفوجو اعتمادًا على كيفية طهيه ، لكن اللحم الأبيض المشرق والصلب للسمكة يحمل نكهة خفية لكنها قوية يبدو أنها تجبر الناس على إغراء الموت (لكل أكل ديلايتس ). قال الشيف ساساكي لـ Eater: 'هناك الكثير من الأشخاص الذين لم يجربوها من قبل ، لكنهم يريدون ذلك مرة واحدة على الأقل في حياتهم'. 'له طعم لا يوصف. إنه غامض ، إنه لذيذ - لذيذ حقًا.'
