مونيكا شيبر / جيتي إيماجيس
جيف ماورو ، لسانه الفضي وقوته الخارقة (جعل الطعام ملهمًا لدرجة أنه يجعل فمك يسيل على الرغم من أنه لا يمكنك رؤيته إلا على الشاشة) كان اسمًا مألوفًا منذ عام 2011. وذلك عندما فاز بـ 'Food Network Star'. بعد فترة وجيزة ، وصل إلى الأرض وهو يركض ، وحول السندويشات إلى لوحة الموناليزا في عالم الطهي مع 'ساندويتش كينج' من Food Network.
سواء أعطانا أسرارًا داخلية في فن إتقان الجبن المشوي ، أو إطلاعنا على كيفية العثور على نقانق لذيذة حقًا ، أو منحنا نظرة خلف الكواليس على 'Kitchen Crash' ، هناك شيء واحد واضح. حصل نجم Food Network على مطبخ شيكاغو الأصيل والمجتمع الذي يجري في دمه. تضم Family for Mauro اثنين من Goldendoodles الجميلتين ، Jojo و Pinot G. وهما ، بدوره ، ألهماه لإيجاد وقت بين العشاء العائلي ، واستضافة 'Kitchen Crash' ، والمشاركة في استضافة 'The Kitchen' للتعاون في 'Pup-Up' الجديد ' تجربة العشاء. (حصل بوبي فلاي وقطته ناتشو على بعض المنافسة الجادة.) جيف ماورو عانى من كل ذلك ، وأكثر من ذلك بكثير عندما جلس حصريًا مع مهروس.
يقدم لنا جيف ماورو أفضل نصائحه في الطبخ
جون لامبارسكي / جيتي إيماجيس لديك وصفة من شرائح اللحم بالجبن في شيكاغو [في كتاب الطهي الخاص بك ، 'Come on Over'] ويمكنك تتبيل الخبز. كان ذلك مذهلًا بالنسبة لي. ما الخبز الآخر الذي يجب أن أتبله؟ كيف؟
أوه ، مثل الجبن المشوي؟ يجب تتبيل الخبز من الخارج. عندما تقلبها مباشرة وتصل إلى تلك الزبدة ، ضع القليل من ملح الكوشر في الخارج. إنه بالفعل يغير التجربة بأكملها. لكن كما تعلم ، لا يفكر الناس في هذه الشروط لبناء طبقات من النكهات من هذا القبيل ، لكنها خطوة بسيطة تعطي الكثير حقًا.
بيض مخفوق. أنت تصنع لك فقط بالملح والزبدة في كتابك ... لا ألبان ولا ماء مكثف للزغب. ما السر؟
[] السر هو التوقيت. حق؟ التحكم في الحرارة. عندما تهز المقلاة ، الزبدة السر. حقا. أنا لست رجل الزيت والبيض. بعض الناس يحبونه. بعض الناس يضعون النصف ونصف ... أو يملحوه من قبل ويتركوه حتى تكتسب خثارة أكثر إحكامًا. يا رجل ، اخفقيها حتى تصبح متساوية. احصل عليه في مقلاة متوسطة الحجم ، ورجه واحصل عليه ، كما تعلم ... ضع الفلفل لاحقًا. ليس قبل. أنا أحب الفلفل الطازج فوق البيض. أنا لا أملي على أي شخص.
لقد عملت في محل لبيع الأطعمة الجاهزة من قبل ، ما هي علامة التحذير من النقانق الفاسدة؟
إذا كانت معبأة مسبقًا ، فعادة ما لا تكون علامة جيدة. إذا رأيته في أطعمة لذيذة في شكل حبل ، فعادة ما تكون هذه علامة جيدة. إذا سألتهم ، أين صنع هذا؟ هل هذا صنع هنا؟ ويقولون ، 'نعم ،' هذه أفضل علامة. وتريد الدهون أيضا. إذا قمت بإحضارها إلى المنزل وقمت بذلك ، فأنت مثل ، 'هذا ليس دهنيًا بدرجة كافية'. أعني ، ما هو الهدف؟ هيا. تريد نقانق الدايت؟
يشارك جيف مورو ما وراء الكواليس أسرار Kitchen Crash
مايك بونت / جيتي إيماجيس لديك دائمًا الجياردينيرا مخزنة في ثلاجتك. إذا كنت في 'Kitchen Crash' وطرق شخص ما بابك ، فما الأشياء الأخرى التي سيجدونها في خزانة المؤن الخاصة بك؟
أوه ، ستجد الكثير من الخردل. ستجد كمية لا بأس بها من اللحوم في الفريزر ، جاهزة للاستخدام ، ومقسمة جيدًا ومختومة بالفراغ ، مما يسهل دائمًا إذابة الجليد بسرعة أيضًا ، وهو تحد كبير في 'Kitchen Crash'. كمية جيدة من الخضار والفواكه وكل الضروريات. لكن المشكلة هي ، إذا أتيت إلى منزلنا الاثنين ، الثلاثاء ، الأربعاء ، ستجد كل هذه الأشياء. كل الأشياء الجيدة الطازجة. تأتي إلى منزلنا يومي الجمعة والسبت ، وهو ما فعلناه في 'Kitchen Crash' ... ومن المثير للاهتمام رؤية الفرق في ثلاجات الأشخاص في بداية الأسبوع وفي نهاية الأسبوع. لأنني أعرف يوم الجمعة مثل ليلة البيتزا ، أو الخروج لتناول العشاء. السبت خارج مع صديق. لذلك يبدو الأمر كما لو أننا لسنا مجهزين جيدًا. لذا فقط لا تأتي إلى منزلي يوم السبت. لا سمح الله صباح الأحد. أيقظني؟ لن أكون سعيدا.
ما هو الشيء الأكثر إثارة للدهشة الذي وجده شخص ما في الثلاجة أثناء 'Kitchen Crash'؟
كان هناك واحد ، كان في الثلاجة. أعتقد أن هذا كان في جيرسي ... كان إلى حد بعيد أكبر كوسة رأيتها في حياتي. أعني ، أنها لم تشبه خضروات ، وقد نمت في فناء منزلهم الخلفي ، وكانت في ثلاجتهم. وكان الأمر بهذا الحجم ... فأنا مثل ، 'أولاً وقبل كل شيء ، سوف يستغرق الأمر بضعة أيام فقط لتصنيع هذا الشيء ، وسيكون مليئًا بكمية كبيرة من الماء.' لكن أعني ، لقد صدمت من ... أنا مثل ، 'ما الذي تقومون به هنا في جيرسي؟'
زوج بولا دين جيمي
ما هو أفضل شيء طبخه شخص ما في العرض حتى الآن؟
كان هناك شطيرة البروكلي الساخنة ، والتي كانت مثل شريحة لحم البروكلي المقلي التي تم تحضيرها في تحضير ساخن في ناشفيل. هائل.
إغلاق المطاعم في عام 2020
هل هناك أي قواعد أخرى للعمل وراء الكواليس يمكنك مشاركتها معنا؟
بخلاف أنهم لم يعرفوا أننا كنا شركة Food Network وأننا كنا نصور عرضًا للطعام هناك. كان الناس يعرفون أن هناك طاقم تلفزيوني يطلق النار على المبنى الذي يقيمون فيه ، وأن المنازل التي أرادت فرصة للمشاركة في كل ما كنا نفعله وقعت على ذلك. لكنهم لم يعرفوا ، لأننا لا نريد أن يقوم الناس بتخزين ثلاجاتهم. أو الذهاب للتسوق. هذا لا يجعل الأمر ممتعًا. ما يجعل الأمر ممتعًا هو اضطرار الناس ، هؤلاء الطهاة ، إلى استخدام إبداعاتهم وحيلهم الكاملة مع كل ما لديهم. سواء كان يوم الاثنين أو السبت. ثم يختارون منزلاً يملأه هذا الشيء. هذا ما حصلوا عليه للمنافسة بأكملها. لذلك صُدم الناس.
جيف ماورو حول ما علمه كيتشن كراش عن الطهي
مونيكا شيبر / جيتي إيماجيس هل حدث أي شيء آخر في ['Kitchen Crash'] لا نرى أنك تعتقد أننا يجب أن نعرف عنه؟
أعتقد أن هناك الكثير من المشاهد التي تم قطعها عني فقط نوع من التفاعل مع الحي. لذلك أنا أتطلع إلى القيام بذلك مرة أخرى بعد COVID ، وأكثر أمانًا قليلاً ، لأن الطيار الذي أطلقناه وكل ذلك ، كان قبل COVID. أعني ، لقد مضى وقت طويل في الإعداد. أنا أسابق الأطفال ، ألعب ، أقود عرباتهم. كل هذه الاشياء. كانت بيئة حزبية كتلة. لذلك ، أود أن ترى بعضًا من تلك الأشياء أو تنتظر الموسم التالي ... كان من الرائع رؤية كل الاختلاف - ليس فقط تنوع هذا البلد من خلال كل كتلة - ولكن أيضًا محلي الصنع ، محلي الصنع المكونات التي سيستخدمها الطهاة. كما تعلم ، الفلفل من جامايكا الذي تم طحنه بشكل مثالي ، صلصة الطماطم محلية الصنع التي قاموا بتجريفها في الشتاء الماضي. كل هذه الأشياء من هذه العائلات المختلفة ... الصلصة الحارة التي صنعها الرجل ، وفرك الشواء الذي كان يصنعه لمدة 10 سنوات ، والتي تصادف أنها في مخزنهم. إنها تلك اللحظات التي تجعلها رائعة ومرتبطة حقًا.
كيف تختار الأحياء التي تعرضها؟
أنت تعرف [إنها] مجرد لقطة صغيرة رائعة للبلد ... تجدها في كل كتلة. أعلم أن المربع الخاص بي يختلف عن الكتلة الواقعة شمالي مباشرة. كلاهما لهما نفس الأجواء ، لكنهما مختلفان تمامًا ... كما تعلم ، قد تعتقد أنهما قد يكونان قادرين على الطهي ، ولكن بعد ذلك ، كما تعلم ... أنت تبحث فقط عن الكتل مع الكثير من العائلات ، والكثير من العظماء.
ما الذي حصلت عليه من جميع المسابقات التي شاركت فيها ودمجه في 'Kitchen Crash' ... ما الذي تريد القيام به بشكل مختلف؟
علمني أنه في بعض الأحيان يكون ما لديك في خزانة المؤن أو في الثلاجة أكثر من كافٍ. كما تعلم ، لا يستغرق الأمر طلب توصيل ضخمًا أو رحلة لمدة ساعة إلى متجر البقالة. ما لديك وما نخزنه يكفي. وخصوصًا في بداية الوباء ، جنبًا إلى جنب مع 'Kitchen Crash' ، حقًا ، كان الأمر كما تعلمون ، لدينا ما يكفي هنا. دعونا نستخدم إبداعنا ومهاراتنا. وكلما فعلت ذلك ، وكلما سحبت ما لديك من مخزنك ، زادت قدرتك على القيام بذلك بنجاح. استخدم هذه الأشياء في الفريزر ، واستخدم ما حصلت عليه قبل الاستمرار في الإضافة و [التخلص].
يشارك جيف ماورو أماكن تناول الطعام المفضلة لديه في شيكاغو
بريان أتش / جيتي إيماجيس أنت رجل من شيكاغو. أنت أيضًا متقارب مع علي خان. كان لديك أحد عروضك الأولى معًا. ذهب خان إلى شيكاغو من أجل 'وجبات رخيصة' في عام 2016. وأكل الدجاج المقلي والبسكويت والبيض ولحم الخنزير المقدد على الإفطار. تناول شطيرة لحم بقر إيطالي على الغداء ، وكرواسون باللوز كوجبة خفيفة ، ثم تناول ماك والجبن على العشاء. إلى أين ستأخذه الآن؟
يا رجل. أعني ، كان ذلك قبل خمس أو ست سنوات. كنت آخذه إلى مكان في الحي الذي أسكن فيه يقدم غواصات عملاقة تسمى Nottoli ، مقابل أموال ضخمة. ويمكن لشخصين أن يأكلوا قطعة واحدة. إنهم بهذا الحجم. أو هناك مكان يسمى Gaetano's أسفل الشارع مني والذي يصنع مرتديلا منزلية الصنع. مقابل 14 دولارًا ، يبدو الأمر كما لو أن الساندويتش على ... أعني ، لا يستطيع شخصان حتى تناولها. الناس مثل ، 'أربعة عشر دولارًا للغواصة؟' قلت ، 'لا يمكنك حتى إدخال هذا الشيء في الباب.' ... يمكن لثلاثة أشخاص تقسيم ذلك. هذا ما أود أن آخذهم. وهي مصنوعة في المنزل مرتديلا التي لم تجدها.
هل هناك أي خطأ ارتكبه خان ، ولم يظهره عن شيكاغو ، وكنت تريد أن تظهره؟
لا ، بالطبع ، لن أخبره أنه ارتكب أي خطأ.
ما هو طعام شيكاغو الذي تتمنى أن تحظى بمزيد من الاعتراف على المستوى الوطني؟ نتحدث جميعًا عن طبق عميق طوال الوقت. يجب أن يكون هناك طعام لا يحظى بالتقدير الكافي في شيكاغو والذي تتمنى أن يتحدث عنه الناس أكثر.
أتمنى أن يتحدث الناس أكثر عن الجياردينيرا. لدي عدة صفحات مخصصة لذلك. أعتقد أنها أعظم هديتنا. حتى ما وراء الهوت دوج ، والطبق العميق ، ونمط الحانة ، والقشرة الرقيقة ، وثقافة النقانق الرائعة ، وكل هذه الأشياء. أعتقد أنه بمجرد أن يجربها الناس لأول مرة ، خارج كل ما اعتادوا عليه ، سواء كانت طريقة المخلل المملح ، يمكنك الحصول عليها على مستوى البلاد. ولكن إذا حصلت على الجياردينييرا المخمرة والمخللة والمليئة بالزيت على طريقة شيكاغو ، فهذا أعظم شيء. لن تأكله كل يوم. أعني ، نحن نأكله كل يوم. لقد طورت علامتي التجارية الخاصة ، ماورو Provisions Craft Giardiniera مع خمسة أنواع مختلفة من الفلفل. أعتقد أنها أعظم الأشياء على هذا الكوكب. أعني ، إذا نظرت إلى ثلاجتي الآن هناك مثل ثلاث جرار بكميات ضئيلة فيها. لقد بدأت للتو في تناول عبواتنا بالجملة.
يكشف جيف ماورو عن أطعمته المفضلة
مونيكا شيبر / جيتي إيماجيس عند إعداد شرائح لحم الجبن في شيكاغو ، قمت بتتبيل خبزك بشيء قلته إن طعمه يشبه غبار رقائق الشواء.
هذا هو غبار رقائق الشواء Mauro Provisions ، الذي مذاقه تمامًا مثل اهتزاز نهاية كيس من رقائق غلاية الشواء في فمك من الكيس. أنت تعلم عندما تنظر هناك ، فأنت لا تملك البراعة للاستيلاء على المزيد من تلك الفتات. أنت لا تريد وضعها على قميصك بالكامل ، لذا تقلب الكيس وتفرمه في فمك. هذه واحدة من لدغاتي المفضلة على هذا الكوكب. لذلك وضعتها في زجاجة.
يجب أن أسألك ... أين تقف لعق الغبار عن الرقائق ؟
أوه ، ألعقها من الرقاقة ثم أكل الرقاقة؟ يا رجل ، مهما كان يطفو قاربك. ولكن إذا كان هذا هو الشيء الذي تفضله ، فلن أحكم عليك ، أ. ب ، أعتقد أنني سأوجهك إلى mauroprovisions.com للحصول على زجاجة غبار خاصة بشرائح الشواء. أليس هذا شيئًا ربما تريد أن تفعله بمفردك؟ كما لو كنت وحيدًا في منزل ، في خزانة بدون إضاءة ، أو أي شخص آخر ينظر إليك؟
تاريخ انتهاء صلاحية الآيس كريم
ما برجر الوجبات السريعة الذي تأكله عندما لا تستطيع صنعه بنفسك؟
لدينا الكثير من المفاصل الدهنية الرائعة في منطقة شيكاجولاند. كما تعلم ، هناك مكان أسفل الشارع يسمى ميكي. هذا بيج ميكي ، وهو عبارة عن بصل مشوي ، مخلل ، خردل ، جبنة مضاعفة ، شريحة مزدوجة. لقد قاموا بلفها وبحلول الوقت الذي تنشره فيه تلتصق الجبن بالغلاف وستحصل على هذا البرجر الضخم والجبن والكعك ، ويبدو الأمر وكأنك تستطيع إنزال اثنين منهم. كانوا 99 سنتا يكبرون. الآن رفعوا الثمن والحمد لله. لكني أتذكر أخذ اثنين من هؤلاء مع جانب من بطاطس الجبن.
جيف ماورو يتحدث عن الأسرة والطعام
أندرو توث / جيتي إيماجيس ما هي الوصفة المفضلة لابنك [لورنزو] في كتاب الطبخ 'Come On Over' التي كرستها له؟
جبنه GYOB تشيز برجر. قم بطحن برجر اللحم البقري الخاص بك. من السهل حقًا طحن اللحم البقري في المنزل باستخدام محضر الطعام ، وهو يحب ذلك. القليل من التحطيم هناك. الكثير من الجبن الأمريكي ، كعكة بريوش مشوية بالزبدة. كل يوم لو استطاع.
هل هو شخص شطيرة دجاج؟ لقد دخلت في حروب شطائر الدجاج مع كتاب الطبخ الخاص بك ، ولديك دخول هائل مع ساندويتش الدجاج المقلي.
بلى. أوه ، إنه يحبها. أعني ، إنه يحب شطائر الدجاج المقلي . يعني من لا؟ لا تحتاج إلى الكثير ، أليس كذلك؟ دجاج مقلي ، خبز طري ، أنت على ما يرام.
لقد احتفلت للتو باليوم الرابع من يوليو ، وكتاب الطبخ بأكمله يدور حول التقاليد العائلية. هل يمكنك مشاركة تقليد عائلي لديك مع 4 يوليو والطبخ؟
عطلتي المفضلة. أحببته أكثر من عيد الميلاد ، من الهالوين. كان ذلك بالنسبة لي ، في أجمل فترات الصيف عندما تكون في أخدودك كطفل وتخرج من المدرسة لمدة شهر أو نحو ذلك ، ثم تعلم أنه لا يزال لديك ما يقرب من شهرين ، لذلك لديك تلك الطاقة عنك. عندما كان لدينا منزلنا في المدينة ، كان لدينا حمام سباحة فوق الأرض. وأتذكر أمي ، والدي كان هناك يشوي النقانق ، يصنع الفلفل ، أرغفة كبيرة من الخبز ، وكنا نجلس هناك ونسبح ، ونأكل ، ونسبح ، ونأكل. لكني أتذكر فقط أن المسبح الموجود فوق سطح الأرض ، سنفعله ... كل الرابع من يوليو ، سيأتي جميع أعمامي وأبناء عمي لحضور هذا العيد الكبير. وكنا نقوم بعمل دوامة في المسبح فوق سطح الأرض ، لدرجة أنك لا تستطيع ذلك. أنت فقط تتجول كطفل. ثم ننتظر حلول الليل. سنبدأ الألعاب النارية وكل شيء. احببته. أعني ، بالنسبة لي ، إنها طريقة رائعة لقضاء الوقت مع العائلة.
أفضل طعام في الرابع من يوليو؟
سجق و فلفل. من السهل القيام بذلك ... بالنسبة لي ، إنه شيء يمكنك اختياره أيضًا بقية الليل. حق؟ مع حلول الليل ، تجلس هناك ، وتعود وتصنع شطيرة أخرى. تضع الجياردينيرا عليها ، والزيت ، والفلفل ، كل شيء.
جيف ماورو في شراكة جديدة لتناول الطعام
ماركات سيزار أخبرني بكل شيء عن أطباق سيزار الصحية. ما الذي ألهمهم؟ هل تتنافس مع بوبي فلاي وعلامته التجارية للقطط؟
منظمة الصحة العالمية؟ منظمة الصحة العالمية؟ ... لقد دخلت في شراكة مع علامات قيصر لأنها كانت طبيعية جدًا بالنسبة لي ، لأنها تجمع بين اثنين من الأشياء المفضلة لدي. وأنا لا أخبر ابني البالغ من العمر 12 عامًا بهذا ، ولكن كلبي ، جو-جو وبينوت ، وحب الطعام والطبخ الرائع والجميل. وما أحبه في برنامج Bestie Bowls هو أنه يمكنك أن تصبح جريئًا. نجلس وعندما نتناول العشاء كعائلة ، يتعين على كلابنا تناول العشاء أيضًا. حق؟ لأنهم إذا رأونا ، يشاهدوننا نأكل ، فإنهم يعرفون أن شيئًا ما مفقود ولا يحصلون على وعاء من الطعام. لذا فهم مدربون ومشرطون للقيام بذلك. لذا فهذه طريقة رائعة لدمج جميع أفراد العائلة ، ليس فقط ابني وزوجتي وأنا. حيث يتم إعداد عشاء صحي مطبوخ في المنزل ، مثل أحد هذه الأطباق ، ولكن أيضًا دمج كلابك لمنحهم طعامًا صحيًا وعاء كذلك. واستمتع فقط بلحظات تناول الطعام المشتركة. كما تعلم ، إنهم مدللون جدًا. ماذا استطيع قوله؟
هل يمكنك أن تعطيني نظرة خاطفة داخل وعاءك؟
هذا واحد لديه [دجاج] ... بعض الحمص المقرمش ، والتي يسهل صنعها مباشرة من العلبة. لدي وصفة رائعة في كتاب الطبخ الخاص بي. مغطى ببهارات الشرق الأوسط. أحب الطبخ بالألوان أيضًا. يمنحك الملفوف الأحمر بعض الفوائد الصحية والأزمة ، ولكن أيضًا انفجار من ذلك اللون الأرجواني ، لأنه لا يوجد ما يكفي من الطعام الأرجواني ، أليس كذلك؟ مطلقا. ثم البطاطا الحلوة المشوية بالعسل والتوابل وكلها على القليل من الجرجير. والتي يمكنك طلبها في 13 يوليو.
هل هذه هي النسخة البشرية؟ أو نسخة الكلب؟
هذه هي النسخة البشرية. وقد حصلت على نسخة أفضل صديق لك هنا ، إذا صح التعبير. أطباق سيزار الصحية مع اللحم البقري والدجاج والجزر ... لذلك هناك عدد محدود فقط من خلال Postmates ، وسوف يقومون بتوصيل الدجاج بالليمون والزعتر ووعاء البطاطا الحلوة المشوي بالعسل فوق ذلك السرير من الجرجير مع أطباق Bestie أو الأطباق الصحية الخاصة بك من أجل الجرو الخاص بك أو الجراء. ويمكنكما العشاء معا.
هل اختبر ابنك طعم الوعاء؟ وهل يوافق؟
الحقيقة حول مطبخ الجحيم
اسمع ، إنه صبي يبلغ من العمر 12 عامًا. هل تعتقد أنه يريد كل هذه الخضار؟ يحب الدجاج. يحب البطاطس. إنه صبي يبلغ من العمر 12 عامًا. كما تعلم ، إذا كان هناك برجر بالجبن ، الآن ... لكن كلبي توافق على ذلك بالتأكيد. إنهم مهووسون بأوعية سيزار هذه. لقد كانوا يستمتعون بهذه الشراكة مع سيزار. صدقوني ، في اللحظة التي يسمعون فيها ضجيجي وأنا أفتحه ، وأخرجه من الغلاف وكل شيء ، فإنهم يخرجون من أذهانهم ، ويأكلونهم بسرعة. لذلك كانوا يستمتعون بهذه الشراكة أكثر مني. أنهم يحبون ذلك.
ابتداءً من 13 يوليو ، يمكن لآباء الحيوانات الأليفة في مدينة نيويورك ولوس أنجلوس طلب Bestie Bowls مع Postmates مجانًا ، بينما نفاد الإمدادات. مع كل عملية توصيل ، ستقدم الوجبة الثنائية عند الطلب كلابًا لذيذة من CESAR WHOLESOME BOWLS ، وسيحصل البشر على وعاء لذيذ صنعه مضيف Food Network والطاهي والمؤلف المحب للكلاب Jeff Mauro.
شاهد جيف في حلقات جديدة من مسلسل 'Kitchen Crash' كل أربعاء على شبكة الغذاء.
