كيف تحب الخاص بك شريحة لحم ؟ وفقًا لـ Longhorn Steakhouse ، يطلب حوالي 12 بالمائة من العملاء طهي شرائح اللحم جيدًا (عبر FiveThirtyEight ). ولكن إذا اتخذ الطهاة هذا القرار نيابة عنك ، فلن يرى أي شخص شريحة لحم مطبوخة بالكامل باللون الوردي.
قد تجادل بأن درجة حرارة شريحة اللحم - حوالي 160 درجة للطهي الجيد ، و 135 درجة للندرة المتوسطة (عبر أنجوس بيف معتمد ) - هي مسألة اختيار شخصي. إذا كان الناس يحبون شرائح اللحم مطهية جيدًا ، ألا يجب أن يشعروا بالحرية في طلبها بهذه الطريقة؟ لن يخبرك موظفو المطعم بأنك مخطئ إذا طلبت شريحة اللحم الخاصة بك جيدًا ، وفي معظم الحالات ، سيمضون قدمًا ويصنعونها لك. لكن بالنسبة لبعض الطهاة ، لا يُعد الطهي الجيد درجة حرارة. الطعام مطهو زيادة عن اللزوم. قال نيك كوكوناس ، صاحب مطعم في شيكاغو: `` شخصيًا ، أعتقد أن تقديم طعام سيئ ليس جيدًا وأن الإفراط في تناول أي شيء لا ينبغي القيام به. الإخراج . وأضاف كوكوناس ، 'بعض الأشياء هي تفضيل شخصي وفي حالة شريحة لحم أساسية ، بالتأكيد ، احرقها إذا كان العميل يفضل ذلك'.
قد تحاول بعض المطاعم توجيه عملائها المحبين جيدًا في اتجاه آخر. قال المدير العام لـ 3rd Street Tavern في سانت بيتر ، مينيسوتا الإخراج ، 'الدجاج المدخن لدينا رائع ، لذلك إذا تمكنا من الحصول على شخص ما مقابل شريحة لحم مطبوخة جيدًا ، فسنحاول اغتنام هذه الفرصة.'
أفضل الأسماك للسمك والبطاطا
للحصول على نكهة عالية وعصيرية ، اختر متوسطًا نادرًا
إذن ما هو الخطأ بالضبط مع شريحة لحم مطبوخة جيدًا ، على أي حال؟ بالنسبة الى التنوب يأكل ، فإن الحصول على الجزء الداخلي من شريحة لحم ساخنة يقوي ألياف العضلات ويحرق عصائر شريحة اللحم. سيخبرك بعض الطهاة أن درجة الحرارة المثالية للطلب متوسطة نادرة. قال مؤسس سلسلة BLT Steak 'إنه يحافظ على معظم النكهات ويحافظ على العصير في اللحم' نيويورك بوست . في حين أنه قد لا يبدو كثيرًا ، فإن اختلاف درجة الحرارة بمقدار 25 درجة يمكن أن يغير قطعة اللحم من اللحم الطري والوردي إلى البني ، والمضغ ، والجاف - أقرب إلى جلد الحذاء من شريحة اللحم.
موضوع على رديت يشير إلى أن بعض الناس لديهم اعتقاد خاطئ بأن أي احمرار داخل شريحة لحم هو علامة على أن اللحم لم يتم طهيه بالكامل وقد يجعلك مريضًا. ال وزارة الزراعة الأمريكية يخبرنا أنه من الآمن تناول شرائح اللحم في درجات حرارة منخفضة ، بينما فطائر همبرغر ولحم البقر المفروم بشكل عام يجب طهيه جيداً. هذا لأن هناك احتمال أن تكون البكتيريا قد اختلطت داخل فطيرة برجر (عبر اليوم ).
أفضل غذاء محطة بنزين
اللحوم المطهية جيدًا قد تسبب السرطان
اتضح أن طهي شريحة لحم مطهية جيدًا قد يكون أكثر خطورة من طهيها بدرجة متوسطة نادرة (عبر ذا جلوب اند ميل ). يمكن أن تتسبب درجات الحرارة المرتفعة التي ينطوي عليها الطهي الجيد في حدوث تفاعل كيميائي ينتج عنه الأمينات الحلقية غير المتجانسة أو HCAs. وقد ثبت أن هذه المواد الكيميائية تسبب السرطان في حيوانات المختبر. أظهرت دراسات أخرى أن الأشخاص الذين يأكلون لحومًا مطهية جيدًا على مدى فترة زمنية طويلة يكونون أكثر عرضة للإصابة ببعض أنواع السرطان. هناك طرق لتقليل كمية HCAs في شريحة لحم مطهية جيدًا ، لكن إحداها تتضمن طهي اللحم في الميكروويف أولاً ثم تجفيف العصائر منه. نتحدث عن جلد الحذاء!
وفقا ل المعهد الوطني للسرطان ، تظهر الأبحاث أن تناول اللحوم الحمراء بشكل عام ربما يسبب السرطان ، بغض النظر عن مدى دقة طهيها. يوصي علماء الحكومة بأن تحد من نطاق استهلاك اللحوم الحمراء .
إذا كنت لا تأخذ النصائح الحكيمة للطهاة لطلب شريحة لحم متوسطة نادرة ، فالأمر متروك لك. لكن كن حذرًا: قد يسمح طلب شريحة لحم مطهية جيدًا للطاهي بالابتعاد عن بعض ممارسات المطبخ البسيطة.
كم تصنع شاحنة طعام
استخدام لحم رديء لشريحة لحم مطبوخة جيدًا
من جهة أخرى رديت شارك الخيط والموظفون أو الموظفون السابقون في المطاعم نصائحهم بشأن عناصر القائمة التي يجب تجنبها. يسمح لهم عدم الكشف عن هويتهم بالطعام على الجانب القذر من أعمال المطاعم دون الحاجة إلى القلق بشأن أي عواقب من أصحاب العمل (عبر الطعام والنبيذ ). جاء في تعليق واحد ، 'لا تطلب أبدًا شريحة لحم مطهية جيدًا. أضمن لك أن الشيف سيختار أقدم وأقدم اللحوم من الجزء الخلفي من الرف. سيكون من الأفضل لك طلب برجر.
الفكرة هنا هي أنه إذا أخذت قطعة لحم قديمة أو قاسية ، فسيكون من الأسهل بكثير ملاحظة دنيتها إذا تم طهيها على درجة حرارة منخفضة. إذا تم طهيه جيدًا بدلاً من ذلك ، فيمكن رهنه على عميل لا يمانع في تحويله إلى قرص هوكي - صعب ومحترق وجاف - دون أن يلاحظ أنه كان قليلاً في المقام الأول. من ناحية أخرى ، من المحتمل أن يطلب متذوق شرائح اللحم وسط شريحة لحم نادرة وسيلاحظ أنها لم تكن أفضل قطعة لحم في البداية.
